CN110915932A

CN110915932A - 一种五谷杂粮类豆腐及其再制品

Info

Publication number: CN110915932A
Application number: CN201811102803.2A
Authority: CN
Inventors: 柴卫平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-09-20
Filing date: 2018-09-20
Publication date: 2020-03-27

Abstract

本发明公开了一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，其主要制成原料的重量份比为：1‑N种含蛋白质较高的常用豆类食物10‑20份、1‑N种常见五谷杂粮类食物1‑10份、1‑N种通用豆腐凝固剂0.1‑1份，辅料0.1‑1份，水适量。将1‑N种含蛋白质较高的常用豆类食物用水浸泡一晚后，将其打磨成浆，加水滤渣，煮熟；将1‑N种常见五谷杂粮类食物洗净浸泡处理后，打磨成五谷杂粮浆、打成五谷杂粮粒或制作成五谷杂粮粉；热浆加入辅料；加入五谷杂粮浆、五谷杂粮粒或五谷杂粮粉，均匀混入豆浆中，煮熟；加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；盛出、压块、压片或制做成其他形状；灭菌，冷却，切断后做成豆腐及其再制品。本发明制作的一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。

Description

一种五谷杂粮类豆腐及其再制品

技术领域：本发明涉及一种豆制品，特别是一种五谷杂粮类豆腐及其再制品。

背景技术：豆腐是我国最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，是百姓餐桌上必不可少的一款佳肴。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐，一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐，一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

传统制作豆腐的原料只有含蛋白质较高的豆类、绿豆、白豆、豌豆等豆类，营养成分与口味均比较单一，虽然市场上现在也有一种用五谷杂粮汁作为染色剂的彩色豆腐，其目的主要只是改变豆腐的外观颜色，在口感和营养成分上依然比较单一，不能成为大众喜欢的食品。市场上也有一些以“豆腐”命名的食品，但它们只是外观形状类似豆腐，并不是真正意义上的豆腐食品。随着人们生活水平的提高，单一的产品已经无法满足日益提高的消费水平的需求，创新豆腐的口感和增加豆腐及其再制品的营养成份已成为丰富豆腐及其再制品食品的一种必要；同时，豆腐是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的，创新开发豆腐及其再制品的新品种也是我们一种荣耀与责任；而我们当地地理环境优越独特，因而盛产受大众喜爱的陕西名小吃——洛源豆腐干及柔软、细嫩、劲道、香醇的洛南豆腐，从而具备研发创新优越豆腐及其再制品食品的有利条件和资源。

发明内容：本发明的目的是提供一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，受市场上各种混合口味的乳制品和果冻布丁的启发，特发明一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。

本发明采取的技术方案为：一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，其主要制成原料的重量份比为：1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物10-20 份、1-N种常见五谷杂粮类食物1-10 份、1-N种通用豆腐凝固剂0.1-1份，辅料0.1-1份，水适量。其中，1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、花生豆等豆类为主要原料的豆类混合物；1-N种常见五谷杂粮类食物是指包括稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等广义上的五谷杂粮类食物的浆、粒、粉为主要原料的五谷杂粮类混合物； 1-N种通用豆腐凝固剂是以石膏豆腐凝固剂、卤水豆腐凝固剂或内酯豆腐凝固剂为主要成分的通用豆腐凝固剂；辅料包含调味剂、增香剂、防腐剂、增色剂、消泡剂及其他相关辅料，水为普通饮用水。

一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：(1) 将1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物用水浸泡一晚后，将其打磨成浆，加水滤渣，煮熟；(2)将1-N种常见五谷杂粮类食物洗净浸泡处理后，打磨成五谷杂粮浆、打成五谷杂粮粒或制作成五谷杂粮粉；(3)热浆加入辅料；(4)加入五谷杂粮浆、五谷杂粮粒或五谷杂粮粉，均匀混入豆浆中，煮熟；(5)加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；(6)盛出、压块、压片或制做成其他形状；(7)灭菌，冷却，切断后做成豆腐及其再制品。

本发明制作的一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。

具体实施方式:

实施例 1:一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：其主要制成原料的重量份比为：常用豆类食物大豆20 份、常见五谷杂粮类食物小米2份、通用豆腐凝固剂主要成分为食品级石膏粉0.3份，辅料为调味剂、增香剂、防腐剂、增色剂、消泡剂及其他0.5份，水适量。

一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：(1) 将大豆用水浸泡一晚后去皮，将其打磨成浆，加水滤渣，煮熟；(2)将小米浸泡后，于打浆机中打成小米浆，加水滤渣；(3)热浆加入辅料；(4)加入小米浆，均匀混入豆浆中，煮熟；(5)加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；(6)盛出压块、压片或制作成其他形状；(7)灭菌，冷却，切断后做成小米豆腐。

实施例 2:一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：其主要制成原料的重量份比为：含蛋白质较高的常用豆类食物大豆20 份、常见五谷杂粮类食物荞麦、燕麦、小麦混合物3份、主要成分为A 氯化镁 20.0％B 硫酸钙 60.0％C 葡萄糖 9.0％D 葡萄糖酸内酯4.0％E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％ F天然物 5%的豆腐凝固剂0.5份，辅料为调味剂、增香剂、防腐剂、增色剂、消泡剂及其他0.5份，水适量。

一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：(1) 将大豆用水浸泡一晚后去皮，将其打磨成浆，加水滤渣，煮熟；(2)将荞麦、燕麦、小麦混合物加工处理成五谷杂粮混合粒；(3)热浆加入辅料；(4)加入五谷杂粮混合粒，均匀混入豆浆中，煮熟；(5)加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；(6)盛出压块、压片或制作成其他形状；(7)灭菌，冷却，切断后做成小豆腐块，再深加工制成三麦杂粮豆腐干。

实施例 3:一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：其主要制成原料的重量份比为：含蛋白质较高的常用豆类食物大豆、黑豆和花生豆混合物10 份、常见五谷杂粮类食物玉米3份、主要成分为A 硫酸钙 63.0％B 葡萄糖酸内酯 33.0％ C氯化钠 1.0％天然物3%的豆腐凝固剂0.4份，辅料为调味剂、增香剂、防腐剂、增色剂、消泡剂及其他0.4份，水适量。

一种五谷杂粮类豆腐及其再制品的制作方法：(1) 将大豆、黑豆和花生豆混合物用水浸泡一晚后去皮，将其打磨成浆，加水滤渣，煮熟；(2) 玉米加工处理成玉米粉，加水搅拌成玉米汁；(3)热浆加入辅料；(4)加入玉米汁，均匀混入豆浆中，煮熟；(5)加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；(6)盛出凝胶体入碗，添加豆腐脑汤汁调料，即成玉米杂粮豆腐脑。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种五谷杂粮类豆腐及其再制品，其主要制成原料的重量份比为：1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物10-20 份、1-N种常见五谷杂粮类食物1-10 份、1-N种通用豆腐凝固剂0.1-1份，辅料0.1-1份，水适量。