KR20110055795A - 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법 및 식물성 소금 - Google Patents

Abstract

본 발명은 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법 및 식물성 소금에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 염생식물인 칠면초 또는 나문재를 이용하여 천일염 또는 정제염을 대신하고 인체에 이로운 소금을 용이하게 얻는 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법 및 식물성 소금에 관한 것이다.

칠면초, 나문재, 식물성 소금.

Description

염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법 및 식물성 소금{VEGETABLE SALT AND VEGETABLE SALT MANUFACTURING METHOD USING THE HALOPHYTE}

본 발명은 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법 및 식물성 소금에 관한 것이다.

일반적으로 소금을 얻는 방법으로는 해수를 농축하여 얻는 방법이 주로 사용되는데, 일정한 설비를 갖춘 염전에 바닷물을 끌어넣어 햇볕과 풍력으로 수분을 증발시켜서 얻은 천일염과 천일염을 일차 정제한 정제염으로 대별된다. 천일염은 염도가 80∼88% 이상의 것으로, 염도가 낮고 우리 몸에 필요한 미네랄이 거의 빠짐없이 들어 있으나 불순물이 함유되어 있어 인체에 직접적인 영향을 끼치는 가공식품 제조에 사용하지 않고, 정제염은 염도가 95∼99% 이상의 것으로, 인체에 유해한 성분은 거의 없어 가공식품 제조에 사용하지만 인체에 필요한 미네랄이 결여되어 고혈압이나 당뇨, 심장병을 일으키는 등 건강에 치명적인 약점을 가지고 있으며,

또한, 환경 오염이 심각해짐에 따라 해수를 이용한 소금의 제조가 용이하지 못할 뿐만 아니라 해수를 이용한 소금을 찾는 소비자가 줄어드는 문제점이 생겨났다.

따라서, 정제염에 부족한 미네랄을 보충하고 천일염에 불필요한 불순물을 제거한 정제염 또는 천일염을 대체할 수 있는 소금이 필요하다.

더 나아가, 단순히 짠맛을 내기 위한 조미료보다는 섭취하는 사람의 건강을 생각하여 건강 증진에 기여하는 소금을 제시하고자 한다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 염생식물로부터 천연 식물성 소금을 추출하여 염생식물이 가지고 있는 효능을 함께 제공하는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 소금의 염분 농도를 용이하게 조절하여 소금을 제공하는 것이다.

본 발명의 한 특징에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법은 염생식물을 분쇄하는 제1단계와; 상기 분쇄된 염생식물을 원심분리기 또는 착즙기를 이용하여 착즙하는 제2단계와; 상기 착즙된 염생식물 착즙액을 여과기를 이용해 식이섬유 및 불순물을 여과하는 제3단계와; 상기 염생식물 착즙액을 농축기로 농축하여 염생식물 농축액을 형성하는 제4단계와; 상기 염생식물 농축액을 100내지 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열하는 제5단계와; 상기 염생식물 농축액에 대한 5 내지 10중량%의 부형제를 첨가하여 혼합액을 형성하는 제6단계와; 및 상기 혼합액을 분무건조 또는 진공건조하는 제7단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 특징에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법은 상기 제4단계에서 염생식물 착즙액을 염분 농도가 10 내지 30%로 농축하는 것을 특징으로 한다.

상기 특징에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법의 상기 염생식물은 칠면초 및 나문재 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 특징에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법으로 제조된 식물성 소금을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 특징에 따르면,

본 발명은 염생식물에 함유된 미네랄과 각 염생식물이 가지고 있는 효능이 함유된 소금을 얻을 수 있어 각종 고혈압, 심장병 및 심혈관계 질환에 좋은 기능성 성분을 섭취하기가 용이하다.

본 발명은 식물성 소금의 염분 함유 농도를 제조과정에서 조절할 수 있는 효과가 있어, 다양한 염분 농도를 갖는 식물성 소금을 제조할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법은 먼저, 염생식물을 분쇄한다(S100). 이때. 상기 염생식물의 유용성분을 용이하게 추출하기 위해 염생식물을 분쇄하며, 이전에 염생식물을 세척하는 전처리 과정을 거쳐야 함은 자명하다.

이때, 염생식물이란 소금기가 많은 땅에서 자라는 식물로 바닷가와 내륙에서는 염분이 있는 호숫가와 암염(岩鹽)이 있는 지대에서 자라는 식물을 말하며, 본 발명의 실시 예에서는 칠면초 및 나문재 중 어느 하나 이상을 사용한다.

상기 칠면초 및 나문재에 대한 설명은 이하에서 다시 언급하기로 한다.

이어서, 상기 분쇄된 염생식물을 원심분리기 또는 착즙기를 이용하여 착즙한다(S200).

이어서, 상기 착즙된 염생식물 착즙액을 여과기를 이용해 식이섬유 및 불순물을 여과한다(S300).

