CN109497237A - 一种紫山药茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种紫山药茶的制备方法，包括以下步骤：S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理。S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药。S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药。S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。本发明将紫山药制备为代茶品的紫山药茶，丰富了紫山药深加工产品的种类，为更多消费者提供了新的选择，扩大了紫山药的市场应用范围。同时可有效保留紫山药内涵的营养物质成分，尤其是其中的花青素成分。并使这些营养成分在后期浸泡食用过程中逐步得到释放。

Description

一种紫山药茶及其制备方法
技术领域
本发明属于代茶制备技术领域，具体涉及一种紫山药茶及其制备方法。
背景技术
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度20厘米左右，胸径约15厘米。肉质紫红色，口感佳。营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)的检验测定，其含有淀粉23.3％，水分75.5％，粗蛋白1.14％，总糖0.62％，粗脂肪0.020％，铁2.59mg/kg，锌2.27mg/kg，铜0.753mg/kg。紫山药另外富含花青素和薯蓣皂(天然的DHEA)，含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。主要产区四川雅安芦山县，广西桂平金田镇、江西赣南，广东惠州，台湾，福建。客家人族群视为养生珍品，在客家小吃中也是经常出现的原料。
现有紫山药的深加工处理工艺一般是将紫山药加工为紫山药粉，作为冲泡饮料使用。但是紫山药粉冲泡过程会严重破坏紫山药内涵的多种营养成分，尤其是花青素成分会被严重氧化，从而失去紫山药应有的药用价值。同时，紫山药粉冲泡饮料存在一定的黏糊口感，并不能被大部分人接受。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种紫山药茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理。
S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药。
S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药。
S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。
进一步的，步骤S1所述前处理包括：清洗处理、杀菌处理和去皮处理。
进一步的，所述清洗处理的方法包括：采用清洗液喷淋清洗紫山药。所述杀菌处理的方法包括：采用消毒液喷淋紫山药。所述去皮处理为：将紫山药的外表皮去除后，采用浸泡液浸泡去皮紫山药30-60min。
进一步的，所述清洗液为：pH5.8-6.8的有机酸溶液。所述消毒液为：质量浓度0.5-1.0％的双氧水清洗液。所述浸泡液为：摩尔浓度为0.1-0.3mmol/L的小苏打水。
进一步的，步骤S2所述蒸煮处理的方法包括：将前处理完毕的紫山药置于水浴蒸锅或蒸箱内，蒸煮20-40min后，完成蒸煮操作。
进一步的，所述蒸煮处理时，水浴蒸锅或蒸箱内的气压为：12000-20000Pa。
进一步的，步骤S3所述烘烤处理的方法包括：将蒸煮紫山药置于55-65℃的烘烤向内进行烘烤，至蒸煮紫山药的含水率低于3％，完成烘烤操作。
进一步的，步骤S4所述后处理的方法包括：将烘烤紫山药破碎后分别过20-40目筛网和45-55目筛网，得到第一产物和第二产物，并将第一产物和第二产物混合后得到所述紫山药茶。
进一步的，以质量份数计算，所述第一产物和第二产物的混合比例为，第一产物：第二产物＝1：0.1-0.2。
此外，本发明还提供了一种紫山药茶，所述紫山药茶采用上述紫山药茶的制备方法制备得到。
本发明至少具有以下优点之一：
1.本发明将紫山药制备为代茶品的紫山药茶，丰富了紫山药深加工产品的种类，为更多消费者提供了新的选择，扩大了紫山药的市场应用范围。
2.本发明采用自有技术制备得到的紫山药茶，可有效保留紫山药内涵的营养物质成分，尤其是其中的花青素成分。并使这些营养成分在后期浸泡食用过程中逐步得到释放。
3.本发明所得紫山药茶可反复冲泡10次以上，所得紫山药茶水仍然还有部分营养物质和一定量的花青素成分。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种紫山药茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理。
