CN115868605A - 一种猪皮膨化食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种猪皮膨化食品及其加工方法。本发明猪皮膨化食品经膨化后改良了原有的口味，外观色泽金黄，口感酥香、不油腻，方便食用，可以做到开袋即食。本发明还解决了膨化猪皮保存时间短，遇空气口感变差的问题，采用了两种生产和销售模式，即：膨化前的半成品销售和膨化后的可直接食用的膨化猪皮成品。而且本产品采用古法制作，无任何添加剂和防腐剂，是一种营养丰富，原汁原味的方便即食的美味佳品。本发明猪皮膨化食品的加工工艺简单，方便制作，适于大规模生产销售，将为人们带来一种口感全新的猪皮小食新体验，同时也会为猪皮生产企业带来可观的经济效率和社会效率。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种猪皮膨化食品及其加工方法。
背景技术
我国是肉类生产大国，近年来产量位居世界前茅，猪皮作为猪屠宰加工时的副产物，约占猪整体总重的10%左右，猪皮的资源相当丰富，是一种来源丰富，价格低廉的食材。
猪皮味甘性凉，是一种蛋白质含量较高的肉制品，其中蛋白质含量占30%-35%、脂肪10%-20%、水份50%-60%。蛋白质的主要成份是胶原蛋白，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑，能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮具有美容养颜、延缓衰老、促进骨骼发育、养血益气和抗癌的作用。
近年来人们开始研发出各种猪皮类食品，因其营养丰富，口感好，因此也备受人们的喜爱。其中包括猪皮冻、猪皮凉菜等，还有一些油炸猪皮类食品。
例如：一种即食带肉猪肉皮油炸猪皮干零食，这种零食虽然可以方便即食，但由于这种油炸猪皮上带有肉，因此避免不了有一些肥肉在里面，即使经过油炸，也会有一些油腻感，不宜多食。
再例如：一种炸猪皮干货，这种是整片的猪皮，经过油炸后，成片销售，适于做为火锅食材食用，虽然经过火锅煮沸后口感软糯，但不方便食用。必须经过加工才能食用。
以上现有猪皮制品，都存在着一这样那样的总是，口感油腻、不方便食用等问题，因此，需要进一步进行技术更新和改进。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足之处，本发明提供了一种猪皮膨化食品及其加工方法。其目的是为了实现方便食用，口感香脆，不油腻，具有美容与营养的作用的一种即食猪皮膨化食品及其加工方法的发明目的。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：
一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%，制成原味猪皮膨化食品。
更进一步的，还包括菊花提取物1%-3%，制成菊花味猪皮膨化食品。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品，还包括：陈皮提取物1%-3%，制成陈皮味猪皮膨化食品。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品，还包括：薄荷提取物1%-3%，制成薄荷味猪皮膨化食品。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品，还包括：山楂提取物1%-3%，制成山楂味猪皮膨化食品。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：猪皮940克、食盐15克、调味粉、8克、生抽5克、白糖15克、味精5克、调料粉7克，制成原味猪皮膨化食品。
更进一步的，所述调料粉，是按重量份数比取下述原料研磨制粉，包括：花椒30%-40%、八角30%-40% 、桂皮20%-30%、香叶10%-20%、胡椒5%-10%。
一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1%-1.5%的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1%-2%的食盐，放入备用的猪皮，中火煮10-20分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入5℃-15℃的冰水中浸泡2-3分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，之后将猪皮切制成7mm-8mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮、食盐、调味粉、生抽、白糖、味精、调料粉放入容器中，搅拌均匀，腌制10-20分钟；
步骤3.凉晒烘干；
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒10-24小时，晒至水分含量为15%-25%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，45℃-50℃，烘干2-10小时，烘干至猪皮的含水量为15%-25%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温为100℃-140℃，炸制1-3分钟，炸至猪皮的含水量为10%-15%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5-5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为180℃-220℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮15分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入10℃的冰水中浸泡2分钟，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，之后将猪皮切制成7mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮95克、食盐2克、调味粉0.7克、生抽0.7克、白糖1.5克、味精0.5克、调料粉0.7克放入容器中，搅拌均匀，腌制15分钟；
所述调料粉包括按重量份数比取下述原料研磨制粉，包括：花椒 0.21克、八角0.21克、桂皮0.14克、香叶0.1克、胡椒0.04克；
步骤3.凉晒烘干；
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒18小时，晒至水分含量为20%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，46℃，烘干7小时，烘干至猪皮的含水量为20%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮，油温120℃，炸制2分钟，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为190℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
更进一步的，所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1.1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1.1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮11分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入11℃的冰水中浸泡2.5分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质后将猪皮切制成7.5mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮92克、食盐1.5克、调味粉0.08克、生抽1.2克、白糖1.2克、味精0.45克、调料粉0.6克,放入容器中，搅拌均匀，腌制12分钟；
