CN112273496A - 荷香六堡茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷香六堡茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸提；(3)原料配比：荷花浸提液10～20斤、六堡茶水30～50斤、白糖8～10斤、乳酸菌1.5～1.8斤、酵母菌1.5～1.8斤、醋酸菌1.5～1.8斤；(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵8～10天；(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
Description
技术领域
本发明属于茶饮的制备技术领域，尤其涉及一种荷香六堡茶的制备方法。
背景技术
荷花（学名：Nelumbo SP.；英文名称：Lotus flower）：属毛茛目莲科，是莲属二种植物的通称。又名莲花、水芙蓉等。是莲属多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚，有长节，叶盾圆形。花期6至9月，单生于花梗顶端，花瓣多数，嵌生在花托穴内，有红、粉红、白、紫等色，或有彩纹、镶边。坚果椭圆形，种子卵形。
《本草纲目》中记载说荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶简成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。
目前,市场上用于冲泡饮用的茶叶及茶制品,有很多品种,有绿茶、红茶、青茶、有机茶、药用保健茶等，由于各类茶的制作工艺的差异，使成品茶的品质也产生了较大的差异，仅将荷花当做茶叶时，体现不出茶制品的功能功效及特色。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，，以荷花为主要原料，并结合茶叶，制作一种可适于长期饮用的富含多种营养物质的荷香六堡茶。
本发明是采用以下技术方案实现的：
一种荷香六堡茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：采摘1－3天即将开放的荷花花蕾，放到布袋保存，放到可控温控湿的房子，温度控制在23-42℃，控制方法是23－28℃保持2－8小时，28－35℃保持3－5小时，35－42℃保持3－5小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；
(2)浸提：将步骤（1）开放的荷花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的荷花重量和酒的重量比例为1:30，贮存5-8天，每天搅拌1-3次，过滤得荷花浸提液；
(3)原料配比：荷花浸提液10～20斤、六堡茶水30～50斤、白糖8～10斤、乳酸菌1.5～1.8斤、酵母菌1.5～1.8斤、醋酸菌1.5～1.8斤；
(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵8～10天；
(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；
(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；
(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
需要进一步说明的是，所述六堡茶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入6～8克六堡茶叶，六堡茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时加热搅拌一次，搅拌6-8次，过滤，即得所述六堡茶水。
需要进一步说明的是，加热温度为80-100℃。
需要进一步说明的是，所述六堡茶叶为5年以上六堡老茶。
需要进一步说明的是，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
所述的酵母菌是一群单细胞，球状或椭球状、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核细胞型微生物。酵母菌是应用很早的微生物。据史料记载我国四千年前的殷商时代，劳动人民就用酵母菌酿酒。酵母菌的用途更加广泛，与人类关系十分密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。可广泛用于食品发酵、酿造啤酒和制造酒精等。酵母菌菌体含丰富的蛋白质及维生素，可作药用酵母片及饲料添加剂。此外酵母菌也是生产单细胞蛋白、提取制备核苷酸、辅酶A、细胞色素C及多种氨基酸等的理想原料，因此可进行工业化大批量生产酵母菌，用以补充食物或饲料以及生产维生素和有机酸等。
所述的乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
从有关文献中获悉，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生如下作用：
(1)提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
(2)改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物
(3)改善免疫能力，乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为，乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而增强机体的免疫力。
(4)抗菌作用，乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。
醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状；单个、成对或成链；端毛或周毛；运动或不运动；革兰氏阴性；专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上生长旺盛。醋酸杆菌属的重要的特征是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能够合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。当这些种的细菌生长在静止的液体培养基中，它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型，故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1、本发明所提出的荷香六堡茶制备工艺简单，容易实施；
2、实施本发明所用的主要原料——荷花，原料广泛、成本低，而且营养价值很高，保健功效好；
3、通过实施本发明，所用菌种——乳酸菌。是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系；
4、传统的茶饮大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。通过实施本发明，荷香六堡茶制备过程没有参杂香精等辅助原料，制备出来的荷香六堡茶具有色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味浓醇甘和，口感酸甜的品质特征，更具有祛湿、调理肠胃的成效，既可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃，还具有更强的分化油腻，下降人体类脂肪化合物，胆固醇，三酸甘油脂的成效，长期饮用能够健胃养神，是一种具有多种保健功能的茶饮，市场前景非常好；
5、茶叶中含有茶多酚，而本申请将荷花和几种有益菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感，并维持体液的酸碱平衡，理气助消化，使人体内气血畅通。
具体实施方式
实施例1：