步骤S1所述前处理包括：清洗处理、杀菌处理和去皮处理。所述清洗处理的方法包括：采用清洗液喷淋清洗紫山药。所述杀菌处理的方法包括：采用消毒液喷淋紫山药。所述去皮处理为：将紫山药的外表皮去除后，采用浸泡液浸泡去皮紫山药45min。浸泡处理一方面为了清洁去皮的紫山药，另一方面可钝化去皮紫山药的最外表层，保护内含物避免氧化。
S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药。
步骤S2所述蒸煮处理的方法包括：将前处理完毕的紫山药置于水浴蒸锅或蒸箱内，蒸煮30min后，完成蒸煮操作。
S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药。
步骤S3所述烘烤处理的方法包括：将蒸煮紫山药置于60℃的烘烤向内进行烘烤，至蒸煮紫山药的含水率低于3％，完成烘烤操作。
S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。
步骤S4所述后处理的方法包括：将烘烤紫山药破碎后分别过30目筛网和50目筛网，得到第一产物和第二产物，并将第一产物和第二产物混合后得到所述紫山药茶。
采用上述方法制备的到的紫山药茶，茶粒外表面营养成分较低，主要为保护层，避免茶粒内部的成分在放置过程中被氧化。当用60℃左右的热水冲泡时，热水化开茶粒外表面的保护层，使得茶粒内部的营养成分被逐步释放至热水中，从而得到紫山药茶水。
实施例2
一种紫山药茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理。
步骤S1所述前处理包括：清洗处理、杀菌处理和去皮处理。所述清洗处理的方法包括：采用清洗液喷淋清洗紫山药。所述杀菌处理的方法包括：采用消毒液喷淋紫山药。所述去皮处理为：将紫山药的外表皮去除后，采用浸泡液浸泡去皮紫山药60min。
S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药。
步骤S2所述蒸煮处理的方法包括：将前处理完毕的紫山药置于水浴蒸锅或蒸箱内，蒸煮40min后，完成蒸煮操作。
S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药。
步骤S3所述烘烤处理的方法包括：将蒸煮紫山药置于65℃的烘烤向内进行烘烤，至蒸煮紫山药的含水率低于3％，完成烘烤操作。
S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。
步骤S4所述后处理的方法包括：将烘烤紫山药破碎后分别过40目筛网和55目筛网，得到第一产物和第二产物，并将第一产物和第二产物混合后得到所述紫山药茶。
实施例3
一种紫山药茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理。
步骤S1所述前处理包括：清洗处理、杀菌处理和去皮处理。所述清洗处理的方法包括：采用清洗液喷淋清洗紫山药。所述杀菌处理的方法包括：采用消毒液喷淋紫山药。所述去皮处理为：将紫山药的外表皮去除后，采用浸泡液浸泡去皮紫山药30min。
S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药。
步骤S2所述蒸煮处理的方法包括：将前处理完毕的紫山药置于水浴蒸锅或蒸箱内，蒸煮20min后，完成蒸煮操作。
S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药。
步骤S3所述烘烤处理的方法包括：将蒸煮紫山药置于55℃的烘烤向内进行烘烤，至蒸煮紫山药的含水率低于3％，完成烘烤操作。
S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。
步骤S4所述后处理的方法包括：将烘烤紫山药破碎后分别过20目筛网和45目筛网，得到第一产物和第二产物，并将第一产物和第二产物混合后得到所述紫山药茶。
实施例4
基于实施例1-3任一实施例所述紫山药茶的制备方法，所述清洗液为：pH6.2的有机酸溶液。所述消毒液为：质量浓度0.8％的双氧水清洗液。所述浸泡液为：摩尔浓度为0.2mmol/L的小苏打水。采用上述三种溶液分别进行紫山药的清洗处理、杀菌处理和去皮处理后的浸泡操作可以有效降低紫山药茶的最终农残含量至0，并使紫山药茶的花青素含量相比对照组提高至少20％。所述现有技术以：清水清洗、紫外光消毒、清水侵泡为对照组。
实施例5
基于实施例1-3任一实施例所述紫山药茶的制备方法，所述清洗液为：pH6.8的有机酸溶液。所述消毒液为：质量浓度1.0％的双氧水清洗液。所述浸泡液为：摩尔浓度为0.3mmol/L的小苏打水。
实施例6
基于实施例1-3任一实施例所述紫山药茶的制备方法，所述清洗液为：pH5.8的有机酸溶液。所述消毒液为：质量浓度0.5％的双氧水清洗液。所述浸泡液为：摩尔浓度为0.1mmol/L的小苏打水。
实施例7
基于实施例1-3任一实施例所述紫山药茶的制备方法，所述蒸煮处理时，水浴蒸锅或蒸箱内的气压为：12000-20000Pa，优选为15000Pa。
