CN101099559A - 一种调料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及调味料的制作方法。本发明所说调料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生酱、豆瓣酱炒制而成，其特征在于上述组分的重量分比为：干辣椒30～50份，草果0.5～2份，豆蔻0.5～1份，八角0.5～2份，姜1.5～4.5份，芝麻4～10份，蒜0.5～4份，花生酱5～30份，豆瓣酱5～30份；以上配料分三步炒制而成，口感香辣润口，十分开胃，可直接用于拌制凉菜、凉面、做火锅底料和蘸水、也可用于炒制肉类，食用后不会感觉口干。

Description

一种调料及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品及其加工方法，尤其涉及调味料及其制作方法。
背景技术
目前市场上的调味料品种繁多，口味不一，丰富了人们餐桌上的口味，随着生活节奏的加快，选择多种单一的调味料在烹调过程中自己进行调配，比较费时间，对于不经常在家做饭的上班族，那些能够直接用于多种菜肴的烹调，已经制备好的混合调料成为他们的选择，为了方便烹调，需要满足更多不同口味的混合调料供人们在烹调时使用。
发明内容
本发明提供一种新的以辣味为主的调料及其制作方法，供人们在烹调时选择。
本发明所说调料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生酱、豆瓣酱炒制而成，其特征在于上述组分的重量份比为：干辣椒30～50份，草果0.5～2份，豆蔻0.5～1份，八角0.5～2份，姜1.5～4.5份，芝麻4～10份，蒜0.5～4份，花生酱5～30份，豆瓣酱5～30份。
制作本发明所述调料的方法，包括以下步骤：
(1)将30～50份干辣椒放入锅中用小火干炒5～10分钟至辣椒表面部分变黄并散发出香气，炒香的干辣椒放凉后舂成小片状，加入3～6份味精，1～5份盐和1～2份白砂糖拌匀备用；
(2)将0.5～2份草果，豆蔻0.5～1份，0.5～2份八角，1～4份生姜块放入100份植物油中一起加热至75℃～100℃，自然冷却到室温后过滤去渣，在过滤后的油中加入4～10份芝麻和2～4份花椒粉，再把步骤(1)中制好备用的干辣椒片一起倒入油中搅拌均匀备用；
(3)将姜末和蒜末各0.5～4份放入5～10份植物油中炒制金黄，放入花生酱和豆瓣酱各5～30份一起炒1～2分钟，最后把步骤(2)制好的辣椒油倒入其中搅拌均匀即可。
为了让本发明所说调料口感更佳，在各组分的选料上，草果优选云南文山地区出产的草果，姜优选云南罗平地区出产的黄姜，白砂糖为云南临沧地区出产的白砂糖，辣椒优选云南文山地区和红河地区出产的辣椒，花椒优选云南曲靖地区出产的花椒。
本发明所说调料中豆蔻、草果、八角、姜都是开胃、和胃的天然原料，用本发明方法制作的调料口感鲜润爽口，辣而不燥，十分开胃，可直接用于拌制凉菜、凉面、做火锅底料和蘸水、也可用于炒制肉类，食用后不会感觉口干。
具体实施方式
实施例1：制作微辣型调料
(1)将3千克干辣椒放入锅中用小火干炒5～10分钟至辣椒表面部分变黄并散发出香气，炒香的干辣椒放凉后舂成小片状，加入30克味精，100克盐和100克白砂糖拌匀备用；
(2)将50克草果、50克豆蔻，50克八角，100克生姜块放入10千克植物油中一起加热至75℃～100℃，冷却到室温后过滤去渣，在过滤后的油中加入500克芝麻和200克花椒粉，再把步骤(1)中制好备用的干辣椒片一起倒入油中搅拌均匀备用；
(3)将姜末和蒜末各100放入500克植物油中炒制金黄，放入花生酱和豆瓣酱各2千克一起炒1～2分钟，最后把步骤(2)制好的辣椒油倒入其中搅拌均匀即可。
用制作好的微辣型调料拌制凉菜，即成为餐桌上一道美味可口的下饭菜。
实施例2：制作中辣型调料
(1)将5千克干辣椒放入锅中用小火干炒5～10分钟至辣椒表面部分变黄并散发出香气，炒香的干辣椒放凉后舂成小片状，加入50克味精，200克盐和200克白砂糖拌匀备用；
(2)将100克草果、100克豆蔻，100克八角，300克生姜块放入10千克植物油中一起加热至75℃～100℃，冷却到室温后过滤去渣，在过滤后的油中加入100克芝麻和100克花椒粉，再把步骤(1)中制好备用的干辣椒片一起倒入油中搅拌均匀备用；
(3)将姜末和蒜末各200放入500克植物油中炒制金黄，放入花生酱和豆瓣酱各2千克一起炒1～2分钟，最后把步骤(2)制好的辣椒油倒入其中搅拌均匀即可。
把制作好的中辣型调料放入高汤中，用作火锅底料即是一道风味独特的火锅。

Claims (7)

1、一种调料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生酱、豆瓣酱炒制而成，其特征在于上述组分的重量份比为：干辣椒30～50份，草果0.5～2份，豆蔻0.5～1份，八角0.5～2份，姜1.5～4.5份，芝麻4～10份，蒜0.5～4份，花生酱5～30份，豆瓣酱5～30份。
2、一种制作权利要求1所述调料的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将30～50份干辣椒放入锅中用小火干炒5～10分钟至辣椒表面部分变黄并散发出香气，炒香的干辣椒放凉后舂成小片状，加入3～6份味精，1～5份盐和1～2份白砂糖拌匀备用；
(2)将0.5～2份草果、0.5～1份豆蔻，0.5～2份八角，1～4份生姜块放入100份植物油中一起加热至75℃～100℃，自然冷却到室温后过滤去渣，在过滤后的油中加入4～10份芝麻和2～4份花椒粉，再把步骤(1)中制好备用的干辣椒片一起倒入油中搅拌均匀备用；
(3)将姜末和蒜末各0.5～4份放入5～10份植物油中炒制金黄，放入花生酱和豆瓣酱各5～30份一起炒1～2分钟，最后把步骤(2)制好的辣椒油倒入其中搅拌均匀即可。
3、如权利要求1所说的调料，其特征在于所述的草果是云南文山地区出产的草果。
4、如权利要求1所说的调料，其特征在于所述的姜是云南罗平地区出产的黄姜。
5、如权利要求1所说的调料，其特征在于所述的白砂糖为云南临沧地区出产的白砂糖。
6、如权利要求1所说的调料，其特征在于所述的辣椒是云南文山地区或红河地区出产的辣椒。
7、如权利要求1所说的调料，其特征在于所述的花椒是云南曲靖地区出产的花椒。
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