CN102972743A

CN102972743A - 一种牛肉酱及其制作方法

Info

Publication number: CN102972743A
Application number: CN2012105456562A
Authority: CN
Inventors: 孙德善; 侯庆云; 刘进昌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-14
Filing date: 2012-12-14
Publication date: 2013-03-20

Abstract

本发明涉及一种牛肉酱及其制作方法。本发明中的牛肉酱由按质量百分比计的以下原料制成：豆瓣酱20~30%、盐腌渍辣椒20~30%、牛肉10~20%、色拉油15~25%、香菇10~20%、香辛料1~5%、辅料1~5%；其优点在于：易制作、营养全面且独具风味。其制作方法包括以下步骤：1）按比例称取盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，并将盐腌渍辣椒制成段，将牛肉和香菇切成丁；2）熬制：按比例将色拉油下锅烧热至140~160℃后，按比例加入香辛料炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后按比例加入葱伴侣豆瓣酱，熬制至粘稠后再加辅料，搅匀至沸腾即可；3）灌装，灭菌。

Description

一种牛肉酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酱料及其制作方法，特别是涉及一种以豆瓣酱、辣椒和牛肉为主要原料的牛肉酱及其制作方法。

背景技术

豆瓣酱是一种发酵食品，含有多种人体必需氨基酸，营养价值极为丰富。辣椒营养价值极高，每100g辣椒中维生素C含量高达198mg，辣椒中的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的菌类食物，香菇还含有多种多糖、氨基酸和维生素。牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，如：烟酸、维生素B1和核黄素，具有消化吸收率高等特点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种易制作、营养全面且独具风味的牛肉酱及其制作方法。

一种牛肉酱，由按质量百分比计的以下原料制成：

豆瓣酱20~30%、盐腌渍辣椒20~30%、牛肉10~20%、色拉油15~25%、香菇10~20%、香辛料1~5%、辅料1~5%。

本发明所述牛肉酱，其中所述香辛料选自花椒、八角、茴香中的一种或几种。

本发明所述牛肉酱，其中所述辅料选自糖、盐、味精中的一种或几种。

本发明所述牛肉酱，其中所述豆瓣酱优选葱伴侣豆瓣酱，购自欣和企业。

本发明还提供了一种上述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

1、按比例称取盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，并将盐腌渍辣椒制成段，将牛肉和香菇切成丁；

2、熬制：按比例将色拉油下锅烧热至140~160℃后，按比例加入香辛料炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后按比例加入葱伴侣豆瓣酱，熬制至粘稠后再加辅料，搅匀至沸腾即可；

3、灌装，灭菌。

本发明所述牛肉酱的制作方法，其中所述灭菌的条件为105℃灭菌30min。

本发明所述牛肉酱的制作方法，其中所述盐腌渍辣椒制成8~10mm长的段，所述牛肉切成5~7mm大的丁，所述香菇切成5~10mm大的丁。

本发明所述牛肉酱易制作，以熬制为主要方式，步骤简单、安全可靠；本发明所述牛肉酱以营养丰富的豆瓣酱、辣椒和牛肉为主要原料制成，综合了豆瓣酱、辣椒和牛肉的营养，既保持了辣椒红亮的色泽又鲜美开胃、食用便捷，适用于各种人群。

具体实施方式

实施例1

1、称取盐腌渍辣椒10份、牛肉10份和香菇20份，并将盐腌渍辣椒制成8mm长的段，将牛肉切成7mm大的丁，将香菇切成10mm大的丁；

2、熬制：称取色拉油25份，下锅烧热至140~160℃后，取1份花椒、1份八角、1份茴香炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后加入葱伴侣豆瓣酱30份，熬制至粘稠后再加入盐2份，搅匀至沸腾；

3、灌装、105℃灭菌30min，即得成品。

实施例2

1、称取盐腌渍辣椒15份、牛肉15份和香菇10份，并将盐腌渍辣椒制成10mm长的段，将牛肉切成5mm大的丁，将香菇切成10mm大的丁；

2、熬制：称取色拉油30份，下锅烧热至140~160℃后，取2份花椒、2份八角、1份茴香炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后加入葱伴侣豆瓣酱20份，熬制至粘稠后再加入糖1份、盐3份、味精1份，搅匀至沸腾；

3、灌装、105℃灭菌30min，即得成品。

实施例3

1、称取盐腌渍辣椒25份、牛肉20份和香菇10份，并将盐腌渍辣椒制成10mm长的段，将牛肉切成7mm大的丁，将香菇切成5mm大的丁；

2、熬制：称取色拉油30份，下锅烧热至140~160℃后，取1份花椒、3份八角炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后加入葱伴侣豆瓣酱10份，熬制至粘稠后再加入味精1份，搅匀至沸腾；

3、灌装、105℃灭菌30min，即得成品。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种牛肉酱，其特征在于由按质量百分比计的以下原料制成：豆瓣酱20~30%、盐腌渍辣椒20~30%、牛肉10~20%、色拉油15~25%、香菇10~20%、香辛料1~5%、辅料1~5%。

2.根据权利要求1所述的牛肉酱，其特征在于：所述香辛料选自花椒、八角、茴香中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的牛肉酱，其特征在于：所述辅料选自糖、盐、味精中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的牛肉酱，其特征在于：所述豆瓣酱为葱伴侣豆瓣酱，购自欣和企业。

5.权利要求1~4之一所述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

1）按比例称取盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，并将盐腌渍辣椒制成段，将牛肉和香菇切成丁；

2）熬制：按比例将色拉油下锅烧热至140~160℃后，按比例加入香辛料炒，再加入步骤1所得盐腌渍辣椒、牛肉和香菇，熬制至无明显水汽蒸发，然后按比例加入葱伴侣豆瓣酱，熬制至粘稠后再加辅料，搅匀至沸腾即可；

3）灌装，灭菌。

6.根据权利要求5所述牛肉酱的制作方法，其中所述灭菌的条件为105℃灭菌30min。

7.根据权利要求6所述牛肉酱的制作方法，其中所述盐腌渍辣椒制成8~10mm长的段，所述牛肉切成5~7mm大的丁，所述香菇切成5~10mm大的丁。