KR101310147B1 - 한약재를 이용한 국화무차의 제조방법 및 그 국화무차 티백 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재를 이용한 국화무차 티백에 관한 것이며, 보다 구체적으로는, 국화 꽃잎에 대추, 감초, 인삼, 생강 등의 한약재 추출액을 함침시켜 건조한 국화 꽃잎과 일정한 크기로 잘라 동결건조시킨 무를 혼합하여 분쇄한 후 티백으로 제조하는 방법에 관한 것이며, 국화와 무의 각각의 효능의 장점들을 극대화하여 기존의 한 가지 효능만을 가진 차들과 차별화하여 우수한 효과를 가질 수 있고 각종 한약재 성분을 함유시킨 기능성 차인 동시에 국화 특유의 은은한 향과 무차의 고소한 맛을 함께 얻을 수 있다.
또한, 차가운 물에서 빠르고 쉽게 우러나는 무차의 특성을 부각하여 기존의 소비시장을 확대할 수 있으며, 특히, 여름같이 무더운 날에 갈증을 없애주는 우수한 이점이 있다.

Description

한약재를 이용한 국화무차의 제조방법 및 그 국화무차 티백{MANUFACTURING METHOD OF CHRYSANTHEMUM-RADISH TEA USING HERB MEDICINE MATERIALS, AND CHRYSANTHEMUM-RADISH TEA BAG THEREOF}

본 발명은 한약재를 이용한 국화무차의 제조방법 및 국화무차 티백에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 국화 꽃잎에 대추, 감초, 인삼, 생강 등의 한약재 추출액을 함침시켜 건조한 국화 꽃잎과 일정한 크기로 잘라 동결건조시킨 무를 혼합하여 분쇄한 후 티백으로 제조하는 방법에 관한 것이며, 상기 그 방법에 의해 제조된 국화무차에 관한 것이다.

국화(학명, Chrysanthemum morifolium Ramat.)는 국화과에 속하는 다년생 숙근초로서 식물학상 꽃이 최고도로 진화한 식물이며 원산지는 우리나라, 중국, 일본 등 동북아시아이다.

국화의 특징은 여러 꽃들이 한데 엉겨 붙어서 한 송이의 꽃처럼 보이는 두상화라는 점이며, 절화용, 관상용, 식용, 약용의 용도로 쓰이고 있고, 특히, 일반적으로 그 향과 효능이 널리 알려져 민간 전래법으로 식용이 가능한 국화를 이용하여 국화주나 국화차 등으로 다양한 식재료로 활용되어 왔다.

예컨대, 국화의 꽃에는 트리메틸사이클로헥산, 카르보시릭산, 아카세틴이 함유되어 있고, 잎과 줄기, 뿌리에는 아테닌, 쵸린스타치드린, 크리산테민 등이 함유되어 있으며, 이를 이용한 국화차의 효능은 본초강목에서 오랫동안 복용하면 혈기에 좋고 몸을 가볍게 하고, 위장을 편안하게 하고 오장을 도우며 사지를 고르게 하고, 감기, 두통, 현기증에 유효하다 밝히고 있고, 또 한방에서는 두통과 눈의 피로를 해소하여 피로로 누적된 간의 독성을 해소하는 등 피로회복에 유용한 것으로 널리 알려져 있어 극심한 스트레스에 시달리고 있는 현대인들의 기호에 맞아 그 소비가 증가하고 있는 추세에 있다.

무(학명, Raphanus sativus L.)는 십자화과에 속하는 채소로 수분을 약 90% 정도 포함하고, 비타민 C, 효소류 및 단맛을 내는 성분으로서 포도당과 설탕을 함유하고 있으며, 이와 같은 무를 구성하고 있는 주요 성분(가식 부분 100g당 기준)을 좀 더 구체적으로 살펴보면, 수분 90%, 단백질 2g, 지방 0.1g, 당류 5.6g, 섬유 0.9g, 회분 1.6g, 칼슘 62mg, 비타민B1 0.01mg, 비타민B2 0.03mg, 비타민C 44mg로 이루어 있는 것이 일반적이고 무의 껍질에는 속보다 비타민C가 더 들어 있으므로 껍질을 도려내지 말고 깨끗이 씻어서 먹는 것이 더 좋다고 한다.