一种荷香六堡茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：采摘1－3天即将开放的荷花花蕾，放到布袋保存，放到可控温控湿的房子，温度控制在23-42℃，控制方法是23－28℃保持2－8小时，28－35℃保持3－5小时，35－42℃保持3－5小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；
(2)浸提：将步骤（1）开放的荷花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的荷花重量和酒的重量比例为1:30，贮存5-8天，每天搅拌1-3次，过滤得荷花浸提液；
(3)原料配比：荷花浸提液10斤、六堡茶水30斤、白糖8斤、乳酸菌1.5斤、酵母菌1.5斤、醋酸菌1.5斤；
(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵8天；
(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；
(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；
(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
需要进一步说明的是，所述六堡茶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入6克六堡茶叶，六堡茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时加热搅拌一次，搅拌6-8次，过滤，即得所述六堡茶水。
需要进一步说明的是，加热温度为80-100℃。
需要进一步说明的是，所述六堡茶叶为5年以上六堡老茶。
需要进一步说明的是，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
实施例2：
一种荷香六堡茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：采摘1－3天即将开放的荷花花蕾，放到布袋保存，放到可控温控湿的房子，温度控制在23-42℃，控制方法是23－28℃保持2－8小时，28－35℃保持3－5小时，35－42℃保持3－5小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；
(2)浸提：将步骤（1）开放的荷花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的荷花重量和酒的重量比例为1:30，贮存5-8天，每天搅拌1-3次，过滤得荷花浸提液；
(3)原料配比：荷花浸提液15斤、六堡茶水40斤、白糖9斤、乳酸菌1.6斤、酵母菌1.6斤、醋酸菌1.6斤；
(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵9天；
(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；
(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；
(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
需要进一步说明的是，所述六堡茶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入7克六堡茶叶，六堡茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时加热搅拌一次，搅拌6-8次，过滤，即得所述六堡茶水。
需要进一步说明的是，加热温度为80-100℃。
需要进一步说明的是，所述六堡茶叶为5年以上六堡老茶。
需要进一步说明的是，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
实施例3：
一种荷香六堡茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料：采摘1－3天即将开放的荷花花蕾，放到布袋保存，放到可控温控湿的房子，温度控制在23-42℃，控制方法是23－28℃保持2－8小时，28－35℃保持3－5小时，35－42℃保持3－5小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；
(2)浸提：将步骤（1）开放的荷花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的荷花重量和酒的重量比例为1:30，贮存5-8天，每天搅拌1-3次，过滤得荷花浸提液；
(3)原料配比：荷花浸提液20斤、六堡茶水50斤、白糖10斤、乳酸菌1.8斤、酵母菌1.8斤、醋酸菌1.8斤；
(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵10天；
(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；
(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；
(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
需要进一步说明的是，所述六堡茶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入8克六堡茶叶，六堡茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时加热搅拌一次，搅拌6-8次，过滤，即得所述六堡茶水。
需要进一步说明的是，加热温度为80-100℃。
需要进一步说明的是，所述六堡茶叶为5年以上六堡老茶。
需要进一步说明的是，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
Claims (5)
1.一种荷香六堡茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采摘1－3天即将开放的荷花花蕾，放到布袋保存，放到可控温控湿的房子，温度控制在23-42℃，控制方法是23－28℃保持2－8小时，28－35℃保持3－5小时，35－42℃保持3－5小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；
(2)浸提：将步骤（1）开放的荷花经粉碎机粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的荷花重量和酒的重量比例为1:30，贮存5-8天，每天搅拌1-3次，过滤得荷花浸提液；
(3)原料配比：荷花浸提液10～20斤、六堡茶水30～50斤、白糖8～10斤、乳酸菌1.5～1.8斤、酵母菌1.5～1.8斤、醋酸菌1.5～1.8斤；
(4)混料发酵：将步骤（3）的原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为20～26℃环境下发酵8～10天；
(5)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原茶母液；
(6)勾兑：按需将原茶母液勾兑适量的清水而得成品荷香六堡茶原料液；
(7)成品：按量将荷香六堡茶原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得所述荷香六堡茶成品。
2.根据权利要求1所述荷香六堡茶的制备方法，其特征在于，所述六堡茶水的制备方法为：按每1000毫升沸水加入6～8克六堡茶叶，六堡茶叶浸泡在水中，每间隔2个小时加热搅拌一次，搅拌6-8次，过滤，即得所述六堡茶水。
3.根据权利要求2所述荷香六堡茶的制备方法，其特征在于，加热温度为80-100℃。
4.根据权利要求2所述荷香六堡茶的制备方法，其特征在于，所述六堡茶叶为5年以上六堡老茶。
5.根据权利要求1所述荷香六堡茶的制备方法，其特征在于，所述高浓度酒为53%VOL的双蒸酒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20210129 |