CN101623083A - 一种牛肉辣椒酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域,公开了一种牛肉辣椒酱的制备方法。包括以下步骤:按一定比例称取下述各配料:牛肉、红辣椒、花生仁、白芝麻、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜、花生油、芝麻油、盐、味精、白砂糖、白酒、香辛料;将牛肉切丁,炒出水分后加入适量香辛料拌匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后,混合,炒出水分;将花生仁炸熟;将豆瓣酱炸出水分;将炒熟的牛肉丁、红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合,加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料,炒拌均匀;将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,冷却后,浸泡炒拌均匀的物料即可。本发明制备方法简便易行,工艺设计合理,制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。

Description

一种牛肉辣椒酱的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及了一种牛肉辣椒酱的制备方法。 背景技术
牛肉辣椒酱属于佐餐食品中的一种,可用于炒菜、煮面条、煲汤的佐料, 但是目前市场上不同厂家生产的牛肉辣椒酱,由于其制备工艺不合理因素,常 常导致生产的牛肉辣椒酱口味较差,并且食用时间长了,还有吃腻的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒酱的制备方法。 为实现上述目的,本发明采取的技术方案如下-一种牛肉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1) 、称取下述重量份数的各配料备用:牛肉200-500份、红辣椒
50-100份、花生仁100~200份、白芝麻50~100份、豆瓣酱100-250份、 葱50-100份、生姜50-100份、大蒜50-100份、花生油1000-2500份、 芝麻油1000~2500份、盐20~50份、味精10〜30份、白砂糖10~30份、白 酒50~100份、香辛料10~30份;
(2) 、将牛肉切丁,用花生油将其炒出水分后加入5~10份的香辛料拌 匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后,混合,用花生油炒出水分;用花生 油将花生仁炸熟;用花生油将豆瓣酱炸出水分;
(3) 、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、 葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合,加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、 余量的香辛料,炒拌均匀;
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,待冷却后,浸泡步骤(3) 中炒拌均匀的物料即可。
步骤(2)中,花生油炒牛肉丁时的温度为120〜14(TC,花生油的用量为30~50份。
步骤(2)中,花生油炒红辣椒、生姜、葱、大蒜时的温度为100〜120°C, 花生油的用量为10-30份。步骤(2)中,花生油炸花生仁时的温度为120-140°C,花生油的用量为50-100份。
步骤(2)中,花生油炸豆瓣酱时的温度为120~140°C,花生油的用量为 画〜200份。
步骤(3)中,炒拌温度为100-140°C。
步骤(4)中,花生油和芝麻油混合煮沸后冷却至50〜6(TC。
所述白酒是粮食酿造的白酒。
用料酒代替白酒。
本发明中的各配料来源均为市售,本发明中的技术关键在于后续的制备工 艺,故对配料的来源不作限制,但本发明主张所述香辛料由下述重量份数的各 组份组成:八角茴香15份、花椒15份、胡椒6份、小茴香6份、生姜6份、 高良姜6份、肉桂3份、山楂3份、红辣椒6份。
本发明制备方法简便易行,工艺设计合理,制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜 香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。
具体实施方式
以下以具体实施例对本发明作进一步地详细说明,但本发明的保护范围并 不局限于此: 实施例1
一种牛肉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1) 、称取下述各配料备用:牛肉200g、红辣椒50g、花生仁100g、白
芝麻50g、豆瓣酱100g、葱50g、生姜50g、大蒜50g、花生油1000g、芝麻 油1000g、盐20g、味精10g、白砂糖10g、白酒50g、香辛料10g;所述香 辛料由下述重量配比的各组份组成:八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、小茴 香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁,在第一油锅内放入30g的花生油烧至12(TC,放入牛肉 丁,炒出水分后加入5g的香辛料拌匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混合, 在第二油锅内放入10g的花生油烧至10(TC,放入混合好的红辣椒、生姜、葱、 大蒜,炒出水分;在第三油锅内放入50g的花生油烧至120°C,放入花生仁炸熟; 在第四油锅内放入100g的花生油烧至120°C,放入豆瓣酱炸出水分;
(3) 、将第五个锅烧至100°C,放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱,加入白芝麻、盐、味精、
白砂糖、白酒、余量的香辛料,炒拌均匀;
(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,待冷却至50'C后,共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
实施例2
一种牛肉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1) 、称取下述各配料备用:牛肉300g、红辣椒75g、花生仁150g、白 芝麻150g、豆瓣酱175g、葱75g、生姜75g、大蒜75g、花生油1750g、芝 麻油1700g、盐35g、味精20g、白砂糖20g、白酒75g、香辛料20g;所述 香辛料由下述重量配比的各组份组成:八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、小 茴香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁,在第一油锅内放入40g的花生油烧至130°C,放入牛肉 丁,炒出水分后加入7.5g的香辛料拌匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混 合,在第二油锅内放入15g的花生油烧至ll(TC,放入混合好的红辣椒、生姜、 葱、大蒜,炒出水分;在第三油锅内放入75g的花生油烧至130。C,放入花生仁 炸熟;在第四油锅内放入150g的花生油烧至13(TC,放入豆瓣酱炸出水分;
(3) 、将第五个锅烧至120°C,放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油 处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱,加入白芝麻、盐、味精、 白砂糖、白酒、余量的香辛料,炒拌均匀;
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,待冷却至55"C后,共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
实施例3
一种牛肉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1) 、称取下述各配料备用:牛肉500g、红辣椒100g、花生仁200g、白 芝麻100g、豆瓣酱250g、葱100g、生姜100g、大蒜100g、花生油2500g、 芝麻油2500g、盐50 g、味精30g、白砂糖30g、料酒100g、香辛料30g;所 述香辛料由下述重量配比的各组份组成:八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、 小茴香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁,在第一油锅内放入50g的花生油烧至14(TC,放入牛肉丁,炒出水分后加入10g的香辛料拌匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混 合,在第二油锅内放入30g的花生油烧至12(TC,放入混合好的红辣椒、生姜、 葱、大蒜,炒出水分;在第三油锅内放入100g的花生油烧至14(TC,放入花生 仁炸熟;在第四油锅内放入200g的花生油烧至140。C,放入豆瓣酱炸出水分;
(3) 、将第五个锅烧至140°C,放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油 处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱,加入白芝麻、盐、味精、 白砂糖、白酒、余量的香辛料,炒拌均匀;
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,待冷却至6(TC后,共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
效果例
选取15人,按嗅觉、口味分为三组,每组5人,使每组嗅觉、口味的水平 相当,香系以麻辣鲜香为标准,味系以辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食 不厌为标准,满分IO分制对本发明制备的牛肉辣椒酱进行口感(香、味)评定, 每组的得分为该组5人的平均值,每人一日自由正常食用一次,连续食用10个 月后统计,结果如下表所示,可知,本发明由于工艺设计合理,所制得的牛肉 辣椒酱不仅麻辣鲜香,而且辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌。
香 味
实施例1 9.7 10
实施例2 10 9.9
实施例3 9.9 9.8

