CN106072184A - 一种营养丰富可食土豆制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：将土豆去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20‑42wt％，向其中加入红糖、大枣、花生、核桃仁、覆盆子、薏仁、松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；将凤凰蛋、水、食盐、姜、小茴香、薄荷叶混合蒸煮，停止加热并浸渍，继续蒸煮，过滤，加入微晶纤维素、琼脂、小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5‑15min，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
Description
技术领域
本发明涉及土豆技术领域，尤其涉及一种营养丰富可食土豆制品的制备方法。
背景技术
土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。市场上营养丰富可食土豆制品很多，但营养物质流失大，口感较为单一，影响了营养丰富可食土豆制品的进一步普及和推广。
发明内容
本发明提出了一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，制品口感好，味道鲜美，里韧外酥，很有层次感，外皮韧性很有嚼劲，内层酥脆爽口，且营养物质极为丰富，满足人体需求，且工艺简单，能够用于工业化生产。
本发明提出的一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将50-100份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮50-100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20-42wt％，烘烤温度为92-100℃，向其中加入5-15份红糖、1-3份大枣、1-3份花生、1-5份核桃仁、1-5份覆盆子、1-5份薏仁、1-5份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将15-30份凤凰蛋、50-100份水、5-18份食盐、1-5份姜、5-12份小茴香、1-5份薄荷叶混合蒸煮1-3h，停止加热并浸渍2-8天，继续蒸煮15-20min，过滤，加入0.5-1.8份微晶纤维素、2-6份琼脂、8-14份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，70-85℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5-15min，烤制温度为105-115℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
优选地，土豆、凤凰蛋的重量比为60-80：20-26。
优选地，红糖、大枣、花生、核桃仁、覆盆子的重量比为8-12：2-2.6：1.5-2.3：2-4：2-4。
优选地，覆盆子、薏仁、松子的重量比为2-4：2-4：2-4。
优选地，在S1中，烘烤至含水量为30-36wt％，烘烤温度为94-98℃。
优选地，在S3中，烤制时间为8-12min，烤制温度为110-113℃。
优选地，所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-80份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮80-95min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为30-36wt％，烘烤温度为94-98℃，向其中加入8-12份红糖、2-2.6份大枣、1.5-2.3份花生、2-4份核桃仁、2-4份覆盆子、2-4份薏仁、2-4份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20-26份凤凰蛋、60-80份水、10-14份食盐、2-4份姜、8-11份小茴香、2-4份薄荷叶混合蒸煮1.5-2h，停止加热并浸渍4-6天，继续蒸煮16-18min，过滤，加入1.2-1.6份微晶纤维素、3-5份琼脂、10-12份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，76-80℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制8-12min，烤制温度为110-113℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
本发明可直接食用，口感鲜香味美，且伴有淡淡的土豆的清香，另外由于动物各脏器的组织结构不同，组成了各种复杂的成分，营养全面，不仅含有大量氨基酸，且易吸收，而加入的红糖与大枣、花生、核桃仁和覆盆子配合作用，使得制品不仅具有安神、益脾、滋阴强壮、补肝肾、益精血的功效，且长期食用，可有效增强记忆，降胆固醇，乌须黑发，而加入的薏仁、核桃仁和覆盆子配合作用，具有增强收敛、入肝、补肾的作用，同时还可以增强升散活血性能，促进人体对食物中有效成分的吸收；制品不仅适合不同年龄阶段的口味，且工艺简单，能够用于工业化生产，制品口感好，味道鲜美，里韧外酥，很有层次感；外皮韧性很有嚼劲，内层酥脆爽口，且营养物质极为丰富，满足人体需求。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将50份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20wt％，烘烤温度为100℃，向其中加入5份红糖、3份大枣、1份花生、5份核桃仁、1份覆盆子、5份薏仁、1份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将30份凤凰蛋、50份水、18份食盐、1份姜、12份小茴香、1份薄荷叶混合蒸煮3h，停止加热并浸渍2天，继续蒸煮20min，过滤，加入0.5份微晶纤维素、6份琼脂、8份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，85℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5min，烤制温度为115℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
实施例2
一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将100份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮50min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42wt％，烘烤温度为92℃，向其中加入15份红糖、1份大枣、3份花生、1份核桃仁、5份覆盆子、1份薏仁、5份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将15份凤凰蛋、100份水、5份食盐、5份姜、5份小茴香、5份薄荷叶混合蒸煮1h，停止加热并浸渍8天，继续蒸煮15min，过滤，加入1.8份微晶纤维素、2份琼脂、14份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，70℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制15min，烤制温度为105℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