또한, 무 속에는 베타인 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 이 성분이 간을 보호하고 숙취를 해소시키는 작용을 하므로 숙취해소에 좋고, 독을 제거할 수 있는 성분이 함유되어 있어 식중독을 예방하고, 무즙에는 살균성분 또한 포함되어 있어 여드름 부위 살균작용과 가래를 삭혀주는 성분도 들어있어 흡연을 하는 분에게 좋으며, 무의 매운 성분이 암을 예방해주고, 우리 몸에 산화가 일어나는 것을 방지해주기 때문에 항암 및 항산화 효과가 있으며, 감기 및 발열 개선 효과, 변비예방 효과, 다량의 비타민A와 C성분으로 인한 노화방지 및 피부미용 효과가 있으며 특히, 무의 효소로 가장 많은 전분 분해 효소인 아밀라아제(디아스타아제)는 체내 유해 노폐물을 없애주는 역할을 하므로 위통증과 위궤양을 예방해 주는 등 생리적으로 중요한 작용을 하는 요소가 매우 많은 것으로 알려져 있다.

그러나 기존에는 국화차와 무차의 한 가지 주원료를 사용하여 차를 제조하였기 때문에 상기와 같은 국화와 무의 각각의 효능들을 동시에 얻을 수 없는 어려움이 있으며, 또한, 이러한 차는 특히 뜨거운 물에 잘 우러남으로 여름같이 무더운 날에 차를 마시려면 미리 뜨거운 물에 차를 우려내 얼음을 넣거나 차게해서 마셔야하는 번거로움과 빨리 차가운 차를 마시고픈 욕구를 해소하지 못하는 문제점이 있다.

국화차와 관련한 선행기술로 예를 들면, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2005-20536호에는 대추, 감초, 생강이 함침된 식용국화 99%를 넣어 일정시간 끓인 후 건조하여 제조한 국화차의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2004-85106호에는 국화꽃과 국화잎을 포함하는 국화를 주재료로 하여 2차건조공정 과정을 거친 국화차의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내 등록특허공보 등록번호 10-0841666호에는 국화꽃의 2차 건조공정과 국화에서 쓴맛을 함유하고 있는 꽃받침과 줄기부위를 분리 제거하여 순수 낱 꽃잎만을 채취하는 공정을 거쳐 제조하여 차를 마실 때 우려낸 찻물과 함께 그 국화꽃잎까지 씹어 복용할 수 있는 국화차의 제조방법을 개시하고 있으나, 이들 선행기술은 모두 뜨거운 물에서 향과 맛이 우러나는 국화차의 제조방법 기술을 채용한 국화차에 대해 소개되고 있다.

또한, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2001-0108641호에는 무즙 80중량%에 오미자즙 등을 포함하는 무를 주재료로 하는 액상의 혼합물로 제조하는 무 건강음료의 제조방법을 기술하고 있고, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2001-0008906호에는 무를 주재료로 청량음료를 제조하는 방법으로 차가운 상태에서 섭취할 수 있으나 이들 선행기술 모두 국화와 무를 함께 사용하는 제조 방법을 개시하지 않고 있어 국화와 무의 각각의 효능을 동시에 얻지 못하고 있다.

국내 공개특허공보 공개번호 10-2005-20536호 국내 공개특허공보 공개번호 10-2004-85106호 국내 등록특허공보 등록번호 10-0841666호 국내 공개특허공보 공개번호 10-2001-0108641호 국내 공개특허공보 공개번호 10-2001-0008906호

본 발명은 국화 특유의 향과 맛을 제공하고 무차의 특성인 차가운 물에도 우러남을 이용하여 여름과 같은 더운 날 시원한 국화무차를 제공하는 것을 목적으로 하며, 보다 구체적으로는 국화와 무의 각각의 장점을 극대화하여 기존의 차들과 차별화할 수 있는 한약재를 이용한 국화무차의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 국화무차 티백의 제공을 목적으로 하는 것이다.