所述调料粉是按重量份数比由下述原料研磨制粉，包括：花椒3.5克、八角3.5克、桂皮2.5克、香叶1.5克、胡椒8克。
步骤3.凉晒烘干。
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒16小时，晒至水分含量为18%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，48℃，烘干6.5小时，烘干至猪皮的含水量为22%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至110℃，炸制2分钟，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.8小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为195℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
本发明具有以下有益效果及优点：
本发明提供了一种猪皮膨化食品及其加工方法，该猪皮膨化食品经膨化后改良了原有的口味，外观色泽金黄，口感酥香、不油腻，方便食用，可以做到开袋即食，其所包含的营养成份很容易被人体吸收。适合作为旅游居家小零食，同时还可以起到美容养颜、补充精血、滋润肌肤、光泽头发的作用。
本发明还解决了膨化猪皮保存时间短，遇空气口感变差的问题，采用了两种生产和销售模式，即：膨化前的半成品销售，半成品的膨化猪皮稍加油炸即成为可食用猪皮膨化食品。第二种是膨化后的膨化猪皮成品，经包装销售，可以开袋即食，方便快捷。而且本产品采用古法制作，无任何添加剂和防腐剂，是一种营养丰富，原汁原味的方便即食的美味佳品。
本发明猪皮膨化食品的加工工艺简单，方便制作，适于大规模生产销售，将为人们带来一种口感全新的猪皮小食新体验，同时也会为猪皮生产企业带来可观的经济效率和社会效率。
附图说明
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1是本发明的加工工艺流程图。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面将结合附图和具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。
下面参照图1描述本发明一些实施例的技术方案。
实施例1
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%，可以制成原味猪皮膨化食品。
实施例2
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%。
还包括：菊花提取物1%-3%，可以制成菊花味猪皮膨化食品。
实施例3
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%。
还包括：陈皮提取物1%-3%，可以制成陈皮味猪皮膨化食品。
实施例4
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%。
还包括：薄荷提取物1%-3%，可以制成薄荷味猪皮膨化食品。
实施例5
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%。
还包括：山楂提取物1%-3%，可以制成山楂味猪皮膨化食品。
实施例6
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮940克、食盐15克、调味粉、8克、生抽5克、白糖15克、味精5克、调料粉7克，可以制成原味猪皮膨化食品。
实施例7
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮95克、食盐2克、调味粉0.7克、生抽0.7克、白糖1.6克、味精0.5克、调料粉0.7克，菊花提取物2.5克，可以制成菊花味猪皮膨化食品。
实施例8
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮96克、食盐3克、调味粉0.11克、生抽0.5克、白糖1.7克、味精0.4克、调料粉0.7克，陈皮提取物2.5克，可以制成陈皮味猪皮膨化食品。
实施例9
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮97克、食盐3克、调味粉0.12克、生抽0.6克、白糖1.8克、味精0.5克、调料粉0.7克，薄荷提取物2.5克，可以制成薄荷味猪皮膨化食品。
实施例10
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，包括下述原料按份数重量比构成：
猪皮97克、食盐2.5克、调味粉0.09克、生抽0.25克、白糖1.7克、味精0.05克、调料粉0.8克，山楂提取1.5克，可以制成山楂味猪皮膨化食品。
实施例11
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品，由下述原料按份数重量比构成：
猪皮910克、食盐28克、调味粉1克、生抽12克、白糖16克、味精4.5克、调料粉6.5克，，可以制成猪皮膨化食品。
实施例12
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品的加工方法，如图1所示，图1是本发明的加工工艺流程图。本发明包括以下步骤：
步骤1.原料处理。
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1%-1.5%的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1%-2%的食盐，放入备用的猪皮，中火煮10-20分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，马上放入5℃-15℃的冰水中浸泡2-3分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，包括脂肪，可以采用刀剃的方式，之后将猪皮切制成7mm-8mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味。
取切成宽条的猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%按重量份数比放入容器中，搅拌均匀，腌制10-20分钟；
所述调料粉包括下述原料研磨制粉，其中包括：花椒30%-40%、八角30%-40% 、桂皮20%-30%、香叶10%-20%、胡椒5%-10%。
步骤3.凉晒烘干。
本发明可采用两种干燥方式：
第一种干燥方式：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒10-24小时，晒至水分含量为15%-25%，半透明状即可。
第二种干燥方式：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，45℃-50℃，烘干2-10小时，烘干至猪皮的含水量为15%-25%，半透明状即可。
步骤4.第一次油炸，制成半成品。
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至100℃-140℃，炸制1-3分钟，在炸制过程中需要控制好油温，炸至猪皮的含水量为10%-15%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5-5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装。
