KR100358477B1 - 파래국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파래 국수의 제조방법에 관한 것으로, 파래를 정제수로 세척하여 90-110℃에서 1-10초간 처리한 뒤, 분쇄하여 정제수와 혼합한 파래 원액을 제조한 후, 소다수, 소금 및 밀가루를 첨가하여 압출기로 국수 형태로 압출성형하는 것을 특징으로 한다.

Description

파래국수의 제조방법{Making Method of Nuddle Containing Sea lettuce}

본 발명은 파래국수의 제조방법에 관한 것으로, 파래 액과 밀가루를 혼합하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다.

파래는 자연식품으로, 독특한 풍미를 가지고 있고 메티오닌, 글루탐산등의 단백질과, 섬유소, 지방, 칼슘, 철분등의 미네랄과 비타민 C를 다량 함유하고 있어 성인병 예방효과가 있는 식품으로 알려져 있다.

그러나, 이러한 파래의 식용하기 위한 조리방법은 생 파래나 건조파래의 양념 무침 외에는 별다른 조리 방법이 없었다.

또, 종래의 국수는 밀가루와 소금만을 원료로 대부분 제조되므로 영양면에서 부족해지기 쉬운 점이 있었다.

그러나, 파래를 전분에 첨가하게 되면 점도가 떨어지고 탄력성이 저하되는 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 한국 특허공보 제 95-12609 호에서는 해초국수를 제조하는데 있어서, 구약정분 제리를 첨가하여 국수를 만들고, 다시 칼슘염류 용액에 침적시키는 방법을 제시하고 있다. 그러나, 이 방법은 칼슘염류 용액에 다시 침적시키는 과정이 추가되는 등 과정이 복잡하고 비용이 추가되는 단점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 파래를 원료로 하는 가공식품, 그 중에서도 파래 국수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 점도나 탄력성의 저하 없이 파래 국수의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 본 발명의 목적은 파래를 정제수로 세척하여 90-110℃에서 1-10초간 처리한 뒤, 분쇄하여 정제수와 혼합한 파래 원액을 제조한 후, 소다수, 소금 및 밀가루를 첨가하여 압출기로 국수형태로 압출성형하는 것을 특징으로 하는 파래국수의 제조방법에 의해 달성된다.

본 발명의 발명자는 실험을 거듭한 결과 소다수를 소량 첨가하면 파래 페이스트의 점성이 증가되어 면류 제품을 만드는데 문제가 없어지는 것을 발견하였다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

파래는 가공처리하지 않은 생파래를 정제수로 세척하여 사용한다. 정제수로 세척한 파래를 90-110℃에서 1-10초간 열처리하는 고온 순간 살균법을 사용하여 살균시키게 되면 반숙상태가 된다. 이 반숙상태의 파래를 분쇄하여 페이스트상의 파래를 제조하고, 정제수와 혼합한다. 분쇄는 믹서기를 사용하여 완전히 분쇄할 수도 있고, 완전분쇄와 부분분쇄를 분리하며, 면 표면에 파래 입자가 보이고 파래의씹히는 맛이 나도록 하여도 좋다.

밀가루 반죽을 위해서는 물이 필요하므로, 미리 파래와 정제수를 혼합하여 이 파래 원액과 밀가루를 혼합하면 된다. 파래 원액의 제조시에 파래와 정제수의 혼합비는 파래 200g-400g당 정제수 1000㏄의 비율로 하는 것이 바람직하다. 그리고 파래원액과 밀가루 등을 배합하여 반죽을 만들 때 파래원액의 양은 반죽 전체양의 20 내지 40중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 20중량% 이하인 경우에는 제품 색상이 선명한 녹색을 띠지 않고 반죽이 원활하지 못하며, 40중량% 이상일 경우에는 색상이 너무 진하고 반죽이 너무 묽어지는 경향이 있다. 반죽을 만들 때는 밀가루 외에도 쌀가루나 메밀가루 등을 밀가루 대신 일부 사용할 수도 있다.

반죽과정에서 소다수를 투입하는 것이 특징인데, 소다수는 파래원액과 밀가루를 혼합하는 과정에서 함께 혼입하여도 되고, 파래원액에 미리 소다수를 혼합시켜 두어도 된다. 이 소다수의 첨가로 파래 국수의 탄력성과 점성이 유지된다. 소다수의 양은 전체 반죽 양의 0.5-1중량% 이내인 것이 바람직하다. 소다수를 0.5중량% 이하의 양으로 첨가하게 되면, 점성 및 탄력성이 국수 형태로 압출 성형하기에 부족하게 되며, 1중량 % 이상 첨가하는 경우에는 해초류의 맛이나 향에 영향을 끼치게 된다.

또한, 간을 맞추고 맛을 내기 위해 소금이 혼합되는데, 이 때 소금 역시 파래원액과 밀가루를 혼합하는 과정에서 함께, 혼입하여도 되고, 파래원액에 미리 소다수를 혼합시켜 두어도 된다. 소금의 양은 전체 반죽양의 4-5중량%인 것이 바람직하다.

또, 클로렐라와 같은 미생물이나, 핵산 조미료 등의 천연 및 인공조미료를 첨가할 수도 있다.

반죽 후, 숙성하여도 되나, 생면이므로 빠른 시간 내에 성형 후, 냉장 또는 냉동보관하여야 한다. 성형은 압출성형기로 국수 형태로 압출하면 된다. 밀가루의 종류와 성형 형태에 따라, 라면이나, 잔치 국수, 우동 국수 또는 칼국수 형태로 제품화될 수 있으며, 그 외에 밀가루의 일부 또는 전부를 메밀가루로 대체하는 경우 냉면 국수로 제품화될 수 있고, 밀가루의 일부 또는 전부를 쌀가루로 대체하는 경우 쌀국수로 제품화될 수 있다.

이하 본 발명을 실시예를 통해 보다 상세하게 설명한다.

실시예 1

파래 20g을 정제수 1000㏄로 세척하여, 체에 받쳐 물기를 제거하였다.정제수 100㏄를 100℃로 가열한 다음, 세척된 파래를 넣어 10초간 살균하였다. 살균된 파래 원액을 바로 믹서기에 넣어 분쇄시켰다. 파래 원액에 소다수 3g과 소금 27g을 넣어서 소금이 완전히 녹을 때까지 교반 한 후, 밀가루 450g을 가해 혼합하였다. 압출성형기를 사용하여 칼국수 형태로 압출성형 한 후, 적당한 크기로 절단하였다.

본 발명의 실시예에서는 파래국수에 대해서만 설명하였으나, 파래 외에도 미역 다시마 등의 다른 해초류를 파래 대신 일부 또는 전부 대체하여 사용할 수도 있다.

본 발명의 파래국수의 제조방법에 의해 각종 미네랄 등이 풍부한 파래를 보다다양한 요리형태로 섭취할 수 있게 되었고 국수의 영양가가 균형을 이루게 되었다.

Claims (2)

1. 파래를 정제수로 세척하여 90-110℃에서 1-10초간 열처리한 뒤, 분쇄하여 파래 200-400g당 정제수 1000㏄의 비율로 정제수와 혼합한 파래 원액을 제조한 후, 파래 원액 20-40중량%, 소다수 0.5-1중량%, 소금 4-5중량% 및 나머지의 밀가루를 첨가하여 혼합한 다음, 압출기로 국수형태로 압출 성형하는 것을 특징으로 하는 파래국수의 제조방법.
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