CN105520043A - 一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 - Google Patents
一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105520043A CN105520043A CN201510545273.9A CN201510545273A CN105520043A CN 105520043 A CN105520043 A CN 105520043A CN 201510545273 A CN201510545273 A CN 201510545273A CN 105520043 A CN105520043 A CN 105520043A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- curry
- add
- diced chicken
- fried rice
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 title abstract description 26
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 36
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 14
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 17
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 16
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 11
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 claims description 10
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 abstract 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 abstract 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 5
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 4
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 4
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 4
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 3
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 2
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014375 Curcuma Nutrition 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 241000134253 Lanka Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 208000008469 Peptic Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000011906 peptic ulcer disease Diseases 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺，所述的炒饭配方包括米饭、鸡胸肉、胡萝卜、葱、盐、糖、料酒、酱油、菜油、咖喱粉、椰汁、酒精、苏打粉和水；所述的生产工艺包括：a）将鸡丁腌制；b）将咖喱粉在酒精中浸渍处理；c）将鸡丁炒熟；d）将咖喱粉加入到鸡丁中；e）将米饭加入到咖喱鸡丁中制得咖喱鸡丁炒饭。本分明的有益效果是：去除了咖喱中的刺激性辣味，可以适合肠胃不好的人食用咖喱享受咖喱的香味和美味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺。
背景技术
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常用于印度菜中。咖喱（Kulry）的意思是以不同香料制成的酱汁。在印度羊肉是主食，在烹饪过程中通过在羊肉中加入咖喱可以去除羊肉的羊骚味。现在的咖喱种类有很多，按地源分可以分为印度、斯里兰卡、泰国等咖喱。咖喱的主料是姜黄，另外有多种香辣辛料组合配制而成，所用的香辣辛料一般有芫荽子、桂皮、辣椒、胡椒、小茴香、八角、孜然等。咖喱在食物中的营养价值是可以促进唾液和胃液分泌，增加肠胃的蠕动，促进食物消化；可以促进血液和体液循环；有益于人体肠胃健康。在医药方面，咖喱所含的姜黄素被研究证实可以阻止癌细胞增殖，咖喱对于预防癌症有特别的效果，很多癌症患者通过用姜黄素与营养饮食相结合的方式来治疗。同时，咖喱可以协助伤口愈合，以及预防老年痴呆症。
咖喱鸡肉炒饭做法简单，是把鸡肉炒熟后加入咖喱和饭翻炒，得到的咖喱鸡肉炒饭不仅味道美，而且咖喱和鸡肉的营养价值也很高。但是咖喱的味道还是有太大的刺激性，肠胃不好的人不适合食用，比如胃炎、胃溃疡患者是不建议食用咖喱的。
