CN103355702A - 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 - Google Patents
一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103355702A CN103355702A CN2013103239289A CN201310323928A CN103355702A CN 103355702 A CN103355702 A CN 103355702A CN 2013103239289 A CN2013103239289 A CN 2013103239289A CN 201310323928 A CN201310323928 A CN 201310323928A CN 103355702 A CN103355702 A CN 103355702A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- palaemon
- modestus
- heller
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种即食香辣白米虾产品及其制作方法，其中香辣白米虾的原料组成为：白米虾、香味油、腌蒜泥、食盐、白砂糖、十味香、黄酒、味精、油溶性辣椒红、TBHQ 、饴糖、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉。其制备方法是经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾去须、清洗，腌制后沥干，放入油锅中油炸，然后将香味油放入锅中加热，把腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾放入锅中炒制，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制，最后加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制完成即可出锅。本发明是一种全新即食白米虾产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，使白米虾营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣白米虾产品及其制作方法。
背景技术
白米虾营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，还富含铁及锌、硒等微量元素，锌、硒等微量元素有利于大脑的发育。目前对白米虾的开发较少，未见有其它深加工的产品，更未见到即食香辣白米虾制备方法的报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种安全健康的即食香辣白米虾产品及其制作方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种即食香辣白米虾产品的特点是按质量份数，其原料构成为：白米虾35份、香味油4-5份、腌蒜泥2 -3份、食盐1.2-3份、白砂糖2-3份、十味香0.25-0.45份、黄酒2-5份、味精0.1-0.4份、油溶性辣椒红0.15-0.25份、TBHQ 0.14-0.6份、饴糖5-8份、熟白芝麻3-5份、辣椒粉2-5份、花椒粉0.5-1份。
本发明即食麻辣白米虾的制作方法的特点是按照以下步骤操作：
1）原料虾预处理
经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾，将虾去须、清洗，沥去水份后用腌料腌制60-90分钟，沥干待用；
2）即食麻辣白米虾的制作
a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油备用；此时虾体的水分含量约为6-10%；
b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出锅；
c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。
本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：原料预处理时使用的腌料按以下方法制备得到的：以重量份计，采用水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份混合制作而成；
本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述步骤b中的香味油采用一级菜籽油100份，加热搅拌，加热至180—200℃，然后降温至150—160℃，再放入润湿的花椒1-3份，慢火油炸，呈黑褐色之后漏油捞起，加入3-7份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入6-8份洋葱油炸至黄褐色，去渣，即为香味油；
本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述步骤b中的腌蒜泥采用去皮后的的10份蒜子放入容器内，加入1份盐拌和均匀，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，腌制七天以上，回味后，用Φ1-2mm筛片粗粉碎二遍，即可使用；
本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述步骤b中的十味香采用花椒2-5份炒香，将山奈7-10份油制，将八角25-30份，白胡椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3-6份，白芷2-4份，香砂6-8份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可。
本发明是一种全新即食白米虾产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。
具体实施例：
1、制备腌料：采用水100份、食盐1.2份、白砂糖2份、黄酒2.5份、生姜1.6份混合制作而成。
具体实施时也可按照下表进行配比：
| 组别 | 水 | 食盐 | 白砂糖 | 黄酒 | 生姜 |
| 1 | 100 | 1.2 | 2 | 2.5 | 1.6 |
| 2 | 100 | 1.5 | 1.8 | 2 | 2 |
| 3 | 100 | 0.8 | 2.4 | 3 | 2 |
2、制备香味油：以重量份计，将一级菜籽油100份，加热搅拌，加热至180—200℃，然后降温至150—160℃，再放入润湿的花椒1-3份，慢火油炸，呈黑褐色之后漏油捞起，加入3-7份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入6-8份洋葱油炸至黄褐色，去渣，即为香味油。
3、制备十位香：以重量计，采用花椒2份炒香，将山奈8份油制，将八角25-份，白胡椒10份，肉桂10份，小茴香12-份，肉豆蔻12份，丁香5份，白芷3份，香砂7份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二遍，即为十位香。
4、制备腌蒜泥：以重量份计，采用去皮后的的10份蒜子放入容器内，加入1份盐拌和均匀，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，腌制七天以上，回味后，用Φ1-2mm筛片粗粉碎二遍，得到腌蒜泥。
5、备料：按重量份数称取白米虾35份，然后配置香味油4.5份、腌蒜泥2.5份、食盐2.6份、白砂糖2份、十味香0.45份、黄酒3.5份、味精0.3份、油溶性辣椒红0.17份、TBHQ 4.6份、饴糖6份、熟白芝麻4份、辣椒粉3.5份、花椒粉0.7份。
具体实施时也可按照下表进行配比：
6、即食麻辣白米虾的制作：
a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油备用；
b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出锅；