본 발명에 따른 한약재를 이용한 국화무차 제조방법은 그 해결수단으로 인삼, 대추, 감초 및 생강을 염수(소금물)로 열수추출하여 얻은 한약추출액에 국화 꽃잎을 투입하여 국화 꽃잎에 한약 추출액을 충분히 침지시켜 건조하고, 무를 일정한 간격으로 잘라 건조시켜 건조된 국화 꽃잎과 동결건조된 무를 혼합하여 분쇄하는 것으로 이루어지며, 보다 구체적으로 설명하면,

a) 인삼 100중량부, 대추 50 ~ 60중량부, 감초 20 ~ 40중량부, 생강 5 ~ 10중량부 및 식염 또는 천일염 2 ~ 5중량부로 이루어진 한약재 혼합물을 110 ~ 130℃에서 열수추출하여 한약추출액을 얻는 한약재 추출단계와,

b) 상기 한약재 추출단계의 한약추출액에 국화 꽃잎을 투입하고, 4 ~ 15℃에서 한약추출액이 국화꽃잎에 침지되도록 약 8 ~ 10시간 정도 방치하는 한약추출액 침지단계와,

c) 상기 한약추출액 침지단계의 한약추출액이 침지된 국화꽃잎을 원적외선 저온건조기에서 20 ~ 30시간 건조시키는 건조단계와,

d) 상기 껍질을 제거하지 않은 무를 초음파세척기를 이용하여 2 ~ 3분간 세척을 하거나 증류수 98중량%와 은나노 2중량%로 혼합된 은나노수에 세척하는 단계와,

e) 상기 무를 껍질째 깨끗하게 세척하여 가로 0.5 ~ 2cm, 세로 0.5 ~ 2cm, 높이 4 ~ 6cm의 일정한 간격으로 무를 채로 썰어 물이나 우유에서 5 ~ 8분 침지시키는 침지단계와,

f) 상기 무채의 액체 침지단계의 침지된 무채를 -30 ~ -40℃에서 급속 동결시킨 후 0.1 ~ 1.0기압에서 24 ~ 30시간 진공시켜 함수율 5 ~ 10%가 되도록 동결건조시키는 건조단계 및

g) 상기 건조단계의 한약추출액이 침지되어 건조된 국화꽃잎 5 ~ 10중량%와 동결건조된 무 90 ~ 95중량%를 혼합하고 40 ~ 60메시로 분쇄한 다음, 국화무차 소재 분말을 5 ~ 8g씩 함입 내장시킨 국화무차 티백 제조방법을 얻는 단계를 포함하는 것으로 이루어진다.

상기 본 발명에 따른 인삼재료는 4 내지 6년근의 수삼, 백삼 중 어느 것이나 가능하고, 또 수삼, 백삼 등의 처리과정에서 발생하는 미삼도 가능하지만, 미삼을 사용할 경우 수삼, 백삼 등에 20 ~ 30% 정도 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

또 본 발명의 한약재 추출단계는 한약재 혼합물의 부피에 대하여 8 ~ 10배의 물을 배합하여 중탕하는 것으로서, 한약재 혼합물에 함유된 식염에 의해 염수로 중탕(열수추출)하는 것으로 이루어지므로 물에 의한 중탕에 비하여 보다 높은 온도 약 110 ~ 130℃에서 중탕이 가능할 뿐 아니라 염수에 의한 유효성분의 추출효율 향상 및 인삼의 쓴맛 등을 감소시키는 작용을 한다.

특히, 식염의 사용에 의한 염수 중탕은 상기 한약재 추출단계에서 얻어지는 한약추출액이 일정한 염도, 약 2 ~ 5% 염도의 한약추출액으로 얻어지며, 일정한 염도의 한약추출액은 후속 단계인 한약추출액 침지단계에서 국화꽃잎에 한약추출액이 침지되는 침지효율을 보다 향상시키는 작용효과를 나타내는 특징이 있다.

