KR20100026037A - 발효차 육수 제조방법 - Google Patents

Abstract

이 발명의 특징은 생엽(生葉)이나 녹차(綠茶)를 사용하지 않고 발효차를 사용하여 발효차의 달콤한 맛과 고유한 향미를 느낄 수 있는 것을 위주로 하는 육수이며 개운한 맛이 나도록 하기 위해 몇 가지의 양념만으로 조성된 발명이라 할 수 있다

차 나무에서 3~15센티의 여린 생엽과 줄기가 달린 것을 채취하여 햇볕에 시들려 30%의 수분을 증발시킨 후에 두 시간 동안 비비고 나서 섭씨 60도에서 48시간 서서히 발효를 시켜 다시 햇볕에서 건조하여 잔여 수분량이 5~8%가 되도록 건조된 발효차를 사용하며 이때의 찻잎의 발효율은 30~90% 사이로 진행된다.

조성성분은 물 70~80중량부, 30~90% 진행된 발효차 잎 10~20중량부, 건가다랭이 3~10중량부, 무 3~10중량부, 보리수잎 3~5중량부, 통후추 1~3중량부의 비율로 조성하여 섭씨 130~180도의 불에서 조성성분이 끓을 때까지 이 온도를 유지하다가 끓고난 후 섭씨 120도 불에서 계속 끓이며 우려 나오는 조성액이 1/2 될 때까지 끓여서 거름망으로 찌꺼기를 걸러내어 육수를 완성해 내어 발효차의 미각과 발효차의 색감을 최대한 살리면서 면이나 음식과 함께 섭취할 수 있도록 하였다.

위와 같은 방법으로 만든 발효율이 30~90% 발효율의 차의 당도는 0~1 brix % 상태로 실험에서 나타나는 당도는 0 brix %에 가까우나 발효차의 특이한 단맛이 나지만 당도는 거의 없는 상태이다. 또한 위와 같은 상태의 육수는

다이어트를 위주로 하는 사람들에게는 유익하며 발효차의 특성상 침출액 중 의 주요성분인 theaflavin, simple polyphenol, flavonols, theanine, 아미노산, 칼륨, 미네랄등 사람몸에 유익한 등이 있어서 건강식품으로 국민건강에 도움이 되고 육수를 마실때 홍차나 발효차를 마시는 기분도 같이 내게 되어 차를 마시면서 음식을 먹는 부수적인 효과도 있다.

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Description

발효차 육수 제조방법{Method for making to fermented tea-gravy}

본 발명은 차의 발효도가 30~90%가 발효된 발효차를 가지고 육수를 만드는 제조방법으로서 그 맛이 한국의 날씨에서 태양광선으로 찻잎의 분말상태가 아닌 것으로 발효와 건조를 하여 얻을 수 있는 최선의 발효 상태로서 가공중에 일어나는 불쾌한 냄새를 없앨 수 있고 발효차 단맛이 더욱 우러나게 하였다

비록 타인이 만든 발효차의 발효도가 30~90%가 되었다 하더라도 제조하는 방법에 따라 발효차의 맛에는 천차만별 이므로 인해 따라서 본 발효차 육수를 만들기 적합한 발효차 육수 제법을 개발하게 되었다

발효차 육수를 가공하는 구체적인 방법으로서는 이 방법에 의해 만들어진 발효차 잎을 사용하는 것의 조성성분과 비율은 물 70~80중량부, 30~90% 진행된 발효차 잎 10~20중량부, 건가다랭이 3~10중량부,무 3~10중량부, 보리수잎 3~5중량부, 통후추 1~3중량부의 비율로 하여 섭씨 130~180도의 불에서 조성성분이 끓을 때까지 이 온도를 유지하다가 끓고난 후 섭씨 120도 불에서 계속 끓이며 우려 나오는 조성액이 1/2 될 때까지 끓여서 거름망으로 찌꺼기를 걸러내어 육수를 완성해 내어 발효차의 미각과 발효차의 색감을 최대한 살리면서 면이나 음식과 함께 섭취할 수 있도록 하였다

대한민국 공개특허 10-2004-0053041 호에 발명의 구성 및 작용에서 녹차의 잎과 줄기를 채취하여 불순물을 제거하고 섭씨 200도의 높은 온도로 가열한 후 추출액으로 조성하는 녹차 추출액을 부호(1)로 하고 녹차 추출액에 다시마와 생선뼈와 발효조미료를 넣고 끓인 녹차 육수를 부호(2)로 하며 라는 대목에서 온도를 130~180도로 하여 발효차가 가지고 있는 고유성분을 서서히 우려나서 찻잎에 함유되어 있는 유익한 성분을 최대한 추출해내는 점이 구별되고

