CN107668595A - 一种香脆椒的预处理及制备技术 - Google Patents

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谈振永
徐丙涛
王晶玲
谢国印
张波
谈晓林
谭晓德
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Shandong Multi Household Food Co Ltd
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Shandong Multi Household Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

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Abstract

本发明公开了本发明所采用的技术方案是一种香脆椒的预处理及制备技术，以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7调制成料浆，再按照含水辣椒段与料浆质量比4:6——5:5，将含水辣椒段、料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在210——260摄氏度植物油中炸制10‑16分钟，然后出锅。

Description

一种香脆椒的预处理及制备技术
技术领域
本发明属于辣椒精加工领域，特别是炒货食品及坚果制品。
背景技术
香脆椒是食品中炒货食品及坚果制品中的炒货食品，属于快速消费品的一种，是目前餐饮种即开即食的产品 。它广泛被酒店、快餐、航空旅行等领域引进。由于香脆椒需要炸制，炸制前的水分、油温、灌浆等指标控制都是制约香脆椒口感和理化指标的重要因素，所以香脆椒的产量受到严重的限制。
发明内容
为克服上述问题，本发明公开了一种香脆椒的预处理及制备技术，在辣椒精深加工领域，香脆椒属于炒货食品及坚果制品，提高了炒货食品的产量和辣椒的产品附加值。
本发明所采用的技术方案是一种香脆椒的预处理及制备技术，步骤是：以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后使用浓度为0.4%——0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7的比例调制成料浆，再按照含水辣椒段与料浆质量比4:6——5:5，将含水辣椒段、料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在210——260摄氏度植物油中炸制10-16分钟，然后出锅，得到香脆椒产品。
本发明的有益效果是解决了香脆椒质量差、产量低的问题，能够提高香脆椒产量，提升香脆椒的质量，适合工厂大规模生产。
具体实施方式
实施例1，以德州益都红的辣椒为原料，将辣椒剪切成为2.5cm的辣椒段，使用浓度为0.5%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9加入盐水，泡发36小时，使辣椒段中的水分达到65%——75%之间，再将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7调制成料浆，按照含水辣椒段与料浆质量比5:5，将含水辣椒段与料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在220摄氏度植物油中炸制13分钟，然后出锅调配，得到香脆椒产品。
实施例2，以甘肃板椒的辣椒为原料，将剪切成为2cm的辣椒段，使用浓度为0.6%盐水，按照辣椒段：盐水质量比1:9加入盐水，泡发42小时，使辣椒段中的水分达到65%——75%之间，再将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7的比例调制成料浆，按照含水辣椒段与料浆质量比4:6，将含水辣椒段与料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在250摄氏度植物油中炸制14分钟，然后出锅，得到香脆椒产品。
实施例3，以新疆甜椒辣椒干原料，将剪切成为2cm的辣椒段，使用浓度为0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比1:9加入盐水，泡发48小时，使辣椒段中的水分达到65%——75%之间，再将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7调制成料浆，按照含水辣椒段与料浆质量比4:6，将含水辣椒段与料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在260摄氏度植物油中炸制16分钟，然后出锅，得到香脆椒产品。

Claims (1)

1.一种香脆椒的预处理及制备技术，其特征是：以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后使用浓度为0.4%——0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7的比例调制成料浆，再按照含水辣椒段与料浆质量比4:6——5:5，将含水辣椒段、料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在210——260摄氏度植物油中炸制10-16分钟，然后出锅。
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Title
上海南市区饮食学校: "《菜肴烹制技术》", 30 September 1979, 上海南市区饮食学校编著 *

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