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，即可作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售。
食用时，取出稍加油炸即可食用。
步骤6.第二次油炸，制成成品。
将容器内倒入植物油，使油温为180℃-220℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售。
食用时，取出直接食用即可。
实施例13
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理。
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮15分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，马上放入10℃的冰水中浸泡2分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，包括脂肪，可以采用刀剃的方式，之后将猪皮切制成7mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味。
取切成宽条的猪皮95克、食盐2克、调味粉0.7克、生抽0.7克、白糖1.5克、味精0.5克、调料粉0.7克按重量份数比放入容器中，搅拌均匀，腌制15分钟；
所述调料粉包括下述原料研磨制粉，其中包括：花椒 0.21克、八角0.21克、桂皮0.14克、香叶0.1克、胡椒0.04克。
步骤3.凉晒烘干。
本发明可采用两种干燥方式：
第一种干燥方式：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒18小时，晒至水分含量为20%，半透明状即可。
第二种干燥方式：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，46℃，烘干7小时，烘干至猪皮的含水量为20%，半透明状即可。
步骤4.第一次油炸，制成半成品。
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至120℃，炸制2分钟，在炸制过程中需要控制好油温，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装。
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，即可作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售。
食用时，取出稍加油炸即可食用。
步骤6.第二次油炸，制成成品。
将容器内倒入植物油，使油温为190℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售。
食用时，取出直接食用即可。
实施例14
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理。
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1.5克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入2克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮20分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，马上放入15℃的冰水中浸泡3分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，包括脂肪，可以采用刀剃的方式，之后将猪皮切制成8mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味。
取切成宽条的猪皮97克、食盐3克、调味粉0.7克、生抽0.5克、白糖1.8克、味精0.6克、调料粉0.6克按重量份数比放入容器中，搅拌均匀，腌制20分钟；
所述调料粉包括下述原料研磨制粉，其中包括：花椒 0.18克、八角0.18 克、桂皮0.12克、香叶0.1克、胡椒0.02克。
步骤3.凉晒烘干。
本发明可采用两种干燥方式：
第一种干燥方式：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒22小时，晒至水分含量为25%，半透明状即可。
第二种干燥方式：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，50℃，烘干10小时，烘干至猪皮的含水量为25%，半透明状即可。
步骤4.第一次油炸，制成半成品。
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至140℃，炸制3分钟，在炸制过程中需要控制好油温，炸至猪皮的含水量为15%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装。
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，即可作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售。
食用时，取出稍加油炸即可食用。
步骤6.第二次油炸，制成成品。
将容器内倒入植物油，使油温为210℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售。
食用时，取出直接食用即可。
实施例15
本发明提供了一个实施例，是一种猪皮膨化食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤1.原料处理。
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1.1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1.1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮11分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，马上放入11℃的冰水中浸泡2.5分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，包括脂肪，可以采用刀剃的方式，之后将猪皮切制成7.5mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味。
取切成宽条的猪皮92克、食盐1.5克、调味粉0.08克、生抽1.2克、白糖1.2克、味精0.45克、调料粉0.6克,按重量份数比放入容器中，搅拌均匀，腌制12分钟；
所述调料粉包括下述原料研磨制粉，其中包括：花椒3.5克、八角3.5克 、桂皮2.5克、香叶1.5克、胡椒8克。
步骤3.凉晒烘干。
本发明可采用两种干燥方式：
第一种干燥方式：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒16小时，晒至水分含量为18%，半透明状即可。
第二种干燥方式：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，48℃，烘干6.5小时，烘干至猪皮的含水量为22%，半透明状即可。
步骤4.第一次油炸，制成半成品。
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至110℃，炸制2分钟，在炸制过程中需要控制好油温，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.8小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装。
