CN105028669A - 一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于豆腐制作技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法，所述盐地碱蓬豆腐制品包括以下组分：黄豆50％-60％、盐地碱蓬10％-20％和水20％-30％。所述制备方法包括熟豆浆的制备、盐地碱蓬汁的制备及产品的制备。本发明提供的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法，其步骤简单，所用原料黄豆和盐地碱蓬易得、低廉，使得其生产成本较低，通过该方法制得的盐地碱蓬豆腐，含有丰富的蛋白质，且具有一种海鲜味，豆腐中还富含微量元素、维生素及多种氨基酸，且其吸收好，可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足，制品中加入植物油可使其更细腻，味精可进一步增加制品的口感，充分利用了沿海资源，为不可多得的保健食品。
Description
技术领域
本发明属于豆腐制作技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆腐制品及其制备方法。
背景技术
豆腐是人们在日常生活中很常见的一种加工食品，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
盐地碱蓬(Suaedasalsa)又称为“狼尾巴条”、“海英菜”、“碱蒿”，一年生草本，茎直立，圆柱形，高达30-100厘米，花单生或2-3朵有柄簇生于叶腋的短柄上，呈团伞状，花被于果期呈五角星状，多生长于海岸附近的滩涂上，也可以种植，其栽培技术比较粗放，主要分布于东北、西北、华北、河南、山东、江苏和浙江等地。
盐地碱蓬是一种典型的盐生植物，俗称"盐蒿"、"海鲜菜"，经人工驯化可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培，生于海滨、荒地、渠岸、河谷、路旁、田边等含盐碱的土壤上。
盐地碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害，是一种天然的无公害绿色食品，适于沿海地区沙土或沙壤土种植。盐地碱蓬要求土壤有较好的水分条件，但由于茎叶肉质，叶内贮有大量的水分，故能忍受暂时的干旱。种子的休眠期很短，遇上适宜的条件便能迅速发芽出苗生长。但大多数的种子在夏季雨后迅速发芽出苗。在碱湖周围和在盐碱斑上多星散或群集生长，可形成纯群落，也是其他盐生植物群落的伴生种。
盐地碱蓬的商品性好，株型美观，有“翡翠珊瑚”的雅称，鲜嫩的茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好，而且可以入药主治食积停滞和发热等。盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分，另外，还含有Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn微量元素，是不可多得的营养来源，盐地碱蓬豆腐具有重要的生产开发价值，但目前尚没有得到生产和利用。
发明内容
本发明的目的之一在于：针对现有技术存在的不足，提供一种成本较低，口感较好，营养丰富的盐地碱蓬豆腐制品。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆50％-60％、盐地碱蓬10％-20％和水20％-30％。
作为一种改进，所述制品还包括植物油4％-6％、味精0.5％-1％和淀粉2％-3％。
作为进一步地改进，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬13％、水25％、植物油4％、味精1％和淀粉2％。
作为进一步地改进，所述制品还包括盐1％-2％。
作为更进一步地改进，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬12％、水25％、植物油4％、味精1％、淀粉2％和盐1％。
本发明的目的之二在于：提供一种盐地碱蓬豆腐制品的制备方法。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6-8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，过滤，得豆渣和生豆浆，将所述生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在85-90℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
作为一种改进，步骤(3)中，在点浆之前，按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，将所述混合汁加入所述熟豆浆中进行点浆。
作为进一步地改进，按比例称取所述盐，加入所述混合汁中。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明提供的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法，其步骤简单，所用原料黄豆和盐地碱蓬易得、低廉，使得其生产成本较低，通过该方法制得的盐地碱蓬豆腐，含有丰富的蛋白质，且具有一种海鲜味，豆腐中还富含Ca、P、Fe、Zn、Se、I、Cu、Mn等微量元素、VC、VB1、VB2、VB5、VB12等维生素及丝氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，且其吸收好，可补充人体中微量元素、维生素和氨基酸的不足，制品中加入植物油可使其更细腻，味精可进一步增加制品的口感，充分利用了沿海资源，为不可多得的保健食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆50％、盐地碱蓬20％和水30％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20分钟，所加水的重量为固体渣重量的10倍，在70℃下加热15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在85℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例二
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆60％、盐地碱蓬10％和水30％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡25分钟，所加水的重量为固体渣重量的12倍，在75℃下加热13分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在90℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例三
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆60％、盐地碱蓬20％和水20％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在90℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例四
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆60％、盐地碱蓬20％和水20％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在90℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例五
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬15％、水20％、植物油6％、味精1％和淀粉3％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡7小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，在90℃下，向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述混合汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例六
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆59.5％、盐地碱蓬10％、水25％、植物油4％、味精0.5％和淀粉2％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，在90℃下，向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述混合汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例七
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬12％、水25％、植物油4％、味精1％、淀粉2％和盐1％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，按比例称取所述盐，加入所述混合汁中，在90℃下，向所述熟豆浆中加入含有盐的混合汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将含有盐的混合汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例八
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬13％、水25％、植物油4％、味精1％和淀粉2％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，在90℃下，向所述熟豆浆中加入混合汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将混合汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
实施例九
一种盐地碱蓬豆腐制品，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬12％、水25％、植物油4％、味精1％、淀粉3％和盐2％。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，研磨时所加水与黄豆的重量比为6:1，过滤，得豆渣和生豆浆，将,生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按上述比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡30分钟，所加水的重量为固体渣重量的15倍，在80℃下加热10分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，按比例称取所述盐，加入所述混合汁中，在90℃下，向所述熟豆浆中加入含有盐的混合汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将含有盐的混合汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种盐地碱蓬豆腐制品，其特征在于，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆50％-60％、盐地碱蓬10％-20％和水20％-30％。
2.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆腐制品，其特征在于，所述制品还包括植物油4％-6％、味精0.5％-1％和淀粉2％-3％。
3.如权利要求2所述的盐地碱蓬豆腐制品，其特征在于，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬13％、水25％、植物油4％、味精1％和淀粉2％。
4.如权利要求2所述的盐地碱蓬豆腐制品，其特征在于，所述制品还包括盐1％-2％。
5.如权利要求4所述的盐地碱蓬豆腐制品，其特征在于，按重量百分比，所述制品包括以下组分：黄豆55％、盐地碱蓬12％、水25％、植物油4％、味精1％、淀粉2％和盐1％。
6.一种盐地碱蓬豆腐制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)按比例称取黄豆，加水浸泡，浸泡6-8小时，捞出黄豆，黄豆加水研磨成豆浆液，过滤，得豆渣和生豆浆，将所述生豆浆煮沸，得熟豆浆；
(2)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80℃下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，得盐地碱蓬汁；
(3)在85-90℃下，向所述熟豆浆中加入盐地碱蓬汁进行点浆，点浆时，边搅拌边将所述盐地碱蓬汁均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水，得盐地碱蓬豆腐制品。
7.如权利要求6所述的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，在点浆之前，按比例称取所述植物油、味精和淀粉，将所述植物油、味精和淀粉与所述盐地碱蓬汁混合均匀得混合汁，将所述混合汁加入所述熟豆浆中进行点浆。
8.如权利要求7所述的盐地碱蓬豆腐制品的制备方法，其特征在于，按比例称取所述盐，加入所述混合汁中。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151111 |