KR20110006556A

KR20110006556A - 꾸지뽕김치 그 제조방법

Info

Publication number: KR20110006556A
Application number: KR1020090064256A
Authority: KR
Inventors: 육태웅
Original assignee: 육태웅
Priority date: 2009-07-13
Filing date: 2009-07-13
Publication date: 2011-01-20

Abstract

본 발명은 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것으로,

꾸지뽕김치 그 제조방법은 꾸지뽕나무 잔가지와, 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과, 꾸지뽕잔가지와, 잎을 덖은 것을 분말하는 과정과, 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물을 식힌후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕 염수를 만들어놓고, 세척한 배추를 2등분 하여, 꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 뺀다.

홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하여,기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과,

자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후, 가열하여, 꾸지뽕조청을 만드는 단계와,

채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착 시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하는 과정과,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만들고, 각종 양념의 중량을, 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염 또는 천일염100중량, 마늘 20중량, 생강10중량, 채썰은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 하여, 준비 하는 단계와,

준비된 양념류와 원료들 중에, 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

덖은 고추가루의 부드러운 매운 맛과 달콤하고도 향이좋은 구수한 맛과, 덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 꾸지뽕조청의 부드러운 달콤한 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이 하도록 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

꾸지뽕김치 그 제조방법 {Manufacturing Method of Kimchi by Cudrania Tricupspidate Bureau }

본 발명은 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것으로, 절인 배추에 준비된 양념류와 원료들의 혼합물 중에, 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

우리민족은 오래 전부터 채소염장법인 김치를 즐겨왔다.

김치는 단순한 밭 채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 많이 첨가된 우리 전통 고유의 복합발효식품이며, 다른 나라에서는 찾아 볼 수 없는 우리민족만의 지혜와 슬기가 집합된 최고 영양의 걸작 식품이다.

지금의 지구촌 시대에는 우리의 전통식품인 김치를 세계인들이 함께 애용하고 맛과 영양이 풍부한 세계인의 식품으로 발전해야 한다고 생각 한다.

세계인의 입맛에 호응도가 높은 김치의 개발은 아직은 조금 미미한 상태라 할수 있다고 본다.

우리의 훌륭한 발효식품인 김치가 일본인이나, 미국임, 유럽인등 남녀노소 할 것 없이, 세계인이 함께 애용하고, 맛과 영양면에서 훌륭한 세계적인 음식으로 계승 발전해야 한다고 본다.

이에 꾸지뽕김치은 남녀노소와 세계인의 입맛에 호응도를 높인 김치로서, 꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과, 꾸지뽕잔가지와 잎을 덖은 것을 분말 하는 과정과, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물을 식힌후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕염수를 만들어 놓고, 세척한 배추를 2등분 하여, 꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 빼는 과정과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하여, 기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과, 자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후,가열하여 꾸지뽕조청을 만드는 과정과, 채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하는 과정과, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만드는 과정과, 각종 양념의 중량을 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염또는 천일염100중량, 마늘 20중량, 생강10중량, 채썰은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 하여, 준비 하는 과정과,

준비된 양념류와 원료들 중에 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하는 과정을 거쳐 꾸지뽕김치를 완성하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

덖은 고추가루의 부드러운 매운 맛과 달콤하고도 향이좋고 구수한 맛과, 덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 꾸지뽕조청의 부드러운 달콤한 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이하도록 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것이다.

김치에 관한 문헌상 최초의 기록은 약 3000년전 중국의 최초 시집인 ＜시경(詩經)＞에 '저(菹)'라는 이름으로, "밭 두둑에 외가 열렸네, 외를 깍아 저(菹)를 담자. 이것을 조상님께 바쳐 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받자"라는 싯귀로 등장 한다.

오와 저는 오이를 절여 숙성 시키는 뜻을 나타낸다.

또한 한나라 때의 ＜주례(周禮)＞(B.C. 3세기)에는 오이 이외에도 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 죽순 등을 사용하여 7가지의 저(菹)를 만들고 관리하는 관청이 있었다고 한다.

우리나라에서도 ＜시경(詩經)＞의 제작 연대와 비슷한 시기인 기원 전 2천년대의 유물 중에 볍씨와 박씨, 오이씨 등이 경기도 일산에서 출토되었다.

우리의 학자들께선 이처럼 중국에서의 뿐만 아니라 우리나라에서도 오이를 비롯한 기타 등의 채소가 재배되어 식용 되었다고 말씀들 하시며,＜시경(詩經)＞의 저(菹)와 같이 발효식품으로 식용 되었을 것이라고 말씀들 하신다.

중국문헌에서는＜시경(詩經)＞이외도 ＜여씨춘추(呂氏春秋)＞(진나라,B.C. 238∼207년)에서 "공자가 콧등을 찌푸려 가면서 저(菹)를 먹었다"라는 기록이 있다.

이것은 염채(鹽菜)에 해당하고, 후한(後漢)의 ＜석명(釋名)＞(기원전후 3∼4세기경)에,"채소를 소금에 절여 발효시키면 젓산이 생성되고 이 젓산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아준다"고 기록 되었으며, ＜제민요술(齊民要術)＞(530∼550년)에는 쌀가루로 담그는 김치가 선보이며, 32종에 달하는 작저법(作菹法)이 구체적으로 기록이 되어 있다.

우리나라에서는 ＜삼국사기(三國史記)＞(1145년)에서 고구려 사람들이 채소 류를 식용한 사실을 알수있으며, 신문왕(683년)이 부인을 맞이할 때 납폐품목 중에 "해(

)가 나오는데, 이 해(

)는 '절일해' 로서 어해(漁

), 저해(菹

)등의 뜻으로 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석 된다.

또한, ＜삼국지(三國志)＞,＜위지동이전(魏志東夷傳)＞(290년경)에는 고구려에서도 채소를 식용 하고 있으며, "그들은 소금을 이용하였고, 식품의 발효기술이 뛰어났다"라는 놀라운 기록이 있다.

