CN108651577A - 一种紫山药风味馅饼及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫山药风味馅饼及制备方法。其馅料按重量份计算包括：紫山药粉30‑40份、松茸5‑10份、红心猕猴桃冻干片5‑10份、茯苓5‑10份、松花粉5‑10份、酸角5‑10份、蜂蜜或木糖醇10‑20份，葵花籽。由此，本发明采用绿色食品和药食两用食物制成，是一种纯绿色有机食品。在用料上选择蜂蜜与酸角进行搭配，使味道酸甜可口、易于消化。紫山药粉、茯苓、松花粉、红心猕猴桃及其他组分进行组合，色泽鲜艳、在保证营养丰富的前提下，具有促进脂肪排出、抗氧化、增强免疫、促进排便等功效。采用野芭蕉叶包裹馅饼，被蒸熟后发出清香，且能延长食物的贮存时间，最大限度保留其营养和有效物质不被破坏。

Description

一种紫山药风味馅饼及制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种紫山药风味馅饼及制备方法。

背景技术

食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。食物是人类治病最好的药品，食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。

随着现代生活水平的提高，肥胖已经成为一个社会焦点问题。肥胖是指人体内脂肪积聚过多所致的现象，并不是人们视为的“健康”标志，而是疾病的先兆、衰老的信号。肥胖的原因在于能量的摄入超过能量的消耗，所以，减肥的方法是直接或者间接围绕如何消耗能量为主题，其有效方法为在保护基础代谢的前提下，在保证食欲控制中的饱腹感和满足感的同时，消耗和减少热量。

发明内容

本发明针对上述现有的问题，提出一种紫山药风味馅饼及制备方法。

根据本发明的一个方面，提出一种紫山药风味馅饼。其馅料按重量份计算包括：紫山药粉30-40份、松茸5-10份、红心猕猴桃冻干片5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、蜂蜜或木糖醇10-20份，葵花籽。

在一些实施方式中，紫山药粉40份、松茸10份、红心猕猴桃冻干片10份、茯苓10份、松花粉10份、酸角10份、蜂蜜20份。

根据本发明的另一个方面，提供一种制备紫山药风味馅饼的方法，包括以下步骤：

(1)将红心猕猴桃，切成薄片4-6mm并冷冻干燥处理；

(2)松茸，洗净、沥水，并冷冻干燥处理；

(3)将茯苓、松花粉制成超微粉；

(4)将酸角，去壳、去核，果肉用均质匀浆机匀浆，备用；

(5)称取蜂蜜10-20份，与紫山药粉30-40份、松茸5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、红心猕猴桃5-10份、葵花籽1-5份混合，均匀搅拌制做为陷料备用；

(6)制作馅皮：将和好的面均匀分成若干小块，在掌心中揉裹成球状，然后用力压平成圆形饼状，在面饼中央放入适量馅料后，将饼再次揉搓成球状，压成饼状；

(7)采用野芭蕉叶包裹馅饼，然后熟制得产品。

在一些实施方式中，紫山药粉30-40份、松茸5-10份、红心猕猴桃冻干片5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、蜂蜜或木糖醇10-20份。

