CN103202488A

CN103202488A - 一种猪皮膨化食品的生产方法

Info

Publication number: CN103202488A
Application number: CN2013101323918A
Authority: CN
Inventors: 田贵俊
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-17
Filing date: 2013-04-17
Publication date: 2013-07-17

Abstract

本发明提供一种猪皮膨化食品的加工方法，包括：（1）将猪皮原料清洗，煮熟，刮去肉质，切成坯块；（2）用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出放入食盐腌制5-10分钟，烘干或晒干；（3）将食用油加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入其中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,2～3分钟后，猪皮第一次膨化，再将加热至240℃的食用油一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化；（4）根据需要加入不同口味的作料，包装即成。本发明采用二次不相同油温进行油炸膨化的方法，可以使制皮更能充分膨化，而且相对稳定的保持了猪皮中的营养物质。产品香脆可口，有入口即化的感觉。

Description

一种猪皮膨化食品的生产方法

技术领域

本发明涉及猪皮的加工领域，具体地说，是提供一种猪皮膨化食品的生产方法。

背景技术

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。现市场上出现了一些猪皮加工的食品，如以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但总的来说，由于国内猪皮的产量很大，猪皮的加工利用还有很大空间。申请号为201010268879.X的中国专利申请提供了“一种猪皮膨化食品的加工方法”，是将切块后的猪皮原料放入深度较深的油锅中，使其完全浸入油锅内的油中，油温为200℃～210℃，煎炸时间为55～65s，猪皮得到充分膨胀，然后加入调味料而成，是一种口感松脆美味的膨化食品，适合作为休闲零食随时食用。和现有的众多油炸食品一样，该方法采用一次性油炸膨化的方法，容易造成猪皮糊烂，而且猪皮不能最大限度的膨化，产品香、酥、脆程度有限，难以被食用者广泛认可。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猪皮膨化食品的加工生产方法，其采用冷热二次膨化的工艺，可使产品香、酥、脆俱全，可到到入口溶化、口感好的效果。

本发明的实施方案为：一种猪皮膨化食品的生产方法，包括以下步骤：

（1）将猪皮原料进行清洗，煮熟，再将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小坯块；

（2）用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出清洗干净，放入适量食盐腌制5～10分钟，烘干或晒干；

（3）将食用油倒入油锅中，加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,1～1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过1～1.5分钟后，将加热至240℃的食用油每隔4～5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化，0.5～1分钟后捞出。

（4）将捞出膨化好的猪皮皮块自然冷却，根据需要加入不同口味的作料，包装即成。

步骤（2）中，煮猪皮用水为淘米水，可更有效除去猪皮上的油脂。

步骤（4），所述作料为食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量比为：猪皮100份，食盐1～3份，胡椒、花椒、辣椒0.03～0.04份，所述胡椒、花椒、辣椒需粉碎。

步骤（4）中，所述作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为：猪皮100份，胡椒、八角各0.03～0.04份，砂糖1.5～2.5份。

本发明采用二次不相同油温进行油炸膨化的方法，可以使制皮更能充分膨化，而且相对稳定的保持了猪皮中的营养物质。采用淘米水煮制猪皮，可有效取出猪皮上的脂肪。产品香脆可口，有入口即化的感觉。本发明即可作为小食品食用，也可煲汤食用。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例，以详细说明本发明：

实施例1：一种猪皮膨化食品的生产方法，具体步骤和方法是：

（1）煮制切块：将猪皮原料进行清洗干净，煮熟后将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小的坯块；

（2）物理去脂：用淘米水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出用清水清洗干净，

（3）干燥：放入适量食盐腌制5～10分钟，烘干或晒干；

（4）膨化：将食用油倒入油锅中，加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,1～1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过1～1.5分钟后，将加热至240℃的食用油没隔4～5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，低温油和高温油相遇，使猪皮坯块再次产生剧烈膨化，0.5～1分钟后捞出。

（5）调味包装：将捞出膨化好的猪皮皮块，加入食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量配比为：猪皮100kg，食盐1～3kg，胡椒、花椒、辣椒0.03～0.04kg，所述胡椒、花椒、辣椒需炒制后粉碎。最后封闭包装即成。

实施例2：加入的作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为：猪皮100kg，胡椒、八角各0.03～0.04kg，砂糖1.5～2.5kg，所用胡椒、八角需炒制后粉碎。其它步骤和方法与实施例1相同。

Claims

1. 一种猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（3）将食用油倒入油锅中，加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,1～1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过1～1.5分钟后，将加热至240℃的食用油每隔4～5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化，0.5～1分钟后捞出；

2.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，煮猪皮用水为淘米水，可更有效除去猪皮上的油脂。

3.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤（4），所述作料为食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量比为：猪皮100份，食盐1～3份，胡椒、花椒、辣椒0.03～0.04份，所述胡椒、花椒、辣椒需粉碎。

4.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，所述作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为：猪皮100份，胡椒、八角各0.03～0.04份，砂糖1.5～2.5份。