Claims (10)

1.一种牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、称取下述重量份数的各配料备用:牛肉200~500份、红辣椒50~100份、花生仁100~200份、白芝麻50~100份、豆瓣酱100~250份、葱50~100份、生姜50~100份、大蒜50~100份、花生油1000~2500份、芝麻油1000~2500份、盐20~50份、味精10~30份、白砂糖10~30份、白酒50~100份、香辛料10~30份; (2)、将牛肉切丁,用花生油将其炒出水分后加入5~10份的香辛料拌匀;将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后,混合,用花生油炒出水分;用花生油将花生仁炸熟;用花生油将豆瓣酱炸出水分; (3)、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合,加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料,炒拌均匀; (4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸,待冷却后,浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即可。
2. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中, 花生油炒牛肉丁时的温度为120~140°C,花生油的用量为30〜50份。
3. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中, 花生油炒红辣椒、生姜、葱、大蒜时的温度为100~120°C,花生油的用量为 10〜30份。
4. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中, 花生油炸花生仁时的温度为120~140°C,花生油的用量为50~100份。
5. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中, 花生油炸豆瓣酱时的温度为12(M40。C,花生油的用量为100〜200份。
6. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(3)中, 炒拌温度为100~140°C。
7. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(4)中, 花生油和芝麻油混合煮沸后冷却至50~60°C 。
8. 如权利要求l所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:所述白酒是粮食 酿造的白酒。
9. 如权利要求1〜8之任意一项所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于:用 料酒代替白酒。
10.如权利要求9所述的牛肉辣椒酱的制备方法,其特征在于所述香辛料由下述 重量份数的各组份组成:八角茴香15份、花椒15份、胡椒6份、小茴香6 份、生姜6份、高良姜6份、肉桂3份、山楂3份、红辣椒6份。
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