공개특허 10-2004-0053041호는 녹차의 잎과 줄기를 사용한 대신 본 발명은 발효된 발효차를 사용하여 카테킨 성분을 줄이고 부드럽고 발효차의 고유한 맛이 나서 타 조리음식이나 국물로 음용 할 시 발효차 향을 즐기면서 먹는 것이 구별되는데 녹차 속의 카테킨 성분이 침출액 건조물 중의 중량%로 30~42%인 반면에 발효차나 홍차에는 카테킨 성분이 3~10% 함유되어 있어서 쓰고 떫은맛이 현저히 떨어져 음용 하기가 부담 없고 맛이 순한 것이 구별되며

공개특허 10-2004-0053041에서는 추출액에 다시마와 생선뼈와 발효조미료를 넣은 반면에 본 발명에서는 건 가다랭이, 무, 보리수나무잎, 통후추와 같이 들어가는 재료가 상이한 점이 구별된다 하겠다

발효차로서 육수를 제조하는 방법은 없었으며 이를 해결 함으로써 찻잎성분의 유익한 성분을 직접 마실 수가 있으며

발효가 되어 있는 상태의 정상적인 발효차의 달콤한 맛을 음식과 결합하여 한층 미각을 살릴 수가 있고

차를 마시는듯하면서 붉은색의 색감을 즐기면서 음식의 즐거움을 누릴 수 있다는 점이다

차 나무에서 3~15센티의 여린 생엽과 줄기가 달린 것을 채취하여 햇볕에 시들려 30%의 수분을 증발시킨 후에 두 시간 동안 비비고 나서 섭씨 60도에서 48시간 서서히 발효를 시켜 다시 햇볕에서 건조하여 잔여 수분량이 5~8%가 되도록 건조하고 찻잎의 발효율은 30~90% 사이로 진행된 발효차를 만드는 단계

조성성분은 물 70~80중량부, 30~90% 진행된 발효차 잎 10~20중량부, 건가다랭이 3~10중량부,무 3~10중량부, 보리수잎 3~5중량부, 통후추 1~3중량부의 비율로 하여 섭씨 130~180도의 불에서 조성성분이 끓을 때까지 이 온도를 유지하다가 끓고난 후 섭씨 120도 불에서 계속 끓이며 우려 나오는 조성액이 1/2 될 때까지 끓여서 거름망으로 찌꺼기를 걸러내어 육수를 완성해 내고 당도는 0~8 brix %가 되는 단계

본 발효차 육수는 발효차의 다양한 유익성분과 일반 면이나 음식과 함께 먹음으로 인해서 사람들의 건강에 도움이 되고 음식과 차를 같이 먹을 수 있는 복합적인 맛을 보게 되며 발효차로 우려낸 육수의 붉은 색감이 사람들로 하여금 미각을 더욱 돋게 하는 효과가 있다

발효차 ( 醱酵茶 ) 육수 제조과정과 설명
(1)차(茶)나무에서 여린 잎과 줄기가 붙어 있는 것을 3~15센티 길이로 채취 ↓	무농약 성분의 찻잎
(2)세척 ↓	수돗물
(3)태양열에 시들림 ↓	30%의 수분 증발시킴
(4)두 시간 유념 ↓	유념기를 사용하거나 손으로 비빔
(5)발효 ↓	섭씨 60도에서 48시간 발효진행
(6)태양열에 건조 ↓	5~7% 잔여수분이 남을 때까지 건조 발효가 30~90% 진행된 상태
(7)수용액 속에 육수 재료를 넣고 끓임 ↓	조성성분과 비율은 물 70~80중량부, 30~90% 진행된 발효차 잎 10~20중량부, 건가다랭이 3~10중량부,무 3~10중량부, 보리수잎 3~5중량부, 통후추 1~3중량부의 비율 온도 130~180도 유지
(8)2차 끓임 ↓	온도 120도 유지
(9)거름망에 찌꺼기 걸러냄 ↓	(7)의 조성비율이 1/2가 되었을 때
(10)식혀서 멸균 처리 후 포장

Claims (1)

1. 차(茶) 나무에서 3~15센티의 여린 생엽(生葉)과 줄기가 달린 것을 채취하여 햇볕에 시들려 30%의 수분을 증발시킨 후에 두 시간 동안 비비고 나서 섭씨 60도에서 48시간 서서히 발효를 시켜 다시 햇볕에서 건조하여 잔여 수분량이 5~8%가 되도록 건조되고 찻잎의 발효율이 30~90% 사이로 진행되는 단계

   조성성분은 물 70~80중량부, 30~90% 진행된 발효차 잎 10~20중량부, 건가다랭이 3~10중량부,무 3~10중량부, 보리수잎 3~5중량부, 통후추 1~3중량부의 비율로 하여 섭씨 130~180도의 불에서 조성성분이 끓을 때까지 이 온도를 유지하다가 끓고난 후 섭씨 120도 불에서 계속 끓이며 우려 나오는 조성액이 1/2 될 때까지 끓여서 거름망으로 찌꺼기를 걸러내어 육수를 완성해 내며 이때의 당도는 0~8 brix %가 되는 단계

   [청구항 2]

   청구항 1 에 의해 제조된 발효차 육수