CN105124489A - 一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其采用按重量份的以下原料加工制成：马铃薯雪花全粉50-60份、马铃薯淀粉3-5份、马铃薯改性淀粉1-2份、籼米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山药粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕榈油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食盐1-2份、魔芋胶粉0.1-0.5份、马铃薯渣果胶粉1-2份；其包括的制备步骤有：辅料准备、炼制成型、烘干膨化、调味包装。本发明制作的成品外形金黄纯正，薯香浓厚、伴有栗子香味、风味持久，香脆可口，营养丰富，无防腐添加剂，有健脾益胃、补肾强筋的好处，是可大量、长期食用的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法。
背景技术
雪饼是一种用精选大米制成的传统膨化食品，市场上现有的雪饼产品在原料上改动并不算大，只是所选大米的品质及食品添加剂有所差异。发明专利CN1377593A公开了一种山核桃米饼生产方法，该方法以山核桃的天然香味改进以往的掺和香精来提味。CN103005298B公开了一种糙米雪饼及其制备方法，其是将主原料由精选大米改进为糙米粉，制成营养丰富的糙米雪饼。以上技术均以大米为主要原料，仍然具有相当大的原料局限性，使雪饼产业总体发展单一化。
马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。它是一种低脂肪、低糖分，能最大程度保持马铃薯中原有的高含量的VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分的马铃薯制品，以全粉为原料，添加一定的营养成分，可制成饼干、饺子、馒头、面条、早餐粥等食品，保持了新鲜马铃薯的营养和风味。
现有技术中，以马铃薯全粉为原料代替小麦粉制成的饼干产品有不少，但马铃薯全粉雪饼产品甚少，甚至于没有。以营养丰富的马铃薯全粉为原料，对现有的大米为原料制成的雪饼进行改进，不仅是对人们饮食习惯健康化趋势的敏感把握，而且开拓了雪饼产品的多样化发展途径，还促进了马铃薯产业的大力健康发展。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术存在的不足或缺陷，提供一种马铃薯全粉为主要原料加工雪饼的方法。
本发明通过以下技术方案予以实现上述目的。
一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，采用以下按重量份的原料加工制成：马铃薯雪花全粉50-60份、马铃薯淀粉3-5份、马铃薯改性淀粉1-2份、籼米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山药粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕榈油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食盐1-2份、魔芋胶粉0.1-0.5份、马铃薯渣果胶粉1-2份，其包括以下具体制备步骤：
⑴辅料准备
①按重量份称取棕榈油、食盐、低聚木糖、茶多酚，置于搅拌机中搅拌均匀，得到辅料，备用；
②将白砂糖、魔芋胶粉、马铃薯渣果胶粉混合，得到的混合粉中加入其重量1.5-3倍量的水，加热使充分溶解，得到的混合液保持温度为35℃，备用；
⑵炼制成型
按重量份数取籼米粉、糯米粉、马铃薯淀粉、马铃薯改性淀粉、栗子粉、山药粉，按顺序加入蒸炼机，搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉重量8-10％的水，在120℃、0.04MPa条件下蒸炼10-15min，在挤出机中挤出后输入揉炼机，向其中加入马铃薯雪花全粉、步骤⑴所得辅料，搅拌均匀，在另外两台挤出机中先后连续挤出，转入成型机，通过压制面片、模具成形，制成各种形状的生坯；
⑶烘干膨化
将生坯转入70-80℃烘干箱中进行烘干，得到含水率18％的饼坯，放置24h后再次转入60-70℃烘干箱中进行烘干，得到含水率10％的饼坯，放入膨化机膨化，取出得到膨化后的饼坯；
⑷调味包装
在膨化后的饼坯表面喷涂步骤⑵得到的混合液，送入隧道式烤炉内烘烤，入炉温度150℃，出炉温度235℃，烘烤时间4-6min，自然冷却后包装成成品，入库。
所述马铃薯改性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。
