KR100913286B1 - 간장을 이용한 소금의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메주를 쑤어 자연발효시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 간장과 옻나무를 일정크기로 잘라 준비하는 단계; 상기 준비된 간장과 옻나무를 가마솥에 넣고 끓이는 단계; 상기 가열단계에 의해 대부분의 수분을 증발시키고 얻어진 고형물을 건져내는 단계와, 상기 고형물을 분쇄하여 가마솥에 넣고 볶는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 간장을 이용한 소금의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 우리나라 고유의 전통방식으로 완성된 간장과 옻나무를 이용해 소금을 제조하되, 상기 옻나무의 독성은 간장의 발효균과 가마솥에서 끓이고 볶는 과정에 의해 제거되며, 옻나무의 따뜻한 성질과 간장의 차가운 성질이 서로 어우러져 옻나무의 약리효과를 극대화함과 동시에 간장 및 옻나무의 독특한 색상과 맛에 의한 소금의 사용으로 소비자의 천연 자연식품과 건강식품에 대한 요구조건을 충족하면서 식욕을 자극하도록 하는 효과를 갖는다.

메주, 간장, 옻나무, 소금, 제조방법

Description

간장을 이용한 소금의 제조방법{Making method of salt using soy sauce}

본 발명은 간장을 이용한 소금의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 메주를 쑤어 자연발효시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 간장에 옻나무를 넣고 끓인 후 얻어진 고형물을 건져내어 분쇄한 다음 이를 볶아서 소금을 제조하므로 간장의 독특한 색상과 맛, 옻나무의 약리효과를 기대할 수 있는 간장을 이용한 소금의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 소금은 맛의 미각 중 짠맛을 대표하는 중요한 맛으로, 조미·염장 등의 식생활에 널리 사용되고 있으며, 특히 국이나 반찬 등의 음식에 간을 맞춰 그 맛을 더욱 돋구는 구실을 위해 사용되고 있다.

이러한 소금의 종래 제조방법은 천연으로 산출되는 염화나트륨의 결정인 암염을 직접 채굴하거나, 염전에서 천일 제염법으로 만들거나, 바닷물을 농축하고 끓이거나, 식염천 등에서 소금물을 가져와 끓이는 방법으로 제조되고 있다.

그런데 최근 들어서 소득향상에 따른 식생활의 개선으로 인해 천연 자연식품 과 건강식품에 대한 관심이 높아지면서 식품, 즉 음식에 맛을 내는 조미료에 대한 관심 또한 급증하고 있는 실정이다.

이에 따라 최근에는 천연재료를 이용한 다양한 천연조미료가 개발되고 있으며, 그 일환으로 쑥, 해초, 마늘, 황토, 오가피 등을 이용한 소금을 제조하는 방법이 공개되어 있다.

특히 그 중에서 국내공개특허공보 제10-2008-0094750호에는 "옻 나무를 토막낸 것이나 수피(樹皮)를 벗긴 것을 깨끗한 물과 함께 가마솥에 주입하고, 95∼100℃에서 15∼30시간 동안 가열하여 옻나무나 옻 수피로부터 옻 성분을 추출한 다음, 채반이나 스크린 망으로 걸러 고형물질을 제거여 옻 추출물을 추출하는 단계, 수심 200m 이하의 해양 심층수를 농축하여 석출(析出)된 소금 100부와 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계에서 추출한 옻 추출물 50∼200부를 도가니(Crucible)에 넣은 것을 가열로(加熱爐)에 주입하고, 온도를 650∼1,200℃로 가열한 다음, 상온(常溫)으로 냉각한 다음 분쇄하여 구운 소금을 제조하는 단계에 의해서 구운 소금을 제조하는 방법"이 공개된 바 있다.

