CN103349242A - 一种香酥辣的配方及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香酥辣的配方,该配方按重量百分比为:牛角椒干品30~35%、面粉10~12%、芝麻2~3%、糯米面28~30%、玉米粉12~15%、食盐2~4%、花生米6~8%、味精0.5~1%、八角0.1~0.2%、山奈0.1~0.2%、砂仁0.1~0.2%、小茴香0.1~0.2%、干姜0.1~0.2%、肉桂0.1~0.2%。按照上述配方加工香酥辣的工艺为:原料准备—辅料准备—按配方将各辅料称量并搅拌混匀成浓稠膏状备用—填充—油炸—灭菌—质量检验—称量、包装、入库。本发明是一种新的辣椒制品,口感酥脆,同时带辣味,可直接食用,是一种开胃食品,深得人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种香酥辣的配方及其加工工艺。
背景技术
辣椒含有多种维生素和辣椒辣素,因其具有开胃、驱寒等作用,深得人们的喜爱。辣椒制品多种多样,有做佐料的辣椒制品,如泡辣椒、糟辣椒;也有可直接食用的辣椒制品,如鳝鱼辣椒酥、辣椒腴等辣椒制品。每一种辣椒制品由于制作方法的不同,口感和风味也大不相同。
发明内容
本发明提供了一种新的辣椒制品—香酥辣的配方及其加工工艺。
一种香酥辣的配方,该配方按重量百分比为:牛角椒干品30~35%、面粉10~12%、芝麻2~3%、糯米面28~30%、玉米粉12~15%、食盐2~4%、花生米6~8%、味精0.5~1%、八角0.1~0.2%、山奈0.1~0.2%、砂仁0.1~0.2%、小茴香0.1~0.2%、干姜0.1~0.2%、肉桂0.1~0.2%。
上述配方的优选重量百分比为:牛角椒干品32%、面粉10%、芝麻3%、糯米面28%、玉米粉14%、食盐4%、花生米7%、味精1%、八角0.1%、山奈0.1%、砂仁0.2%、小茴香0.2%、干姜0.2%、肉桂0.2%。
按照上述配方加工香酥辣的工艺为:
(1)、原料准备:精选干辣椒,洗去泥土和杂质,沥干水分后切成1~1.5cm长段,再用冷开水冲洗2次,沥干水分得干辣椒段备用;
(2)、辅料准备:将配方称量将花生米粉碎成粗粉备用;将八角、山奈、砂仁、小茴香、干姜、肉桂按照配方精确称量,80℃烘烤2小时后粉碎成细粉,混匀得香料细粉备用;
(3)、按配方精确称取面粉、芝麻、糯米面、玉米粉、食盐与备好的花生米、香料细粉搅拌混匀,并用温开水调成浓稠膏状备用;
(4)、填充:洗净消毒搅拌填充机,向内投入备好的干辣椒段,开机运行,逐渐加入备好的浓稠膏状填充物,边搅拌边填充,将填充物填充入辣椒段中备用;
(5)、油炸:将锅洗净,加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油,在油温升至200~220℃时将带有填充物的辣椒段放入,边炸边翻动,约20~30分钟带有填充物的辣椒段炸酥脆后即可出锅,并按配方比例加入味精搅拌均匀即得香酥辣;
(6)、灭菌:将香酥辣成品灭菌;
(7)、质量检验:将灭菌的香酥辣产品按照企业制订的香酥辣质量标准进行检验;
(8)、包装:将检验合格的香酥辣产品称量、包装、入库。
本发明是一种新的辣椒制品,口感酥脆,同时带辣味,可直接食用,是一种开胃食品,深得人们的喜爱。
具体实施方式
一种香酥辣的配方,按重量百分比为:牛角椒干品30~35%、面粉10~12%、芝麻2~3%、糯米面28~30%、玉米粉12~15%、食盐2~4%、花生米6~8%、味精0.5~1%、八角0.1~0.2%、山奈0.1~0.2%、砂仁0.1~0.2%、小茴香0.1~0.2%、干姜0.1~0.2%、肉桂0.1~0.2%。
上述配方的优选重量百分比为:牛角椒干品32%、面粉10%、芝麻3%、糯米面28%、玉米粉14%、食盐4%、花生米7%、味精1%、八角0.1%、山奈0.1%、砂仁0.2%、小茴香0.2%、干姜0.2%、肉桂0.2%。
