CN106072163A - 一种可食紫薯制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：将紫薯去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水、碳酸氢钠混合物浸泡，过滤，清洗干净后加水蒸煮，捞出后送入烘烤机中烘烤，得到第一预制料；将凤凰蛋、水、食盐、辣椒、桂花、薄荷混合蒸煮1‑3h，停止加热并浸渍2‑5天，继续蒸煮15‑35min，过滤，加入鼠尾草、β‑环糊精、食用琼脂、蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；将第一预制料、第二预制料、味精、红豆、桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制，抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
Description
技术领域
本发明涉及紫薯技术领域，尤其涉及一种可食紫薯制品的制备方法。
背景技术
目前，紫薯适合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年轻人的喜爱。紫薯焙烤产品是将添加了多种辅料的薯泥经成型、烘烤制成的即开即食可食紫薯制品，但目前市售的薯泥制品营养物质大量流失，且口感较为单一，影响了可食紫薯制品的进一步普及和推广。
发明内容
本发明提出了一种可食紫薯制品的制备方法，制品营养物质丰富，口感好，且制备方法简单，便于操作。
本发明提出的一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取20-50份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入80-140份水、1-3份碳酸氢钠混合物浸泡15-35min，过滤，清洗干净后加水蒸煮50-100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为35-70wt％，烘烤温度为75-89℃，得到第一预制料；
S2、将15-35份凤凰蛋、60-100份水、2-12份食盐、5-15份辣椒、2-10份桂花、2-6份薄荷混合蒸煮1-3h，停止加热并浸渍2-5天，继续蒸煮15-35min，过滤，加入1.5-2.5份鼠尾草、2-6份β-环糊精、1-3份食用琼脂、5-12份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，60-75℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、1-3份味精、2-10份红豆、2-10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3-8min，烤制温度为102-112℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
优选地，在S3中，红豆、桂花的重量比为3-6：5-8。
优选地，紫薯、凤凰蛋的重量比为30-45：20-28。
优选地，在S2中，凤凰蛋、蜂王浆、桂花、薄荷的重量比为20-28：6-10：3-6：3-5。
优选地，在S2中，β-环糊精、食用琼脂的重量比为3-4：2-2.6。
优选地，在S3中，烘烤机中烤制5-7min，烤制温度为105-110℃。
本发明还提出了一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取30-45份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入90-110份水、1.5-2.2份碳酸氢钠混合物浸泡20-28min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60-80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为50-58wt％，烘烤温度为82-86℃，得到第一预制料；
S2、将20-28份凤凰蛋、80-90份水、5-8份食盐、6-10份辣椒、3-6份桂花、3-5份薄荷混合蒸煮1.5-2h，停止加热并浸渍3-4天，继续蒸煮20-25min，过滤，加入2-2.3份鼠尾草、3-4份β-环糊精、2-2.6份食用琼脂、6-10份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，65-70℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、2-2.8份味精、3-6份红豆、5-8份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5-7min，烤制温度为105-110℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
本发明小巧可爱，可直接食用，口感鲜香味美，且伴有淡淡的紫薯的清香，另外第一预制料、第二预制料、红豆、桂花配合作用，由于动物各脏器的组织结构不同，组成了各种复杂的成分，营养全面，不仅含有大量氨基酸，且易吸收，另外加入的去壳凤凰蛋与蜂王浆、桂花、薄荷配合作用，不仅适口性极好，且可降低薄荷所具有的渣滓感，且β-环糊精和食用琼脂配合作用可增加物料间相互间粘结性能，制品成型性极好，制品不仅适合不同年龄阶段的口味，且工艺简单，能够用于工业化生产。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取20份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入140份水、1份碳酸氢钠混合物浸泡35min，过滤，清洗干净后加水蒸煮50min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为70wt％，烘烤温度为75℃，得到第一预制料；
S2、将35份凤凰蛋、60份水、12份食盐、5份辣椒、10份桂花、2份薄荷混合蒸煮3h，停止加热并浸渍2天，继续蒸煮35min，过滤，加入1.5份鼠尾草、6份β-环糊精、1份食用琼脂、12份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，60℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、3份味精、2份红豆、10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3min，烤制温度为112℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
实施例2
一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取50份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入80份水、3份碳酸氢钠混合物浸泡15min，过滤，清洗干净后加水蒸煮100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为35wt％，烘烤温度为89℃，得到第一预制料；
S2、将15份凤凰蛋、100份水、2份食盐、15份辣椒、2份桂花、6份薄荷混合蒸煮1h，停止加热并浸渍5天，继续蒸煮15min，过滤，加入2.5份鼠尾草、2份β-环糊精、3份食用琼脂、5份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，75℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、1份味精、10份红豆、2份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制8min，烤制温度为102℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
