CN102048126A - 一种油炸鸡枞菌生产制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油炸鸡枞菌生产制作方法，将每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐30g～40g、干辣椒80g～100g、花椒15g～25g、味精25g～35g；生产加工方法是：将鲜鸡枞菌洗净切碎沥干后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1∶1比例将菜籽油煎至150℃-180℃后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎10-15分钟，至鸡枞菌的水分含量为8％-10％，冷却后包装。本发明通过菜籽油煎制，加上调味料，使鸡枞菌风味特别，具有鲜香、口感良好、香味十足的显著优点。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域，尤其是菌类食品加工技术领域。
背景技术
鸡枞菌是一种富含多种氨基酸及维生素的野生菌，多产于云南省地域。现有的鸡枞菌通常是采用鲜吃或者用风干后保存，待需要时将干鸡枞菌用水泡发后食用。由于新鲜鸡枞菌鲜味十足，而风干后的干鸡枞菌就几乎没有了鸡枞菌的菌鲜味。也有一些厂家将新鲜鸡枞菌制作成油炸制品保存，但由于配料不合理以及制作工艺存在不足，都难以较好地保留新鲜鸡枞菌的菌鲜味，且口感不佳。
发明内容
本发明的目的正是为了克服现有技术的不足而提供一种能够充分保持原有鸡枞菌鲜味，味道鲜美的油炸鸡枞菌的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
一种油炸鸡枞菌生产制作方法，是将每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐30g～40g、干辣椒80g～100g、花椒15g～25g、味精25g～35g；生产加工方法是：将鲜鸡枞菌洗净切碎沥干后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1∶1比例将菜籽油煎至150℃-180℃后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎10-15分钟，至鸡枞菌的水分含量为8％-10％，冷却后包装。
本发明的有益效果是，将鲜鸡枞菌与菜籽油1比1的比例煎熟，再加调味料煎制成油炸鸡枞，再保持合适的水分含量，使油炸鸡枞鲜香、味美。本发明能够长期保存，不损耗鸡枞菌的营养成分，还能有效保留鸡枞菌的菌香味。
下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
具体实施方式
实施例一，本发明每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐30g、干辣椒80g、花椒25g、味精30g；其生产加工方法：将鲜鸡枞菌洗净切碎，沥干水气后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1比1比例将菜籽油煎至150℃后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎15分钟，提干水分，至油炸鸡枞菌的水分含量为10％；冷却后包装，即可食用。
实施例二，本发明每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐35g、干辣椒90g、花椒15g、味精25g；其生产加工方法：将鲜鸡枞菌洗净切碎，沥干水气后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1比1比例将菜籽油煎至165℃热后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎13分钟，提干水分，至油炸鸡枞菌的水分含量为8％；冷却后包装食用。
实施例三，本发明每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐30g～40g、干辣椒100g、花椒20g、味精35g；其生产加工方法：将鲜鸡枞菌洗净切碎，沥干水气后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1比1比例将菜籽油煎至180℃热后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎10分钟，提干水分，油炸鸡枞菌的水分含量为9％；冷却后包装食用。
实施例四，本发明每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐40g、干辣椒100g、花椒20g、味精35g；其生产加工方法：将鲜鸡枞菌洗净切碎，沥干水气后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1比1比例将菜籽油煎至180℃热后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎15分钟，提干水分，油炸鸡枞菌的水分含量为9％；冷却后包装食用。
Claims (1)
1.一种油炸鸡枞菌生产制作方法，其特征是，每1000g鲜鸡枞菌配料：精制食盐30g～40g、干辣椒80g～100g、花椒15g～25g、味精25g～35g；生产加工方法是：将鲜鸡枞菌洗净切碎沥干后，按鲜鸡枞菌与菜籽油1∶1比例将菜籽油煎至150℃-180℃后，加入鲜鸡枞菌和配料，煎10-15分钟，至鸡枞菌的水分含量为8％-10％，冷却后包装。
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| CN103766865A (zh) * | 2014-01-10 | 2014-05-07 | 永胜雷特生物工程有限责任公司 | 一种油炸野生菌的加工方法 |
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2009
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