在一些实施方式中，紫山药粉40份、松茸10份、红心猕猴桃冻干片10份、茯苓10份、松花粉10份、酸角10份、蜂蜜20份。

在一些实施方式中，馅皮由糯米面或麦面与水混合制得。

在一些实施方式中，步骤(3)的茯苓、松花粉进行初步粉碎，过20-30目筛，再进行超微粉碎，超微粉碎时间40min，超微粉碎温度为-10℃，得超微粉。

在一些实施方式中，步骤(4)中匀浆机的转速为10000r/min，每次3min，重复2次。

其中，紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，具有补肺益肾、补脾养胃的功效，可用于治疗脾虚久泻、糖尿病、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、遗精、遗尿、带下等症，以其肥大的块根或圆柱状根供食用，富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、矿物元素、天然花青素、多糖、薯蓣皂苷、多酚、尿囊素等。其中薯蓣皂苷含具降脂、有脱敏、抗炎、抗肿瘤、保肝、抗病毒等作用，含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙合成的作用，有益于皮肤保湿，促进细胞的新陈代谢；多酚具有抗氧化、降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和总胆固醇，抗动脉粥样硬化、抑菌、抗肿瘤和增强免疫力等功能；花青素是一类的多羟基酚类物质，不但可以作为天然的食用色素，而且具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、改善视力、消炎等作用；多糖具有抗氧化、耐缺氧、提高免疫力等作用；尿囊素具有促进伤口愈合、加速细胞生长、消炎抑菌、抗刺激等作用，是一种集营养和保健为一体的天然绿色食品。

松茸，学名松口蘑，别名、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌。松茸是具有肉质子实体的大型真菌，不仅可以作为可口美味的菜肴，而且具有多种保健和药用价值。据文献记载，松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代医学表明，松茸还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖、胃肠功能的双向调节、抗菌、抗突变、抗辐射、增强免疫、延缓衰老，延年益寿作用。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

红心猕猴桃，具有有保健、补血养颜和排毒防癌的功效，被称为“果中之王”、“维C之王”。其含有人体所需17种氨基酸外，维生素、C、B、E和钾、钙、镁、磷等矿物质，微量元素钙的含量为果中之首，果钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂。采用冷冻干燥工艺进行加工，最大限度保护VC等易氧化成分。具有可快速清除体内堆积的有害代谢产物，减肥、防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化的有益效果。

茯苓，为多孔菌科卧菌属真菌的干燥菌核，始载于《本草经》，味甘淡，性平，有健脾补中、养心安神、利水渗湿的功能。我国食用茯苓已有长达千年的历史，其功效广泛。茯苓化学成分主要起作用的是茯苓多糖类和茯苓三萜类，其药效丰富。茯苓多糖具有降血脂、抗肿瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、增强免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗肿瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增强免疫等作用。。

松花粉，始载于唐·《新修本草》，为鲜黄色或淡黄色细粉，甘、温、无毒；具有润心肺，益气，除风止血的功效。松花粉是我国特有的乡土树种一马尾松和油松的花粉，生长在海拔1100～1500m山区，它是花蕊的精细胞，乃是生命之源，并且担负松树繁殖的重任。松花粉药食兼用的历史已逾千年，它具有花源单一、品质纯净、成分稳定、无农药残留物，不含任何动物激素等诸多优点，较其它任何一种植物花粉口感均好，服用时感到有淡淡香味，堪称“花粉之王”，含多种蛋白质、20余种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质元素、近百种酶和辅酶，以及核酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄酮、单糖、多糖等，且搭配合理能够全部补充、均衡人体所需的营养，素有“绿色黄金”之称。随着医学科研水平的提高和深入，被誉为“完全营养品”和“微型营养库”的松花粉更因其毒副作用小，营养成分齐全等的诸多优点愈来愈引起人们的关注和研究。松花粉的营养成分不仅种类全面，且含量也非常高。茯苓和松花粉采用超微粉碎技术对中药材进行处理后，细胞破壁率大于95％，有效成分溶出速度加快，溶出量增加，以利于身体对活性成分的吸收和利用。

酸角，《滇南本草》中有“酸角味甘、性平，和治酒化疾，隔于胃中”等记述。迄今的研究证明，果肉具有较好的降血糖、降血脂和减肥抗菌、抗炎、解毒、止痛等药用作用。酸角中富含葡萄糖、果糖、氨基酸、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养物质。与其他水果不同，酸角果肉中33.34％的糖是以葡萄糖和果糖为主的还原单糖。酸角果肉不仅富含蛋白质，粗蛋白含量高达116m g/g，还含有丰富的氨基酸，除色氨酸以外，人体必需氨基酸的含量均超过了WH O的推荐值。酸角中富含葡萄糖、果糖、氨基酸、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养物质，其含有的有机酸，具有助消化，消食积的功效。

蜂蜜，是蜜蜂将采集的植物花蜜混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿制而贮藏在蜂巢的甜性物质。含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，其药理作用有保护肝脏、低剂量可以降低血糖、胃酸分泌的双向调节、增强免疫、心血管系统的双向调节、加速创伤组织修复、调节神经系统，改善睡眠等。

