CN110771831A - 一种辣椒食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣椒食品及其制备方法，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的6～9倍；油料总质量为辣椒总质量的2～5倍；其中辣椒为鲜糟辣椒，油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成；所述辣椒食品的制备方法主要包括有原料准备、油炸过程、焖制过程、灭菌处理、质量检验和成品包装。采用本发明所述方法制备的辣椒食品，利用鲜糟辣椒经油炸制备而得的辣椒食品，不仅其营养丰富，风味独特，味香色泽、回味无穷、油而不腻、味道纯正，同时还带有辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱，其保存时间长，制备工艺简单，制备的辣椒食品能够满足人们多样化的需求，是家居、旅行、馈赠的佳品。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒食品及其制备方法。
背景技术
辣椒系茄科辣椒属植物的浆果，又名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。辣椒味道鲜美，在各地均被广泛种植，是一种常见的食材，也是人们非常熟悉的佐餐调味食品，辣椒营养丰富，其维生素C含量在蔬菜中居首位，且其含有挥发油、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、辣椒红素和含辣味成分（主要为辣椒碱、二氢辣椒素）。由于辣椒具有多种营养成分，深得人们的喜爱，是大多数人群不可或缺的常用食用品。中医认为，辣椒味辛、性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。目前，辣椒除了作为调味料之外，还用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水，寒湿瘀滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛，感冒风寒，恶寒无汗。因地域的不同、人们的口味不同，对食用辣椒的方式不同，从而出现的辣椒制品也多种多样，为了满足人们的不同需求，相应地衍生出品种繁多的辣椒食品和调味品。
特别是在西南地区，辣椒是一种独有的美食调味品，其色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，且老少皆宜。对于每一种辣椒制品，由于其成份和制备方法的不同，其口感和风味也是各不相同，随着人们对辣椒食品的色、香、味的要求越来越高，市面上的辣椒制品已经不能满足更多消费者的需求。因此，在传统工艺的基础上，改进加工方法，为了提高辣椒的品质和口感，也为辣椒的深加工提供一种新思路，加工的产品能满足人们多样化的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对背景技术中存在的问题，提供一种营养丰富，风味独特，油而不腻的辣椒制品，满足人们多样化的需求，同时还提供所述辣椒食品的制备方法，具体地说是一种辣椒食品及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是： 一种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的6～9倍；油料总质量为辣椒总质量的2～5倍；其中所述辣椒为鲜糟辣椒，所述油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，所述配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成，所述主料为豆腐，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生10～15份、蒜瓣5～8份、姜块3～6份、白砂糖2～5份、味精0.2～1份和食盐1～3份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮3～6份、桂皮3～6份、花椒2～5份、沙仁2～5份、八角2～5份、茴香1～3份和三奈1～3份。
进一步地，本发明所述的一种辣椒食品，其中所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的7倍；油料总质量为辣椒总质量的4倍；所述豆腐为新鲜的豆腐块，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生12份、蒜瓣6份、姜块4份、白砂糖3份、味精0.5份和食盐1.5份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮4份、桂皮4份、花椒3份、沙仁3份、八角3份、茴香2份和三奈2份。
本发明还公开了上述辣椒食品的制备方法，所述制备方法主要包括有原料准备、油炸过程、焖制过程、灭菌处理、质量检验和成品包装，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：
a、鲜糟辣椒的准备：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，经粉碎后制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；
b、豆腐的准备：将新鲜的豆腐块切成细小颗粒备用；
c、花生的准备：将花生粉碎成细粒备用；
d、蒜瓣的准备：将大蒜剥皮后，剁碎备用；
e、姜块的准备：将生姜洗净后，捣碎备用；
f、香料的准备：按原料配比分别取陈皮、桂皮、花椒、沙仁、八角、茴香和三奈，混合后采用药材粉碎机打磨成细粉粒备用；
g、其它辅料的准备：按原料配比准备好白砂糖、味精和食盐备用；
(2)油炸过程：先将锅洗净，并加温除去水分，然后向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至150～160℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～15分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为3～6分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；然后将锅内油温降至135～145℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制8～12分钟后，便可出锅；