所述马铃薯渣果胶粉为马铃薯淀粉加工后的废渣为原料，采用酸法+微波提取方法提取得到的粉末产品。
本发明的有益技术效果是：本发明以马铃薯全粉为主要原料，通过添加籼米、糯米、栗子粉、山药粉等辅助原料，以特殊工艺制作成马铃薯全粉雪饼，制作的成品外形金黄纯正，薯香浓厚、伴有栗子香味、风味持久，香脆可口，营养丰富，无防腐添加剂，有健脾益胃、补肾强筋的好处，是可大量、长期食用的绿色食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，采用以下按重量份的原料加工制成：马铃薯雪花全粉55份、马铃薯淀粉4份、马铃薯改性淀粉1.5份、籼米粉7.5份、糯米粉15份、栗子粉3.5份、山药粉3.5份、茶多酚0.2份、棕榈油12.5份、白砂糖6份、低聚木糖2份、食盐1.5份、魔芋胶粉0.3份、马铃薯渣果胶粉1.5份，其包括以下具体制备步骤：
⑴辅料准备
①按重量份称取棕榈油、食盐、低聚木糖、茶多酚，置于搅拌机中搅拌均匀，得到辅料，备用；
②将白砂糖、魔芋胶粉、马铃薯渣果胶粉混合，得到的混合粉中加入其重量2倍量的水，加热使充分溶解，得到的混合液保持温度为35℃，备用；
⑵炼制成型
按重量份数取籼米粉、糯米粉、马铃薯淀粉、马铃薯改性淀粉、栗子粉、山药粉，按顺序加入蒸炼机，搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉重量8-10％的水，在120℃、0.04MPa条件下蒸炼12min，在挤出机中挤出后输入揉炼机，向其中加入马铃薯雪花全粉、步骤⑴所得辅料，搅拌均匀，在另外两台挤出机中先后连续挤出，转入成型机，通过压制面片、模具成形，制成各种形状的生坯；
⑶烘干膨化
将生坯转入75℃烘干箱中进行烘干，得到含水率18％的饼坯，放置24h后再次转入65℃烘干箱中进行烘干，得到含水率10％的饼坯，放入膨化机膨化，取出得到膨化后的饼坯；
⑷调味包装
在膨化后的饼坯表面喷涂步骤⑵得到的混合液，送入隧道式烤炉内烘烤，入炉温度150℃，出炉温度235℃，烘烤时间5min，自然冷却后包装成成品，入库。
以上所述只是该发明的优选具体实施方式，不对本发明的实质内容构成限制，所属技术领域的普通技术人员在阅读了本说明书后可以对上述的具体实施方式做修改或变形，而不背离本发明的实质和范围。
Claims (3)
1.一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其特征在于，采用以下按重量份的原料加工制成：马铃薯雪花全粉50-60份、马铃薯淀粉3-5份、马铃薯改性淀粉1-2份、籼米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山药粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕榈油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食盐1-2份、魔芋胶粉0.1-0.5份、马铃薯渣果胶粉1-2份；其包括以下具体制备步骤：
⑴辅料准备
①按重量份称取棕榈油、食盐、低聚木糖、茶多酚，置于搅拌机中搅拌均匀，得到辅料，备用；
②将白砂糖、魔芋胶粉、马铃薯渣果胶粉混合，得到的混合粉中加入其重量1.5-3倍量的水，加热使充分溶解，得到的混合液保持温度为35℃，备用；
⑵炼制成型
按重量份数取籼米粉、糯米粉、马铃薯淀粉、马铃薯改性淀粉、栗子粉、山药粉，按顺序加入蒸炼机，搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉重量8-10％的水，在120℃、0.04MPa条件下蒸炼10-15min，在挤出机中挤出后输入揉炼机，向其中加入马铃薯雪花全粉、步骤⑴所得辅料，搅拌均匀，在另外两台挤出机中先后连续挤出，转入成型机，通过压制面片、模具成形，制成各种形状的生坯；
⑶烘干膨化
将生坯转入70-80℃烘干箱中进行烘干，得到含水率18％的饼坯，放置24h后再次转入60-70℃烘干箱中进行烘干，得到含水率10％的饼坯，放入膨化机膨化，取出得到膨化后的饼坯；
⑷调味包装
在膨化后的饼坯表面喷涂步骤⑵得到的混合液，送入隧道式烤炉内烘烤，入炉温度150℃，出炉温度235℃，烘烤时间4-6min，自然冷却后包装成成品，入库。
2.根据权利要求1所述的一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其特征在于：所述马铃薯改性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其特征在于：所述马铃薯渣果胶粉为马铃薯淀粉加工后的废渣为原料，采用酸法+微波提取方法提取得到的粉末产品。
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