CN106690089A - 纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法及其装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法及其装置。为了克服现有技术装置加工的猪肉皮难以纯正，脆嫩爽口不理想，味、色不均匀，效率低等不足，本发明将猪肉皮蒸煮三个小时；将经过蒸煮的猪肉皮趁热纯化五分钟；将经过纯化的猪肉皮油炸三分钟；本发明蒸煮炸器通过捞刮器、输皮机构与去杂器形成功能连接，该去杂器与动力机构连接。本发明用于加工猪肉皮，它能够使猪肉皮在通过蒸煮炸后进行去杂纯化，从而获得纯正爽口脆嫩猪肉皮，显著改善了猪肉皮的脆嫩爽口性，味、色正常、均匀，尤其加工环境改善，工艺操作安全，效率高，能够显著降低加工成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肉皮加工方法及其装置，具体为一种纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法及其装置。
背景技术
猪肉皮通过蒸煮、油炸等加工处理，可以获得具有较好口感的菜肴，在湘、黔、渝交界地的侗、苗等少数民族，尤其广受喜爱。现有猪肉皮加工技术装置的不足之处是，脆嫩爽口不理想、不均等，味不够纯，色变较大、较偏、不均匀，尤其加工环境难以控制改善，工艺操作危险性大，易发生事故，效率低，难以降低加工成本。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足，提供一种纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法及其装置，它能够加工获得纯正的猪肉皮食品，能够显著改善猪肉皮的脆嫩爽口性，味、色正常、均匀，尤其加工环境改善，工艺操作安全，效率高，能够显著降低加工成本。
为达到上述目的，本发明的技术方案是，该纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法是：
a.蒸煮：将去毛洁净的猪肉皮蒸煮三个小时，温度100℃；
b.纯化：将经过蒸煮的猪肉皮趁热纯化五分钟；
c.油炸：将经过纯化的猪肉皮油炸三分钟，冷却，得成品（响皮）。
本发明使用的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，包括动力机构该动力机构与去杂器连接，该去杂器通过输送机构与蒸煮炸器形成功能连接，在所述去杂器的外面设有聚杂机构。
所述输送机构具有可运动的输皮机构、可运动伸入蒸煮炸器的捞刮器，所述输皮机构的一端设置于去杂器的上方，所述输皮机构的另一端设置于蒸煮炸器的侧方或者侧下方，所述捞刮器安装于蒸煮炸器的上方或者侧上方。
所述动力机构或者其传动机构与控制装置连接。
在所述去杂器设有加温装置，该加温装置与控制装置连接。
所述捞刮器具有转轴、安装于该转轴的捞刮片。
所述捞刮片具有口。
所述捞刮片的边端具有与蒸煮炸器底面或/和侧面相适应的形状。
所述捞刮片的边端呈波浪状。
与现有技术装置比较，本发明将猪肉皮蒸煮后，使用特殊装置进行纯化后再进行油炸。本发明蒸煮炸器通过捞刮器、输皮机构与去杂器形成功能连接，该去杂器与动力机构连接，所述捞刮器具有转轴、安装于该转轴的捞刮片，所述捞刮片具有口、与蒸煮炸器底面或/和侧面相适应的形状、呈波浪状，使猪肉皮在通过蒸煮炸后进行去杂处理，从而获得纯正爽口脆嫩猪肉皮。
本发明主要用于加工猪肉皮，它能够加工获得纯正的猪肉皮食品，能够显著改善猪肉皮的脆嫩爽口性，味、色正常、均匀，尤其加工环境改善，工艺操作安全，效率高，能够显著降低加工成本。
附图说明
图1是本发明侧视示意图。
图中，1. 动力机构，2. 去杂器，3. 聚杂机构，4. 输皮机构，5. 捞刮器，6. 蒸煮炸器。
具体实施方式
本发明纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法是：
a.蒸煮：将去毛洁净的猪肉皮蒸煮三个小时，温度100℃；
b.纯化：将经过蒸煮的猪肉皮趁热纯化五分钟；
c.油炸：将经过纯化的猪肉皮油炸三分钟，冷却，得成品（响皮）。