상기 본 발명에서 선택하는 국화꽃잎은 통상 차나 음료용 재료에 이용되는 식용의 국화로서 정선된 생국화를 그대로 사용하여 한약추출액을 침지시키는 것으로 이루어지며, 국화에 침지된 한약추출액은 국화향과의 상호작용으로 한약냄새가 제거되는 효과를 나타낸다.

본 발명에서 껍질을 제거하지 않은 무를 초음파세척기나 은나노수에 세척시키는 d) 세척단계는 무의 껍질에 잔존하는 이물질 및 미생물이 제거되는 과정이며 무채를 물이나 우유에서 5 ~ 8분 침지시키는 e) 침지단계에서는 무의 매운맛이 제거되는 효과를 나타내며 너무 오랫동안 담아 두면 무 특유의 매운맛 또는 단맛 등이 과도하게 제거된다.

상기 본 발명에서 선택하는 무를 동결건조시키는 f) 건조단계는 열풍건조와 냉풍건조에 비해 위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하며 품질의 손상이 적어 2 ~ 3%의 저수분으로 건조가 가능하고 장기 보존이 가능하며 효소적 또는 비효소적 갈변이나 성분 간의 화학반응이 없으므로 향, 맛, 색 및 영양분의 변화가 거의 없는 효과를 나타낸다.

특히, 동결건조는 낮은 압력에서 얼음 형태인 수분이 열 에너지를 공급해 액체로 변하는 것이 아니라 수증기로 직접 승화하고 승화된 얼음 결정체들은 공간을 남기기 때문에, 건조된 물질은 무수히 많은 틈을 가져, 수분 흡수가 용이해 재수화시 복원성이 우수하여 차가운 물에도 맛과 향을 유지하며 빠르고 쉽게 우러나기 위한 본 발명의 특징 중 하나라 할 수 있다.

또 상기 본 발명에서 c) 건조단계 및 f) 건조단계에서 국화꽃잎의 저온 4 ~ 15℃과 무의 동결건조 -30 ~ -40℃에서 각각 수행되는 것으로 이루어지며, 국화향과 무향의 손실을 방지하는 효과를 나타낸다.

그리고 본 발명의 또 다른 목적인 한약재를 이용한 국화무차는 본 발명에 따른 a) 한약재 추출단계 내지 g) 국화무 혼합 분쇄물을 얻는 단계로부터 제조된 분말을 티백으로 포장하는 것으로 이루어진다.

본 발명에 따른 한약재가 함유된 국화 및 무를 이용한 국화무차의 제조방법은 국화와 무의 각각의 효능의 장점들을 극대화하여 기존의 한 가지 효능만을 가진 차들과 차별화하여 우수한 효과를 가질 수 있다.

또한, 기존 국화차의 강한 향과 맛에 거부감이 있던 소비자들에게 무차의 고소한 맛과 차가운 물에서 우러나는 무차의 특성을 부각하여 기존의 소비시장을 확대할 수 있으며, 따라서 여름같이 무더운 날에도 차가운 물에서 빠르고 쉽게 국화무차 음료를 섭취할 수 있는 효과를 나타낸다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명에 따른 한약재를 이용한 국화무차의 제조방법에 관하여 보다 상세하게 설명하기로 하겠으나, 실시예에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 한약추출액의 제조

시판되고 있는 인삼 100g, 대추 55g, 감초 30g, 생강 6g, 소금 2g을 통상의 중탕기에 투입하고 원재료의 부피에 대하여 8배의 물을 투입한 다음 120℃ 부근에서 24시간 1차 추출하고 농축한 다음, 다시 원료 부피대비 8배수 투여하여 120℃에서 24시간 2차 추출하고 고형분을 분리 여과하여 한약재 추출액을 얻었다.