(3)焖制过程：将熬制后出锅的辣椒产品转入容器中，进行加盖密封焖制，焖制过程中利用油料余温焖制2～3小时，即得到所述辣椒食品的成品；
(4)灭菌处理：将辣椒食品进行灭菌处理；
(5)质量检验：将灭菌后的辣椒食品按照质量标准进行检验；
(6)成品包装：将检验合格的辣椒食品，按不同规格进行装瓶密封，经包装后入库存储，等待销售。
进一步地，本发明所述辣椒食品的制备方法，其中在所述步骤(2)油炸过程中，在油温升至153～157℃时，首先放入鲜糟辣椒，边油炸边翻动，油炸时间为10～12分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为4～5分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；在鲜糟辣椒、花生细粒和小颗粒豆腐的油炸过程中，锅内油温控制在保持在155～160℃之间；然后将锅内油温降至135～140℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制8～10分钟后，便可出锅。
采用本发明所述的辣椒食品及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：利用鲜糟辣椒经油炸制备而得的辣椒食品，不仅其营养丰富，风味独特，味香色泽、回味无穷、油而不腻、味道纯正，同时还带有辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱，其保存时间长，制备工艺简单，容易操作，制备的辣椒食品能够满足人们多样化的需求，是家居、旅行、馈赠的佳品。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的6倍；油料总质量为辣椒总质量的2倍；其中所述辣椒为鲜糟辣椒，所述油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，所述配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成，所述主料为豆腐，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生10份、蒜瓣5份、姜块3份、白砂糖2份、味精0.2份和食盐1份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮3份、桂皮3份、花椒2份、沙仁2份、八角2份、茴香1份和三奈1份。
上述辣椒食品的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：
a、鲜糟辣椒的准备：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，经粉碎后制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；
b、豆腐的准备：将新鲜的豆腐块切成细小颗粒备用；
c、花生的准备：将花生粉碎成细粒备用；
d、蒜瓣的准备：将大蒜剥皮后，剁碎备用；
e、姜块的准备：将生姜洗净后，捣碎备用；
f、香料的准备：按原料配比分别取陈皮、桂皮、花椒、沙仁、八角、茴香和三奈，混合后采用药材粉碎机打磨成细粉粒备用；
g、其它辅料的准备：按原料配比准备好白砂糖、味精和食盐备用；
(2)油炸过程：先将锅洗净，并加温除去水分，然后向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至150～155℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为13～15分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为5～6分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；在鲜糟辣椒、花生细粒和小颗粒豆腐的油炸过程中，锅内油温控制在保持在153～155℃之间；然后将锅内油温降至140～145℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制10～12分钟后，便可出锅；
(3)焖制过程：将熬制后出锅的辣椒产品转入容器中，进行加盖密封焖制，焖制过程中利用油料余温焖制2～3小时，即得到所述辣椒食品的成品；
(4)灭菌处理：将辣椒食品进行灭菌处理；
(5)质量检验：将灭菌后的辣椒食品按照质量标准进行检验；
(6)成品包装：将检验合格的辣椒食品，按不同规格进行装瓶密封，经包装后入库存储，等待销售。
实施例2：
一种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的7倍；油料总质量为辣椒总质量的4倍；其中所述辣椒为鲜糟辣椒，所述油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，所述配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成，所述主料为豆腐，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生12份、蒜瓣6份、姜块4份、白砂糖3份、味精0.5份和食盐1.5份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮4份、桂皮4份、花椒3份、沙仁3份、八角3份、茴香2份和三奈2份。
上述辣椒食品的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：
a、鲜糟辣椒的准备：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，经粉碎后制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；
b、豆腐的准备：将新鲜的豆腐块切成细小颗粒备用；
c、花生的准备：将花生粉碎成细粒备用；
d、蒜瓣的准备：将大蒜剥皮后，剁碎备用；
e、姜块的准备：将生姜洗净后，捣碎备用；
f、香料的准备：按原料配比分别取陈皮、桂皮、花椒、沙仁、八角、茴香和三奈，混合后采用药材粉碎机打磨成细粉粒备用；
g、其它辅料的准备：按原料配比准备好白砂糖、味精和食盐备用；