c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的方法原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种即食香辣白米虾产品，其特征是按质量份数，其原料构成为：白米虾35份、香味油4-5份、腌蒜泥2 -3份、食盐1.2-3份、白砂糖2-3份、十味香0.25-0.45份、黄酒2-5份、味精0.1-0.4份、油溶性辣椒红0.15-0.25份、TBHQ 0.14-0.6份、饴糖5-8份、熟白芝麻3-5份、辣椒粉2-5份、花椒粉0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种即食香辣白米虾的制作方法，其特征是按照以下步骤操作：
1）原料虾预处理
经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾，将虾去须、清洗，沥去水份后用腌料腌制60-90分钟，沥干待用；
2）即食麻辣白米虾的制作
a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油备用；此时虾体的水分含量约为6-10%；
b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出锅；
c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。
3.根据权利要求2所述的即食香辣白米虾的制作方法，其特征在于：所述的原料预处理时使用的腌料按以下方法制备得到的：以重量份计，采用水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份混合制作而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103239289A CN103355702A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103239289A CN103355702A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103355702A true CN103355702A (zh) | 2013-10-23 |
Family
ID=49358650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103239289A Pending CN103355702A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103355702A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104126822A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-11-05 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种麻辣虾仁罐头及其制备方法 |
| CN104799350A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-07-29 | 柳培健 | 一种即食香辣白米虾及其制备方法 |
| CN106262609A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤鸭食用配料包及其制作方法 |
| CN106306845A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食虾皮的制作方法 |
-
2013
- 2013-07-30 CN CN2013103239289A patent/CN103355702A/zh active Pending
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 中华人民共和国卫生部 发布: "《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2011》", 20 June 2011 * |
| 徐蕾蕊 等: "特丁基对苯二酚毒理学特点", 《环境与健康杂志》 * |
| 曲径: "《食品安全控制学》", 28 February 2011, 化学工业出版社 * |
| 韩焕美等: "食品中特丁基对苯二酚检测分析方法研究进展", 《分析测试学报》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104126822A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-11-05 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种麻辣虾仁罐头及其制备方法 |
| CN104799350A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-07-29 | 柳培健 | 一种即食香辣白米虾及其制备方法 |
| CN106306845A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食虾皮的制作方法 |
| CN106262609A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤鸭食用配料包及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489636B (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN103404894B (zh) | 一种风味鸭胗的加工工艺 | |
| CN101965986B (zh) | 一种豆豉凤尾鱼及其制备方法 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103704738A (zh) | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 | |
| CN103549470A (zh) | 一种泡椒凤爪 | |
| CN101971969B (zh) | 一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法 | |
| CN103284172A (zh) | 一种兔条制品的制备方法 | |
| CN103355702A (zh) | 一种即食香辣白米虾产品及其制作方法 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103230023B (zh) | 一种香辣兔肉及其制备方法 | |
| CN105614386A (zh) | 香水味复合调味酱生产工艺 | |
| CN104172266A (zh) | 腐乳系列肉制品及其加工制作方法 | |
| CN103202488A (zh) | 一种猪皮膨化食品的生产方法 | |
| CN105105163A (zh) | 一种水果味猪肉干及其制备方法 | |
| CN102948784B (zh) | 卤汁牦牛肉的制作工艺 | |
| CN104187857B (zh) | 一种泡椒味可可凤尾鱼制作方法 | |
| CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
| CN106387822A (zh) | 一种药膳火锅底料及其制备方法 | |
| CN103380893A (zh) | 一种香菇辣三丁的制备方法 | |
| KR101069396B1 (ko) | 울금을 이용한 기능성 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN101326998A (zh) | 保龄菇食用菌食品及其生产方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN103238862A (zh) | 一种猛辣型兔肉制品的制备方法 | |
| CN105360967A (zh) | 一种橄榄菜肉饼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131023 |