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，即可作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售。
食用时，取出稍加油炸即可食用。
步骤6.第二次油炸，制成成品。
将容器内倒入植物油，使油温为195℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售。
食用时，取出直接食用即可。
在本说明书的描述中，术语“一个实施例”、“一些实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (10)
1.一种猪皮膨化食品，其特征是：包括下述原料按份数重量比构成：猪皮90%-97%、食盐1%-3%、调味粉0.07%-0.12%、生抽0.5%-1.5%、白糖1.5%-1.8%、味精0.4%-0.5%、调料粉0.5%-0.8%，制成原味猪皮膨化食品。
2.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：还包括菊花提取物1%-3%，制成菊花味猪皮膨化食品。
3.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：还包括：陈皮提取物1%-3%，制成陈皮味猪皮膨化食品。
4.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：还包括：薄荷提取物1%-3%，制成薄荷味猪皮膨化食品。
5.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：还包括：山楂提取物1%-3%，制成山楂味猪皮膨化食品。
6.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：包括下述原料按份数重量比构成：猪皮940克、食盐15克、调味粉、8克、生抽5克、白糖15克、味精5克、调料粉7克，制成原味猪皮膨化食品。
7.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品，其特征是：所述调料粉，是按重量份数比取下述原料研磨制粉，包括：花椒30%-40%、八角30%-40% 、桂皮20%-30%、香叶10%-20%、胡椒5%-10%。
8.一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1%-1.5%的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1%-2%的食盐，放入备用的猪皮，中火煮10-20分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入5℃-15℃的冰水中浸泡2-3分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，之后将猪皮切制成7mm-8mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮、食盐、调味粉、生抽、白糖、味精、调料粉放入容器中，搅拌均匀，腌制10-20分钟；
步骤3.凉晒烘干；
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒10-24小时，晒至水分含量为15%-25%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，45℃-50℃，烘干2-10小时，烘干至猪皮的含水量为15%-25%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温为100℃-140℃，炸制1-3分钟，炸至猪皮的含水量为10%-15%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5-5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为180℃-220℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
9.根据权利要求6所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮15分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入10℃的冰水中浸泡2分钟，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质，之后将猪皮切制成7mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮95克、食盐2克、调味粉0.7克、生抽0.7克、白糖1.5克、味精0.5克、调料粉0.7克放入容器中，搅拌均匀，腌制15分钟；
所述调料粉包括按重量份数比取下述原料研磨制粉，包括：花椒 0.21克、八角0.21克、桂皮0.14克、香叶0.1克、胡椒0.04克；
步骤3.凉晒烘干；
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒18小时，晒至水分含量为20%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，46℃，烘干7小时，烘干至猪皮的含水量为20%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮，油温120℃，炸制2分钟，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.5小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为190℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
10.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤1.原料处理；
（1）选用已退毛、新鲜或冻鲜，无疫病，符合卫生检疫要求的猪皮；
（2）在沸水中加入1.1克的食醋，晾凉后放入猪皮中揉洗干净，捞出猪皮备用；
（3）在沸水中加入1.1克的食盐，放入备用的猪皮，中火煮11分钟；
（4）将煮好的猪皮捞出，放入11℃的冰水中浸泡2.5分钟后，揉洗干净捞出备用；
（5）去除肉皮上杂质后将猪皮切制成7.5mm的宽条备用；
步骤2.腌渍入味；
按重量份数比取切成宽条的猪皮92克、食盐1.5克、调味粉0.08克、生抽1.2克、白糖1.2克、味精0.45克、调料粉0.6克,放入容器中，搅拌均匀，腌制12分钟；
所述调料粉是按重量份数比由下述原料研磨制粉，包括：花椒3.5克、八角3.5克、桂皮2.5克、香叶1.5克、胡椒8克；
步骤3.凉晒烘干；
干燥方式包括：
第一种：凉晒，将腌制好的猪皮取出，均匀的铺在竹制透气的簸箕上，盖上纱布，在太阳光下暴晒16小时，晒至水分含量为18%，半透明状即可；
第二种：将腌制好的猪皮取出，置于烘干设备中，48℃，烘干6.5小时，烘干至猪皮的含水量为22%，半透明状即可；
步骤4.第一次油炸，制成半成品；
将干燥后的猪皮倒入容器中，加入植物油，使油量完全浸泡猪皮即可，油温调至110℃，炸制2分钟，炸至猪皮的含水量为12%，关火；关火后，将猪皮在油中浸泡4.8小时，捞出淋油备用；
步骤5.包装；
将淋油后的猪皮装袋，放入袋装干燥剂，作为已炸好的油炸半成品膨化食品销售；食用时，取出稍加油炸即可食用；
步骤6.第二次油炸，制成成品；
将容器内倒入植物油，使油温为195℃，倒入第一次油炸后的猪皮，炸至完全膨化至白色，表面有蜂窝眼状，捞出晾至常温，装袋，袋中放入袋装干燥剂，即可作为商品销售；食用时，取出直接食用即可。
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