CN101703190A - 一种辣椒酥及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种辣椒酥及其加工方法，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上，在本发明中由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味。

Description

一种辣椒酥及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种辣椒制品及其加工方法
背景技术
现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。在中国专利“辣椒酥的制做方法”(专利号：02129697.9)是将红干辣椒切成段，再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀，加入适量食盐，再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦，从而得到产品，这种辣椒酥虽然具有香辣脆等特点，这种方法存在缺点是：辣椒处于最外层，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中，导致其油炸时间及油温不易控制，油炸时间长了，容易将外层辣椒炸煳，而时间短了，则辣椒圈内的淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。
发明内容
为克服现有产品及其加工方法存在的缺点，本发明提供了一种从内到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。
一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成，红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。
上述辣椒酥的加工方法，包括如下步骤：
(1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10～14小时，滤干备用；
(2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；
(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；
(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却后，密封包装制成辣椒酥。
本发明的优点在于：由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味，从而解决了现有技术中存在的不足和缺点。
具体实施方式
实施例1
一种辣椒酥的加工方法：
原料主要有：4.5千克红干辣椒、1.0千克面粉、1.0千克花生及0.35千克盐、0.4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克鸡精、0.1千克花椒、0.11千克小茴香、0.05千克八角、0.1千克丁香、0.4千克芝麻、0.11千克沙仁、0.11千克草果等；
上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外，其余均为粉状；
具体加工步骤如下：
(1)将上述红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10-14小时，滤干备用；
(2)将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；
(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；
(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却10-30分钟后，用紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。
通过上述方法制成的辣椒酥，其所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。
采用上述方法制成的辣椒酥，主要成分重量比例分别为40％的红干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的盐、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的鸡精、1.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果；
在上述加工过程中，面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替；
在上述加工过程中，可加入重量不大于1％的紫草，以便得到更好的外观效果。

Claims (5)

1.一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，其特征在于所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。
2.根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于所述的淀粉类物质为面粉或糯米粉或玉米粉。
3.根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于还加有重量不大于1％的紫草。
4.根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于主要成分重量比例分别为40％的红干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的盐、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的鸡精、1.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果。
5.一种加工权利要求1-4中所述的任一种辣椒酥的方法，包括如下步骤：
(1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10-14小时，滤干备用；
(2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；
(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；
(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却后，紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。
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