中国专利授权公告号：CN101107994A，授权公告日2008年1月23日，公开了一种保健营养盒饭，由米饭、鸡肉、元葱、人参、料酒、牛蒡、盐、味素、黄油、咖喱粉、葡萄干、色拉油炒制而成，其中各组分的重量百分比为：米饭25%、鸡肉36%、元葱8%、人参4%、料酒4%、牛蒡1%、盐1%、味素0.5%、黄油8%、咖喱粉0.5%、葡萄干8%、色拉油4%；该盒饭营养价值高，而且经济卫生。但是其不足之处是：加入了各种营养成分，制作成本高；需要分步骤加入辅料，制作方法复杂。
发明内容
为了克服现有咖喱鸡肉炒饭不适合肠胃不健康者食用的缺陷，本发明提供了一种适合所有人食用的咖喱鸡肉炒饭。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种咖喱鸡丁炒饭，所述的炒饭其配方包括如下重量份的原料：米饭100-150、鸡胸肉60-120、胡萝卜10-20、葱5-10、盐3-5、糖3-5、料酒5-10、酱油5-10、菜油30-50、咖喱粉3-6、椰汁10-20、酒精100-150、水50-200。本配方用于制作咖喱鸡丁炒饭，其中米饭和鸡胸肉为主食，胡萝卜和葱用来作为蔬菜添加辅材，糖、盐、料酒和酱油都是调料，椰汁可以用来降低咖喱的辛辣味道，同时增加香味，酒精是用来提取咖喱中的刺激性味道，比如辣味。最后这个配方可以制作得到，香味好、味道佳、营养价值高的咖喱鸡丁炒饭。
一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：
a）将鸡胸肉切成1-2cm3大小的鸡丁，按配方加料酒、酱油和糖，然后腌制10-20min；
b）将咖喱粉倒入酒精中，加入苏打粉，搅拌拌匀，浸渍3-4h，用滤纸过滤得到咖喱粉；
c）在锅里加菜油加热，将胡萝卜和葱切成碎块，将步骤a处理后的鸡丁放到锅里炒，加入盐，待鸡丁炒到半熟时加入胡萝卜，炒熟；
d）在步骤b处理后的咖喱粉中加入水，搅拌均匀后加入到步骤c处理后的鸡丁和胡萝卜中，然后加入椰汁，搅拌均匀，然后煮3-5min；
e）在步骤d处理后的咖喱鸡丁中加入米饭，翻炒均匀。
生产工艺中首先将鸡胸肉切成鸡丁腌制，目的使鸡肉更加入味。咖喱粉中的辣椒碱等辣味成分可以溶于乙醇中，但不溶于水。辣椒碱可以用丙酮、乙酸乙酯、酒精、二氧化碳等多种溶剂萃取。在这里将咖喱粉倒入酒精中搅拌，然后浸渍3-4h，可以使咖喱粉中的辣椒碱溶解于酒精中，降低甚至去除了咖喱本身的辣味，将酒精过滤后得到的咖喱粉是几乎保留了咖喱原有的香味和营养价值的，但是去除了辣味的咖喱粉。虽然姜黄素也可以被酒精萃取，但是通过控制酒精的浓度可以最大限度的萃取辣椒油，同时保留最多的营养成分，比如姜黄素。苏打粉加入到酒精中得到碱性酒精溶液，能最大限度地萃取辣椒碱。咖喱粉的预处理过程比较长，可以考虑在做菜前提前对咖喱粉进行处理，储存。将腌制好的鸡丁和胡萝卜加调料炒熟后，将处理好的咖喱粉加水搅拌均匀加入其中。同时还加入了椰汁，椰汁可以增加香味，以及进一步中和、降低咖喱的辣味。将混合好的咖喱鸡丁再煮3-5min，加入米饭翻炒混合均匀即可得到美味、不刺激、营养好的咖喱鸡肉炒饭。
作为优选，所述的酒精为浓度在40-55%的食品级酒精。浓度在50%左右的碱性酒精对辣椒碱的萃取效果最好，同时对其它营养成分的萃取效果较差，比如对姜黄粉的萃取效果就很差。酒精浓度为70%的酒精对姜黄粉的萃取效果最佳，因此，这里使用的酒精最好不要超过55%。同时这里也可以采用高度白酒来替代食品级酒精，因为一般家庭没有备用酒精但是可能有40%以上的白酒。
作为优选，所述的生产工艺步骤b中，浸渍的温度为60摄氏度，在浸渍的过程中采用了超声波震荡。因为一般的浸渍过程耗时比较长，采用超声波振荡和60摄氏度高温，可以加速咖喱粉中的辣椒碱扩散到酒精中，加速萃取的速度。
本发明的有益效果是：
去除了咖喱中的刺激性辣味，可以适合肠胃不好的人食用咖喱，享受咖喱的香味和美味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述。下面的实施例，只是本发明的具体表现形式，本领域的普通技术人员了解可以对实施例作不同的修正，都属于本发明权利要求的保护范围。
实施例1
一种咖喱鸡丁炒饭配方由如下重量份的原料组成：米饭500g、鸡胸肉500g、胡萝卜50g、葱25g、盐15g、糖15g、料酒25g、酱油25g、菜油200g、咖喱粉15g、椰汁50g、酒精500g、苏打粉5g、水300g。
一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺有如下步骤组成：将鸡胸肉切成1-2cm3大小的鸡丁，按配方加料酒、酱油和糖，然后腌制20min；将咖喱粉倒入50%的食品级酒精中，加入苏打粉，搅拌均匀，浸渍4h，浸渍的温度为60摄氏度，在浸渍的过程中采用了超声波震荡60min，用滤纸过滤得到咖喱粉备用；在锅里加菜油加热，将胡萝卜和葱切成碎块，将处理后的鸡丁放到锅里炒，加入盐，待鸡丁炒到半熟时加入胡萝卜，炒熟；在处理后的咖喱粉中加入水，搅拌均匀后加入到处理后的鸡丁和胡萝卜中，然后加入椰汁，搅拌均匀，然后煮5min；在处理后的咖喱鸡丁中加入米饭，翻炒均匀。
该方法得到的是一份小量的口味温和的咖喱鸡丁炒饭，可以提供小孩或者食量小的成年人食用。
实施例2
一种咖喱鸡丁炒饭，其特征在于，所述的炒饭其配方包括如下重量份的原料：米饭1kg、鸡胸肉600g、胡萝卜100g、葱50g、盐30g、糖30g、料酒50g、酱油50g、菜油300g、咖喱粉30g、椰汁100g、酒精1kg、苏打粉20g、水200g。
