CN107969456A - 一种葛根美白面包及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种葛根美白面包及其制作方法，属于食品加工领域，所述葛根美白面包的原料包括富铬魔芋粉，燕麦粉，绿豆粉，菠萝粉，鸡蛋，葛根花，山楂，草莓，番茄，肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝，橄榄油，木糖醇，酵母，鸡脚汤，水。制作方法为：取上述原料，再经制作中草药粉、制作营养液、制作面包胚、一次发酵、面团成型、二次发酵、烘烤等工序制作而得。本发明所提供的葛根美白面包不含添加剂，且制作方法简单，其中，木糖醇代替白糖，具有高甜度、低热能的特点，添加葛根花、果蔬使得面包风味独特，色泽美丽，且赋予面包美容美白的功能，添加中草药使面包具有清肝明目、清热解毒、健脾补肾等保健功效。

Description

一种葛根美白面包及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种葛根美白面包及其制作方法。
【背景技术】
面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，属于烤制面食，有制作简单、携带方便等特点，也因其口感多样，做为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。随着人们生活水平的提高，人们特别是女性对美白保健的要求也逐渐升高，目前市面上的面包含糖量很高，不仅没有美容美白的功效，吃多了反而容易引起肥胖，且市面上的面包口味单一，吃多会腻，也没有保健功能，不能满足人们的需求，另外，市售的面包热量高，易上火，不能多吃。
【发明内容】
针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，含糖量低且有美容美白、健脾补肾、辛热解表，清肝明目等保健功能，吃了不易上火的葛根美白面包。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
一种葛根美白面包，该葛根美白面包主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉150-250份，燕麦粉50-80份，绿豆粉30-50份，菠萝粉20-35份，鸡蛋50-100份，葛根花15-20，山楂10-15份，草莓10-15份，番茄10-15份，肉桂4-8份，甘草2-10份，谷精草4-8份，桂圆4-8份，黄精4-8份，杞子4-8份，胶股蓝4-8份，芥花籽油10-30份，木糖醇10-20份，酵母5-8份，鸡脚汤适量，水适量。
进一步地，一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉180-220份，燕麦粉60-70份，绿豆粉35-45份，菠萝粉25-30份，鸡蛋60-80份，葛根花16-18份，山楂12-14份，草莓12-14份，番茄12-14份，肉桂5-7份，甘草4-8份，谷精草5-7份，桂圆5-7份，黄精5-7份，杞子5-7份，胶股蓝5-7份，橄榄油15-25份，木糖醇12-17份，酵母6-7份，鸡脚汤适量，水适量。
进一步地，一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉200份，燕麦粉65份，绿豆粉40份，菠萝粉28份，鸡蛋70份，葛根花17份，山楂13份，草莓13份，番茄13份，肉桂6份，甘草7份，谷精草6份，桂圆6份，黄精6份，杞子6份，胶股蓝6份，橄榄油20份，木糖醇15份，酵母6份，鸡脚汤适量，水适量。
进一步地，所述肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝均为干料；葛根花为新鲜花瓣。
本发明还提供了上述所述葛根美白面包的制作方法，具体包括如下步骤：
1)制作中草药粉：将肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝洗净混合，放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)制作营养液：将山楂去核洗净，放入开水中煮5-7分钟，取出晾干后加入洗干净的葛根花瓣，两者混合，捣烂成泥，得到葛根山楂泥待用；将草莓和番茄洗净，放入榨汁机中压榨成汁，得到水果汁待用；将葛根山楂泥和水果汁混合搅拌均匀，制得营养液待用；
3)制作面包胚：将所述重量份的富铬魔芋粉、燕麦粉、绿豆粉、菠萝粉、鸡蛋、橄榄油、木糖醇、酵母以及步骤1)所得中草药粉，步骤2)所得营养液充分混合，一边加入鸡脚汤一边搅拌，再揉成团状，得到面包胚；
4)一次发酵：将步骤3)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；
5)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；
6)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80％-90％，发酵时间为1-2小时；
7)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
进一步地，所述步骤7)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。
进一步地，所述步骤7)制得的成品质量为40-80g。
本发明中部分原料的相关特性如下：
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的葛根美白面包在面包中添加了葛根，葛根香气芬芳更是美容的营养师，食用含有葛根面包可调理气血，促进血液循环，起到美容之功效，还添加了草莓、山楂和西红柿，这些成分含有丰富的维生素，可健胃消食，促进消化，同时还改善了面包的色泽；另外，山楂、草莓使面包具有酸甜味，改善了面包的口感，且食用起来无腻味，有效改善面包食用过后的上火问题，使面包变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制成：富铬魔芋粉150份，燕麦粉50份，绿豆粉30份，菠萝粉20份，鸡蛋50份，葛根花15份，山楂10份，草莓10份，番茄10份，肉桂4份，甘草2份，谷精草4份，桂圆4份，黄精4份，杞子4份，胶股蓝4份，橄榄油10份，木糖醇10份，酵母5份，鸡脚汤适量，水适量。