(2)油炸过程：先将锅洗净，并加温除去水分，然后向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至153～157℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～12分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为4～5分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；在鲜糟辣椒、花生细粒和小颗粒豆腐的油炸过程中，锅内油温控制在保持在155～160℃之间；然后将锅内油温降至135～140℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制8～10分钟后，便可出锅；
(3)焖制过程：将熬制后出锅的辣椒产品转入容器中，进行加盖密封焖制，焖制过程中利用油料余温焖制2～3小时，即得到所述辣椒食品的成品；
(4)灭菌处理：将辣椒食品进行灭菌处理；
(5)质量检验：将灭菌后的辣椒食品按照质量标准进行检验；
(6)成品包装：将检验合格的辣椒食品，按不同规格进行装瓶密封，经包装后入库存储，等待销售。
实施例3：
一种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的9倍；油料总质量为辣椒总质量的5倍；其中所述辣椒为鲜糟辣椒，所述油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，所述配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成，所述主料为豆腐，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生15份、蒜瓣8份、姜块6份、白砂糖5份、味精1份和食盐3份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮6份、桂皮6份、花椒5份、沙仁5份、八角5份、茴香3份和三奈3份。
上述辣椒食品的制备方法与实施例2相同。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种辣椒食品，其特征在于：所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的6～9倍；油料总质量为辣椒总质量的2～5倍；其中所述辣椒为鲜糟辣椒，所述油料为大豆油和菜籽油按3:1重量配比组成，所述配料为主料、辅料和香料按8:2:1重量配比组成，所述主料为豆腐，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生10～15份、蒜瓣5～8份、姜块3～6份、白砂糖2～5份、味精0.2～1份和食盐1～3份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮3～6份、桂皮3～6份、花椒2～5份、沙仁2～5份、八角2～5份、茴香1～3份和三奈1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒食品，其特征在于：所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的7倍；油料总质量为辣椒总质量的4倍；所述豆腐为新鲜的豆腐块，所述辅料包括以下质量份数的原料组成：花生12份、蒜瓣6份、姜块4份、白砂糖3份、味精0.5份和食盐1.5份；所述香料包括以下质量份数的原料组成：陈皮4份、桂皮4份、花椒3份、沙仁3份、八角3份、茴香2份和三奈2份。
3.一种制备如权利要求1或2所述辣椒食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法主要包括有原料准备、油炸过程、焖制过程、灭菌处理、质量检验和成品包装，具体包括以下步骤：
(1)原料准备：
a、鲜糟辣椒的准备：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，经粉碎后制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；
b、豆腐的准备：将新鲜的豆腐块切成细小颗粒备用；
c、花生的准备：将花生粉碎成细粒备用；
d、蒜瓣的准备：将大蒜剥皮后，剁碎备用；
e、姜块的准备：将生姜洗净后，捣碎备用；
f、香料的准备：按原料配比分别取陈皮、桂皮、花椒、沙仁、八角、茴香和三奈，混合后采用药材粉碎机打磨成细粉粒备用；
g、其它辅料的准备：按原料配比准备好白砂糖、味精和食盐备用；
(2)油炸过程：先将锅洗净，并加温除去水分，然后向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至150～160℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～15分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为3～6分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；然后将锅内油温降至135～145℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制8～12分钟后，便可出锅；
(3)焖制过程：将熬制后出锅的辣椒产品转入容器中，进行加盖密封焖制，焖制过程中利用油料余温焖制2～3小时，即得到所述辣椒食品的成品；
(4)灭菌处理：将辣椒食品进行灭菌处理；
(5)质量检验：将灭菌后的辣椒食品按照质量标准进行检验；
(6)成品包装：将检验合格的辣椒食品，按不同规格进行装瓶密封，经包装后入库存储，等待销售。
4.根据权利要求3所述的辣椒食品的制备方法，其特征在于：在所述步骤(2)油炸过程中，在油温升至153～157℃时，首先放入鲜糟辣椒，边油炸边翻动，油炸时间为10～12分钟后即可出锅；在放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为4～5分钟后即可出锅；在放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸至豆腐颗粒呈金黄色即可出锅；在鲜糟辣椒、花生细粒和小颗粒豆腐的油炸过程中，锅内油温控制在保持在155～160℃之间；然后将锅内油温降至135～140℃时，将剁碎的蒜瓣和捣碎的姜块放入锅内，同时将油炸过的鲜糟辣椒、花生和豆腐放入锅内进行熬制，在熬制过程中，加入备好的香料，以及白砂糖、味精和食盐，并不断搅动使之混合均匀，保温熬制8～10分钟后，便可出锅。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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