CN103431362A - 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香辣瑶柱酱，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣瑶柱酱的制作方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、切割瑶柱、油炸蒸煮、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的香辣瑶柱酱口感嫩糯鲜香、色泽新鲜、保留了天然瑶柱原有的色香味，并具有滋阴补血、益气健脾作用，常食有助于降血压。

Description

一种香辣瑶柱酱及其制作方法技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种香辣瑶柱酱及其制作方法。

背景技术

[0002] 瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。一般人都适合食用。瑶柱功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。

目前市场上海鲜酱类食品主要有虾酱、蟹酱、鱼酱，瑶柱味道非常鲜美，香辣瑶柱酱目前在国内没有同类产品，本发明在保持了瑶柱天鲜美味的同时增加了香辣味，是消费者非常喜欢的海鲜酱，本发明的制作方法可工业化大量生产，市场前景很好。

发明内容

[0003] 本发明的主要目的是提供一种即食型、海鲜风味浓郁、营养丰富的香辣瑶柱酱。

[0004] 本发明的另一个目的是提供一种香辣瑶柱酱的制作方法。

[0005] 为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:

[0006] 一种香辣瑶柱酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:

[0007] 瑶柱60〜65份、食用油20〜30份、尖椒4〜6份、花椒I〜3份、豆酱3〜5份、白砂糖2〜4份、葱I〜2.5份、蒜子I〜2.5份、料酒2〜4份、姜片1.5〜2.5份、水4〜6份、味精0.5〜I份、盐I〜1.5份。

[0008] 所述香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:

[0009] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净；

[0010] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90〜105°C段，蒸煮30〜40分钟；

[0011] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段；

[0012] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15〜20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10〜20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5〜6小时；

[0013] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；

[0014] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110〜120°C段，杀菌40〜70分钟；

[0015] 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

[0016] 本发明具有以下有益效果:

[0017] I)本发明的产品滋阴补 血、益气健脾，可治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

[0018] 2)本发明的产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。

[0019] 3)本发明的产品口感嫩糯鲜香、色泽新鲜，保留了天然瑶柱原有的色香味。

具体实施方式

[0020] 下面对本发明的具体实施方式作详细说明:

[0021] 实施例1

[0022] 香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:

[0023] 瑶柱100公斤、食用油40公斤、尖椒6公斤、花椒3公斤、豆酱7公斤、白砂糖5公斤、葱4公斤、蒜子2.5公斤、料酒6公斤、姜片4公斤、水8公斤、味精1.5公斤、盐2.5公斤。

[0024] 具体制作方法:

[0025] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。

[0026] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到105°C，蒸煮30分钟。

[0027] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm。

[0028] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。

[0029] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

[0030] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到120°C，杀菌50分钟。

[0031] 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

[0032] 实施例2

[0033] 香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:

[0034] 瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。

[0035] 具体制作方法:

[0036] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。

[0037] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到100°C，蒸煮30分钟。

[0038] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。

[0039] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。

[0040] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

[0041] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到115°C，杀菌60分钟。

[0042] 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

[0043] 实施例3[0044] 香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:

[0045] 瑶柱40公斤、食用油15公斤、尖椒2公斤、花椒I公斤、豆酱2公斤、白砂糖1.5公斤、葱I公斤、蒜子I公斤、料酒2公斤、姜片I公斤、水3公斤、味精0.5公斤、盐0.7公斤。

[0046] 具体制作方法:

[0047] 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。

[0048] 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90°C，蒸煮40分钟。

[0049] 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。

[0050] 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。

[0051] 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

[0052] 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110°C，杀菌70分钟。

[0053] 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量份数配制: 瑶柱60〜65份、食用油20〜30份、尖椒4〜6份、花椒I〜3份、豆酱3〜5份、白砂糖2〜4份、葱I〜2.5份、蒜子I〜2.5份、料酒2〜4份、姜片1.5〜2.5份、水4〜6份、味精0.5〜I份、盐I〜1.5份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:将瑶柱清洗干净。 第二步蒸煮瑶柱:按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90〜105°C段，蒸煮30〜40分钟。 第三步切割瑶柱:将蒸煮后瑶柱切割成I〜2cm段。 第四步油炸蒸煮:将食用油倒入锅里加热到温度40〜60°C段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15〜20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10〜20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5〜6小时。 第五步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。 第六步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110〜120°C段，杀菌40〜70分钟。 第七步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量比配制: 瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精I公斤、盐1.5公斤。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮温度和时间分别105。。和30分钟。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸时间是15分钟。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别115 °C和60分钟。