상기 염생식물 착즙액으로부터 식이섬유를 여과하는 이유는 식이섬유가 소금에 남아 있으면, 소금을 음식물에 첨가할 때 음식물과 제대로 섞이지 않는다. 따라서, 식이섬유를 여과하여 제거해야 한다.

이어서, 상기 염생식물 착즙액을 농축기로 농축하여 염생식물 농축액을 형성한다(S400).

이때, 상기 염생식물 착즙액의 염분 농도는 5 내지 7% 정도이나, 염생식물 착즙액을 농축하여 염분 농도가 10 내지 30%로 농축한다. 또한, 이때, 상기 염분 농도에 따라서, 식물성 소금의 건조시간을 조절할 수 있다.

이어서, 상기 염생식물 농축액은 100내지 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열한다(S500). 이때, 상기 염생식물 농축액을 가열함으로써, 염생식물에서 나는 특유의 냄새를 제거한다.

또한, 상기 염생식물 농축액을 100 내지 120℃보다 높은 온도로 가열하는 경 우 다이옥신이 생성될 수 있는 문제가 생길 수 있다.

이어서, 상기 염생식물 농축액에 대한 5 내지 10중량%의 부형제를 첨가하여 혼합액을 형성한다(S600). 본 발명의 실시 예에서는 상기 부형제로 덱스트린(Dextrin)을 첨가한다.

마지막으로, 상기 혼합액을 분무건조 또는 진공건조한다(S700). 이때, 상기 혼합액을 건조하여 최종적인 식물성 소금을 생산한다.

본 발명의 주 원료가 되는 칠면초 및 나문재를 설명하면 다음과 같다.

칠면초는 바닷가 갯벌에서 무리 지어 자라며, 줄기는 곧게 서고 높이가 15∼50cm이며 딱딱하고 윗부분에서 가지가 많이 갈라지고 털이 없다.

또한, 칠면초의 잎은 어긋나고 곤봉 모양의 육질이며 길이가 5∼35mm이고 끝이 둔하며 처음에는 녹색, 붉은색, 자주색 등 다양하지만 점차 붉은빛이 도는 자주색으로 변한다.

상기 칠면초를 이용한 식물성 소금은 칠면초 속에 들어 있는 98종의 미네랄과 기능성 성분인 라이코펜(lycopene), 베타인(Betaine), 콜린(Betaine), 발린(Valnine), 류신(Leucine), 프로린(Proline), 사포닌(Saponin) 등 필수 아미노산과 우론산(uronic acid)과 같은 각종 다당체를 함유하고 있어 일반 천일염에 비해 맛이 좋고 고혈압 심장병 등 심혈관계 질환에 좋은 기능성 성분을 충분히 섭취할 수 있는 효과가 있다.

나문재는 바닷가의 모래땅에서 자라는 한해살이풀로 전체에 털이 없다. 줄기는 원기둥 모양이고 곧게 서며 가늘고 긴 가지를 치며 높이가 1m 정도이고, 회백색 을 띤 녹색이지만 가을에 밑 부분부터 붉은 색으로 변한다.

또한, 나문재의 잎은 다닥다닥 붙어 어긋나고 잎자루가 없고, 녹색이며 줄 모양으로 길이가 1∼3cm, 폭이 0.5∼1mm이다.

또한, 나문재는 해열, 소화불량, 적취, 변비, 비만증, 결핵성 림프염, 고혈압에 효능이 있다.

본 발명은 상기와 같이 염생식물을 이용한 제조방법을 통하여 98종의 미네랄과 기능성 성분인 라이코펜(lycopene), 베타인(Betaine), 콜린(Betaine), 발린(Valnine), 류신(Leucine), 프로린(Proline), 사포닌(Saponin) 등 필수 아미노산과 우론산을 비롯한 각종 다당체를 함유하고 있는 식물성 소금을 얻을 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 따라서 본 발명의 권리 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라, 이와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

Claims (4)

1. 식물성 소금 제조방법에 있어서,

   염생식물을 분쇄하는 제1단계와;

   상기 분쇄된 염생식물을 원심분리기 또는 착즙기를 이용하여 착즙하는 제2단계와;

   상기 착즙된 염생식물 착즙액을 여과기를 이용해 식이섬유 및 불순물을 여과하는 제3단계와;

   상기 염생식물 착즙액를 농축기로 농축하여 염생식물 농축액을 형성하는 제4단계와;

   상기 염생식물 농축액은 100내지 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열하는 제5단계와;

   상기 염생식물 농축액에 대한 5 내지 10중량%의 부형제를 첨가하여 혼합액을 형성하는 제6단계와;

   상기 혼합액을 분무건조 또는 진공건조하는 제7단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 제4단계에서 염생식물 착즙액은 염분 농도가 10 내지 30%로 농축하는 것을 특징으로 하는 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 염생식물은 칠면초 및 나문재 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 염생식물을 이용한 식물성 소금 제조방법으로 제조된 식물성 소금.

Images