实施例3
一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮95min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为30wt％，烘烤温度为98℃，向其中加入8份红糖、2.6份大枣、1.5份花生、4份核桃仁、2份覆盆子、4份薏仁、2份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将26份凤凰蛋、60份水、14份食盐、2份姜、11份小茴香、2份薄荷叶混合蒸煮2h，停止加热并浸渍4天，继续蒸煮18min，过滤，加入1.2份微晶纤维素、5份琼脂、10份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，80℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制8min，烤制温度为113℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
实施例4
一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将80份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为36wt％，烘烤温度为94℃，向其中加入12份红糖、2份大枣、2.3份花生、2份核桃仁、4份覆盆子、2份薏仁、4份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20份凤凰蛋、80份水、10份食盐、4份姜、8份小茴香、4份薄荷叶混合蒸煮1.5h，停止加热并浸渍6天，继续蒸煮16min，过滤，加入1.6份微晶纤维素、3份琼脂、12份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，76℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制12min，烤制温度为110℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
实施例5
一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将72份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮92min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为34wt％，烘烤温度为96℃，向其中加入10份红糖、2.3份大枣、2.1份花生、3份核桃仁、3份覆盆子、3份薏仁、3份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将24份凤凰蛋、72份水、13份食盐、3份姜、10份小茴香、3份薄荷叶混合蒸煮1.8h，停止加热并浸渍5天，继续蒸15min，过滤，加入1.4份微晶纤维素、4.2份琼脂、11份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，78℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制10min，烤制温度为112℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将50-100份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮50-100min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20-42wt％，烘烤温度为92-100℃，向其中加入5-15份红糖、1-3份大枣、1-3份花生、1-5份核桃仁、1-5份覆盆子、1-5份薏仁、1-5份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将15-30份凤凰蛋、50-100份水、5-18份食盐、1-5份姜、5-12份小茴香、1-5份薄荷叶混合蒸煮1-3h，停止加热并浸渍2-8天，继续蒸煮15-20min，过滤，加入0.5-1.8份微晶纤维素、2-6份琼脂、8-14份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，70-85℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5-15min，烤制温度为105-115℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
2.根据权利要求1所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，土豆、凤凰蛋的重量比为60-80：20-26。
3.根据权利要求1或2所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，红糖、大枣、花生、核桃仁、覆盆子的重量比为8-12：2-2.6：1.5-2.3：2-4：2-4。
4.根据权利要求1-3任一项所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，覆盆子、薏仁、松子的重量比为2-4：2-4：2-4。
5.根据权利要求1-4任一项所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，在S1中，烘烤至含水量为30-36wt％，烘烤温度为94-98℃。
6.根据权利要求1-5任一项所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，在S3中，烤制时间为8-12min，烤制温度为110-113℃。
7.根据权利要求1-6任一项所述的营养丰富可食土豆制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-80份土豆，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮80-95min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为30-36wt％，烘烤温度为94-98℃，向其中加入8-12份红糖、2-2.6份大枣、1.5-2.3份花生、2-4份核桃仁、2-4份覆盆子、2-4份薏仁、2-4份松子混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20-26份凤凰蛋、60-80份水、10-14份食盐、2-4份姜、8-11份小茴香、2-4份薄荷叶混合蒸煮1.5-2h，停止加热并浸渍4-6天，继续蒸煮16-18min，过滤，加入1.2-1.6份微晶纤维素、3-5份琼脂、10-12份小米混合均匀后送入绞肉机内绞碎，76-80℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制8-12min，烤制温度为110-113℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到营养丰富可食土豆制品。
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |