CN106819816A - 一种即食莲藕营养粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食莲藕营养粥及其制备方法，制备方法为：(1)将莲藕，清洗，切丁，用臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理，沥去表面水份，速冻至‑18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量≤5％的脱水藕丁；(2)分别用原料粉碎成粉，加水，挤压成型，热风干燥得相应的粥米的方式处理玉米粒、大米、紫薯和红小豆；(3)将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。本发明的即食莲藕营养粥经冲调后成粥状，色泽分明，可从粉末成品中获知原料来源，散发着特有的莲藕香气，适合生活节奏加快的消费者食用，方便、快捷，营养丰富全面，携带方便，保质期长，消费者乐于接受享用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种即食莲藕营养粥及其制备方法。
背景技术
莲藕属睡莲科植物，莲的地下茎，肥大有节，中央有形似细管的小孔，断后有丝。当代营养学研究发现，莲藕富含碳水化合物、维生素C和卵磷脂，还有少许的矿物物质、黄酮类、胡萝卜素、酚类及生物碱，有一定的药用价值。目前市场上的莲藕制品主要有藕粉、盐渍藕等，在某些地区还有莲藕汁饮料、速冻藕片、脱水藕片、藕脯等加工制品。而脱水莲藕营养粥还未见报道。
目前随着生活节奏的加快及消费水平的提高，速食成为一种时尚。杂粮营养粥通常是几种杂粮粉末配比而成，经冲调后成糊状，外观较差。消费者不能从粉末成品中获知原料来源。
发明内容
本发明的目的是克服现有产品加工技术的不足，提供一种即食莲藕营养粥。
本发明的第二个目的是提供一种即食莲藕营养粥的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)将莲藕，清洗，切丁，用6～10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10～20min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量≤5％的脱水藕丁；
(2)取玉米粒，粉碎过80或100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得玉米粥米；
取大米,粉碎过80或100目筛,得大米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得大米粥米；
取80或100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得紫薯粥米；
取红小豆,粉碎，过80或100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得红小豆粥米；
(3)将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。
所述脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米的质量比优选为1:0.1-0.3:0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.3。
上述方法制备的即食莲藕营养粥。
本发明的优点：
本发明的即食莲藕营养粥经冲调后成粥状，色泽分明，可从粉末成品中获知原料来源，散发着特有的莲藕香气，适合生活节奏加快的消费者食用，方便、快捷，营养丰富全面，携带方便，保质期长，消费者乐于接受享用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)将莲藕，清洗，切丁，用8mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理15min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量5％的脱水藕丁；
(2)取玉米粒，粉碎过80目筛,得玉米粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得玉米粥米；
取大米,粉碎过80目筛,得大米粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得大米粥米；
取80目筛的紫薯粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得紫薯粥米；
取红小豆,粉碎，过80目筛,得红豆粉,加入水至含水量为20％，拌匀；用挤压机在挤压温度170℃条件下，挤压成型，90℃下热风干燥至含水量3％得红小豆粥米；
(3)按质量比为1:0.2:0.2：0.2：0.2的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。
实施例2
一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)将莲藕，清洗，切丁，用6mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理20min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量4％的脱水藕丁；
(2)取玉米粒，粉碎过80目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15％，拌匀；用挤压机在挤压温度150℃条件下，挤压成型，80℃下热风干燥至含水量5％得玉米粥米；
取大米,粉碎过80目筛,得大米粉,加入水至含水量为15％，拌匀；用挤压机在挤压温度150℃条件下，挤压成型，80℃下热风干燥至含水量5％得大米粥米；
取80目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15％，拌匀；用挤压机在挤压温度150℃条件下，挤压成型，80℃下热风干燥至含水量5％得紫薯粥米；
取红小豆,粉碎，过80目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15％，拌匀；用挤压机在挤压温度150℃条件下，挤压成型，80℃下热风干燥至含水量5％得红小豆粥米；
(3)按质量比为1:0.1:0.3：0.1：0.3的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。
实施例3
一种即食莲藕营养粥的制备方法，包括如下步骤：
(1)将莲藕，清洗，切丁，用10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量3％的脱水藕丁；
(2)取玉米粒，粉碎过100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为25％，拌匀；用挤压机在挤压温度190℃条件下，挤压成型，85℃下热风干燥至含水量4％得玉米粥米；
取大米,粉碎过100目筛,得大米粉,加入水至含水量为25％，拌匀；用挤压机在挤压温度190℃条件下，挤压成型，85℃下热风干燥至含水量4％得大米粥米；
取100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为25％，拌匀；用挤压机在挤压温度190℃条件下，挤压成型，85℃下热风干燥至含水量4％得紫薯粥米；
取红小豆,粉碎，过100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为25％，拌匀；用挤压机在挤压温度190℃条件下，挤压成型，85℃下热风干燥至含水量4％得红小豆粥米；
(3)按质量比为1:0.3:0.1：0.3：0.1的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。
实施例4
一种即食莲藕营养粥的食用方法：
将50g一种即食莲藕营养粥放在食品容器中，加入沸水200mL，搅匀，即可食用。
选18位消费者，男女各半，年龄在7岁到47岁，随机分为3组，每组6人，分别食用实施例1、实施例2和实施例3制备的即食莲藕营养粥，18位消费者均感到满意，口感好，能感到脱水藕丁散发着特有的莲藕香气。
Claims (3)
1.一种即食莲藕营养粥的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)将莲藕，清洗，切丁，用6～10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10～20min，沥去表面水份，速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量≤5％的脱水藕丁；
(2)取玉米粒，粉碎过80或100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得玉米粥米；
取大米,粉碎过80或100目筛,得大米粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得大米粥米；
取80或100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得紫薯粥米；
取红小豆,粉碎，过80或100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15－25％，拌匀；用挤压机在挤压温度150－190℃条件下，挤压成型，80-90℃条件下热风干燥至含水量3－5％得红小豆粥米；
(3)将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合，包装，得到即食莲藕营养粥。
2.根据权利要求1所述的即食莲藕营养粥的制备方法，其特征是所述脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米的质量比为1:0.1-0.3:0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.3。
3.权利要求1-2之一的方法制备的即食莲藕营养粥。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107751354A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-06 | 张艳群 | 一种藕尖冷冻干燥方法 |
| CN112021540A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-12-04 | 抚州嘉新正食品有限公司 | 一种含有水果材料的藕粉及其制备方法 |
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