따라서 본 발명은 고유의 전통방식으로 완성된 간장과 옻나무를 이용해 소금을 제조함으로써 상기 옻나무의 독성을 제거할 뿐더러 옻나무의 따뜻한 성질과 간장의 차가운 성질을 상호보완하여 옻나무의 약리효과를 극대화하며, 간장의 독특한 색상과 맛으로 인한 소금에 의해 소비자의 식욕을 자극하도록 하는 간장을 이용한 소금의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 메주를 쑤어 자연발효시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 간장과 옻나무를 일정크기로 잘라 준비하는 단계; 상기 준비된 간장과 옻나무를 가마솥에 넣고 끓이는 단계; 상기 가열단계에 의해 대부분의 수분을 증발시키고 얻어진 고형물을 건져내는 단계와, 상기 고형물을 분쇄하여 가마솥에 넣고 볶는 단계;로 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 옻나무와 간장을 1~3:3~5의 중량비로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 우리나라 고유의 전통방식으로 완성된 간장과 옻나무를 이용해 소금을 제조하되, 상기 옻나무의 독성은 간장의 발효균과 가마솥에서 끓이고 볶는 과정에 의해 제거되며, 옻나무의 따뜻한 성질과 간장의 차가운 성질이 서로 어우러져 옻나무의 약리효과를 극대화함과 동시에 간장 및 옻나무의 독특한 색상과 맛에 의한 소금의 사용으로 소비자의 천연 자연식품과 건강식품에 대한 요구조건을 충족하면서 식욕을 자극하도록 하는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은 음식에 맛을 내기 위해 간을 하는 경우 소금과 간장을 별도 로 사용하지 않고 본 발명의 소금만 사용하여도 충분하고 독특한 맛을 낼 수 있으므로 바쁜 일상생활을 보내는 현대인의 식생활에 적합할 뿐더러 이로 인해 소비자에게 간편함과 편리함을 제공하는 효과를 갖게 된다.

또한, 본 발명의 소금은 고부가가치 상품으로 농업경제에 크나큰 이바지를 할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 간장을 이용한 소금의 제조방법은, 메주를 쑤어 자연발효시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 간장과 옻나무를 일정크기로 잘라 준비하는 단계; 상기 준비된 간장과 옻나무를 가마솥에 넣고 끓이는 단계; 상기 가열단계에 의해 대부분의 수분을 증발시키고 얻어진 고형물을 건져내는 단계; 상기 고형물을 분쇄하여 가마솥에 넣고 볶는 단계;로 이루어진다.

상기 간장을 만드는 방법은 우리나라 고유의 전통방식인 재래식을 따르며, 그 방법은 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음해 2∼4월경에 소금물에 메주를 담가 1∼2개월 숙성시켜 간장을 제조하게 된다. 물론 재래식 이외의 개량식으로 간장을 제조할 수도 있으나, 간장의 고유한 맛과 독특한 색상을 내기 위해서는 재래식에 의한 간장을 제조함이 바람직하다.

이때 상기 간장은 보통 18~25% 정도의 염분을 함유하고 있다.

상기 옻나무는 메주를 담가 숙성시키는 과정이나 간장이 제조된 후에 주로 산야에서 채취하는데, 상기 채취된 옻나무는 가마솥에 넣을 수 있을 정도의 일정한 크기로 자른다.

또 상기 옻나무는 예로부터 동양에서 식용과 약용으로 이용되어 왔고 어혈제거, 구충, 위장질환과 생리불순 등에 약리효과가 뛰어나며, 최근에 이루어진 연구결과에 의하면 알레르기를 유발하는 옻의 성분이 강한 항암, 항산화 및 항균활성이 있는 것으로 보고되고 있다. 즉, 옻나무의 수피 및 목부에서 추출된 플라보노이드(flavonoids) 성분이 암세포의 증식 및 전이를 억제하고 암세포를 정상세포로 분화를 유도하여 항암효과를 나타내고, 이와 더불어 항산화 숙취해소 및 위염억제효과도 있음이 밝혀지고 있다.

