CN108041450A - 一种即食红河紫山药粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食红河紫山药粉及其制备方法，所述红河紫山药粉的质量比配方是红河紫山药粉：燕麦粉：白糖为70：20：10；所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、蒸煮熟化、干燥后粉碎至粒径200目的超微细粉。本发明制备的即食红河紫山药粉可有效保留红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖等成份，充分发挥红河紫山药的功效，并且食用方便，口感好。

Description

一种即食红河紫山药粉及其制备方法
技术领域
本发明属于即食食品技术领域。
背景技术
红河紫山药是一个特有的品种,又名薯蓣、紫莳,是薯蓣科(Diosco-reaceae)、薯蓣属(Dioscorea)草本蔓生性植物,生长种植在我国云南省红河州境内元阳、屏边、金平等县的山间谷地、高山森林中,处于野生和半野生化种植。由于红河州特殊的地理位置和气候条件，使红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖功能成份和膳食纤维、粗蛋白、淀粉营养成份含量都高于其它品种和种植地区。但是目前对于红河紫山药的开发和深加工利用,特别是全面利用红河紫山药的各种功能性和营养性成份都还基本处于空白。目前红河紫山药一般的食用方法均作为菜肴食用,有效成份和生物利用都很低,更不能使红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖功能成份的功效得到发挥,因此,对红河紫山药进行精深加工,开发即食红河紫山药功能食品的产品十分必要。
发明内容
本发明的目的是填补现有技术的不足，提供一种可有效保留红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖等成份，充分发挥红河紫山药的功效的即食红河紫山药粉及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种即食红河紫山药粉，其质量比配方是红河紫山药粉：燕麦粉：白糖为70：20：10；所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、蒸煮熟化、干燥后粉碎至粒径200目的超微细粉。
本发明所述即食红河紫山药粉的制备方法如下：
(1)将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、切块；
(2)采用蒸汽蒸煮机将红河紫山药块蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间4.5～5.5min；
(3)将熟化的紫山药干燥成含水率小于5％的干燥品，干燥温度为60～80℃，干燥时间3～5h；
(4)将红河紫山药干燥品用气流粉碎机进行低温粉碎，粉碎至200目的细度，得到红花紫山药超微细粉；
(5)将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量70：20：10进行配料混合；
(6)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒，制粒温度90～110℃，喷雾时间8～10min，得到粒度20～40目的即食红河紫山药粉。
本发明的即食红河紫山药粉，最大限度地保留了红河紫山药粉的营养和功能成分，其营养丰富，食用方便。本发明采用科学合理的制作工艺，有效保留了红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖等成份，充分发挥了红河紫山药的功效。本发明的配方和制作方法科学合理，可有效避免紫山药粉易凝块，不易冲泡食用、影响口感等的问题，加入燕麦粉，一方面进一步综合了燕麦粉的营养成分，另一方面有效解决了紫山药粉不好冲泡的问题，使得最终制得的即食红河紫山药粉易于冲泡，且口感优异。本发明的即食红河紫山药粉用开水冲泡成糊状或粥状即可食用。
具体实施方式
即食红河紫山药粉的制备方法，方法如下：
(1)选取红河紫山药原料：收购的红河紫山药原料必须满足适宜加工、品质优良、无病虫害、无农药和微生物污染，紫山药原料验收控制是确保紫山药粉质量的关键；
(2)原料的预处理：将红河紫山药清洗去皮，采用流动水冲洗，人工刮去表皮及机械伤害，冲洗干净，切块；
(3)蒸煮熟化：将红河紫山药块采用蒸汽蒸煮机蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间4.5～5.5min。蒸煮时间要依据原料情况严格控制，以原料变透亮或原料略软为宜。蒸煮过度，养分损失大，复水能力下降，蒸煮不到位，会影响后续的熟化、干燥以及产品的口感、口味；
(4)干燥：就是降低紫山药的含水量，使紫山药成为干燥品。将熟化的紫山药送入干燥设备干燥成含水率小于5％的干燥品，干燥温度为60～80℃，干燥时间3～5h；
(5)将红河紫山药干燥品用气流粉碎机进行低温粉碎，粉碎至200目的细度，得到红花紫山药超微细粉。将红河紫山药干燥品粉碎至200目的细度，可使其具有很好的溶解性、很强的吸附性和多方面的活性，并能保持原味及原营养成份；
(6)将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量70：20：10进行配料混合；
(7)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒，制粒温度90～110℃，喷雾时间8～10min，得到粒度20～40目的即食红河紫山药粉。
本发明所述的燕麦粉和白糖可以直接市购。燕麦粉也可自行生产，将燕麦按现有技术熟化后粉碎即可。

Claims (2)

1.一种即食红河紫山药粉，其特征在于，所述红河紫山药粉的质量比配方是红河紫山药粉：燕麦粉：白糖为70：20：10；所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、蒸煮熟化、干燥后粉碎至粒径200目的超微细粉。
2.如权利要求1所述的一种即食红河紫山药粉的制备方法，其特征在于，方法如下：
(1)将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、切块；
(2)采用蒸汽蒸煮机将红河紫山药块蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间4.5～5.5min；
(3)将熟化的紫山药干燥成含水率小于5％的干燥品，干燥温度为60～80℃，干燥时间3～5h；
(4)将红河紫山药干燥品用气流粉碎机进行低温粉碎，粉碎至200目的细度，得到红花紫山药超微细粉；
(5)将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量比70：20：10进行配料混合；
(6)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒，制粒温度90～110℃，喷雾时间8～10min，得到粒度20～40目的即食红河紫山药粉。
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