CN102132886A - 一种即食猪肉皮的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食猪肉皮的生产工艺，包括如下步骤：（1）去油脂；（2）晾干；（3）油炸；（4）浸泡；（5）水煮；（6）拌料；（7）高温灭菌；（8）包装。本发明将猪肉皮的烹调工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺。

Description

一种即食猪肉皮的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种即食产品的生产工艺，特别涉及一种即食猪肉皮的生产工艺。

背景技术

从远古至今，人们就开始猎食野猪，从生食到熟食，特别是猪肉皮，有很高的营养价值，不仅属粗纤维，且在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状窨结构，不仅能使我们身体结合许多水份，加快细胞新陈代谢，而明能有效改善机体生理功能和延缓皮肤衰老。据专家分析，每100g猪肉皮含蛋白质26g、脂肪23 g、碳水化合物4g，其中蛋白质中含有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和一定数量的钙、鳞。营养价值如此之高的猪肉皮，但其烹调工艺还停留在粗加工的工艺上，制约了我们长期广泛的食用，特别是到了夏季，猪肉皮即无法进入到大众餐桌了。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食猪肉皮的生产工艺，将猪肉皮的烹调工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺。

本发明解决问题采用的技术方案是：一种即食猪肉皮的生产工艺，包括如下步骤：

（1）去油脂：将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；

（2）晾干：将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂在通风处晾干；

（3）油炸：将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发  脆发酥时出锅冷却；

（4）浸泡：将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；

（5）水煮：将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3～5分钟，捞出后以1500转离心脱水30秒，成为半成品；

（6）拌料：将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝铂蒸煮包装袋真空包装；

（7）高温灭菌：经真空包装的猪肉皮采用130℃～140℃高温灭菌，控制高温灭菌时间20～22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干；

（8）包装：将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。

本发明的铝铂蒸煮包装袋可分为150g、250g、500g等不同规格。

本发明的有益效果是: 采用本发明烹调工艺，可将传统厨房式的粗加工工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺，使猪肉皮的食用形成大众化、方便化、国际化。

具体实施方式

将500kg新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净，挂在通风口晾干，晾干后用食用咸水清洗一次后再挂在通风口晾干，然后将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却，冷却后再放入冷水中浸泡至柔软，再用食用咸水洗净油脂，并将猪肉皮用沸水煮4分钟，捞出后用1500转离心脱水30秒，即成为半成品。将半成品猪肉皮按一定比例拌入香辛料、白糖、味精、防腐剂，用每包含量为250g规格的铝铂蒸煮包装袋真空包装，将真空包装好的猪肉皮放入高压灭菌锅，用超高温130℃高温灭菌20分钟，出锅用冷水冷却，强风吹干水份，装入外包装袋封口，即为成品，可装箱出售。

在这批包装好的猪肉皮中随机抽取50包，放置于40℃恒温箱中20天后，未发现胀包现象。另随机抽取100包，放置于常温下6个月，也未发现胀包和漏气现象，再取这100包中的20包进行微生物检测，完全符合国家卫生各项指标。

Claims (1)

1.一种即食猪肉皮的生产工艺，其特征在于： 包括如下步骤：

（1）去油脂：将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；

（2）晾干：将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂在通风处晾干；

（3）油炸：将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却；

（4）浸泡：将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；

（5）水煮：将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3～5分钟，捞出后以1500转离心脱水30秒，成为半成品； 

（6）拌料：将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝铂蒸煮包装袋真空包装； 

（7）高温灭菌：经真空包装的猪肉皮采用130℃～140℃高温灭菌，控制高温灭菌时间20～22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干； 

（8）包装：将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。