상기 준비된 간장과 옻나무는 가마솥에 넣고 5시간 정도 장작의 약한 불 또는 중간 불로 끓이게 되는데, 이때 상기 옻나무의 독성은 간장의 발효균과 끓이는 과정에 의해 1차적으로 제거되어 진다.

또 상기 간장과 옻나무를 5시간 정도 끓이게 되면, 상기 간장과 옻나무에 의한 수분은 50~70중량% 증발되고 일정형태의 고형물을 얻게 된다.

이때 상기 고형물은 옻나무의 수액과 간장의 염분이 함유된 덩어리로 가마솥에는 상기 고형물과 함께 간장의 일부와 옻나무가 남게 되며, 상기 가마솥에서 고형물을 제외한 간장과 옻나무를 제거하게 된다.

이후 상기 고형물을 분쇄하여 가마솥에 넣고 1시간 30분 내지 2시간 정도 장 작의 중간 불에서 서서히 약한 불로 변화를 주면서 볶게 되는데, 이때 처음에는 고형물이 젖어 있는 상태이므로 중간 불에 볶아 말린 후 서서히 약한 불로 볶아 소금을 제조하게 된다. 또 상기 옻나무의 독성은 볶는 과정에서 완전히 제거되어 진다.

또한 상기 옻나무는 따뜻한 성질을 갖고 간장은 차가운 성질을 가지므로 제조공정에서 서로 잘 어우러져 간장과 옻나무의 독특한 색상과 맛, 그리고 옻나무의 약리적 효과를 기대할 수 있는 소금이 제조되는 것이다.

상기한 구성을 갖는 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

먼저, 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음해 2∼4월경에 소금물에 메주를 담가 1∼2개월 숙성시켜 간장을 제조한다.

다음, 상기 메주를 담가 숙성시키는 과정이나 간장이 제조된 후에 옻나무를 채취하고 가마솥에 넣을 수 있을 정도의 크기, 즉 15~20㎝의 크기로 옻나무를 통으로 자른다.

다음, 상기 준비된 간장과 옻나무를 가마솥에 넣고 5시간 정도 장작의 약한 불 또는 중간 불로 끓여 수분을 50~70중량% 정도 증발시켜 고형물을 얻는다.

이때 상기 옻나무와 간장은 1~3:3~5의 중량비로 혼합함이 바람직한데, 이는 상기 옻나무가 너무 많이 들어간 경우 옻나무의 신맛이 너무 나고 충분한 소금의 양을 제조할 수 없으며, 또 간장이 너무 많이 들어간 경우 상기 옻나무의 약리효과 를 기대할 수 없기 때문이다.

다음, 상기 고형물을 건져내고 분쇄한 다음 가마솥에 넣고 1시간 30분 내지 2시간 정도 장작의 중간 불에서 서서히 약한 불로 볶아 소금을 제조한다.

이처럼 상기 공정에서 장작의 약한 불 또는 중간 불로 가마솥을 가열하는 이유는 센 불로 가마솥을 가열하는 경우 수분이 너무 빨리 증발하여 일정형태의 고형물을 얻기 힘들 뿐더러 볶는 과정에서 고형물, 즉 소금이 타버려 품질이 저하되기 때문이다.

상기한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 메주를 쑤어 자연발효시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 간장과, 옻나무를 이용하여 소금을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 옻나무를 15~20㎝의 크기로 잘라서 간장과 함께 가마솥에 넣고, 약한 불 또는 중간 불로 5시간을 끓여서 상기 간장과 옻나무에 의한 수분을 50~70중량% 증발시켜 일정형태의 고형물을 얻어 건져낸 후, 상기 고형물을 분쇄하여 가마솥에 넣고 1시간 30분 내지 2시간을 중간 불에서 서서히 약한 불로 변화를 주면서 볶아 소금을 제조하되, 상기 옻나무와 간장은 1~3:3~5의 중량비로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 간장을 이용한 소금의 제조방법.
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