采用上述配方加工香酥辣的加工工艺为:
(1)、原料准备:精选干辣椒,洗去泥土和杂质,沥干水分后切成1~1.5cm长段,再用冷开水冲洗2次,沥干水分得干辣椒段备用;
(2)、辅料准备:将配方称量将花生米粉碎成粗粉备用;将八角、山奈、砂仁、小茴香、干姜、肉桂按照配方精确称量,80℃烘烤2小时后粉碎成细粉,混匀得香料细粉备用;
(3)、按配方精确称取面粉、芝麻、糯米面、玉米粉、食盐与备好的花生米、香料细粉搅拌混匀,并用温开水调成浓稠膏状备用;
(4)、填充:洗净消毒搅拌填充机,向内投入备好的干辣椒段,开机运行,逐渐加入备好的浓稠膏状填充物,边搅拌边填充,将填充物填充入辣椒段中备用;
(5)、油炸:将锅洗净,加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油,在油温升至200~220℃时将带有填充物的辣椒段放入,边炸边翻动,约20~30分钟带有填充物的辣椒段炸酥脆后即可出锅,并按配方比例加入味精搅拌均匀即得香酥辣;
(6)、灭菌:将香酥辣成品灭菌;
(7)、质量检验:将灭菌的香酥辣产品按照企业制订的香酥辣质量标准进行检验;
(8 )、包装:将检验合格的香酥辣产品称量、包装、入库。
本发明香酥辣是一种新的开胃食品,可直接食用,非常适合旅游携带。
Claims (3)
1.一种香酥辣的配方,其特征在于:所述配方按重量百分比为:牛角椒干品30~35%、面粉10~12%、芝麻2~3%、糯米面28~30%、玉米粉12~15%、食盐2~4%、花生米6~8%、味精0.5~1%、八角0.1~0.2%、山奈0.1~0.2%、砂仁0.1~0.2%、小茴香0.1~0.2%、干姜0.1~0.2%、肉桂0.1~0.2%。
2.根据权利要求1所述配方,其特征在于:所述配方的优选重量百分比为:牛角椒干品32%、面粉10%、芝麻3%、糯米面28%、玉米粉14%、食盐4%、花生米7%、味精1%、八角0.1%、山奈0.1%、砂仁0.2%、小茴香0.2%、干姜0.2%、肉桂0.2%。
3.如权利要求1或2所述香酥辣的加工工艺,其特征在于,所述加工工艺为:
(1)、原料准备:精选干辣椒,洗去泥土和杂质,沥干水分后切成1~1.5cm长段,再用冷开水冲洗2次,沥干水分得干辣椒段备用;
(2)、辅料准备:将配方称量将花生米粉碎成粗粉备用;将八角、山奈、砂仁、小茴香、干姜、肉桂按照配方精确称量,80℃烘烤2小时后粉碎成细粉,混匀得香料细粉备用;
(3)、按配方精确称取面粉、芝麻、糯米面、玉米粉、食盐与备好的花生米、香料细粉搅拌混匀,并用温开水调成浓稠膏状备用;
(4)、填充:洗净消毒搅拌填充机,向内投入备好的干辣椒段,开机运行,逐渐加入备好的浓稠膏状填充物,边搅拌边填充,将填充物填充入辣椒段中备用;
(5)、油炸:将锅洗净,加温除去水分并向锅内倒入适量的大豆油,在油温升至200~220℃时将带有填充物的辣椒段放入,边炸边翻动,约20~30分钟带有填充物的辣椒段炸酥脆后即可出锅,并按配方比例加入味精搅拌均匀即得香酥辣;
(6)、灭菌:将香酥辣成品灭菌;
(7)、质量检验:将灭菌的香酥辣产品按照企业制订的香酥辣质量标准进行检验;
(8 )、包装:将检验合格的香酥辣产品称量、包装、入库。
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CN2013103246047A CN103349242A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 一种香酥辣的配方及其加工工艺 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
- 2013-07-30 CN CN2013103246047A patent/CN103349242A/zh active Pending
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