应用上述原料配比制作一种葛根美白面包，具体步骤如下：
1)制作中草药粉：将干料肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝洗净混合，放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)制作营养液：将山楂去核洗净，放入开水中煮5分钟，取出晾干后加入洗干净的葛根花瓣，两者混合，捣烂成泥，得到葛根山楂泥待用；将草莓和番茄洗净，放入榨汁机中压榨成汁，得到水果汁待用；将葛根山楂泥和水果汁混合搅拌均匀，制得营养液待用；
3)制作面包胚：将所述重量份的富铬魔芋粉、燕麦粉、绿豆粉、菠萝粉、鸡蛋、橄榄油、木糖醇、酵母以及步骤1)所得中草药粉，步骤2)所得营养液充分混合，一边加入鸡脚汤一边搅拌，再揉成团状，得到面包胚；
鸡脚汤的制作方法包括如下步骤：
a将鸡脚洗净砍块；b将桂圆干、党参、姜片、枸杞、红枣、黄芪洗净待用；c将砍好块的鸡脚放入加有适量水的锅中，待水煮开后将鸡脚捞出洗净；d将所有材料放入锅中熬制2.5小时，放入盐、少量鸡精即可得到鸡脚煲；e将鸡脚煲中的物料固液分离，得到的液体部分即为所述鸡脚汤；
4)一次发酵：将步骤3)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为2-4小时；
5)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；
6)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50℃，相对湿度为80％，发酵时间为1小时；
7)烘烤：将烤箱温度调至120℃预热4分钟，在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
实施例2
一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制成：富铬魔芋粉200份，燕麦粉65份，绿豆粉40份，菠萝粉30份，鸡蛋70份，葛根花18份，山楂12份，草莓12份，番茄12份，肉桂6份，甘草6份，谷精草6份，桂圆6份，黄精6份，杞子6份，胶股蓝6份，橄榄油20份，木糖醇15份，酵母6份，鸡脚汤适量，水适量。
应用上述原料配比制作一种葛根美白面包，具体步骤如下：
1)制作中草药粉：将干料肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝洗净混合，放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)制作营养液：将山楂去核洗净，放入开水中煮6分钟，取出晾干后加入洗干净的葛根花瓣，两者混合，捣烂成泥，得到葛根山楂泥待用；将草莓和番茄洗净，放入榨汁机中压榨成汁，得到水果汁待用；将葛根山楂泥和水果汁混合搅拌均匀，制得营养液待用；
3)制作面包胚：将所述重量份的富铬魔芋粉、燕麦粉、绿豆粉、菠萝粉、鸡蛋、橄榄油、木糖醇、酵母以及步骤1)所得中草药粉，步骤2)所得营养液充分混合，一边加入鸡脚汤一边搅拌，再揉成团状，得到面包胚；
鸡脚汤的制作方法包括如下步骤：
a将鸡脚洗净砍块；b将桂圆干、党参、姜片、枸杞、红枣、黄芪洗净待用；c将砍好块的鸡脚放入加有适量水的锅中，待水煮开后将鸡脚捞出洗净；d将所有材料放入锅中熬制2.5小时，放入盐、少量鸡精即可得到鸡脚煲；e将鸡脚煲中的物料固液分离，得到的液体部分即为所述鸡脚汤；
4)一次发酵：将步骤3)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为3小时；
5)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；
6)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为65℃，相对湿度为85％，发酵时间为1小时；
7)烘烤：将烤箱温度调至135℃预热5分钟，在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种葛根美白面包及其制作方法，其特征在于：该葛根美白面包主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉150-250份，燕麦粉50-80份，绿豆粉30-50份，菠萝粉20-35份，鸡蛋50-100份，葛根花15-20份，山楂10-15份，草莓10-15份，番茄10-15份，肉桂4-8份，甘草2-10份，谷精草4-8份，桂圆4-8份，黄精4-8份，杞子4-8份，胶股蓝4-8份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，酵母5-8份，鸡脚汤适量，水适量。
2.根据权利要求1所述的一种葛根美白面包，其特征在于，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉180-220份，燕麦粉60-70份，绿豆粉35-45份，菠萝粉25-30份，鸡蛋60-80份，葛根花16-18份，山楂12-14份，草莓12-14份，番茄12-14份，肉桂5-7份，甘草4-8份，谷精草5-7份，桂圆5-7份，黄精5-7份，杞子5-7份，胶股蓝5-7份，橄榄油15-25份，木糖醇12-17份，酵母6-7份，鸡脚汤适量，水适量。
3.根据权利要求1所述的一种葛根美白面包，其特征在于，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉200份，燕麦粉65份，绿豆粉40份，菠萝粉28份，鸡蛋70份，葛根花17份，山楂13份，草莓13份，番茄13份，肉桂6份，甘草7份，谷精草6份，桂圆6份，黄精6份，杞子6份，胶股蓝6份，橄榄油20份，木糖醇15份，酵母6份，鸡脚汤适量，水适量。
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