CN107712186A - 一种发酵型菊花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及菊花的深加工技术领域，公开了一种发酵型菊花茶的制备方法，发酵处理可以增加可溶性铁、锌、钙等离子的含量，也可以提高产品的货架期、口感和最终产品的芳香味，并能够增添肠道益生菌，促进消化，制备得到的菊花茶花香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，质地清澈透明，无沉淀和混浊，无肉眼可见杂质，除了具有清肝明目、清热解毒的功效外，还具有降低血液中的胆固醇、排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。
Description
技术领域
本发明属于菊花的深加工技术领域，具体涉及一种发酵型菊花茶的制备方法。
背景技术
菊花，别名寿客、秋菊、陶菊等，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生
宿根草本植物。菊花为菊科植物，在我国种植广泛，是药食兼优的代表性植物。根据栽培方式可以分为多头菊、独本菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等，根据花瓣形态可分为园抱、乱抱、露心抱等。菊花是药食同源的植物，研究表明，菊花具有扩张冠状动脉、降低血压、消除癌细胞和抑菌的作用，长期服用可以降低人体胆固醇含量、调节心肌功能、可以预防流行性结膜炎，因此适合中老年人长期服用。用菊花泡水后涂抹眼睛可以消除浮肿，平时饮用菊花茶，也能起到消退眼睛疲劳的功效。如果条件允许，每天坚持在不同时间段喝3-4杯新鲜菊花茶，对恢复视力也有良好功效。同时菊花也是一种神经强壮剂，能够增强毛细血管的抵抗力，起到延缓衰老、清除体内自由基、增强体力的作用。而且菊花中的芹菜素具有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。
目前对菊花的药理作用及功效成分的提取分离研究较多，而对产品开发研究较少。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种发酵型菊花茶的制备方法，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70-80份、大豆15-18份、石榴籽11-12份、海棠花8-10份、桂花6-8份、发酵剂0.2-0.3份、食品添加剂0.1-0.2份、纯净水150-180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2-3小时；
（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50-60℃下烘干至含水量为10-15%，趁热粉碎至过80-100目筛，然后浸入70-80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1-0.2%的维生素C，浸提料液比为1:30-40，在95-100℃下浸提1.5-2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15-20℃下发酵10-15天，然后放入冰箱冷藏备用；
（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3-4倍体积的水，在200-230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30-40分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4-0.5g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2-3小时，再用离心机离心4-6分钟，离心转速为3000-3500转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.2-0.3g/L，乳酸菌含量为0.1-0.2g/L，亚硫酸含量为8-10mg/L、果胶酶含量为4-6mg/L。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占10-15%、壳聚糖占15-25%、柠檬酸占25-35%、剩余为海藻酸钠。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有菊花茶风味单一，保健价值低的问题，本发明提供了一种发酵型菊花茶的制备方法，发酵处理可以增加可溶性铁、锌、钙等离子的含量，也可以提高产品的货架期、口感和最终产品的芳香味，并能够增添肠道益生菌，促进消化，制备得到的菊花茶花香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，质地清澈透明，无沉淀和混浊，无肉眼可见杂质，除了具有清肝明目、清热解毒的功效外，还具有降低血液中的胆固醇、排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70份、大豆15份、石榴籽11份、海棠花8份、桂花6份、发酵剂0.2份、食品添加剂0.1份、纯净水150份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2小时；
（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50℃下烘干至含水量为10%，趁热粉碎至过80目筛，然后浸入70℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1%的维生素C，浸提料液比为1:30，在95℃下浸提1.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15℃下发酵10天，然后放入冰箱冷藏备用；
（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3倍体积的水，在200℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2小时，再用离心机离心4分钟，离心转速为3000转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.2g/L，乳酸菌含量为0.1g/L，亚硫酸含量为8mg/L、果胶酶含量为4mg/L。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占10%、壳聚糖占15%、柠檬酸占25%、剩余为海藻酸钠。
实施例2
一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花75份、大豆16份、石榴籽11.5份、海棠花9份、桂花7份、发酵剂0.25份、食品添加剂0.15份、纯净水160份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2.5小时；
（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在55℃下烘干至含水量为12%，趁热粉碎至过90目筛，然后浸入75℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.15%的维生素C，浸提料液比为1:35，在98℃下浸提2.0小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在18℃下发酵12天，然后放入冰箱冷藏备用；
（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3.5倍体积的水，在210℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖35分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.45g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2.5小时，再用离心机离心5分钟，离心转速为3200转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.25g/L，乳酸菌含量为0.15g/L，亚硫酸含量为9mg/L、果胶酶含量为5mg/L。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占12%、壳聚糖占20%、柠檬酸占30%、剩余为海藻酸钠。
实施例3
一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花80份、大豆18份、石榴籽12份、海棠花10份、桂花8份、发酵剂0.3份、食品添加剂0.2份、纯净水180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡3小时；
（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在60℃下烘干至含水量为15%，趁热粉碎至过100目筛，然后浸入80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.2%的维生素C，浸提料液比为1:40，在100℃下浸提2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在20℃下发酵15天，然后放入冰箱冷藏备用；
（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入4倍体积的水，在230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖40分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.5g/L的量加明胶澄清，静置沉淀3小时，再用离心机离心6分钟，离心转速为3500转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.3g/L，乳酸菌含量为0.2g/L，亚硫酸含量为10mg/L、果胶酶含量为6mg/L。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占15%、壳聚糖占25%、柠檬酸占35%、剩余为海藻酸钠。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，省略步骤（1）中大豆、石榴籽、海棠花、桂花的添加，其余保持一致。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，省略步骤（2）的发酵过程，其余保持一致。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，省略步骤（3）的离心澄清过程，其余保持一致。
对比实验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法制备菊花茶，同时以现有的菊花茶作为对照，将各组制备得到的菊花茶进行比较，结果如下表所示：
由此可见：本发明制备得到的菊花茶花香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，质地清澈透明，无沉淀和混浊，无肉眼可见杂质，除了具有清肝明目、清热解毒的功效外，还具有降低血液中的胆固醇、排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用。
Claims (4)
1.一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70-80份、大豆15-18份、石榴籽11-12份、海棠花8-10份、桂花6-8份、发酵剂0.2-0.3份、食品添加剂0.1-0.2份、纯净水150-180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2-3小时；
（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50-60℃下烘干至含水量为10-15%，趁热粉碎至过80-100目筛，然后浸入70-80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1-0.2%的维生素C，浸提料液比为1:30-40，在95-100℃下浸提1.5-2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15-20℃下发酵10-15天，然后放入冰箱冷藏备用；
（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3-4倍体积的水，在200-230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30-40分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4-0.5g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2-3小时，再用离心机离心4-6分钟，离心转速为3000-3500转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。
2.如权利要求1所述一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。
3.如权利要求1所述一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.2-0.3g/L，乳酸菌含量为0.1-0.2g/L，亚硫酸含量为8-10mg/L、果胶酶含量为4-6mg/L。
4.如权利要求1所述一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占10-15%、壳聚糖占15-25%、柠檬酸占25-35%、剩余为海藻酸钠。
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