CN107853665A - 一种海鲜调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物4‑8份，蟹肉粉7‑11份，咸蛋黄50‑54份，食盐4‑8份，玉米淀粉8‑12份，辅料15‑19份。本发明还公开了所述海鲜调味料的制备方法。本发明所述海鲜调味料以花蟹提取物、咸蛋黄、蟹肉粉、玉米淀粉、食盐为主料，添加蟹黄、白糖和香辛料等辅料，各组分互配使得调味料咸甜适口、蟹味浓郁、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及调味料及其加工技术领域，具体涉及一种海鲜调味料及其制备方法。
背景技术
“民以食为天，食以味为先”，近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，并成为食品经济中新起的增长点。随着人们对高品质生活的追求，调味品也向着多样化、高档化、营养保健化和复合方便化的方向发展，尤其是在海鲜调味料这块领域更为突出。花蟹不但肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，其除蛋白质含量较高、游离氨基酸组成齐全外，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、蟹红素等营养物质，具有很好的滋补作用。因此，将花蟹应用于调味品中具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明提供了一种海鲜调味料及其制备方法，以满足人们对调味料多样化、营养保健化等的需求。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物4-8份，蟹肉粉7-11份，咸蛋黄50-54份，食盐4-8份，玉米淀粉8-12份，辅料15-19份。
优选地，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物5-7份，蟹肉粉8-10份，咸蛋黄51-53份，食盐5-7份，玉米淀粉9-11份，辅料16-18份。
优选地，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物6份，蟹肉粉10份，咸蛋黄52份，食盐6份，玉米淀粉10份，辅料17份。
优选地，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15-17min，调节pH至6.5-7.0，添加2000-2200U/g复合酶后在温度为55-57℃的酶解罐中保温酶解4-4.5h，之后置于95-100℃中灭酶15-17min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.12-0.15，搅拌均匀，调节pH至7.3-7.5，在101-103℃高压灭菌锅中反应33-35min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1-2：4-7的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为175-180℃、出风温度为80-85℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.15-0.2。
优选地，S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为3-4：5-7。
优选地，S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7-6.9：2.0-2.2：0.6-0.9：2.2-2.5：0.1-0.4：1.4-1.7。
优选地，所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3-5：4-7：7-8。
优选地，所述香辛料选自干姜、花椒、辣椒、茴香、陈皮、肉蔻、丁香、肉桂中的至少三种。
本发明还提供一种所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：
将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
本发明所述海鲜调味料以花蟹提取物、咸蛋黄、蟹肉粉、玉米淀粉、食盐为主料，添加蟹黄、白糖和香辛料等辅料，各组分互配使得调味料咸甜适口、蟹味浓郁、风味独特；其中，花蟹经酶解得到的酶解液，且向酶解液加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸等营养物质，得到的花蟹提取物与咸蛋黄、蟹肉粉、食盐、玉米淀粉及辅料复配后得到的调味料色泽金黄、蟹味浓郁、风味独特、营养丰富。本发明不仅含有较高含量的蛋白质、成分齐全的游离氨基酸，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、蟹红素等营养物质，具有很好的滋补作用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物8份，蟹肉粉7份，咸蛋黄54份，食盐4份，玉米淀粉12份，辅料15份；
其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制17min，调节pH至6.5，添加2200U/g复合酶后在温度为55℃的酶解罐中保温酶解4.5h，之后置于95℃中灭酶17min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.14，搅拌均匀，调节pH至7.3，在103℃高压灭菌锅中反应33min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1：4的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为180℃、出风温度为80℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.2；
S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为3：5；S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7：2.0：0.6：2.2：0.2：1.4；
所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为4：4：7；所述香辛料为干姜、花椒、辣椒。
所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：
将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
实施例2
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物4份，蟹肉粉11份，咸蛋黄50份，食盐8份，玉米淀粉8份，辅料19份；
其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15min，调节pH至7.0，添加2000U/g复合酶后在温度为57℃的酶解罐中保温酶解4h，之后置于100℃中灭酶15min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.14，搅拌均匀，调节pH至7.5，在101℃高压灭菌锅中反应35min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为2：7的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为175℃、出风温度为85℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.15；
S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为4：7；S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.9：2.2：0.9：2.5：0.4：1.7；
所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3：5：7；所述香辛料为干姜、辣椒、肉蔻。
所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：
将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
