CN106085794A - 三七茶醋饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种三七茶醋饮料的生产方法，本发明以三七、茶叶、罗汉果、白糖和山泉水为原料，通过发酵的方法制备而来，本发明茶醋饮料具有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴和润肠通便、增强机体的免疫力、抗癌和防衰老、止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、降血脂、降血糖、美容养颜、祛斑祛痘等作用。

Description

三七茶醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，尤其是一种三七茶醋饮料的生产方法。
背景技术
三七为伞形目五加科人参属多年生草本植物，根状茎短，肉质根圆柱形，掌状复叶，伞形花序顶生，花黄绿色，萼杯状。根部入药，性温，味辛，具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，有“金不换”、“南国神草”之美誉。三七可用于治疗各种内、外出血症，扩张血管，溶解血栓，改善微循环，预防和治疗高血脂、胆固醇增高、冠心病、心绞痛、脑溢血后遗症等心脑血管疾病；脂肪肝、肝纤维化等肝病以及失血、产后、久病等原因导致的体虚症。
茶和醋是人们生活的必需品，食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌等27种矿物质，其营养十分丰富。
茶醋饮料风味独特、营养保健，广受人们喜爱。茶醋饮料成为人们的研究热点，陆续见文献报道菊花茶醋饮料、灵芝茶醋饮料、苹果茶醋饮料、柠檬茶醋饮料、刺五加茶醋饮料等，但是尚未见三七茶醋饮料的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种三七茶醋饮料的生产方法。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种三七茶醋饮料包括以下重量份数的原料：三七10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法包括以下步骤：
A、将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：醋酸菌的接种量为原料总重量的0.6%～1%。
进一步的，山泉水的PH值为7～7.5。
更进一步的，茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
进一步的，E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
进一步的，F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的，F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明首次采用三七、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，经过醋酸菌发酵，所得饮料中即有含有三七、茶叶、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，产品醇香四溢、茶香浓郁、酸甜可口、营养丰富。
2、本发明采用山泉水煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，既可使三七、茶叶、罗汉果中的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、本发明三七茶醋饮料具有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴和润肠通便、增强机体的免疫力、抗癌和防衰老、止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、降血脂、降血糖、美容养颜、祛斑祛痘等作用。
4、本发明三七茶醋饮料采用对人体有保健功能的罗汉果代替对身体健康有伤害的蔗糖，不仅可作为甜味剂来增强饮料的甜度，而且起到润肺治咳、止渴的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例三七茶醋饮料包括以下原料：三七12份、红茶20份、罗汉果16份、白糖8份，山泉水450份；
生产方法为：
A、分别将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、红茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为20℃～25℃，发酵18天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为105℃，灭菌10秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例2
本实施例三七茶醋饮料包括以下原料：三七11份、普洱茶18份、罗汉果17份、白糖10份，山泉水415份；
生产方法为：
A、分别将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、普洱茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.7%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为25℃～28℃，发酵10天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为100℃，灭菌15秒，将塑料瓶在98℃，灭菌20分钟，真空无菌灌装。
实施例3
本实施例三七茶醋饮料包括以下原料：三七16份、绿茶19份、罗汉果15份、白糖9份，山泉水400份；
生产方法为：
A、分别将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、绿茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～20℃，发酵25天，得到发酵料液；
E、检测发酵料液的酸度为0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量为3.7%；
F、设置灭菌温度为95℃，灭菌30秒，用灭菌后的玻璃瓶，真空无菌灌装。
实施例4
本实施例三七茶醋饮料包括以下原料：三七17份、乌龙茶10份、罗汉果20份、白糖5份，山泉水470份；
生产方法为：
A、分别将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、乌龙茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的许氏醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为22℃～26℃，发酵16天，得到发酵料液；
E、检测发酵料液的酸度，总酸含量为0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量为4.2%；
F、设置灭菌温度为110℃，灭菌4秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例5
本实施例三七茶醋饮料包括以下原料：三七20份、铁观音13份、罗汉果19份、白糖7份，山泉水500份；
生产方法为：
A、分别罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、铁观音、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.8%的纹膜醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～18℃，发酵23天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为98℃，灭菌20秒，将塑料瓶在95℃，灭菌30分钟，真空无菌灌装。

Claims (7)

1.一种三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于包括以下重量份数的原料：三七10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法包括以下步骤：
A、将三七和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将三七、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于：醋酸菌的接种量为原料总重量的0.6%～1%。
3.根据权利要求1所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述山泉水的PH值为7～7.5。
4.根据权利要求1或2所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
5.根据权利要求1所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
6.根据权利要求1所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
7.根据权利要求1所述的三七茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
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