CN106010922A - 菊花茶醋饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菊花茶醋饮料的生产方法，本发明原料包括菊花、茶叶、罗汉果、白糖和山泉水；生产方法为：将罗汉果粉碎，将所有原料加入锅里煮制，煮沸，冷却后过滤得到浸提液，接入菌种进行发酵，过滤收集发酵料液，调整发酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，灭菌，灌装。本发明菊花茶醋饮料菊花中的糖和糖苷类物质含量丰富，这些糖和糖苷类物质与茶叶、罗汉果和白糖所浸提出的糖类物质共同为醋酸菌提供营养物质，从而更适宜醋酸菌的生长，发酵速度较快，而且风味佳、营养丰富。

Description

菊花茶醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种菊花茶醋饮料的生产方法。
背景技术
菊花是中国十大名花之三，花中四君子（梅兰竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐·孟浩然《过故人庄》：“待到重阳日，还来就菊花。”在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。
茶和醋是人们生活的必需品，食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌等27种矿物质，其营养十分丰富。
茶醋饮料风味独特、营养保健，广受人们喜爱。茶醋饮料成为人们的研究热点，陆续见文献报道灵芝茶醋饮料、苹果茶醋饮料、柠檬茶醋饮料、刺五加茶醋饮料等，关于菊花茶醋饮料的报道较少，申请号为201210267461.6的专利公开了一种菊花茶醋饮料，但是该方法发酵周期为30天～40天，发酵周期较长。
发明内容
本发明的目的是提供一种菊花茶醋饮料的生产方法，该方法解决菊花茶醋饮料发酵周期长的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种菊花茶醋饮料包括以下重量份数的原料：菊花10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法为以下步骤：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：醋酸菌的接种量为原料总重量的2%～3%。
进一步的，山泉水的PH值为7～7.5。
进一步的，茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
进一步的，E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
进一步的，F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的，F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
本发明菊花主要包含黄酮类化合物和三萜及甾醇类化合物，黄酮类化合物有香叶木素、芹菜素、木犀草素、槲皮素、香叶木素-7-O-β-D-葡萄糖苷、芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、金合欢素-7-O-β-D-葡萄糖苷、5羟基3'，4'，6，7四甲氧基黄酮、橙皮素、刺槐素、橙皮苷、刺槐苷、金合欢素-7-O-β-D-半乳糖苷、芹菜素-7-O-β-D-半乳糖苷、4'甲氧基木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、金合欢素-7-O-β-D-葡萄糖等；三萜及甾醇类化合物为棕榈酸16β，22α二羟基假蒲公英甾醇酯、棕榈酸16β，28二羟基羽扇醇酯、棕榈酸16β羟基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英甾醇、蒲公英甾醇等。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明首次采用菊花、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，菊花中的糖和糖苷类物质含量丰富，这些糖和糖苷类物质与茶叶、罗汉果和白糖所浸提出的糖类物质共同为醋酸菌提供营养物质，从而更适宜醋酸菌的生长，发酵速度较快，所得饮料中即有茶叶、菊花、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
2、本发明采用山泉水煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，既可使菊花、茶叶、罗汉果中的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、本发明菊花茶醋饮料具有美容养颜、开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴、润肠通便、增强抵抗力、抗感染、抗病原微生物、抗衰老、清热解火、消暑、防止眼睛疲劳、明目养神、防辐射、消除眼睛浮肿的作用。
4、本发明菊花茶醋饮料采用对人体有保健功能的罗汉果代替对身体健康有伤害的蔗糖，不仅可作为甜味剂来增强饮料的甜度，而且起到润肺治咳、止渴的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例菊花茶醋饮料包括以下原料：菊花10份、绿茶19份、罗汉果15份、白糖9份，山泉水400份；
生产方法为：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、绿茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～20℃，发酵25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为95℃，灭菌30秒，用灭菌后的玻璃瓶，真空无菌灌装。
实施例2
本实施例菊花茶醋饮料包括以下原料：菊花12份、普洱茶18份、罗汉果17份、白糖10份，山泉水420份；
生产方法为：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、普洱茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.5%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为25℃～28℃，发酵10天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为100℃，灭菌15秒，将塑料瓶在98℃，灭菌20分钟，真空无菌灌装。
实施例3
本实施例菊花茶醋饮料包括以下原料：菊花15份、铁观音20份、罗汉果16份、白糖8份，山泉水450份；
生产方法为：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、铁观音、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.2的山泉水煮制，煮沸并保持40分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.8%的AS1.41醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为20℃～25℃，发酵18天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为105℃，灭菌10秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例4
本实施例菊花茶醋饮料包括以下原料：菊花17份、乌龙茶10份、罗汉果20份、白糖5份，山泉水480份；
生产方法为：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、乌龙茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的3%的许氏醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为22℃～26℃，发酵16天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为110℃，灭菌4秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例5
本实施例菊花茶醋饮料包括以下原料：菊花20份、红茶13份、罗汉果19份、白糖7份，山泉水500份；
生产方法为：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、红茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.2%的纹膜醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～18℃，发酵23天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为98℃，灭菌20秒，将塑料瓶在95℃，灭菌30分钟，真空无菌灌装。

Claims (7)

1.一种菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：包括以下重量份数的原料：菊花10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法包括以下步骤：
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将菊花、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：醋酸菌的接种量为原料总重量的2%～3%。
3.根据权利要求1所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述山泉水的PH值为7～7.5。
4.根据权利要求1或2所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
5.根据权利要求1所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
6.根据权利要求1所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
7.根据权利要求1所述的菊花茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
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