CN103637149A

CN103637149A - 一种蘸水调味料

Info

Publication number: CN103637149A
Application number: CN201310715556.4A
Authority: CN
Inventors: 李琼梅; 李逢发
Original assignee: YUNNAN NILUOFEI FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: YUNNAN NILUOFEI FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2013-12-23
Filing date: 2013-12-23
Publication date: 2014-03-19
Anticipated expiration: 2033-12-23
Also published as: CN103637149B

Abstract

一种蘸水调味料，按每100g蘸水调味料中的辣椒比例为70%-71%、食盐10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%-2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。采用本发明方法制作的这种蘸水调味品，改变了蘸水调料口感单一的现状，口感较好、鲜润爽口，辣而不燥，十分开胃，满足了更多消费者的需求，广受消费者喜爱。

Description

一种蘸水调味料

技术领域

本发明涉及调味料食品技术领域，具体是一种蘸水调味料。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。调味品加工行业是食品产业中与方便食品行业、冷冻食品行业、膨化食品行业、肉制品行业、餐饮业等行业联系最紧密的食品行业之一，其研发和生产水平直接或间接地反映出该国家或地区食品工业的发展水平。

调味品行业是典型的“小产品、大市场”产业，产品既可以作为终端产品而进入千家万户，成为人们日常生活的必需品，同时也可以作为食品行业（如方便食品行业、餐饮业等）的基础原料。近几年，调味品制造行业整体发展比较平稳，整个行业的发展速度基本保持在每年增长15%-20%。目前全世界每年调味品营业额高达 2180 亿美元，占食品工业总额的10％左右。2009 年中国调味品行业的工业总产值、产品销售等经济指标的增长速度更是保持 10％以上，总产量达到 1400 万吨，产品销售额达 1200 亿元。

目前市场上的调味品虽然种类繁多，但没有一种既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值和使用方便的产品。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种蘸水调味料，该调味品迎合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便。

本发明所采用的技术方案是: 一种蘸水调味料，按每100g蘸水调味料中的辣椒比例为70%-71%、食盐10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%-2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。制作步骤如下：

（1）、将辣椒洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下，放入温度达到60℃的锅中炒制3-5分钟，倒入筛子中冷却后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食盐和味精，拌匀备用；

（2）、在热锅内倒入适量植物油，待油温达到60℃时，将花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入锅中炒制3-5分钟，冷却后滤去油，粉碎成粉后加入步骤（1）制成的辣椒粉中混合拌匀，即可包装。

采用本发明方法制作的这种蘸水调味品，改变了蘸水调料口感单一的现状，口感较好、鲜润爽口，辣而不燥，十分开胃，满足了更多消费者的需求，广受消费者喜爱。经过我公司做的市场调查（样本数据采集地区-云南省昆明市）尼罗非系列调味料及尼罗非系列蘸水在云南市场占有率达30%。对社会产生以下效应：

能促进农民的辣椒种植，每亩辣椒年产700千克左右，每千克30余元，农民年收在3万元以上；企业辣椒蘸水每年能为农民增收5000万。每年向国家纳税40万左右。提供就业岗位100余个，对社会的各项捐赠每年达300余万元左右；企业每年帮扶的贫困大学生多达30多人，通过对我公司的配方加强保护能提高农民的收入，加大了辣椒种植量；公司深知社会责任感，增加了社会的就业率；改善了生态环境，保护了水土资源，让人与自然和谐发展。

具体实施方式

实施例一制作微辣型蘸水调味料

蘸水调味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水调味料中红辣椒比例为70%、食盐11%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉2%、胡椒2%、味精7%。制作步骤如下：

（1）、将红辣椒洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下，放入温度达到60℃的锅中炒制3-5分钟，倒入筛子中冷却后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食盐和味精，拌匀备用；

（2）、在热锅内倒入适量植物油，待油温达到60℃时，将花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入锅中炒制3-5分钟，待冷却后滤油，粉碎成粉后加入步骤（1）制成的辣椒粉中混合拌匀，即可包装。

实施例二制作中辣型蘸水调味料

蘸水调味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水调味料中红辣椒比例为71%、食盐10%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉3%、胡椒2%、味精6%。制作步骤如下：

实施例三制作特辣型蘸水调味料

蘸水调味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水调味料中象鼻涮涮辣椒比例为70%、食盐15%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒1%、味精7%。所用的象鼻涮涮辣椒购自云南省德宏州潞西出产，又称 “涮汤辣”, 属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语:“嘛苤胀线”，颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣。

特辣型蘸水调味料制作步骤如下：

（1）、将象鼻涮涮辣椒洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下，放入温度达到65℃的锅中炒制3-5分钟，倒入筛子中冷却后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食盐和味精，拌匀备用；

实施例四制作超辣型蘸水调味料

蘸水调味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水调味料中象鼻涮涮辣椒比例为71%、食盐14%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒2%、味精6%。所用的象鼻涮涮辣椒购自云南省德宏州潞西出产，又称 “涮汤辣”, 属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语:“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣。

超辣型蘸水调味料的制作步骤如下：

Claims

1.一种蘸水调味料，其特征在于，按每100g蘸水调味料中的辣椒比例为70%-71%、食盐10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%-2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作；制作步骤如下：

（2）、在热锅内倒入适量植物油，待油温达到60℃时，将花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入锅中炒制3-5分钟，冷却后滤去油，粉碎成粉后加入步骤（1）制成的辣椒粉中混合拌匀，包装。

2.如权利要求1所述的蘸水调味料，其特征在于，所述的辣椒选择云南省德宏州潞西出产的象鼻涮涮辣椒、朝天椒、纳加辣椒、魔鬼椒或野山椒之一。