芭蕉叶具有清热，利尿，解毒的功效，在传统医学中作为热病、热毒、中暑、痈肿等的药材；由于芭蕉叶被蒸熟后发出清香，且能延长食物的贮存时间，被用来作为食物的包裹材料。

本发明的有益效果是：本发明的紫山药风味保健食品馅料制成的馅饼，并采用芭蕉叶包裹，蒸煮后气味清香怡人、色泽鲜亮、香甜可口、延长保存时间。

此外，本发明采用绿色食品和药食两用食物制成，是一种纯绿色有机食品。在用料上选择蜂蜜与酸角进行搭配，使味道酸甜可口、易于消化。紫山药粉、茯苓、松花粉、红心猕猴桃进行组合，色泽鲜艳、在保证营养丰富的前提下，具有促进脂肪排出、抗氧化、增强免疫、促进排便等功效。采用野芭蕉叶包裹馅饼，被蒸熟后发出清香，且能延长食物的贮存时间。馅料采用最适宜的加工方式，最大限度保留其营养和有效物质不被破坏。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

制备紫山药风味馅饼的方法，包括以下步骤：

(1)将红心猕猴桃，切成薄片4-6mm，放进冷冻室进行预冻，将预冻温度设定为-20℃，预冻时间为24h，然后设定真空度为20Pa，以每1h升温1℃的升温速率，缓慢升温到-15℃，保温8h，然后再以1h升温2℃的升温速率，缓慢升温到-8℃，保温5h，然后再以1h升温3℃的升温速率，缓慢升温到40℃，保温16h，出箱，备用；

(2)松茸，用5％维生素C的溶液浸泡15-20分钟后放进冷冻室进行预冻，将预冻温度设定为-20℃，预冻时间为24h，然后设定真空度为20Pa，以每1h升温1℃的升温速率，缓慢升温到-15℃，保温8h，然后再以1h升温2℃的升温速率，缓慢升温到-8℃，保温5h，然后再以1h升温3℃的升温速率，缓慢升温到40℃，保温16h，出箱，备用；

(3)将茯苓、松花粉进行初步粉碎，过20目筛，再进行超微粉碎，超微粉碎时间30min，超微粉碎温度为-5.0℃，制成超微粉；

(4)将酸角，去壳、去核，果肉用均质匀浆机匀浆，转速8000r/min，每次3min，重复3次，备用；

(5)按表格1称取蜂蜜或木糖醇，与表1中处理好的紫山药粉、松茸、茯苓、松花粉、酸角、红心猕猴桃、葵花籽混合，均匀搅拌制做为陷料备用；

(6)制作馅皮：将80份的糯米面或麦面与20份水和面，将和好的面均匀分成若干小块，在掌心中揉裹成球状，然后用力压平成圆形饼状，在面饼中央放入适量馅料后，将饼再次揉搓成球状，压成饼状；

(7)采用野芭蕉叶包裹馅饼，然后上锅蒸约20-30分钟后起锅或者烘烤10-15分钟得产品。

表格1馅料配方表

实施例2

步骤(1)和(2)中的预冻温度设定为-30℃，预冻时间为20h，真空度为40Pa。

步骤(3)中过30目筛。

步骤(5)中的原料按表格1称取，其它均与实施例1相同。

实施例3

步骤(1)和(2)中的预冻温度设定为-30℃，预冻时间为20h，真空度为50Pa。

步骤(5)中的原料按表格1称取，其它均与实施例1相同。

对比例1-对比例8

原料按表格1称取。

其它均与实施例1相同。

其中，选用对比例1-4采用野芭蕉叶包裹馅饼。选用对比例5-8不采用野芭蕉叶包裹馅饼。

效果实验

(一)减肥效果

本发明可用于减肥，每次一个馅饼(70-80g)，每日3次，作为代餐使用。

实施案例的1至8，在160例伴有不同程度肥胖(体重指数＞26)的人群中食用4周，每天食用3次，作为代餐用。

肥胖人群的判定按照体重指数计算，(体重指数＝体重(公斤)÷身高(米)的平方)，我国成年人以19-24为正常值，如果体重指数在24-26之间为超重，大于26则被认为轻度肥胖，大于28则被认为明显肥胖。