一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：将鸡胸肉切成1-2cm3大小的鸡丁，按配方加料酒、酱油和糖，然后腌制20min；将咖喱粉倒入酒精中，酒精为浓度为45%的食品级酒精，加入苏打粉，搅拌拌匀，浸渍4h，浸渍的温度为60摄氏度，在浸渍的过程中采用了超声波震荡60min，用滤纸过滤得到咖喱粉；在锅里加菜油加热，将胡萝卜和葱切成碎块，将处理后的鸡丁放到锅里炒，加入盐，待鸡丁炒到半熟时加入胡萝卜，炒熟；在处理后的咖喱粉中加入水，搅拌均匀后加入到处理后的鸡丁和胡萝卜中，然后加入椰汁，搅拌均匀，然后煮5min；在处理后的咖喱鸡丁中加入米饭，翻炒均匀。
该方案得到的是一份大份的口味温和的咖喱鸡丁炒饭，可以提供食量较大的人食用。
实施例3
一种咖喱鸡丁炒饭，其特征在于，所述的炒饭其配方包括如下重量份的原料：米饭2kg、鸡胸肉1.2kg、胡萝卜200g、葱100g、盐60g、糖60g、料酒100g、酱油100g、菜油80g、咖喱粉80g、椰汁300g、酒精240g、苏打粉20g、水500g。
一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：将鸡胸肉切成1-2cm3大小的鸡丁，按配方加料酒、酱油和糖，然后腌制18min；将咖喱粉倒入酒精中，酒精为浓度为41%的食品级酒精，加入苏打粉，搅拌拌匀，浸渍3h，浸渍的温度为25摄氏度，在浸渍的过程中采用了超声波震荡60min，用滤纸过滤得到咖喱粉；在锅里加菜油加热，将胡萝卜和葱切成碎块，将处理后的鸡丁放到锅里炒，加入盐，待鸡丁炒到半熟时加入胡萝卜，炒熟；在处理后的咖喱粉中加入水，搅拌均匀后加入到处理后的鸡丁和胡萝卜中，然后加入椰汁，搅拌均匀，然后煮5min；在处理后的咖喱鸡丁中加入米饭，翻炒均匀。
该方法得到了口感温和，稍微带咖喱辣味的咖喱鸡肉炒饭，饭量可以提供给2-4人食用。
Claims (4)
1.一种咖喱鸡丁炒饭，其特征在于，所述的炒饭其配方包括如下重量份的原料：米饭100-150、鸡胸肉60-120、胡萝卜10-20、葱5-10、盐3-5、糖3-5、料酒5-10、酱油5-10、菜油30-50、咖喱粉3-6、椰汁10-20、酒精100-150、苏打粉1-2、水50-200。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡丁炒饭，其特征在于，所述的酒精为浓度为40-55%的食品级酒精。
3.一种根据权利要求1所述的一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括如下步骤：
a）将鸡胸肉切成1-2cm3大小的鸡丁，按配方加料酒、酱油和糖，然后腌制10-20min；
b）将咖喱粉倒入酒精中，加入苏打粉，搅拌拌匀，浸渍3-4h，用滤纸过滤得到咖喱粉；
c）在锅里加菜油加热，将胡萝卜和葱切成碎块，将步骤a处理后的鸡丁放到锅里炒，加入盐，待鸡丁炒到半熟时加入胡萝卜，炒熟；
d）在步骤b处理后的咖喱粉中加入水，搅拌均匀后加入到步骤c处理后的鸡丁和胡萝卜中，然后加入椰汁，搅拌均匀，然后煮3-5min；
e）在步骤d处理后的咖喱鸡丁中加入米饭，翻炒均匀。
4.根据权利要求3所述的一种咖喱鸡丁炒饭的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺步骤b中，浸渍的温度为60摄氏度，在浸渍的过程中采用了超声波震荡。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510545273.9A CN105520043A (zh) | 2015-08-31 | 2015-08-31 | 一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510545273.9A CN105520043A (zh) | 2015-08-31 | 2015-08-31 | 一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105520043A true CN105520043A (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=55762955
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510545273.9A Pending CN105520043A (zh) | 2015-08-31 | 2015-08-31 | 一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105520043A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106256243A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-12-28 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 咖喱牛扒面的烹饪方法 |
| CN106261576A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 周恒� | 炒饭的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102334718A (zh) * | 2011-08-09 | 2012-02-01 | 蒋文兰 | 醇基咖喱杀菌保鲜液的生产方法 |
