CN101791000A - 预糊化面条粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种预糊化面条粉及其制作方法，主要是通过在原料面粉中加入特殊的添加剂，混合均匀后用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟得糊化面粉，再将糊化面粉经过除湿装置以使其中的水分降低至14％以下而得。用本发明的预糊化面条粉做出的面条洁白透亮、口感筋道，而且保存期大大延长，在冷冻后仍然能够保持其天然口感。
Description
技术领域
本发明属于面粉加工技术领域，具体涉及一种预糊化面条粉及其制作方法。
背景技术
面条在我国是一种广受大众欢迎的美食，但是，面条这种食品在煮熟后，随着放置时间的延长会不断吸水发涨，无论是外观还是口感都难以与刚煮出的面条相比，也就是说，煮熟的面条保质期极短，对于已经煮熟但是没有吃完的面条大部分人的选择只有丢弃，造成了极大的浪费。
发明内容
本发明目的在于提供一种预糊化面条粉，通过在其中加入特殊的添加剂以及对其生产工艺进行调整，使得用其做出的面条不仅洁白透亮、口感筋道，而且保存期大大延长，甚至在冷冻后仍然能够保持其天然口感。本发明的另一目的在于提供上述预糊化面条粉的制作方法。
本发明目的是通过如下技术手段实现的：
一种预糊化面条粉，由原料面粉和原料面粉质量2‰的添加剂组成；
所述原料面粉为从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N)中提取出的前路1M粉；
所述添加剂按照质量百分比由如下成分混合而成：脂肪氧化酶0.5％、聚丙烯酸钠2.5％、硬脂酰乳酸钙钠3％、魔芋粉1％、复合磷酸盐3％、玉米淀粉88％、磷酸三钙2％。
所述脂肪氧化酶具有二次增白、增筋、改善口感的作用；
所述聚丙烯酸钠能够增强原料面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分的渗出，从而提高了面团的延展性和原材料的利用率，抑制了因自然干燥引起的老化现象，改善了口感和风味；
所述硬脂酰乳酸钙钠可以降低面团的粘连性，减低面汤的浑浊度，增加面条的爽滑感；
所述魔芋精粉能够防止脱水，从而使面条的硬度增加而粘着性下降，保持了色泽的透亮和口感的爽滑；
所述复合磷酸盐按照质量百分比由三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸二氢钠按照30∶55∶15的比例混合而成，起到保水、漂白、螯合、乳化、增稠及调节PH值等作用；
所述玉米淀粉可以稀释添加剂，改变产品的流变性；
所述磷酸三钙可以稀释添加剂，改变产品的流变性。
上述预糊化面条粉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将原料面粉和添加剂混合均匀；
(2)用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟，得糊化面粉；
(3)将糊化面粉经过除湿装置使其中的水分降低至14％以下，即得到本发明的预糊化面条粉。
用本发明的预糊化面条粉做出的面条洁白透亮、口感筋道，而且保存期大大延长，在冷冻后仍然能够保持其天然口感。
具体实施方式
以下通过具体实施方式进一步描述本发明，由技术常识可知，本发明也可通过其它的不脱离本发明技术特征的方案来描述，因此所有在本发明范围内或等同本发明范围内的改变均被本发明包含。
实施例1：
按照如下方法制作面条专用粉：
(1)取三聚磷酸钠18g、偏磷酸钠33g、磷酸二氢钠9g，混合均匀，得复合磷酸盐60g；
(2)取脂肪氧化酶10g、聚丙烯酸钠50g、硬脂酰乳酸钙钠60g、魔芋粉20g、玉米淀粉1.76kg、磷酸三钙40g和步骤(1)的复合磷酸盐60g，混合均匀，得添加剂2kg；
(3)取从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N)中提取出的前路1M粉1000kg，与步骤(2)的添加剂2kg混合均匀；
(4)用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟，得糊化面粉；
(5)将糊化面粉经过除湿装置使面粉的水分降低至14％以下，即得到预糊化面条粉。
Claims (2)
1.一种预糊化面条粉，其特征在于，由原料面粉和原料面粉质量2‰的添加剂组成；
所述原料面粉为从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N)中提取出的前路1M粉；
所述添加剂按照质量百分比由如下成分混合而成：脂肪氧化酶0.5％、聚丙烯酸钠2.5％、硬脂酰乳酸钙钠3％、魔芋粉1％、复合磷酸盐3％、玉米淀粉88％、磷酸三钙2％；
所述复合磷酸盐按照质量百分比由三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸二氢钠按照30∶55∶15的比例混合而成。
2.权利要求1所述的预糊化面条粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将原料面粉和添加剂混合均匀；
(2)用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟，得糊化面粉；
(3)将糊化面粉经过除湿装置使其中的水分降低至14％以下，即得到预糊化面条粉。
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