CN1287806A

CN1287806A - 猪皮的膨化松脆食品及其制造方法

Info

Publication number: CN1287806A
Application number: CN00129535A
Authority: CN
Inventors: 张晓华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-09-28
Filing date: 2000-09-28
Publication date: 2001-03-21

Abstract

一种猪皮的膨化松脆食品及其制造方法,是通过向猪皮内浸入调味剂,除去水分及脂肪,再经过膨化处理,开发出的一种美味新型食品,其不含水分和脂肪,空隙率为90%以上,松脆可口,适合作为方便零食食品,或用温开水浸泡软化后,与各种蔬菜搭配经过烧、炒、炖、煮、凉拌等加工,制成餐桌上的美味佳肴,更可以搭配各种滋补品煮汤,均具有味道鲜美、营养可口及滋补保健的功效。

Description

猪皮的膨化松脆食品及其制造方法

本发明涉及食品，特指一种猪皮的膨化松脆食品及其制造方法。

随着社会的进步和生产的发展，肉食已经成为人们生活的必需品，特别是猪肉更是最受人们的欢迎，但是，通常人们买回猪肉后，将肥肉炼油，将瘦肉烹调食用，而常把肉皮扔掉，因为人们不懂得如何更好的加工肉皮，认为肉皮肥腻难吃，故将大量营养丰富的肉皮作为废物扔掉，造成极大的浪费。

本发明人经过长期地研究和不断地实践，发现肉皮中含有大量的胶蛋白质及人体不可缺少的多种元素，其中的磷、铁、铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅等元素的含量更为丰富；同时经过测试，猪皮中含有许多营养成分，其中胶蛋白质约30.7％、脂肪约22.7％、水分约46％、灰分约0.6％。许多资料及文献中也有对猪皮药用价值的记载，如“本草纲目”中记载有：猪皮能治少阴下痢、咽痛。“伤寒论”中记载有：猪肤治少阴病、下痢、咽痛、胸满、心烦者；“中华药典”中记载有：猪肤治滋阴利咽、咽喉肿痛、养肌润肤。总之猪皮是一种具有较高营养及药用价值的宝贵原料，如何科学的开发利用，就成为必须要解决的课题。本发明人经过长期的反复实践，终于创造出本发明的技术方案。

本发明的目的在于提供一种猪皮的膨化松脆食品及其制造方法。通过向猪皮内注入调味剂，除去水分及脂肪，再经过膨化处理，开发出一种营养味美的猪皮的膨化松脆食品，达到使猪皮变废为宝及开发美味新型食品的目的。

本发明的目的是这样实现的：一种猪皮的膨化松脆食品，其特征在于：它是通过向猪皮内浸入调味剂，除去水分及脂肪，再经过膨化处理，开发出的一种美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率为90％以上。

它适合作为方便零食食品，或用温开水浸泡软化后，与各种蔬菜搭配经过烧、炒、炖、煮、凉拌加工，制成餐桌上的美味佳肴，或搭配各种滋补品煮汤。

一种猪皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(一)选料：

选择新鲜的猪皮原料，拔掉残存的毛，刮除污皮和肥肉，洗净晾干；

(二)切断：

接着用平刀或花刀将肉皮切成所需的丝、条、块或丁备用；

(三)浸入调味剂：

将切好的猪皮浸入含调味剂的水溶液中，在20℃以下淹没浸泡4-20小时，该调味剂的水溶液的配制是根据所需的口味将调味剂加入水中，按重量份1000份的猪皮计，主要加入食盐0.05-0.3份、白糖0.001-0.02、味精0.0001-0.001、白酒0.0001-0.001及桂皮、八角、五香、辣椒、胡椒适量；

(四)去除水分：

将已经入味的猪皮捞出，控除水分后，再进一步除去内部的水分，通过凉干、晒干、烘干；

(五)去除脂肪：使用植物油提取并除去猪皮中的脂肪，其方法是将干燥的猪皮淹没于凉油中，再用小火慢慢加热，且不断地翻动猪皮，至猪皮软化收缩后，已将其中的脂肪和残存的水分排除；

(六)膨化：

先将植物油加工到沸点，再将猪皮浸没于沸油内，猪皮即可膨化为原来体积的5-6倍，立刻从沸油中捞出，沥去表面的油渍，放凉，通过真空包装，制成本发明的猪皮的膨化松脆食品。

该(六)膨化的加工步骤中，包括使用铁丝网罩住猪皮，防止其露出沸油。

该(五)去除脂肪的加工步骤中，包括按同样的方法进行第二次或第三次去除脂肪，直至猪皮中没有脂肪，

该(三)加入调味剂的加工步骤中，包括使用水煮方式，具体做法是以1000公斤的猪皮计，加入食盐80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或鸡精35-80克，白糖40-100克，及根据需要加入适量的五香粉、生姜、大葱、八角、桂皮，只需水煮20-40分钟即可。