实施例3
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物7份，蟹肉粉8份，咸蛋黄53份，食盐5份，玉米淀粉11份，辅料16份；
其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制16min，调节pH至6.6，添加2100U/g复合酶后在温度为56℃的酶解罐中保温酶解4.1h，之后置于96℃中灭酶16min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.13，搅拌均匀，调节pH至7.4，在102℃高压灭菌锅中反应34min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1.5：5的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为178℃、出风温度为84℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.18；
S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为3：5；S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7：2.1：0.6：2.2：0.1：1.4；
所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为4：5：8；所述香辛料为干姜、花椒、辣椒。
所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：
将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
实施例4
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物5份，蟹肉粉10份，咸蛋黄51份，食盐7份，玉米淀粉9份，辅料18份；
其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15min，调节pH至7.0，添加2200U/g复合酶后在温度为55℃的酶解罐中保温酶解4h，之后置于95℃中灭酶17min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.15，搅拌均匀，调节pH至7.3，在101-103℃高压灭菌锅中反应34min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1：4的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为180℃、出风温度为80℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.16；
S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为4：7；S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.8：2.1：0.8：2.5：0.4：1.7；
所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3：4：7；所述香辛料为干姜、花椒、辣椒、肉桂。
所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：
将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
实施例5
一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物6份，蟹肉粉10份，咸蛋黄52份，食盐6份，玉米淀粉10份，辅料17份；
其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15min，调节pH至6.6，添加2200U/g复合酶后在温度为55℃的酶解罐中保温酶解4h，之后置于96℃中灭酶16min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.12，搅拌均匀，调节pH至7.3，在102℃高压灭菌锅中反应33min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1：4的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为175℃、出风温度为84℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.17；
S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为4：7；S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7：2.0：0.7：2.3：0.4：1.7；
所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3：4：7；所述香辛料为干姜、辣椒、茴香、陈皮、肉蔻。
所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种海鲜调味料，其特征在于，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物4-8份，蟹肉粉7-11份，咸蛋黄50-54份，食盐4-8份，玉米淀粉8-12份，辅料15-19份。
2.根据权利要求1所述海鲜调味料，其特征在于，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物5-7份，蟹肉粉8-10份，咸蛋黄51-53份，食盐5-7份，玉米淀粉9-11份，辅料16-18份。
3.根据权利要求1或2所述海鲜调味料，其特征在于，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物6份，蟹肉粉10份，咸蛋黄52份，食盐6份，玉米淀粉10份，辅料17份。
4.根据权利要求1-3任一项所述海鲜调味料，其特征在于，所述花蟹提取物的制备工艺为：
S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15-17min，调节pH至6.5-7.0，添加2000-2200U/g复合酶后在温度为55-57℃的酶解罐中保温酶解4-4.5h，之后置于95-100℃中灭酶15-17min，过滤得到酶解液；
S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.12-0.15，搅拌均匀，调节pH至7.3-7.5，在101-103℃高压灭菌锅中反应33-35min，得到反应产物；
S3、向反应产物中添加重量比为1-2：4-7的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为175-180℃、出风温度为80-85℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.15-0.2。
5.根据权利要求4所述海鲜调味料，其特征在于，S1中，复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为3-4：5-7。
6.根据权利要求4所述海鲜调味料，其特征在于，S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7-6.9：2.0-2.2：0.6-0.9：2.2-2.5：0.1-0.4：1.4-1.7。
7.根据权利要求1-3任一项所述海鲜调味料，其特征在于，所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3-5：4-7：7-8。
8.根据权利要求7所述海鲜调味料，其特征在于，所述香辛料选自干姜、花椒、辣椒、茴香、陈皮、肉蔻、丁香、肉桂中的至少三种。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述海鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。
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