CN105028669A - 一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于豆腐制作技术领域,尤其涉及一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法,所述盐地碱蓬豆腐制品包括以下组分:黄豆50%-60%、盐地碱蓬10%-20%和水20%-30%。所述制备方法包括熟豆浆的制备、盐地碱蓬汁的制备及产品的制备。本发明提供的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法,其步骤简单,所用原料黄豆和盐地碱蓬易得、低廉,使得其生产成本较低,通过该方法制得的盐地碱蓬豆腐,含有丰富的蛋白质,且具有一种海鲜味,豆腐中还富含微量元素、维生素及多种氨基酸,且其吸收好,可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足,制品中加入植物油可使其更细腻,味精可进一步增加制品的口感,充分利用了沿海资源,为不可多得的保健食品。
Description
技术领域
本发明属于豆腐制作技术领域,尤其涉及一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法。
背景技术
豆腐是人们在日常生活中很常见的一种加工食品,它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
盐地碱蓬(Suaedasalsa)又称为“狼尾巴条”、“海英菜”、“碱蒿”,一年生草本,茎直立,圆柱形,高达30-100厘米,花单生或2-3朵有柄簇生于叶腋的短柄上,呈团伞状,花被于果期呈五角星状,多生长于海岸附近的滩涂上,也可以种植,其栽培技术比较粗放,主要分布于东北、西北、华北、河南、山东、江苏和浙江等地。
盐地碱蓬是一种典型的盐生植物,俗称"盐蒿"、"海鲜菜",经人工驯化可以成为新的栽培蔬菜品种,并能在脱盐土上栽培,生于海滨、荒地、渠岸、河谷、路旁、田边等含盐碱的土壤上。
盐地碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害,是一种天然的无公害绿色食品,适于沿海地区沙土或沙壤土种植。盐地碱蓬要求土壤有较好的水分条件,但由于茎叶肉质,叶内贮有大量的水分,故能忍受暂时的干旱。种子的休眠期很短,遇上适宜的条件便能迅速发芽出苗生长。但大多数的种子在夏季雨后迅速发芽出苗。在碱湖周围和在盐碱斑上多星散或群集生长,可形成纯群落,也是其他盐生植物群落的伴生种。
盐地碱蓬的商品性好,株型美观,有“翡翠珊瑚”的雅称,鲜嫩的茎叶营养丰富,具有特别的海鲜味,口感好,而且可以入药主治食积停滞和发热等。盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能,盐地碱蓬通过根部吸收,将土壤中的无机盐净化,并选择性吸收,贮存其茎、叶中,含盐的量很高,以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分,另外,还含有Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn微量元素,是不可多得的营养来源,盐地碱蓬豆腐具有重要的生产开发价值,但目前尚没有得到生产和利用。
发明内容
本发明的目的之一在于:针对现有技术存在的不足,提供一种成本较低,口感较好,营养丰富的盐地碱蓬豆腐制品。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆50%-60%、盐地碱蓬10%-20%和水20%-30%。
作为一种改进,所述制品还包括植物油4%-6%、味精0.5%-1%和淀粉2%-3%。
作为进一步地改进,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬13%、水25%、植物油4%、味精1%和淀粉2%。
作为进一步地改进,所述制品还包括盐1%-2%。
作为更进一步地改进,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬12%、水25%、植物油4%、味精1%、淀粉2%和盐1%。
本发明的目的之二在于:提供一种盐地碱蓬豆腐制品的制备方法。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6-8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,过滤,得豆渣和生豆浆,将所述生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡20-30分钟,在70-80℃下加热10-15分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在85-90℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
作为一种改进,步骤(3)中,在点浆之前,按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,将所述混合汁加入所述熟豆浆中进行点浆。
作为进一步地改进,按比例称取所述盐,加入所述混合汁中。
由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
本发明提供的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法,其步骤简单,所用原料黄豆和盐地碱蓬易得、低廉,使得其生产成本较低,通过该方法制得的盐地碱蓬豆腐,含有丰富的蛋白质,且具有一种海鲜味,豆腐中还富含Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn等微量元素、VC、VB1、VB2、VB5、VB12等维生素及丝氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸,且其吸收好,可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足,制品中加入植物油可使其更细腻,味精可进一步增加制品的口感,充分利用了沿海资源,为不可多得的保健食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例一
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆50%、盐地碱蓬20%和水30%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡20分钟,所加水的重量为固体渣重量的10倍,在70℃下加热15分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在85℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例二
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆60%、盐地碱蓬10%和水30%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡25分钟,所加水的重量为固体渣重量的12倍,在75℃下加热13分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在90℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例三
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆60%、盐地碱蓬20%和水20%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在90℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例四
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆60%、盐地碱蓬20%和水20%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在90℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例五
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬15%、水20%、植物油6%、味精1%和淀粉3%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡7小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,在90℃下,向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述混合汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例六
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆59.5%、盐地碱蓬10%、水25%、植物油4%、味精0.5%和淀粉2%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,在90℃下,向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述混合汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例七
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬12%、水25%、植物油4%、味精1%、淀粉2%和盐1%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,按比例称取所述盐,加入所述混合汁中,在90℃下,向所述熟豆浆中加入含有盐的混合汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将含有盐的混合汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例八
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬13%、水25%、植物油4%、味精1%和淀粉2%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,在90℃下,向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将混合汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例九
一种盐地碱蓬豆腐制品,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬12%、水25%、植物油4%、味精1%、淀粉3%和盐2%。
所述制备方法包括以下步骤:
(1)按上述比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1,过滤,得豆渣和生豆浆,将,生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按上述比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡30分钟,所加水的重量为固体渣重量的15倍,在80℃下加热10分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,按比例称取所述盐,加入所述混合汁中,在90℃下,向所述熟豆浆中加入含有盐的混合汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将含有盐的混合汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种盐地碱蓬豆腐制品,其特征在于,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆50%-60%、盐地碱蓬10%-20%和水20%-30%。
2.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆腐制品,其特征在于,所述制品还包括植物油4%-6%、味精0.5%-1%和淀粉2%-3%。
3.如权利要求2所述的盐地碱蓬豆腐制品,其特征在于,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬13%、水25%、植物油4%、味精1%和淀粉2%。
4.如权利要求2所述的盐地碱蓬豆腐制品,其特征在于,所述制品还包括盐1%-2%。
5.如权利要求4所述的盐地碱蓬豆腐制品,其特征在于,按重量百分比,所述制品包括以下组分:黄豆55%、盐地碱蓬12%、水25%、植物油4%、味精1%、淀粉2%和盐1%。
6.一种盐地碱蓬豆腐制品的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
(1)按比例称取黄豆,加水浸泡,浸泡6-8小时,捞出黄豆,黄豆加水研磨成豆浆液,过滤,得豆渣和生豆浆,将所述生豆浆煮沸,得熟豆浆;
(2)按比例称取盐地碱蓬,用水洗干净,切段,压汁,得原液和固体渣,固体渣加水浸泡20-30分钟,在70-80℃下加热10-15分钟,趁热抽滤,收集提取液,冷却至室温,合并上述原液和提取液,得盐地碱蓬汁;
(3)在85-90℃下,向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆,点浆时,边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入,点至熟豆浆呈现豆腐花时为止,脱水,得盐地碱蓬豆腐制品。
7.如权利要求6所述的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,在点浆之前,按比例称取所述植物油、味精和淀粉,将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁,将所述混合汁加入所述熟豆浆中进行点浆。
8.如权利要求7所述的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法,其特征在于,按比例称取所述盐,加入所述混合汁中。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151111 |