우리나라의 문헌상으로 최초로 김치가 등장한 것은 고려 중엽의 이규보(1168∼1241)가 쓴 ＜동국이상국집(東國李相國集)＞의 시(詩)중 "가포육영(家圃六詠)"에 "장(醬)에 담그면 여름철에 먹기좋고 소금에 절인 김치는 겨울 내내 반찬되네" 뿌리는 땅 속에 자꾸만 커서 서리 맞은 것 칼로 잘라 먹으니 배 같은 맛일세"라는 싯귀가 실려 있다.

또한, 이달충(李達哀)의 "산촌잡영(山村雜詠)"(1300년대)이라는 시(詩)에서는 "여뀌에다 마름을 섞어서 소금절이를 하였다"라는 싯귀가 있는데, 이는 우리 선조님들께선 야생초로도 김치를 담궜던 것을 엿 볼수 있다.

이 밖에도 송나라때 서몽신의 저서 ＜삼조북맹회편(三朝北盟會編)＞송대(宋代)에는 부추, 마늘, 오이를 소금에 절인 것을 왕의 연회석에 사용한 기록이 있으며, ＜거가필용(居家必用)＞(1700년대,원나라)에서는 소금, 마늘, 생강이 김치의 주요 양념이라고 기록되어 있다.

한편 조선시대 전기의 김치류는 허균의 ＜도문대작(屠門大嚼)＞(1611년)에서 8도의 진미식품을 소개 하면서, '산개저(山芥沮)'를 들고 있고, "호남지방에서는 ' 죽순해(竹筍해)'를 만들고, 그 맛이 좋다."라고 소개 하고 있다.

또한 안동 장씨 부인이 지은 ＜음식디미방(飮食知味方)＞(1670년경)에 '동과 담그는 법' '마늘 담그는 법' '산갓침채' '생치침치법' '생치짠지' '생치지' '무김치(나박김치)' 등 7가지의 침채류 만드는 방법이 기록 되어 있다. 이중의 생치침채법(生稚沈菜法)을 살펴 보면, ".....꿩을 삶아 오이지와 같이 썰어 따뜻한 물에 소금을 알맞게 넣어 나박김치를 담궈 먹는다"라는 기록이 있다.

또한, ＜요록(要錄)＞(1680년)에는 김치류가 11가지 간단히 기록 되어 있고, ＜산림경제(山林經濟)＞(1715년)에의 김치류는 8종의 저채류(菹菜類) 제조법이 소개 되어 있다.

＜경도잡지(京都雜誌)＞(1700년대 말)에서는 잡저(雜菹)가 실려 있다. 이는 "새우젓 끊인 국물에 무, 배추, 마늘, 고춧가루, 소라, 전복, 조기 등을 섞어 버무려 독 속에 겨울 동안 숙성시켜 맛이 좋은 것을 1700년대의 서울 사람들이 먹었다."라는 기록이 있다.

또한,＜증보산림경제(增補山林經濟)＞(1766년)에는 저채류(菹菜類) 만드는 법 34종이 기록 되어 있으며, ＜규합총서(閨閤叢書)＞(1815년)에서는 10종의 반찬 만드는 법을 기록 하는데 그중 '치선(治膳)'중에는 김치를 으뜸으로 들었다.

19세기에 들어서면서, 서유구의 ＜임원십육지(林園十六志)＞(1827년)에 '저채류제법(菹菜類製法)' 92종이 상세히 기록되어 있으며, 홍석모의＜동국세시기(東國歲時記)＞(1849년)에도 김치 담그는 법이 기록 되어 있다.

이렇듯 우리의 선조님들께선 오래 역사 속에서 김치를 중요하게 여겼고, 많 은 연구와 노력으로 우리 후대에게 까지 훌륭한 발효식품을 물려 주셨으며, 지혜로운 우리민족의 김치는 그 맛이나 영양면에서 훌륭한 발효음식이며, 세계적으로 자부심을 갖고 자랑할수 있는 발효식품인 것이다.

한편, 최근에, 꾸지뽕나무의 우수한 약리적 효과에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee)는 속명으로서 구지뽕나무, 굿가시나무, 활뽕나무라 불리우고 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목이다.

꾸지뽕나무의 뿌리껍질, 나무질부, 나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서, 전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 나무껍질, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제 등의 약재로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.

또한, 꾸지뽕나무에는 칼륨, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유, 감마아미노부티르산(가바)(γ-aminobutyric acid:gava), 루틴(rutin) 등의 물질이 함유되어 있으며, 특히 감마아미노부티르산은 뇌 대사를 촉진시켜 기억력 및 학습력을 향상시키며, 혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압을 예방하고, 장기 활동을 활발히 하여 에너지 소비를 촉진시켜 콜레스테롤 제거와 당뇨병을 예방하는 효과가 있으며, 루틴은 플라보놀 클리코시드의 하나로, 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈, 방사선장애를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약재로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 등에서 고대로부터 널리 알려져 있으며, 최근에도 지속적인 연구가 이루어지고 있다.

예컨대, 한국과학기술연구소 유전공학연구실의 "꾸지봉나무로부터 분리한 신규 플라보노이드계 화합물 제니쿠드라닌의 화학구조 및 생물활성"이란 논문에 의하면 꾸지뽕나무의 줄기 껍질에 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있다.

또한 꾸지뽕나무는 화학 요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들한테 적용하여 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시켜서 몸무게를 늘려주고 복수를 없애주는 작용이 있다.

한편, 꾸지뽕나무로부터의 추출물을 이용하여 약리적으로 이용하는 시도가 있으나, 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새가 제거되지 못하여 섭취 시 상당한 불편한 문제가 있으며, 이의 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새는 9증9포의 덖음 방식으로 해결 하였으며, 차 덖듯이 9증9포한 꾸지뽕나무의 잔가지와 잎은 그 맛이 달콤하고 구수하고 향이 좋으며 남녀노소 할 것없이 세계인의 기호에도 맞는 기호 식품으로서, 꾸지뽕김치에 대한 개발이 미비하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정에서는 한층더 증진적이고 대중적인 전통발효 식품으로서 많은 사랑을 받을것이다.