本发明的主要优点是具有使猪皮变废为宝及开发美味新型食品的功效。

下面结合较佳实施例和附图进一步说明。

图1是本发明的制造工艺示意图。

实施例1

本发明的猪皮膨化松脆食品是通过向猪皮内浸入调味剂，除去水分及脂肪，再经过膨化处理，开发出的一种美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率为90％以上，松脆可口，适合作为方便食品作为零食使用，也可以用温开水浸泡软化后，与各种蔬菜搭配经过烧、炒、炖、煮、凉拌等加工，制成餐桌上的美味佳肴，更可以搭配各种滋补品煮汤，均具有味道鲜美、营养可口及滋补保健的功效。

参阅图1，本发明的制造方法包括如下步骤：

(一)选料：

选择新鲜的肉皮原料，拔掉残存的毛，刮除污皮和肥肉，洗净晾干；

(二)切断：

接着用平刀或花刀将肉皮切成所需的丝、条、块或丁备用；

(三)浸入调味剂：

将切好的猪皮浸入含调味剂的水溶液中，在20℃以下淹没浸泡4-20小时，该调味剂的水溶液的配制是根据所需的口味将调味剂加入水中，通常按重量份1000份的猪皮计，主要加入食盐0.05-0.3份、白糖0.001-0.02、味精0.0001-0.001、白酒0.0001-0.001及桂皮、八角、五香、辣椒、胡椒等适量，当然还可以根据需要加入其他的调味剂，制成具有不同口味的产品，其中加入白酒是为了去除猪皮的腥味；

(四)去除水分：

将已经浸入调味剂的猪皮捞出，控除水分后，再进一步除去内部的水分，可以通过凉干、晒干、烘干；

(五)去除脂肪：

使用植物油提取并除去猪皮中的脂肪，其方法是将干燥的猪皮淹没于凉油中，再用小火慢慢加热，且不断地翻动猪皮，至猪皮软化收缩后，已将其中的脂肪和残存的水分排除，实际上，如果一次去除脂肪不完全，可以再按同样的方法进行第二次或第三次去除脂肪，直至猪皮中没有脂肪，因为残存的脂肪，将影响后面的膨化加工；

(六)膨化：

膨化处理是本制造方法的关键，其直接影响产品的质量，先将植物油加工到沸点，再将猪皮浸没于沸油内，猪皮即可膨化为原来体积的5-6倍，立刻从沸油中捞出，沥去表面的油渍，放凉，通过真空包装，制成本发明的猪皮的膨化松脆食品。其松脆性达到100％，特别适合作为零食食用。

需要特别指出的是，其中的膨化加工，猪皮必须浸没于沸油内，如果猪皮露出沸油外而与空气接触，则膨化的猪皮内就会夹带相当比例的又硬、又韧的渣子，影响食用效果，故在加工时，常用铁丝网罩住猪皮，防止其露出沸油。当然该膨化步骤也可以使用膨化机实现，具有同样的效果。

实施例2

本发明的制造方法中，其(三)浸入调味剂的步骤，还可以将浸泡改为水煮方式，其可以节省调味剂和加工的时间，具体做法是以1000公斤的猪皮计，加入食盐80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或鸡精35-80克，白糖40-100克，还可以根据需要加入适量的五香粉、生姜、大葱、八角、桂皮等，只需水煮20-40分钟即可，其产品同样松脆可口。

Claims

1、一种猪皮的膨化松脆食品，其特征在于：它是通过向猪皮内浸入调味剂，除去水分及脂肪，再经过膨化处理，开发出的一种美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率为90％以上。

2、如权利要求1所述的猪皮的膨化松脆食品，其特征在于：它适合作为方便零食食品，或用温开水浸泡软化后，与各种蔬菜搭配经过烧、炒、炖、煮、凉拌加工，制成餐桌上的美味佳肴，或搭配各种滋补品煮汤。

3、一种猪皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(一)选料：

(二)切断：

接着用平刀或花刀将肉皮切成所需的丝、条、块或丁备用；

(三)浸入调味剂：

(四)去除水分：

(五) 去除脂肪：

使用植物油提取并除去猪皮中的脂肪，其方法是将干燥的猪皮淹没于凉油中，再用小火慢慢加热，且不断地翻动猪皮，至猪皮软化收缩后，已将其中的脂肪和残存的水分排除；

(六)膨化：

4、如权利要求3所述的猪皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于：该(六)膨化的加工步骤中，包括使用铁丝网罩住猪皮，防止其露出沸油。

5、如权利要求3所述的猪皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于：该(五)去除脂肪的加工步骤中，包括按同样的方法进行第二次或第三次去除脂肪，直至猪皮中没有脂肪，

6、如权利要求3所述的猪皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于：该(三)浸入调味剂的加工步骤中，包括使用水煮方式浸入调味剂，具体做法是以1000公斤的猪皮计，加入食盐80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或鸡精35-80克，白糖40-100克，及根据需要加入适量的五香粉、生姜、大葱、八角、桂皮，只需水煮20-40分钟即可。