| CN102488143A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-13 | 江南大学 | 一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法 |
| CN103238790A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-08-14 | 勾建忠 | 一种炒饭及其制作方法 |
-
2015
- 2015-08-31 CN CN201510545273.9A patent/CN105520043A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102334718A (zh) * | 2011-08-09 | 2012-02-01 | 蒋文兰 | 醇基咖喱杀菌保鲜液的生产方法 |
| CN102488143A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-13 | 江南大学 | 一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法 |
| CN103238790A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-08-14 | 勾建忠 | 一种炒饭及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 佚名: "咖喱鸡炒饭", 《HTTP://WWW.SBAR.COM.CN/CAIPU/60041》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106256243A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-12-28 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 咖喱牛扒面的烹饪方法 |
| CN106261576A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 周恒� | 炒饭的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489636B (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN101411447A (zh) | 麻辣火锅底料及其加工方法 | |
| CN108323576A (zh) | 一种特色风味素肉及其制作方法 | |
| CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
| CN105310033A (zh) | 一种生姜开胃即食小菜及其制备方法 | |
| CN103284237A (zh) | 鲍鱼膏及其加工工艺 | |
| CN107232534A (zh) | 一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法 | |
| CN107334117A (zh) | 一种自发热食用菌类火锅及其制备方法 | |
| CN105520043A (zh) | 一种咖喱鸡丁炒饭及其生产工艺 | |
| KR101907509B1 (ko) | 고기 전용 튀김유 및 이의 제조방법 | |
| CN103355702A (zh) | 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 | |
| CN105166963A (zh) | 一种麻辣兔肉的制作方法 | |
| CN102028235A (zh) | 羊肉臊子产品及其生产方法 | |
| CN104432148A (zh) | 一种泡椒猪脚的制作方法 | |
| CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
| CN107114706A (zh) | 一种陈皮肉脯的制备方法 | |
| CN106722404A (zh) | 一种即食鱼制作方法 | |
| CN105981998A (zh) | 一种三遍煨汤包及其制作方法 | |
| CN110810793A (zh) | 一种熟香味、多用途复合调味油及生产方法和应用 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
| KR102513623B1 (ko) | 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법 | |
| CN108514105A (zh) | 一种食用菌深加工方法 | |
| KR101373045B1 (ko) | 동아를 포함하는 임자수탕의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160427 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |