CN103385432A - 一种香脆椒的配方及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香脆椒的配方，该配方按重量百分比为：鲜辣椒65～68%、花生米8～10%、面粉8～10%、芝麻6～8%、白砂糖3～5%、食盐4～5%、味精0.3～0.5%、花椒0.3～0.5%、草果0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、毛香草0.1～0.2%、桂皮0.1～0.2%、白豆蔻0.1～0.2%、胡椒0.1～0.2%。按上述配方生产香脆椒的加工工艺为：原料准备—辅料准备—鲜辣椒丝的制备—将辣椒丝加入面粉搅拌—油炸—灭菌—质量检验—包装入库。本发明是一种根据西南地区人们的饮食习惯而研制出的一种新的辣椒制品，口感辣、香、脆，非常开胃，是一种新的旅游佳品。

Description

一种香脆椒的配方及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香脆椒的配方及其加工工艺。

 

背景技术

辣椒含有多种维生素，因其具有开胃、驱寒等作用，深得人们的喜爱。辣椒制品多种多样，有做佐料的辣椒制品，如泡辣椒、糟辣椒；也有可直接食用的辣椒制品，如鳝鱼辣椒酥、辣椒腴等辣椒制品。每一种辣椒制品由于制作方法的不同，口感和风味也大不相同。

 

发明内容

本发明提供了一种口感舒爽的辣椒食品香脆椒及其加工工艺。

一种香脆椒的配方，该配方按重量百分比为：鲜辣椒65～68%、花生米8～10%、面粉8～10%、芝麻6～8%、白砂糖3～5%、食盐4～5%、味精0.3～0.5%、花椒0.3～0.5%、草果0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、毛香草0.1～0.2%、桂皮0.1～0.2%、白豆蔻0.1～0.2%、胡椒0.1～0.2%。

上述配方的优选重量百分比为：鲜辣椒66%、花生米8%、面粉8%、芝麻6%、白砂糖5%、食盐5%、味精0.4%、花椒0.4%、草果0.2%、山奈0.2%、毛香草0.2%、桂皮0.2%、白豆蔻0.2%、胡椒0.2%。

按上述配方生产香脆椒的加工工艺为：

（1）、原料准备：精选鲜辣椒，去掉果柄和花萼，用洁净的自来水清洗3次，沥干水分备用；

（2）、辅料准备：按上述配方称量面粉、花生米、芝麻、白砂糖、食盐、味精备用；称取花椒、草果、山奈、毛香草、桂皮、白豆蔻、胡椒粉碎成细粉搅拌混匀作为香料备用；

（3）、鲜辣椒丝的制备：将洁净鲜辣椒放入切丝机中纵切成0.4～0.6cm宽的细长的辣椒丝，用冷开水清洗一次，除去碎末及种子，沥干水分备用；

（4）、将沥干水分的辣椒丝加入备好的面粉，搅拌让辣椒内壁附着一定量的面粉；

（5）、油炸：将锅洗净，加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油，在油温升至160℃～180℃时沿锅内壁放入辣椒丝，并控制油温在150℃左右，边炸边翻动，约25～30分钟后放入备好的花生米、芝麻、香料、食盐、白砂糖翻炒5分钟后再加入味精搅拌均匀，出锅即得香脆椒成品；

（6）、灭菌：将香脆椒成品灭菌；

（7）、质量检验：将灭菌的香脆椒产品按照企业制订的香脆椒质量标准进行检验；

（8）、包装：将检验合格的香脆椒产品称量、包装、入库。

本发明是一种根据西南地区人们的饮食习惯而研制出的一种新的辣椒制品，口感辣、香、脆，非常开胃，是一种新的旅游佳品。

 

具体实施方式

在西南地区，辣椒是一种人们非常喜爱的食品，因此在西南地区辣椒食品多种多样，制作方式也各有不同，本发明根据人们的生活习惯，提供了一种新的辣椒食品—香脆椒。

一种香脆椒的配方，按重量百分比为：鲜辣椒65～68%、花生米8～10%、面粉8～10%、芝麻6～8%、白砂糖3～5%、食盐4～5%、味精0.3～0.5%、花椒0.3～0.5%、草果0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、毛香草0.1～0.2%、桂皮0.1～0.2%、白豆蔻0.1～0.2%、胡椒0.1～0.2%。

上述配方的优选重量百分比为：鲜辣椒66%、花生米8%、面粉8%、芝麻6%、白砂糖5%、食盐5%、味精0.4%、花椒0.4%、草果0.2%、山奈0.2%、毛香草0.2%、桂皮0.2%、白豆蔻0.2%、胡椒0.2%。

采用上述配方生产香脆椒的加工工艺为：

（1）、原料准备：精选鲜辣椒，去掉果柄和花萼，用洁净的自来水清洗3次，沥干水分备用；

（2）、辅料准备：按上述配方称量面粉、花生米、芝麻、白砂糖、食盐、味精备用；称取花椒、草果、山奈、毛香草、桂皮、白豆蔻、胡椒粉碎成细粉搅拌混匀作为香料备用；

（3）、鲜辣椒丝的制备：将洁净鲜辣椒放入切丝机中纵切成0.4～0.6cm宽的细长的辣椒丝，用冷开水清洗一次，除去碎末及种子，沥干水分备用；

（4）、将沥干水分的辣椒丝加入面粉，搅拌让辣椒内壁附着一定量的面粉；

（5）、油炸：将锅洗净，加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油，在油温升至160℃～180℃时沿锅内壁放入辣椒丝，并控制油温在150℃左右，边炸边翻动，约25～30分钟后放入备好的花生米、芝麻、香料、食盐、白砂糖翻炒5分钟后再加入味精搅拌均匀，出锅即得香脆椒成品；

（6）、灭菌：将香脆椒成品灭菌；

（7）、质量检验：将灭菌的香脆椒产品按照企业制订的香脆椒质量标准进行检验；

（8）、包装：将检验合格的香脆椒产品称量、包装、入库。

本发明口感辣、香、脆，是一种辣椒的佳肴，又是一种不可多得的旅游商品，深受人们喜爱。

Claims (3)

1.一种香脆椒的配方，其特征在于：所述配方按重量百分比为：鲜辣椒65～68%、花生米8～10%、面粉8～10%、芝麻6～8%、白砂糖3～5%、食盐4～5%、味精0.3～0.5%、花椒0.3～0.5%、草果0.1～0.2%、山奈0.1～0.2%、毛香草0.1～0.2%、桂皮0.1～0.2%、白豆蔻0.1～0.2%、胡椒0.1～0.2%。

2.根据权利要求1所述配方，其特征在于：所述配方的优选重量百分比为：鲜辣椒66%、花生米8%、面粉8%、芝麻6%、白砂糖5%、食盐5%、味精0.4%、花椒0.4%、草果0.2%、山奈0.2%、毛香草0.2%、桂皮0.2%、白豆蔻0.2%、胡椒0.2%。

3.一种如权利要求1或2所述香脆椒的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺为：

（1）、原料准备：精选鲜辣椒，去掉果柄和花萼，用洁净的自来水清洗3次，沥干水分备用；

（2）、辅料准备：按上述配方称量面粉、花生米、芝麻、白砂糖、食盐、味精备用；称取花椒、草果、山奈、毛香草、桂皮、白豆蔻、胡椒粉碎成细粉搅拌混匀作为香料备用；

（3）、鲜辣椒丝的制备：将洁净鲜辣椒放入切丝机中纵切成0.4～0.6cm宽的细长的辣椒丝，用冷开水清洗一次，除去碎末及种子，沥干水分备用；

（4）、将沥干水分的辣椒丝加入备好的面粉，搅拌让辣椒内壁附着一定量的面粉；

（5）、油炸：将锅洗净，加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油，在油温升至160℃～180℃时沿锅内壁放入辣椒丝，并控制油温在150℃左右，边炸边翻动，约25～30分钟后放入备好的花生米、芝麻、香料、食盐、白砂糖翻炒5分钟后再加入味精搅拌均匀，出锅即得香脆椒成品；

（6）、灭菌：将香脆椒成品灭菌；

（7）、质量检验：将灭菌的香脆椒产品按照企业制订的香脆椒质量标准进行检验；

（8）、包装：将检验合格的香脆椒产品称量、包装、入库。