如图1所示，本发明使用的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，包括动力机构1，动力机构1与去杂器2连接，实现离心旋转纯化，转速可以选用2800/分钟，去杂器2通过输送机构与蒸煮炸器6形成功能连接，在去杂器2的外面设有聚杂机构3，所述输送机构可以人工使用捞皮容器、夹皮器等，这是一种简便实施方式。
进一步，所述输送机构具有可运动的输皮机构4、可运动伸入蒸煮炸器6的捞刮器5，输皮机构4的一端设置于去杂器2的上方，输皮机构4的另一端设置于蒸煮炸器6的侧方或者侧下方，捞刮器5安装于蒸煮炸器6的上方或者侧上方。动力机构1或者其传动机构与控制装置连接，实现程序化自动控制。
进一步，在去杂器2设有加温装置，该加温装置与控制装置连接，在低温天气环境可以增加去杂的效果。
进一步，所述捞刮器5具有转轴、安装于该转轴的捞刮片，所述捞刮片具有漏水、油的口，所述捞刮片的边端具有与蒸煮炸器底面或/和侧面相适应的形状、呈波浪状。
所述去杂器2具有猪肉皮入口、出口，具有离心油漏口。所述去杂器2可以正反转动。
所述聚杂机构3包裹去杂器2，聚杂机构3与去杂器2之间具有间隔。
输皮机构4可以选用往返转动的输送带或者具有口的输送网带，其转轴通过传动机构与动力机构连接，在控制装置控制下，输皮机构4位于蒸煮炸器6侧下方的一端接纳捞刮器5从蒸煮炸器6中捞刮上来的猪肉皮，输皮机构4将猪肉皮输送到位于去杂器2上方的一端，掉入去杂器2。
蒸煮炸器6可以选用锅、金属盘、槽、桶等。
捞刮器5具有安装于转轴的捞刮片或者捞刮网片，捞刮片或者捞刮网片具有与蒸煮炸器底面、侧面相适应的边端形状，捞刮器5的转轴安装于蒸煮炸器6的两侧或者两侧上方，捞刮器5的转轴通过传动机构与动力机构连接。
所述控制装置具有温度控制电路、时间控制电路、限位控制电路、使动力机构1或者去杂器2正反转的控制电路等，均可以市售配型，按照说明书连接采用。
进一步，可以采用正反向离心进行纯化，离心转速2800/分钟，效果更好。
Claims (9)
1.一种纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法，其特征是：
a.蒸煮：将去毛洁净的猪肉皮蒸煮三个小时，温度100℃；
b.纯化：将经过蒸煮的猪肉皮趁热纯化五分钟；
c.油炸：将经过纯化的猪肉皮油炸三分钟，冷却，得成品。
2.根据权利要求1所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工方法使用的装置，包括动力机构（1），其特征是，该动力机构（1）与去杂器（2）连接，该去杂器（2）通过输送机构与蒸煮炸器（6）形成功能连接，在所述去杂器（2）的外面设有聚杂机构（3）。
3.根据权利要求2所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述输送机构具有可运动的输皮机构（4）、可运动伸入蒸煮炸器（6）的捞刮器（5），所述输皮机构（4）的一端设置于去杂器（2）的上方，所述输皮机构（4）的另一端设置于蒸煮炸器（6）的侧方或者侧下方，所述捞刮器（5）安装于蒸煮炸器（6）的上方或者侧上方。
4.根据权利要求2或者3所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述动力机构（1）或者其传动机构与控制装置连接。
5.根据权利要求4所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，在所述去杂器（2）设有加温装置，该加温装置与控制装置连接。
6.根据权利要求3所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述捞刮器（5）具有转轴、安装于该转轴的捞刮片。
7.根据权利要求6所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述捞刮片具有口。
8.根据权利要求6所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述捞刮片的边端具有与蒸煮炸器底面或/和侧面相适应的形状。
9.根据权利要求8所述的纯正爽口脆嫩猪肉皮加工装置，其特征是，所述捞刮片的边端呈波浪状。
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