实施例3
一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取30份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入110份水、1.5份碳酸氢钠混合物浸泡28min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为58wt％，烘烤温度为82℃，得到第一预制料；
S2、将28份凤凰蛋、80份水、8份食盐、6份辣椒、6份桂花、3份薄荷混合蒸煮2h，停止加热并浸渍3天，继续蒸煮25min，过滤，加入2份鼠尾草、4份β-环糊精、2份食用琼脂、10份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，65℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、2.8份味精、3份红豆、8份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5min，烤制温度为110℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
实施例4
一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取45份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入90份水、2.2份碳酸氢钠混合物浸泡20min，过滤，清洗干净后加水蒸煮80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为50wt％，烘烤温度为86℃，得到第一预制料；
S2、将20份凤凰蛋、90份水、5份食盐、10份辣椒、3份桂花、5份薄荷混合蒸煮1.5h，停止加热并浸渍4天，继续蒸煮20min，过滤，加入2.3份鼠尾草、3份β-环糊精、2.6份食用琼脂、6份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，70℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、2份味精、6份红豆、5份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制7min，烤制温度为105℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
实施例5
一种可食紫薯制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取36份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入98份水、1.85份碳酸氢钠混合物浸泡24min，过滤，清洗干净后加水蒸煮72min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为54wt％，烘烤温度为84℃，得到第一预制料；
S2、将26份凤凰蛋、85份水、6份食盐、8.6份辣椒、5份桂花、4份薄荷混合蒸煮1.5h，停止加热并浸渍4天，继续蒸煮23min，过滤，加入2.2份鼠尾草、3.6份β-环糊精、2.2份食用琼脂、8份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，68℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、2.4份味精、5份红豆、6份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制6min，烤制温度为108℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份称取20-50份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入80-140份水、1-3份碳酸氢钠混合物浸泡15-35min，过滤，清洗干净后加水蒸煮50-100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为35-70wt％，烘烤温度为75-89℃，得到第一预制料；
S2、将15-35份凤凰蛋、60-100份水、2-12份食盐、5-15份辣椒、2-10份桂花、2-6份薄荷混合蒸煮1-3h，停止加热并浸渍2-5天，继续蒸煮15-35min，过滤，加入1.5-2.5份鼠尾草、2-6份β-环糊精、1-3份食用琼脂、5-12份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，60-75℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、1-3份味精、2-10份红豆、2-10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3-8min，烤制温度为102-112℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到可食紫薯制品。
2.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，在S3中，红豆、桂花的重量比为3-6：5-8。
3.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，紫薯、凤凰蛋的重量比为30-45：20-28。
4.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，在S2中，凤凰蛋、蜂王浆、桂花、薄荷的重量比为20-28：6-10：3-6：3-5。
5.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，在S2中，β-环糊精、食用琼脂的重量比为3-4：2-2.6。
6.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，在S3中，烘烤机中烤制5-7min，烤制温度为105-110℃。
7.根据权利要求1所述的可食紫薯制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份称取30-45份紫薯，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入90-110份水、1.5-2.2份碳酸氢钠混合物浸泡20-28min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60-80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为50-58wt％，烘烤温度为82-86℃，得到第一预制料；
S2、将20-28份凤凰蛋、80-90份水、5-8份食盐、6-10份辣椒、3-6份桂花、3-5份薄荷混合蒸煮1.5-2h，停止加热并浸渍3-4天，继续蒸煮20-25min，过滤，加入2-2.3份鼠尾草、3-4份β-环糊精、2-2.6份食用琼脂、6-10份蜂王浆混合均匀后送入绞肉机内绞碎，65-70℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、2-2.8份味精、3-6份红豆、5-8份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5-7min，烤制温度为105-110℃；
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