CN105077037A - 一种盐地碱蓬豆瓣酱 - Google Patents
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Abstract
本发明属于制酱技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％-80％、盐地碱蓬8％-10％、食用盐1-2％、植物油10-15％和味精0.5-1％。本发明，其制备方法简单，所用原料易得、低廉，降低了生产成本，通过该方法制得的盐地碱蓬豆瓣酱，其营养丰富，豆瓣酱中富含微量元素、维生素及多种氨基酸，其吸收好，盐地碱蓬可改善豆瓣酱的香味和口感，既具有海鲜香气，还具有豆瓣酱的纯正味道，为不可多得的保健食品，具有很高的实用价值。
Description
技术领域
本发明属于制酱技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆瓣酱。
背景技术
众所周知，豆瓣酱被广泛用于饭店和家庭的菜肴加工中，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以蚕豆和面粉为主要生产原料。
盐地碱蓬(Suaedasalsa)又称为“狼尾巴条”、“海英菜”、“碱蒿”，一年生草本，茎直立，圆柱形，高达30-100厘米，花单生或2-3朵有柄簇生于叶腋的短柄上，呈团伞状，花被于果期呈五角星状，多生长于海岸附近的滩涂上，也可以种植，其栽培技术比较粗放，主要分布于东北、西北、华北、河南、山东、江苏和浙江等地。
盐地碱蓬是一种典型的盐生植物，俗称"盐蒿"、"海鲜菜"，经人工驯化可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培，生于海滨、荒地、渠岸、河谷、路旁、田边等含盐碱的土壤上。
盐地碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害，是一种天然的无公害绿色食品，适于沿海地区沙土或沙壤土种植。盐地碱蓬要求土壤有较好的水分条件，但由于茎叶肉质，叶内贮有大量的水分，故能忍受暂时的干旱。种子的休眠期很短，遇上适宜的条件便能迅速发芽出苗生长。但大多数的种子在夏季雨后迅速发芽出苗。在碱湖周围和在盐碱斑上多星散或群集生长，可形成纯群落，也是其他盐生植物群落的伴生种。
盐地碱蓬的商品性好，株型美观，有“翡翠珊瑚”的雅称，鲜嫩的茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好，而且可以入药主治食积停滞和发热等。盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分，另外，还含有Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn微量元素，是不可多得的营养来源。
目前，市场上未见有盐地碱蓬豆瓣酱，盐地碱蓬豆瓣酱具有重要的生产开发价值，但目前尚没有得到生产和利用。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术存在的不足，提供一种成本较低，口感较好，营养丰富的盐地碱蓬豆瓣酱。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％-80％、盐地碱蓬8％-10％、食用盐1-2％、植物油10-15％和味精0.5-1％。
作为一种改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬10％、食用盐1％、植物油13％和味精1％。
作为一种改进，所述豆瓣酱还包括辣椒、茴香或芝麻中的一种或两种以上。
作为进一步地改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油12％、味精1％和辣椒2％。
作为一种改进，所述豆瓣酱还包括虾仁、牛肉末或鱼粉中的一种或两种以上。
作为进一步地改进，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油12％、味精1％和虾仁2％。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明提供的盐地碱蓬豆瓣酱，其制备方法简单，所用原料易得、低廉，由于盐地碱蓬本身具有一定得盐分，因此不需要加入太多的食用盐，减少了食用盐的用量，降低了生产成本，通过该方法制得的盐地碱蓬豆瓣酱，其营养丰富，豆瓣酱中富含Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn等微量元素、VC、VB1、VB2、VB5、VB12等维生素及丝氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，其吸收好，可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足，盐地碱蓬可改善豆瓣酱的香味和口感，本发明充分利用了沿海资源，盐地碱蓬豆瓣酱既具有海鲜香气，还具有豆瓣酱的纯正味道，为不可多得的保健食品，具有很高的实用价值。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣72％、盐地碱蓬10％、食用盐2％、植物油15％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取3％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例二
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油14.5％和味精0.5％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取5％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例三
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣80％、盐地碱蓬8％、食用盐1％、植物油10％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取4％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例四
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐1％、植物油12％、辣椒2％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取5％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入辣椒进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例五
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣77％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油10％、辣椒1％、茴香1％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取4％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入辣椒和茴香进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例六
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣76％、盐地碱蓬9％、食用盐1％、植物油12％、芝麻1％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取4％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入芝麻进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例七
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％、盐地碱蓬10％、食用盐2％、植物油15％、虾仁2％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取4％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)按比例称取虾仁，将虾仁切碎成虾仁末，将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入虾仁末进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例八
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣72％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油14.5％、牛肉末3％和味精0.5％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取4％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入牛肉末进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
实施例九
一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣78％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油11％、芝麻1％、鱼粉1％和味精1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100℃下浓缩，得盐地碱蓬粉；
(2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
(3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
(4)按重量比，取3％植物油，加热至150-200℃，保持1-2分钟，冷却至70-80℃，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70～100℃之间，保持时间10～15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
(5)将剩余的植物油加热至150～170℃，先加入芝麻进行翻炒3～5分钟，再加入鱼粉进行翻炒3～5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3～5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒1～2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％-80％、盐地碱蓬8％-10％、食用盐1-2％、植物油10-15％和味精0.5-1％。
2.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬10％、食用盐1％、植物油13％和味精1％。
3.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，所述豆瓣酱还包括辣椒、茴香或芝麻中的一种或两种以上。
4.如权利要求3所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油12％、味精1％和辣椒2％。
5.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，所述豆瓣酱还包括虾仁、牛肉末或鱼粉中的一种或两种以上。
6.如权利要求5所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣75％、盐地碱蓬8％、食用盐2％、植物油12％、味精1％和虾仁2％。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109452619A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-03-12 | 辽宁泓新科技成果转化服务有限公司 | 一种碱蓬酱及其制备方法 |
Citations (4)
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| CN1806673A (zh) * | 2006-02-07 | 2006-07-26 | 张显明 | 蚕豆瓣酱及其制造方法 |
| CN101040705A (zh) * | 2006-03-24 | 2007-09-26 | 孙贻超 | 功能性保健食用碱蓬植物盐及其制备方法 |
| CN102972743A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-03-20 | 孙德善 | 一种牛肉酱及其制作方法 |
| CN104522615A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-22 | 平顶山市领军清真调味品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
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2015
- 2015-07-28 CN CN201510452632.6A patent/CN105077037A/zh active Pending
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