CN108041450A - 一种即食红河紫山药粉及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor

Abstract

一种即食红河紫山药粉及其制备方法,所述红河紫山药粉的质量比配方是红河紫山药粉:燕麦粉:白糖为70:20:10;所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、蒸煮熟化、干燥后粉碎至粒径200目的超微细粉。本发明制备的即食红河紫山药粉可有效保留红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖等成份,充分发挥红河紫山药的功效,并且食用方便,口感好。

Description

一种即食红河紫山药粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于即食食品技术领域。
背景技术
[0002] 红河紫山药是一个特有的品种,又名薯蓣、紫莳,是薯蓣科(Diosco-reaceae)、薯 蓣属(Dioscorea)草本蔓生性植物,生长种植在我国云南省红河州境内元阳、屏边、金平等 县的山间谷地、高山森林中,处于野生和半野生化种植。由于红河州特殊的地理位置和气候 条件,使红河紫山药的花青素、薯蓣皂甙、多糖功能成份和膳食纤维、粗蛋白、淀粉营养成份 含量都高于其它品种和种植地区。但是目前对于红河紫山药的开发和深加工利用,特别是 全面利用红河紫山药的各种功能性和营养性成份都还基本处于空白。目前红河紫山药一般 的食用方法均作为菜肴食用,有效成份和生物利用都很低,更不能使红河紫山药的花青素、 薯蓣皂甙、多糖功能成份的功效得到发挥,因此,对红河紫山药进行精深加工,开发即食红 河紫山药功能食品的产品十分必要。
发明内容
[0003] 本发明的目的是填补现有技术的不足,提供一种可有效保留红河紫山药的花青 素、薯蓣皂甙、多糖等成份,充分发挥红河紫山药的功效的即食红河紫山药粉及其制备方 法。
[0004] 本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0005] 一种即食红河紫山药粉,其质量比配方是红河紫山药粉:燕麦粉:白糖为70:20: 10;所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、蒸煮熟化、干燥后粉碎至粒径 200目的超微细粉。
[0006] 本发明所述即食红河紫山药粉的制备方法如下:
[0007] (1)将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、切块;
[0008] (2)采用蒸汽蒸煮机将红河紫山药块蒸煮熟化,蒸煮温度控制在9〇〜U〇°c,蒸煮 时间 4.5 〜5.5min;
[0009] (3)将熟化的紫山药干燥成含水率小于5%的干燥品,干燥温度为60〜80°C,干燥 时间3〜5h;
[0010] (4)将红河紫山药千燥品用气流粉碎机进行低温粉碎,粉碎至200目的细度,得到 红花紫山药超微细粉;
[0011] ⑸将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量70:20:10进行配料混合;
[0012] (6)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒,制粒温度 90〜110°C,喷雾时间8〜lOmin,得到粒度20〜40目的即食红河紫山药粉。
[0013]本发明的即食红河紫山药粉,最大限度地保留了红河紫山药粉的营养和功能成 分,其营养丰富,食用方便。本发明采用科学合理的制作工艺,有效保留了红河紫山药的花 青素、薯蓣皂甙、多糖等成份,充分发挥了红河紫山药的功效。本发明的配方和制作方'法利" 学合理,可有效避免紫山药粉易凝块,不易冲泡食用、影响口感等的问题,加入燕麦粉,—方 面进一步综合了燕麦粉的营养成分,另一方面有效解决了紫山药粉不好冲泡的问题,使得 最终制得的即食红河紫山药粉易于冲泡,且口感优异。本发明的即食红河紫山药粉用开水 冲泡成糊状或粥状即可食用。
具体实施方式
[0014] 即食红河紫山药粉的制备方法,方法如下:
[0015] (1)选取红河紫山药原料:收购的红河紫山药原料必须满足适宜加工、品质优良、 无病虫害、无农药和微生物污染,紫山药原料验收控制是确保紫山药粉质量的关键;
[0016] (2)原料的预处理:将红河紫山药清洗去皮,采用流动水冲洗,人工刮去表皮及机 械伤害,冲洗干净,切块;
[0017] (3)蒸煮熟化:将红河紫山药块采用蒸汽蒸煮机蒸煮熟化,蒸煮温度控制在90〜 11(TC,蒸煮时间4.5〜5 • 5min。蒸煮时间要依据原料情况严格控制,以原料变透亮或原料略 软为宜。蒸煮过度,养分损失大,复水能力下降,蒸煮不到位,会影响后续的熟化、千燥以及 产品的口感、口味;
[0018] (4)干燥:就是降低紫山药的含水量,使紫山药成为干燥品。将熟化的紫山药送入 干燥设备干燥成含水率小于5%的干燥品,干燥温度为60〜80°C,干燥时间3〜5h;
[0019] (5)将红河紫山药干燥品用气流粉碎机进行低温粉碎,粉碎至200目的细度,得到 红花紫山药超微细粉。将红河紫山药干燥品粉碎至2〇〇目的细度,可使其具有很好的溶解 性、很强的吸附性和多方面的活性,并能保持原味及原营养成份;
[0020] ⑹将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量70:20:10进行配料混合;
[0021] (7)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒,制粒温度 90〜11(TC,喷雾时间8〜lOmin,得到粒度20〜40目的即食红河紫山药粉。
[0022] 本发明所述的燕麦粉和白糖可以直接市购。燕麦粉也可自行生产,将燕麦按现有 技术熟化后粉碎即可。

Claims (2)

1. 一种即食红河紫山药粉,其特征在于,所述红河紫山药粉的质量比配方是红河紫山 药粉:燕麦粉:白糖为70:20:10;所述红河紫山药粉是将新鲜的红河紫山药经清、冼、去皮、蒸 煮熟化、干燥后粉碎至粒径2〇〇目的超微细粉。
2. 如权利要求1所述的一种即食红河紫山药粉的制备方法,其特征在于,方法如下: (1) 将新鲜的红河紫山药经清洗、去皮、切块; (2) 采用蒸汽蒸煮机将红河紫山药块蒸煮熟化,蒸煮温度控制在9〇〜1 l〇°C,蒸煮时间 4.5〜5.5min; (3) 将熟化的紫山药干燥成含水率小于5%的干燥品,干燥温度为60〜80°C,干燥时间3 〜5h; (4) 将红河紫山药干燥品用气流粉碎机进行低温粉碎,粉碎至2〇〇目的细度,得到红花 紫山药超微细粉; ⑸将超微细的红河紫山药粉、燕麦粉、白糖按质量比70:20:10进行配料混合; (6)将红河紫山药粉、燕麦粉、白糖的混合粉送入沸腾制粒机进行造粒,制粒温度90〜 110。(:,喷雾时间8〜1 Omin,得到粒度20〜40目的即食红河紫山药粉。
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