CN103431362A - 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种香辣瑶柱酱,其是以瑶柱为主要原料,并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣瑶柱酱的制作方法,包括原料处理、蒸煮瑶柱、切割瑶柱、油炸蒸煮、包装、杀菌、贮存等步骤,本发明的香辣瑶柱酱口感嫩糯鲜香、色泽新鲜、保留了天然瑶柱原有的色香味,并具有滋阴补血、益气健脾作用,常食有助于降血压。

Description

一种香辣瑶柱酱及其制作方法技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其是一种香辣瑶柱酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。一般人都适合食用。瑶柱功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。
目前市场上海鲜酱类食品主要有虾酱、蟹酱、鱼酱,瑶柱味道非常鲜美,香辣瑶柱酱目前在国内没有同类产品,本发明在保持了瑶柱天鲜美味的同时增加了香辣味,是消费者非常喜欢的海鲜酱,本发明的制作方法可工业化大量生产,市场前景很好。
发明内容
[0003] 本发明的主要目的是提供一种即食型、海鲜风味浓郁、营养丰富的香辣瑶柱酱。
[0004] 本发明的另一个目的是提供一种香辣瑶柱酱的制作方法。
[0005] 为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
[0006] 一种香辣瑶柱酱,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份数配制:
[0007] 瑶柱60〜65份、食用油20〜30份、尖椒4〜6份、花椒I〜3份、豆酱3〜5份、白砂糖2〜4份、葱I〜2.5份、蒜子I〜2.5份、料酒2〜4份、姜片1.5〜2.5份、水4〜6份、味精0.5〜I份、盐I〜1.5份。
[0008] 所述香辣瑶柱酱及其制作方法,其特征在于,其具体步骤和工艺为:
[0009] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净;
[0010] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘,放入食品蒸煮柜加温到90〜105°C段,蒸煮30〜40分钟;
[0011] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段;
[0012] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段,按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子,油炸15〜20分钟,再放入豆酱、白砂糖、水、盐,煮沸10〜20分钟,直至所述香辣瑶柱酱发出香味,最后放入味精,充分搅拌后起锅冷却5〜6小时;
[0013] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖;
[0014] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110〜120°C段,杀菌40〜70分钟;
[0015] 第七步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
[0016] 本发明具有以下有益效果:
[0017] I)本发明的产品滋阴补 血、益气健脾,可治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
[0018] 2)本发明的产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。
[0019] 3)本发明的产品口感嫩糯鲜香、色泽新鲜,保留了天然瑶柱原有的色香味。
具体实施方式
[0020] 下面对本发明的具体实施方式作详细说明:
[0021] 实施例1
[0022] 香辣瑶柱酱,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
[0023] 瑶柱100公斤、食用油40公斤、尖椒6公斤、花椒3公斤、豆酱7公斤、白砂糖5公斤、葱4公斤、蒜子2.5公斤、料酒6公斤、姜片4公斤、水8公斤、味精1.5公斤、盐2.5公斤。
[0024] 具体制作方法:
[0025] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0026] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘,放入食品蒸煮柜加温到105°C,蒸煮30分钟。
[0027] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm。
[0028] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段,按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子,油炸20分钟,再放入豆酱、白砂糖、水、盐,煮沸20分钟,直至所述香辣瑶柱酱发出香味,最后放入味精,充分搅拌后起锅冷却6小时。
[0029] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0030] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到120°C,杀菌50分钟。
[0031] 第七步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
[0032] 实施例2
[0033] 香辣瑶柱酱,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
[0034] 瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。
[0035] 具体制作方法:
[0036] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0037] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘,放入食品蒸煮柜加温到100°C,蒸煮30分钟。
[0038] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。
[0039] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段,按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子,油炸15分钟,再放入豆酱、白砂糖、水、盐,煮沸20分钟,直至所述香辣瑶柱酱发出香味,最后放入味精,充分搅拌后起锅冷却5小时。
[0040] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0041] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到115°C,杀菌60分钟。
[0042] 第七步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
[0043] 实施例3[0044] 香辣瑶柱酱,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
[0045] 瑶柱40公斤、食用油15公斤、尖椒2公斤、花椒I公斤、豆酱2公斤、白砂糖1.5公斤、葱I公斤、蒜子I公斤、料酒2公斤、姜片I公斤、水3公斤、味精0.5公斤、盐0.7公斤。
[0046] 具体制作方法:
[0047] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。
[0048] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘,放入食品蒸煮柜加温到90°C,蒸煮40分钟。
[0049] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。
[0050] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段,按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子,油炸15分钟,再放入豆酱、白砂糖、水、盐,煮沸20分钟,直至所述香辣瑶柱酱发出香味,最后放入味精,充分搅拌后起锅冷却5小时。
[0051] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0052] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110°C,杀菌70分钟。
[0053] 第七步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的,均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种香辣瑶柱酱及其制作方法,其特征在于,所述的香辣瑶柱酱含有以下原料,按下述重量份数配制: 瑶柱60〜65份、食用油20〜30份、尖椒4〜6份、花椒I〜3份、豆酱3〜5份、白砂糖2〜4份、葱I〜2.5份、蒜子I〜2.5份、料酒2〜4份、姜片1.5〜2.5份、水4〜6份、味精0.5〜I份、盐I〜1.5份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘,放入食品蒸煮柜加温到90〜105°C段,蒸煮30〜40分钟。 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段,按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子,油炸15〜20分钟,再放入豆酱、白砂糖、水、盐,煮沸10〜20分钟,直至所述香辣瑶柱酱发出香味,最后放入味精,充分搅拌后起锅冷却5〜6小时。 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110〜120°C段,杀菌40〜70分钟。 第七步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述香辣瑶柱酱含有以下原料,按下述重量比配制: 瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第二步中最佳蒸煮温度和时间分别105。。和30分钟。
4.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第四步中最佳油炸时间是15分钟。
5.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别115 °C和60分钟。
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