减肥效果：

组别	15斤以上	10-15斤	5-10斤
				实施例1	5	8	7
实施例2	6	10	4
				实施例3	5	9	6
对比例1	0	3	8
				对比例2	0	2	6
对比例3	0	2	8
				对比例4	0	3	7
对比例5	0	5	4
				对比例6	0	5	5
对比例7	0	3	4
				对比例8	0	3	6

(二)防腐效果

对实施案例1-8进行测试，室温30℃，相对湿度85％，置于透明塑料袋密封保存，持续观察。

表2防腐效果表

表3菌落总数测试表(×104cfu/g)

本发明的紫山药风味保健食品馅料制成的馅饼，并采用芭蕉叶包裹，蒸煮后气味清香怡人、色泽鲜亮、香甜可口、延长保存时间。

此外，本发明采用绿色食品和药食两用食物制成，是一种纯绿色有机食品。在用料上选择蜂蜜与酸角进行搭配，使味道酸甜可口、易于消化。

紫山药粉、茯苓、松花粉、红心猕猴桃、松茸及其他组份进行组合，色泽鲜艳、协同作用，在保证营养丰富的前提下，具有促进脂肪排出、抗氧化、增强免疫、促进排便等功效。

其中，本发明采用真空冷冻干燥技术对红心猕猴桃采以及松茸进行低温升华脱水干燥，且冷冻干燥采用分阶段升温能够有效保证红心猕猴桃和松茸的有效成分的同时，还方便下一步的搅拌成馅，使得制作的馅饼色、香、味及营养成份俱全。

以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种紫山药风味馅饼，其特征在于，馅料按重量份计算包括：

紫山药粉30-40份、松茸5-10份、红心猕猴桃冻干片5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、蜂蜜或木糖醇10-20份，葵花籽1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种紫山药风味馅饼，其特征在于，所述紫山药粉40份、松茸10份、红心猕猴桃冻干片10份、茯苓10份、松花粉10份、酸角10份、蜂蜜20份，葵花籽5份。

3.一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将红心猕猴桃，切成薄片4-6mm并冷冻干燥处理；

(2)松茸，洗净、沥水，并冷冻干燥处理；

(3)将茯苓、松花粉制成超微粉；

(4)将酸角，去壳、去核，果肉用均质匀浆机匀浆，备用；

(5)称取蜂蜜或木糖醇10-20份，与紫山药粉30-40份、松茸5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、红心猕猴桃5-10份、葵花籽1-5份混合，均匀搅拌制做为陷料备用；

(6)制作馅皮：将和好的面均匀分成若干小块，在掌心中揉裹成球状，然后用力压平成圆形饼状，在面饼中央放入适量馅料后，将饼再次揉搓成球状，压成饼状；

(7)采用野芭蕉叶包裹馅饼，然后熟制得产品。

4.根据权利要求3所述的一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，紫山药粉30-40份、松茸5-10份、红心猕猴桃冻干片5-10份、茯苓5-10份、松花粉5-10份、酸角5-10份、蜂蜜或木糖醇10-20份。

5.根据权利要求4所述的一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，所述紫山药粉40份、松茸10份、红心猕猴桃冻干片10份、茯苓10份、松花粉10份、酸角10份、蜂蜜20份。

6.根据权利要求3所述的一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，所述馅皮由糯米面或麦面与水混合制得。

7.根据权利要求3所述的一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，所述步骤(3)的茯苓、松花粉进行初步粉碎，过20-30目筛，再进行超微粉碎，超微粉碎时间40min，超微粉碎温度为-10℃，得超微粉。

8.根据权利要求3所述的一种制备紫山药风味馅饼的方法，其特征在于，所述步骤(4)中匀浆机的转速为10000r/min，每次3min，重复2次。