申请人经过研究发现，在对紫山药进行蒸煮时，采用负压条件下的沸水蒸煮，一方面可以满足紫山药的熟化需要，另一方面可以使蒸煮后的紫山药茶内含的营养成分释放更加彻底，提高紫山药茶的有效冲泡次数。以8g紫山药茶为例，采用200ml的60℃热水冲泡，每次冲泡时间为5min。在常压下蒸煮紫山药得到的紫山药茶，冲泡第10次，茶水内的营养物质含量为首次冲泡的30％。在12000-20000Pa下蒸煮紫山药得到的紫山药茶，冲泡第10次，茶水内的营养物质含量为首次冲泡的40-60％。其中，在15000Pa下蒸煮紫山药得到的紫山药茶，冲泡第10次，茶水内的营养物质含量可达到首次冲泡的60％。同时，在12000-20000Pa下蒸煮紫山药得到的紫山药茶，首次冲泡，茶水内的营养物质含量为在常压下蒸煮紫山药得到的紫山药茶的95-98％。所述营养物质含量以花青素含量作为表征。
实施例8
基于实施例1-3任一实施例所述紫山药茶的制备方法，以质量份数计算，所述第一产物和第二产物的混合比例为，第一产物：第二产物＝1：0.1-0.2，优选为：1：0.13。采用上述比例的混合产品，可明显提高多次冲泡后的茶水内营养物质含量。以首次冲泡为例，采用上述比例的混合产品，首次冲泡时，营养物质含量比单纯采用第一产物低10-15％，比单纯采用第二产物高400％以上。以冲泡10次为例，采用上述比例的混合产品，冲泡10次时，营养物质含量比单纯采用第一产物高200％以上，比单纯采用第二产物低20-25％。所述营养物质含量以花青素含量作为表征。
本发明至少具有以下优点之一：
1.本发明将紫山药制备为代茶品的紫山药茶，丰富了紫山药深加工产品的种类，为更多消费者提供了新的选择，扩大了紫山药的市场应用范围。
2.本发明采用自有技术制备得到的紫山药茶，可有效保留紫山药内涵的营养物质成分，尤其是其中的花青素成分。并使这些营养成分在后期浸泡食用过程中逐步得到释放。
3.本发明所得紫山药茶可反复冲泡10次以上，所得紫山药茶水仍然还有部分营养物质和一定量的花青素成分。
应该注意到并理解，在不脱离本发明权利要求所要求的精神和范围的情况下，能够对上述详细描述的本发明做出各种修改和改进。因此，要求保护的技术方案的范围不受所给出的任何特定示范教导的限制。

Claims (10)

1.一种紫山药茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.采摘新鲜的紫山药并进行前处理；
S2.蒸煮处理步骤S1所得前处理完毕的紫山药，得到蒸煮紫山药；
S3.烘烤处理步骤S2所得蒸煮紫山药，得到烘烤紫山药；
S4.后处理步骤S3所得蒸煮紫山药，得到紫山药茶。
2.根据权利要求1所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述前处理包括：清洗处理、杀菌处理和去皮处理。
3.根据权利要求2所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，所述清洗处理的方法包括：采用清洗液喷淋清洗紫山药；所述杀菌处理的方法包括：采用消毒液喷淋紫山药；所述去皮处理为：将紫山药的外表皮去除后，采用浸泡液浸泡去皮紫山药30-60min。
4.根据权利要求3所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，所述清洗液为：pH5.8-6.8的有机酸溶液；所述消毒液为：质量浓度0.5-1.0％的双氧水清洗液；所述浸泡液为：摩尔浓度为0.1-0.3mmol/L的小苏打水。
5.根据权利要求1所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述蒸煮处理的方法包括：将前处理完毕的紫山药置于水浴蒸锅或蒸箱内，蒸煮20-40min后，完成蒸煮操作。
6.根据权利要求5所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，所述蒸煮处理时，水浴蒸锅或蒸箱内的气压为：12000-20000Pa。
7.根据权利要求1所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述烘烤处理的方法包括：将蒸煮紫山药置于55-65℃的烘烤向内进行烘烤，至蒸煮紫山药的含水率低于3％，完成烘烤操作。
8.根据权利要求1所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，步骤S4所述后处理的方法包括：将烘烤紫山药破碎后分别过20-40目筛网和45-55目筛网，得到第一产物和第二产物，并将第一产物和第二产物混合后得到所述紫山药茶。
9.根据权利要求8所述紫山药茶的制备方法，其特征在于，以质量份数计算，所述第一产物和第二产物的混合比例为，第一产物：第二产物＝1：0.1-0.2。
10.一种紫山药茶，其特征在于，采用权利要求1-9任一所述紫山药茶的制备方法制备得到。
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