<실시예 2> 한약추출액이 침지된 건조 국화꽃잎 제조

용기에 잘 정성된 국화꽃잎을 투입한 다음 상기 <실시예1>에서 제조한 한약추출액을 용기 가득히 투입한 다음 용기 상부를 밀봉하고 10℃로 유지하면서 10시간 동안 방치한다.

상기 침지과정에 의해 한약추출액이 침지된 국화꽃잎을 통상의 원적외선 저온건조기에서 건조시켜 한약추출액이 침지된 건조 국화꽃잎을 제조하였다.

<실시예 3> 무채 제조

껍질을 제거하지 않은 무를 초음파세척기를 이용하여 3분간 세척한 후 직육면체의 가로, 세로 및 높이가 0.5cm ×0.5cm ×4cm가 되도록 일정한 간격으로 무를 채로 썰어 준비하고 절단된 무채를 물에 5분 동안 침지시킨 무채를 얻었다.

<실시예 4> 동결건조된 무 제조

상기 <실시예3>에서 제조한 액체가 침지된 무채를 -35℃에서 급속 동결시킨 후 0.25기압에서 진공시켜 함수율 5%가 되도록 24시간 동안 동결건조시켰다.

<실시예 5> 한약추출액 및 국화추출액과 건조된 무가 혼합된 국화무차 제조

상기 <실시예2>에서 제조한 한약추출액이 침지된 건조 국화꽃잎과 상기 <실시예4>에서 건조된 무를 중량비로 10 : 90의 비율로 혼합하고 50메시로 분쇄하여 분말을 제조하였다.

제조된 국화무차 소재 분말을 티백 포장기에서 5g씩 담은 국화무차 티백을 제조하였다.

Claims (7)

1. a) 인삼 100중량부, 대추 50 ~ 60중량부, 감초 20 ~ 40중량부, 생강 5 ~ 10중량부 및 식염 2 ~ 5중량부로 배합된 한약재 혼합물을 열수추출하여 한약추출액을 얻는 한약재 추출단계와,
   b) 상기 한약재 추출단계의 한약추출액에 국화 꽃잎을 투입하고, 4 ~ 15℃에서 한약추출액이 국화꽃잎에 침지되도록 하는 한약추출액 침지단계와,
   c) 상기 한약추출액 침지단계의 한약추출액이 침지된 국화꽃잎을 원적외선 저온건조기에서 건조시키는 건조단계와,
   d) 선별된 무를 껍질을 제거하지 않은 상태에서 초음파세척기를 이용하여 2 ~ 3분간 세척하는 세척단계와,
   e) 상기 세척된 무를 일정한 크기의 채로 썰어 절단된 무채를 물이나 우유에서 5 ~ 8분 침지시키는 침지단계와,
   f) 상기 무채의 액체 침지단계의 침지된 무채를 급속냉동시킨 후 진공시켜 동결건조시키는 건조단계 및
   g) 상기 c와 e의 건조단계의 한약추출액이 침지되어 건조된 국화꽃잎과 동결건조된 무를 혼합하고, 분쇄하여 티백을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   건조된 국화꽃잎과 무의 혼합비율이 건조된 국화꽃잎 5 ~ 10중량%와 무 90 ~ 95중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차 티백의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   혼합된 국화꽃잎과 무를 40 ~ 60메시로 분쇄한 다음, 국화무차 소재 분말을 5 ~ 8g씩 함입 내장시킨 티백의 구성을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차 티백의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   한약재 추출단계의 열수추출이 110 ~ 130℃에서 추출하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차 티백의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   국화꽃잎의 건조단계가 5 ~ 15℃에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차 티백의 제조방법.
6. 제5항에 있어서,
   동결건조단계가 -30 ~ -40℃에서 급속 동결시킨 후 0.1 ~ 1.0기압에서 24 ~ 30시간 진공시켜 함수율 5 ~ 10%가 되는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국화무차 티백의 제조방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 기재된 제조방법에 의해 제조된 국화무차를 함유하는 것을 특징으로 하는 국화무차 티백.