또한 조청과 엿의 가장 오래된 기록은 고려시대 이규보가 지은 동국여지승람의 행당맥락이라고 전해지며, 동의보감 곡부 이당편에서는 '성질이 따뜻하고 맛이 달아 허약한 기력을 보하고 오장을 윤택하게 하며 담과 기침을 그치게 한다'고 나와 있으며, 향약집성방 이당편에도 '맛은 달고 성질이 따뜻하여 허약한 기력를 보하고 갈증을 해소시키며 나쁜 피를 없앤다' 라고 기록 되어있다 .

조청과 엿은 쌀 등 곡류에 엿기름을 첨가하여 당화시킨 다음 농축하여 만든 전통식품으로서 우리나라 고유의 전통식품이며, 토속식품중의 하나로서 꾸지뽕김치 그 제조방법의 제조시 설탕을 사용하지 않고, 우리나라 고유의 전통식품인 조청(덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용한 꾸지뽕조청)을 사용 한다.

또한 고추의 매운맛은 캅사이신(C18H27O3N)이라고 하는 염기 성분 때문이며 붉은 색소의 성분은 주로 캅산틴이다.

지금 일본에서도 고추의 인기가 날로 높아지고 있는 중에, '고추, 매운 맛의 과학'을 쓴 고베여자대 이와이 가즈오 교수는 "고추는 입맛을 돋우는 단순한 조미료가 아니다"며 "고추의 매운맛 성분은 다이어트.항산화(세포 노화방지).항균(抗菌).진통.스트레스 억제.면역 증강.가려움증 치료 효과 등이 기대된다"고 서술했다.

고추의 매운 맛 성분은 태좌(胎座,씨가 붙는 부위)에 주로 있는(과피에도 일부 있다) 캡사이신. 이 성분은 풋고추보다는 빨갛게 익기 직전의 고추에 많다.

영양적으로는 주석산, 사과산, 구연산, 단백질, 칼슘 등 이외도 비타민A.C가 풍부하다. 특히 비타민C는 사과의 40배,귤의 2배에 달한다.

허나 외국인들은 고추의 자극적인 매운 맛과 짠김치의 맛에 잘 적응을 못하여, 우리의 전통 식품인 김치를 기피하는 현상이 있어, 남녀노소 할것 없이 외국인 도 좋아하고, 사랑 받을 수 있도록, 홍고추 또는 청고추를 9증9포 하여 고추의 매운 맛을 부드러운 매운 맛과 달콤하고 구수하고도 차처럼 향이 좋은 덖음고추가루와, 덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을, 꾸지뽕 조청의 첨가로 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하는 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이 하도록 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상술한 바와 같은 사항을 고려하여 안출된 것으로, 절인 배추에 준비된 양념류와 원료들의 혼합물 중에, 꾸지뽕잔가지와 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

꾸지뽕김치 그 제조방법은 꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거 운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물을 식힌후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕염수를 만들어 놓고, 세척한 배추를 2등분하여, 꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 빼는 과정과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하여,기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과,

자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후,가열하여, 꾸지뽕조청을 만드는 과정과,

채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착 시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하는 과정과,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만드는 과정과,

각종 양념의 중량을, 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염또는 천일염100중량, 마늘 20중량, 생강10중량, 채썰 은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 하여, 준비 하는 과정과,

준비된 양념류와 원료들 중에, 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하는 과정을 거쳐 꾸지뽕김치를 완성하며, 덖은 고추가루의 부드러운 매운 맛과 달콤하고도 향이좋은 구수한 맛과, 덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 꾸지뽕조청의 첨가로 자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이 하도록 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 덖은 꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 이용하며, 절인 배추에 준비된 각종양념류와 원료들의 혼합물과, 특히, 꾸지뽕잔가지와 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와 ,꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징은,

원료준비 단계인, 배추, 꾸지뽕잔가지, 꾸지뽕잎, 홍고추 또는 청고추, 죽염 또는 천일염, 엿질금, 멥쌀, 닥나무 한지, 삼베, 양조용효모, 누룩, 용수, 찹쌀, 액젓, 마늘, 생강, 채썰은무, 미나리, 갓, 쪽파, 굴, 가마솥, 차솥을 준비 하는 단계와,

꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 달콤하고 구수한 맛을 내기위해 꾸지뽕잔가지와 잎을 차를 덖는것 처럼 덖고, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 덖은것을 분말 하는 단계와,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕 추출물을 식힌후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕염수를 만들어 놓고, 세척한 배추를 2등분 하여,꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 빼는 과정과,

홍고추 또는 청고추를 차 덖듯이 9회 덖어 분말 하여, 기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖는 방법은,

홍고추 또는 청고추를 수세정선 하여 고추의 수분 함량이 6∼70％ 정도 될때까지 약2∼3일간 햇볕에 건조 하고, 홍고추와 청고추의 꼭지를 제거 한후에, 차솥에서 처음 덖을 땐 차솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 (차솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 온도는 차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정 도가 된다), 되게 하고,약 4분∼5분 정도로 1차 덖음을 하여 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼낸다음 냉각 하고,

완전히 식힌 1차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 150℃정도로 낮춰, 약 10분간 2차 덖어주고 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 2차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 100℃정도로 낮추어 주고 약 5분간 3차 덖어주고 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 3차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 90℃정도로 낮추어 약 5분간 4차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 부드러워지기 시작하며, 고소한 내음이 나기 시작 한다. 4차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 4차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 80℃정도로 낮추어 약 10분간 5차 덖어준다, 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 고소한 내음이 한층 짙어 진다. 5차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 5차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 70℃정도로 낮추어 약 15분간 6차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛은 좀더 부드러워져 생강내음의 부드러운 매콤한 내음이 나며 구수한 내음이 나기 시작한다. 6차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고,

완전히 식힌 6차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 60℃정도로 낮추어 약 20분간 7차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 구수하고 약간의 달콤한 내음이 느껴진다. 7차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 7차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 50℃정도로 낮추어서 약 25분간 8차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 더 부 드러우며, 구수한 내음이 완전해지며 고추를 씹어보면 달콤한 맛을 느낄수 있다. 8차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 8차 덖은 홍고추 또는 청고추를 24시간이 지난 후에 차솥의 온도를 8차와 마찬가지로 50℃정도에서 약 25분∼30분정도로 마지막으로 9차 덖어준다. 이때의 고추의 맛을 완전 하게 만든다. 고추를 씹어보면, 그 맛이 달콤하고 부드러운 매콤한 맛과 구수한 맛을 느끼게 해준다. 9차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 덖은 고추의 수분이 약5프로 일때까지 햇볕에 약 3일정도 더 양건 하여 분말 하는 과정과, 자극적인 소금의 짠맛과 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드러운 매운 맛으로 하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후 가열하여, 꾸지뽕조청을 만드는 과정과,

채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 담그어 꾸지뽕 증류주를 수득 하는 과정으로서,

백세 수세한 멥쌀에 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎과 함께 꾸지뽕고두밥을 지어 식혀 놓고, 꾸지뽕고두밥(1중량％)에 양조용 효모 (1:0.001중량％ )를 첨가하고, 누룩(1:0.001:0.02중량)과, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50∼70 도)에 우려낸 꾸지뽕추출물을 수득하고, 식힌 꾸지뽕추출물 (1:0.001:0.02:1.5중량)과, 원료들을 혼합하고, 혼합한 혼합물을 천연 항아리에 넣고,25℃∼30℃에서 약 3일∼7일간 발효 하여, 1차 알코올발효물을 수득하고, 수득한 1차 알코올발효물을 용수로 걸러 한지나 삼베로 1차 여과시키고, 같은 중량의 식혀놓은 꾸지뽕고두밥(1중량％)에 효모(1:0.001중량％ )를 첨가 하고, 누룩(1:0.001:0.02중량)과, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50∼70도)에 우려 낸 꾸지뽕추출물을 수득하고, 식힌 꾸지뽕추출물(1:0.001:0.02:1.5중량)과 원료들을, 1차 수득한 알코올발효물을 항아리에 넣고, 섞어서 20℃∼25℃온도로 약20일∼25일간 2차 발효를 시켜, 2차 알코올발효물을 수득하고, 2차 수득된 알코올발효물을 용수로 거른 뒤에 닥나무 한지나 삼베로 걸러, 여과 과정을 거치고, 2차 수득된 알코올발효물을 가마솥에 부어 넣고, 소줏고리를 안착시키고 가마솥에 은은한 불로 가열하여 증류주를 수득 과정과,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만드는 과정과, 각종 양념의 중량을 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염또는 천일염100중량, 마늘20중량, 생강10중량, 채썰은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 하여 준비 하는 과정과,

준비된 양념류와 원료들 중에 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말의 구수한 맛과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)의 부드러운 매운 맛과 달콤하고 구수한 맛과, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이 용하여 수득한 꾸지뽕증류주의 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이 하도록 한 꾸지뽕증류주의 첨가와 꾸지뽕 조청의 첨가로 자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하고, 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하는 과정을 거쳐 꾸지뽕김치를 완성 하며, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

본 발명은 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것으로 종래의 김치를 개량하여, 절인 배추에 준비된 각종양념류와 원료들의 혼합물과 특히, 꾸지뽕잔가지와 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

상기의 "배경기술"에서 열거 한 것처럼, 우리의 선조님들께선 오래 역사 속에서 김치를 중요하게 여겼고, 많은 연구와 노력으로 우리 후대에게 까지 훌륭한 발효식품을 물려 주셨으며, 지혜로운 우리 민족의 김치는 그 맛이나 영양면에서 훌륭한 발효음식이며, 세계적으로 자부심을 갖고 자랑할 수 있는 발효식품인 것이다.

김치는 우리의 선조님들께서 오랜시간을 두고 중요하게 애용해 왔으며, 현재 에 이르러 공장생산 하여 김치가 많이 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 조금씩 김치를 담궈 애용 하고 있다.

지금의 시대는 지구촌의 시대로 말미암아 우리의 전통식품이 이제는 일본인과 미국인과 유럽인등 세계인의 식품으로 자리를 잡아야 할 때라고 생각 한다.

아쉽게도 기존의 전통김치는 젊은 사람들과 어린이들과 일본인과 미국인과 유럽인등 세계인들이 고추의 자극적인 매운맛과 소금의 짠 맛 때문에 우리의 전통식품인 김치를 기피 하는 현상이 있다.

이에 꾸지뽕김치는 남녀노소와 세계인의 입맛에 호응도를 높인 김치로서, 꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위하여 덖고 분말 하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물을 식힌 후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕 염수를 만들어 놓고, 세척한 배추를 2등분 하여, 꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나 채에 받쳐 물기를 빼고,

홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하여,기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위하여 준비 하여 놓고,

자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수 득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후 가열하여, 꾸지뽕조청을 만들고,

채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착 시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하고,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만들어 각종 양념의 중량을, 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염 또는 천일염100중량, 마늘 20중량, 생강10중량, 채썰은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 준비하여 준비된 양념류와 원료들 중에, 꾸지뽕잔가지,잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하는 과정을 거쳐 꾸지뽕김치를 완성하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

덖은 고추가루의 부드러운 매운 맛과 달콤하고도 향이좋고 구수한 맛과, 덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 꾸지뽕조청의 부드러운 달콤한 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도를 용이 하도 록 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법을 제공 한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 흐름도를 참조하여 상세히 설명한다.

도1의 흐름도는 본발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕김치 그 제조방법에 대한 흐름도와 부호 이다.

도1흐름도를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕김치 그 제조방법은

*부호-

배추(A10),꾸지뽕잔가지(A20),꾸지뽕잎(A30),덖은꾸지뽕잔가지(A40),덖은꾸지뽕잎(A50),덖은꾸지뽕잔가지분말(A60),덖은꾸지뽕잎분말(A70),덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80),덖은꾸지뽕잎추출물(A90),꾸지뽕염수(A100),절인배추(B10),홍고추 또는청고추(B20),덖은홍고추 또는청고추(B30),덖은홍고추 또는청고추 분말(B40),죽염 또는천일염(C10),엿질금(C20),꾸지뽕엿질금추출물(C30),멥쌀(C40),꾸지뽕고두밥(C50),삭힌꾸지뽕엿질금추출물(C60),닥나무한지(C70),삼베(C80),꾸지뽕조청(C90),양조용효모(C100),누룩(C110),용수(C120),찹쌀(D10),꾸지뽕찹쌀죽(D20),액젓(D30),마늘(D40),생강(D50),채썰은무(D60),미나리(D70),갓(D80),쪽파(D90),굴(D100),가마솥(E10),소줏고리(E20),꾸지뽕증류주(E30),차솥(E40).1차알코올추출물(E50),2차알코올추출물(E60).

원료준비 단계-배추(A10). 꾸지뽕잔가지(A20), 꾸지뽕잎(A30), 홍고추 또는 청고추(B20), 죽염 또는 천일염(C10), 엿질금(C20), 멥쌀(C40), 닥나무한지(C70), 삼베(C80), 양조용효모(C100), 누룩(C110), 용수(C120), 찹쌀(D10), 액젓(D30), 마늘(D40), 생강(D50), 채썰은무(D60), 미나리(D70), 갓(D80), 쪽파(D90), 굴(D100),가마솥(E10),소줏고리(E20),차솥(E40).

꾸지뽕잔가지와 잎을 채취하여 9회 덖고 분말하는 단계-꾸지뽕잔가지(A20), 꾸지뽕잎(A30), 덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 덖은꾸지뽕잔가지분말(A60), 덖은꾸지뽕잎분말(A70),차솥(E40).

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 물에 우려내어 죽염 또는 천일염으로, 염수를 만들고 2등분한 배추를 염채 한 후 건져내어 물기를 빼는 단계-배추(A10), 덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80), 덖은꾸지뽕잎추출물(A90), 죽염또는천일염(C10), 꾸지뽕염수(A100).

홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하는 단계-홍고추또는청고추(B20), 덖은홍고추또는청고추(B30), 덖은홍고추또는청고추분말(B40),차솥(E40).

덖은 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서, 멥쌀과 덖은 구지뽕잔가지와 잎으로 지은 꾸지뽕고두밥에 덖은 잔가지와 잎의 분말과 함께 넣어, 하룻밤 삭히고 가열하여 꾸지뽕조청을 만드는 단계-덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80), 덖은꾸지뽕잎추출물(A90), 엿질금(C20), 꾸지뽕엿질금추출물(C30), 멥쌀(C40), 덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 꾸지뽕고두밥(C50), 덖은꾸지뽕잔가지분말(A60), 덖은꾸지뽕잎분말(A70), 삭힌꾸지뽕엿질금 추출물(C60), 닥나무한지(C70), 삼베(C80), 꾸지뽕조청(C90).

9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들고, 가마솥에 소줏고리를 안착 시켜 가열하여 구지뽕증류주를 만드는 단계-덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 멥쌀(C40), 꾸지뽕고두밥(C50), 양조용효모(C100), 누룩(C110), 용수(C120), 닥나무한지(C70), 삼베(C80), 가마솥(E10), 소줏고리(E20), 꾸지뽕증류주(E30),덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80),덖은꾸지뽕잎추출물(A90),1차알코올추출물(E50),2차알코올추출물(E60 ).

9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 물에 우려내고, 그 우려낸 덖은 꾸지뽕추출물에 찹쌀로 꾸지뽕찹쌀죽을 만드는 단계-덖은꾸지뽕잔가지(A40), 덖은꾸지뽕잎(A50), 덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80), 덖은꾸지뽕잎추출물(A90), 찹쌀(D10), 꾸지뽕찹쌀죽(D20).

원료를 혼합하여 꾸지뽕김치를 완성 하는 단계-덖은홍고추또는청고추분말(B40),액젓(D30),덖은꾸지뽕잔가지분말(A60),덖은꾸지뽕잎분말(A70),꾸지뽕조청(C90),죽염또는천일염(C10),마늘(D40),생강(D50),채썰은무(D60),미나리(D70),갓(D80),쪽파(D90),굴(D100),꾸지뽕찹쌀죽(D20),꾸지뽕증류주(E30),절인배추(B10).를포함하여 구성된다.

먼저, 상기 꾸지뽕김치 그 제조방법의 원료준비 단계인, 배추(A10), 꾸지뽕잔가지(A20), 꾸지뽕잎(A30), 홍고추 또는 청고추(B20), 죽염 또는 천일염(C10), 엿질금(C20), 멥쌀(C40), 닥나무한지(C70), 삼베(C80), 양조용효모(C100), 누룩(C110), 용수(C120), 찹쌀(D10), 액젓(D30), 마늘(D40), 생강(D50), 채썰은무 (D60), 미나리(D70), 갓(D80), 쪽파(D90), 굴(D100),가마솥(E10),소줏고리(E20),차솥(E40).를 준비 하고,

꾸지뽕나무 잔가지(A20)와 잎(A30)을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위하여 덖고 분말 하여,

덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물(A80)(A90)을 식힌 후에 죽염(C10)이나 천일염(C10)으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕염수(A100)를 만들어 놓고, 세척한 배추(A10)를 2등분 하여, 꾸지뽕 염수(A100)에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추(A10)를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 빼고,

홍고추(B20) 또는 청고추(B20)를 9회 덖어 분말(B40) 하여, 기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위하여 준비 하여 놓고,홍고추(B20)또는청고추(B20)를 9회 덖는 방법은,

홍고추(B20) 또는 청고추(B20)를 수세정선 하여 고추의 수분 함량이 6∼70％ 정도될때까지 약2∼3일간 햇볕에 건조하고, 홍고추(B20)와 청고추(B20)의 꼭지를 제거한후에, 차솥(E40)에서 처음 덖을 땐 차솥(E40)의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 (차솥(E40)이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 온도는 차솥(E40)의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다), 되게 하고 약 4분∼5분 정도로 1차 덖음을 하여 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼낸다음 냉각하 고,

완전히 식힌 1차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 150℃정도로 낮춰, 약 10분간 2차 덖어주고 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고,

완전히 식힌 2차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 100℃정도로 낮추어 주고 약 5분간 3차 덖어주고 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고,

완전히 식힌 3차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 90℃정도로 낮추어 약 5분간 4차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 부드러워지기 시작하며,고소한 내음이 나기 시작 한다.

4차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 4차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 80℃정도로 낮추어 약 10분간 5차 덖어준다, 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 고소한 내음이 한층 짙어 진다.

5차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 5차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 70℃정도로 낮추어 약 15분간 6차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛은 좀더 부드러워져 생강내음의 부드러운 매콤한 내음이 나며 구수한 내음이 나기 시작한다.

6차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 6차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 60℃정도로 낮추어 약 20분간 7차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 구수하고 약간의 달콤한 내음이 느껴진다.

7차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 7차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)의 온도를 50℃정도로 낮추어서 약 25분간 8차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 더 부드러우며, 구수한 내음이 완전해지며 고추를 씹어보면 달콤한 맛을 느낄수 있다.

8차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 냉각하고, 8차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 24시간이 지난 후에 차솥(E40)의 온도를 8차와 마찬가지로 50℃정도에서 약 25분∼30분정도로 마지막으로 9차 덖어준다. 이때의 고추의 맛을 완전 하게 만든다. 고추를 씹어보면 그 맛이 달콤하고 부드러운 매콤한 맛과 구수한 맛을 느끼게 해준다. 9차 덖은 홍고추(B30) 또는 청고추(B30)를 차솥(E40)에서 꺼내어 덖은 고추의 수분이 약5프로 일때까지 햇볕에 약 3일정도 더 양건 하여 분말(B40) 하여 준비하여 놓고,

자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하기 위하여, 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물(A80)(A90)에 엿질금(C20)을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물(C30)을 수득하고, 멥쌀(C40)과 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)으로 지은 꾸지뽕고두밥(C50)과 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)의 분말(A60)(A70)을 엿질금(C30)물에 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물(C60)을 닥나무 한지(C70)나 삼베(C80)로 걸러 여과 한후 가열하여, 꾸지뽕조청(C90)을 만들고, 채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도 록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 이용하여 가양주를 담그어 꾸지뽕 증류주(E30)를 수득 하는 과정으로서,

백세 수세한 멥쌀(C40)에 9회 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)과 함께 꾸지뽕고두밥(C50)을 지어 식혀놓고, 꾸지뽕고두밥(C50)(1중량％)에 양조용 효모(C100)(1:0.001중량％ )를 첨가하고, 누룩(C110) (1:0.001:0.02중량)과, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 뜨거운 물(50∼70도)에 우려내어 식힌 꾸지뽕추출물(A80)(A90) (1:0.001:0.02:1.5중량)과, 원료들을 혼합하고, 혼합한 혼합물을 천연항아리에 넣고,25℃∼30℃에서 약 3일∼7일간 발효 하여, 1차 알코올발효물(E50)을 수득 하고, 수득한 1차 알코올발효물(E50)을 용수(C120)로 걸러 한지(C70)나 삼베(C80)로 1차 여과시키고, 같은 중량의 식혀놓은 꾸지뽕고두밥(C50)(1중량％)에 효모(C100) (1:0.001중량％ )를 첨가하고, 누룩(C110)(1:0.001:0.02중량)과, 덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 뜨거운 물(50∼70도)에 우려내어 식힌 꾸지뽕추출물 (A80)(A90)(1:0.001:0.02:1.5중량)과 원료들을, 1차 수득한 알코올발효물(E50)을 항아리에 넣고, 섞어서 20℃∼25℃온도로 약20일∼25일간 2차 발효를 시켜, 2차 알코올발효물(E60)을 수득하고,

2차 수득된 알코올발효물(E60)을 용수(C120)로 거른 뒤에 닥나무 한지(C70)나 삼베(C80)로 걸러 여과 과정을 거치고, 2차 수득된 알코올발효물(E60)을 가마솥(E10)에 부어 넣고, 소줏고리(E20)를 안착시키고, 가마솥(E10)에 은은한 불로 가열하여, 꾸지뽕증류주(E30)를 수득 하여 준비 하고,

덖은 꾸지뽕잔가지(A40)와 잎(A50)을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물(A80)(A90)로 꾸지뽕찹쌀죽(D20)을 만들어 각종 양념의 중량을 ,덖은 고추가루(B40)100중량, 액젓(D30)10중량, 덖은 꾸지뽕가루(A60)(A70)20중량, 꾸지뽕조청(C90)30중량, 죽염(C10)또는 천일염(C10)100중량, 마늘(D40) 20중량, 생강(D50)10중량, 채썰은 무(D60) 500중량. 미나리(D70)100중량, 갓 (D80)100중량, 쪽파(D90)100중량, 굴(D100) 20중량으로 준비하여, 준비된 양념류와 원료들 중에, 꾸지뽕잔가지와 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말(A60)(A70)과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(B40)(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 꾸지뽕증류주(E30)와, 꾸지뽕 조청(C90)과 꾸지뽕 찹쌀죽(D20)과 천일염(C10) 또는 죽염(C10)으로 혼합 교반하는 과정을 거쳐 꾸지뽕김치를 완성하여, 꾸지뽕김치 그 제조방법의 특징을 갖는다.

홍고추 또는 청고추를 9증9포 하여 고추의 매운 맛을 부드러운 매운 맛과 달콤하고 구수하고도 차처럼 향이 좋은 덖음고추가루와,

덖은 꾸지뽕분말의 달콤하고 구수한 맛과, 자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 꾸지뽕 조청의 첨가로 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하는 맛과, 꾸지뽕 증류주의 첨가로 김치 양념의 자극적인 풋내음을 제거하고 김치의 부드러운 맛과 김치의 조기 산폐를 방지 하고, 김치의 신선함과 김치의 발효속도를 용이하도록 하여, 김치의 자극적인 짠맛과 매운 맛을 부드럽게 하여, 남녀노소 즐겨 드실수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 건강에 도움이 되는 한층 증진된 꾸지뽕김치 그 제조방법인 것이다. 본 발명을 바람직한 실시 예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되지 않으며, 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 많은 변형이 제공될 수 있다.

(1) 흐름도 -도1

*흐름도

*부호-

배추(A10),꾸지뽕잔가지(A20),꾸지뽕잎(A30),덖은꾸지뽕잔가지(A40),덖은꾸지뽕잎(A50),덖은꾸지뽕잔가지분말(A60),덖은꾸지뽕잎분말(A70),덖은꾸지뽕잔가지추출물(A80),덖은꾸지뽕잎추출물(A90),꾸지뽕염수(A100),절인배추(B10),홍고추 또는청고추(B20),덖은홍고추 또는청고추(B30),덖은홍고추 또는청고추 분말(B40),죽염 또는천일염(C10),엿질금(C20),꾸지뽕엿질금추출물(C30),멥쌀(C40),꾸지뽕고두밥(C50),삭힌꾸지뽕엿질금추출물(C60),닥나무한지(C70),삼베(C80),꾸지뽕조청(C90),양조용효모(C100),누룩(C110),용수(C120),찹쌀(D10),꾸지뽕찹쌀죽(D20),액젓(D30),마늘(D40),생강(D50),채썰은무(D60),미나리(D70),갓(D80),쪽파(D90),굴(D100),가마솥(E10),소줏고리(E20),꾸지뽕증류주(E30),차솥(E40),1차알코올추출물(E50),2차알코올추출물(E60).

원료준비 단계-(A10). (A20), (A30), (B20), (C10), (C20), (C40), (C70), (C80), (C100), (C110), (C120), (D10), (D30), (D40), (D50), (D60), (D70), (D80), (D90), (D100),(E10),(E20),(E40).

꾸지뽕잔가지와 잎을 채취하여 9회 덖고 분말하는 단계-(A20), (A30), (A40), (A50), (A60), (A70),(E40).

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 물에 우려내어 죽염 또는 천일염으로, 염수를 만 들고 2등분한 배추를 염채 한후 건져내어 물기를 빼는 단계-(A10), (A40), (A50), (A80), (A90), (C10), (A100).

홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하는 단계-(B20), (B30), (B40),(E40).

덖은 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서, 멥쌀과 덖은 구지뽕잔가지와 잎으로 지은 꾸지뽕고두밥에 덖은 잔가지와 잎의 분말과 함께 넣어, 하룻밤 삭히고 가열하여 꾸지뽕조청을 만드는 단계-(A40), (A50), (A80), (A90), (C20), (C30), (C40), (A40), (A50), (C50), (A60), (A70), (C60), (C70), (C80), (C90).

9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들고, 가마솥에 소줏고리를 안착 시켜 가열하여 구지뽕증류주를 만드는 단계

-(A40), (A50), (C40), (C50), (C100), (C110), (C120), (C70), (C80), (E10), (E20), (E30),(A80),(A90),(E50),(E60)

9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 물에 우려내고, 그 우려낸 덖은 꾸지뽕추출물에 찹쌀로 꾸지뽕찹쌀죽을 만드는 단계-(A40), (A50), (A80), (A90), (D10), (D20).

원료를 혼합하여 꾸지뽕김치를 완성 하는 단계-(B40), (D30), (A60), (A70), (C90), (C10), (D40), (D50), (D60), (D70), (D80), (D90), (D100), (D20), (E30), (B10).

Claims

본 발명은 꾸지뽕김치 그 제조방법에 관한 것으로,

꾸지뽕김치 그 제조방법은 꾸지뽕나무 잔가지와 잎을 채취하여 4∼5 mm로 자른 뒤에 차처럼 구증구포 덖어, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고, 덖음으로서 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과,

꾸지뽕잔가지와 잎을 덖은것을 분말 하는 과정과,

꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 꾸지뽕추출물을 식힌 후에 죽염이나 천일염으로 염도를 염도 측정기로 3도로 꾸지뽕염수를 만들어 놓고, 세척한 배추를 2등분 하여, 꾸지뽕 염수에 6∼8시간 동안 염채 한후, 배추를 건져내어 세척하고, 원심분리기의 탈수기로 탈수 하거나, 채에 받쳐 물기를 뺀다.

홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말 하여,기존의 자극적인 고추가루의 매운맛을, 부드러운 매운맛과 달콤하고 구수한 맛을 내기위한 과정과,

자극적인 소금의 짠 맛과 자극적인 고추의 매운 맛을 부드러운 짠 맛과 부드럽고 달콤한 매운 맛을 내게 하기 위하여 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운물(50∼70도)에 우려낸 꾸지뽕추출물에 엿질금을 넣고 걸러서 꾸지뽕엿질금추출물을 수득하고, 멥쌀과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎으로 지은 고두밥과 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎의 분말을 엿질금물을 부어 하룻밤 삭히고, 삭힌 꾸지뽕엿질금추출물을 닥나무 한지나 삼베로 걸러 여과 한후 가열하여, 꾸지뽕조청을 만드는 단계와

채소류와 각종의 김치양념의 자극적인 풋내음을 제거하고, 부드러운 맛과, 김치의 조기 산폐를 방지하고, 김치의 신선함과 김치의 발효 속도조절을 용이 하도록 역할을 돕기 위하여, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착 시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하는 과정과,

덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50도∼70도)에 우려내고, 그 우려낸 추출물로 꾸지뽕찹쌀죽을 만들고,

각종 양념의 중량을, 덖은 고추가루100중량, 액젓10중량, 덖은 꾸지뽕가루20중량, 꾸지뽕조청30중량, 죽염 또는 천일염100중량, 마늘 20중량, 생강10중량, 채썰은 무 500중량. 미나리100중량, 갓 100중량, 쪽파100중량, 굴 20중량으로 하여, 준비 하는 단계와,

준비된 양념류와 원료들 중에 꾸지뽕잔가지, 잎을 9회 덖어 분말한 꾸지뽕 분말과, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말한 고추가루(덖은 고추씨 포함)와 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 수득한 증류주와, 꾸지뽕 조청과 꾸지뽕찹쌀죽과 천일염 또는 죽염으로 혼합 교반하여 완성하는 꾸지뽕김치 그 제조방법.
상기 제 1항의 꾸지뽕김치 그 제조방법에 있어서, 홍고추 또는 청고추를 9회 덖어 분말하는 단계로서,

홍고추 또는 청고추를 수세정선 하여 고추의 수분 함량이 6∼70％ 정도 될때까지 약2∼3일간 햇볕에 건조하고, 홍고추와 청고추의 꼭지를 제거 한후에, 차솥에서 처음 덖을 땐 차솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 (차솥이 완전하게 달아올 라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 온도는 차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 표면 위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다), 되게 하고, 약 4분∼5분 정도로 1차 덖음을 하여 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼낸다음 냉각 하고,

완전히 식힌 1차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 150℃정도로 낮춰, 약 10분간 2차 덖어주고 차솥에서 꺼내어 냉각하고,

완전히 식힌 2차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 100℃정도로 낮추어 주고 약 5분간 3차 덖어주고 차솥에서 꺼내어 냉각하고,

완전히 식힌 3차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 90℃정도로 낮추어 약 5분간 4차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 부드러워지기 시작하며, 고소한 내음이 나기 시작 한다.

4차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 4차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 80℃정도로 낮추어 약 10분간 5차 덖어준다, 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 고소한 내음이 한층 짙어진다.

5차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 5차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 70℃정도로 낮추어 약 15분간 6차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛은 좀더 부드러워져 생강내음의 부드러운 매콤한 내음이 나며 구수한 내음이 나기 시작한다.

6차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 6차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 60℃정도로 낮추어 약 20분간 7차 덖어 준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 좀더 부드러워 지며, 구수하고 약간의 달콤한 내음이 느껴진다.

7차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 완전히 식힌 7차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥의 온도를 50℃정도로 낮추어서 약 25분간 8차 덖어준다. 이때부터는 고추의 매운 맛이 더 부드러우며, 구수한 내음이 완전해지며 고추를 씹어보면 달콤한 맛을 느낄 수 있다.

8차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 냉각하고, 8차 덖은 홍고추 또는 청고추를 24시간이 지난 후에 차솥의 온도를 8차와 마찬가지로 50℃정도에서 약 25분∼30분정도로 마지막으로 9차 덖어준다. 이때의 고추의 맛을 완전 하게 만든다. 고추를 씹어보면,그 맛이 달콤하고 부드러운 매콤한 맛과 구수한 맛을 느끼게 해준다. 9차 덖은 홍고추 또는 청고추를 차솥에서 꺼내어 덖은 고추의 수분이 약 5％ 일때까지 햇볕에 약 3일정도 더 양건 하여 분말 하는 방법을 포함 한다.
상기 제 1항의 꾸지뽕김치 그 제조방법에 있어서,

증류주를 얻는 단계에서, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 이용하여 가양주를 담그어 꾸지뽕 증류주를 수득 하는 과정으로서,

백세 수세한 멥쌀에 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎과 함께 꾸지뽕고두밥을 지어 식혀 놓고, 꾸지뽕고두밥(1중량％)에 양조용 효모 (1:0.001중량％ )를 첨가 하고, 누룩 (1:0.001:0.02중량)과, 9회 덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50∼70 도)에 우려 내어 식힌 꾸지뽕추출물 (1:0.001:0.02:1.5중량)과, 원료들을 혼합하고, 혼합한 혼합물을 천연 항아리에 넣고, 25℃∼30℃에서 약 3일∼7일간 발효하여, 1차 알코올발효물을 수득하고,

수득한 1차 알코올발효물을 용수로 걸러 한지나 삼베로 1차 여과시키고, 같은 중량의 식혀놓은 꾸지뽕고두밥(1중량％)에 효모(1:0.001중량％ )를 첨가하고, 누룩 (1:0.001:0.02중량)과,덖은 꾸지뽕잔가지와 잎을 뜨거운 물(50∼70도)에 우려 내어 식힌 꾸지뽕추출물 (1:0.001:0.02:1.5중량)과 원료들을 , 1차 수득한 알코올발효물을 항아리에 넣고, 섞어서 20℃∼25℃온도로 약20일∼25일간 2차 발효를 시켜, 2차 알코올발효물을 수득하고,

2차 수득된 알코올발효물을 용수로 거른뒤에 닥나무 한지나 삼베로 걸러, 여과 과정을 거치고, 2차 수득된 알코올발효물을 가마솥에 부어 넣고, 소줏고리를 안착시키고 가마솥에 은은한 불로 가열하여, 증류주를 수득 방법 포함 한다.
상기 제 1항의 꾸지뽕김치 그 제조방법에 있어서의,

상기 청구항 제2항의 홍고추 또는 청고추를 차솥에 9회 덖는과정에서 홍고추 또는 청고추를 덖는 방법과 같은 방법으로, 꾸지뽕나무 잔가지와 꾸지뽕나무 잎을 덖는 과정을 포함한다.
상기 제1항과, 상기 제2항과, 상기 제3항과, 상기 제4항과 같이, 꾸지뽕김치 그 제조방법에 의해 제조되는 꾸지뽕김치 그 제조방법.