CN106235240A - 一种麻辣蘸水调料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣蘸水调料，其成分包括48%～55%重量份的辣椒、4%～5%重量份的花椒、2%～3%重量份的胡椒、10%～13%重量份的味精、22%～25%重量份的食盐、5%～8%重量份的芝麻，各种配料采用适合其特性的不同方法加工，并由不同的螺旋给料机装袋，调料麻辣味十足，各袋调料成分一致。

Description

一种麻辣蘸水调料

技术领域

本发明涉及一种食用调料，尤其是一种麻辣蘸水调料。

背景技术

现有麻辣蘸水调料加工时，通常是将各种配料混合在一起炒制，由于各种配料的大小、特性不同，炒制时有些配料火候不够，有些配料火候过大，不能很好地发挥各种配料的调味特点，同时各种配料混在一起加工，由于各配料大小与比重不同，装袋时难以混合均匀，各袋调料口味不均衡，不能满足工业化生产需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种麻辣蘸水调料，该麻辣蘸水调料充分发挥各配料特性，口味一致，能满足工业化生产需要。

本发明的技术方案是：一种麻辣蘸水调料，其成分包括48%～55%重量份的辣椒、4%～5%重量份的花椒、2%～3%重量份的胡椒、10%～13%重量份的味精、22%～25%重量份的食盐、5%～8%重量份的芝麻；所述麻辣蘸水调料的加工工艺如下：

S1、辣椒的加工：选用云南丘北干辣椒，经过风机进行筛选，去除表面灰尘和碎料，投入到200℃～250℃的炒锅中炒制九成熟，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面，风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A；

S2、花椒的加工：选用云南本地干花椒，投入到180℃～200℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面，风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B；

S3、胡椒的加工：选用云南本地干胡椒，投入到200℃～220℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面，风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C；

S4、芝麻的加工：选用云南本地芝麻，投入到150℃～180℃的炒锅中炒香，冷却后装入螺旋给料机D；

S5、将食盐装入螺旋给料机E；

S6、将味精装入螺旋给料机F；

S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中，封装后紫外线杀菌。

本发明的麻辣蘸水调料各种配料采用不同的方法分别加工，据不同配料的特性采用不同的加工温度，炒制出最佳的香味和麻辣度，达到麻辣味十足的效果；各种配料加工好后通过风力输送储存在不同的螺旋给料机内，风力输送可使配料进一步脱水，防止受潮变质，延长保质期，各种配料通过各自的螺旋给料机加入包装袋，实现工业自动精确加料，各袋蘸水的成分一致，口味一致。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但实施例并不构成对本发明的限制。

实施例一：

一种麻辣蘸水调料，其成分包括48%重量份的辣椒、5%重量份的花椒、2%重量份的胡椒、12%重量份的味精、25%重量份的食盐、8%重量份的芝麻；加工工艺如下：

S1、辣椒的加工：选用云南丘北干辣椒，经过风机进行筛选，去除表面灰尘和碎料，投入到200℃～250℃的炒锅中炒制九成熟，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面，风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A；

S2、花椒的加工：选用云南本地干花椒，投入到180℃～200℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面，风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B；

S3、胡椒的加工：选用云南本地干胡椒，投入到200℃～220℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面，风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C；

S4、芝麻的加工：选用云南本地芝麻，投入到150℃～180℃的炒锅中炒香，冷却后装入螺旋给料机D；

S5、将食盐装入螺旋给料机E；

S6、将味精装入螺旋给料机F；

S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中，封装后紫外线杀菌。

实施例二：

一种麻辣蘸水调料，其成分包括55%重量份的辣椒、4%重量份的花椒、2%重量份的胡椒、10%重量份的味精、22%重量份的食盐、7%重量份的芝麻；加工工艺如下：

S1、辣椒的加工：选用云南丘北干辣椒，经过风机进行筛选，去除表面灰尘和碎料，投入到200℃～250℃的炒锅中炒制九成熟，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面，风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A；

S2、花椒的加工：选用云南本地干花椒，投入到180℃～200℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面，风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B；

S3、胡椒的加工：选用云南本地干胡椒，投入到200℃～220℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面，风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C；

S4、芝麻的加工：选用云南本地芝麻，投入到150℃～180℃的炒锅中炒香，冷却后装入螺旋给料机D；

S5、将食盐装入螺旋给料机E；

S6、将味精装入螺旋给料机F；

S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中，封装后紫外线杀菌。

实施例三：

一种麻辣蘸水调料，其成分包括50%重量份的辣椒、5%重量份的花椒、3%重量份的胡椒、13%重量份的味精、24%重量份的食盐、5%重量份的芝麻；加工工艺如下：

S1、辣椒的加工：选用云南丘北干辣椒，经过风机进行筛选，去除表面灰尘和碎料，投入到200℃～250℃的炒锅中炒制九成熟，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面，风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A；

S2、花椒的加工：选用云南本地干花椒，投入到180℃～200℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面，风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B；

S3、胡椒的加工：选用云南本地干胡椒，投入到200℃～220℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面，风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C；

S4、芝麻的加工：选用云南本地芝麻，投入到150℃～180℃的炒锅中炒香，冷却后装入螺旋给料机D；

S5、将食盐装入螺旋给料机E；

S6、将味精装入螺旋给料机F；

S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中，封装后紫外线杀菌。

Claims (1)

1.一种麻辣蘸水调料，其特征在于：所述麻辣蘸水调料的成分包括48%～55%重量份的辣椒、4%～5%重量份的花椒、2%～3%重量份的胡椒、10%～13%重量份的味精、22%～25%重量份的食盐、5%～8%重量份的芝麻；所述麻辣蘸水调料的加工工艺如下：

S1、辣椒的加工：选用云南丘北干辣椒，经过风机进行筛选，去除表面灰尘和碎料，投入到200℃～250℃的炒锅中炒制九成熟，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面，风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A；

S2、花椒的加工：选用云南本地干花椒，投入到180℃～200℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面，风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B；

S3、胡椒的加工：选用云南本地干胡椒，投入到200℃～220℃的炒锅中炒香，冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面，风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C；

S4、芝麻的加工：选用云南本地芝麻，投入到150℃～180℃的炒锅中炒香，冷却后装入螺旋给料机D；

S5、将食盐装入螺旋给料机E；

S6、将味精装入螺旋给料机F；

S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中，封装后紫外线杀菌。