CN105360849A - 山荞麦叶片酵素保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用山荞麦叶片制备酵素饮料的方法，其是以山荞麦叶片为发酵主要原料，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备山荞麦叶片酵素饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有了山荞麦叶片特有的风味，营养丰富，味道可口，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。
Description
技术领域
本发明涉及叶片酵素的生产方法，尤其是山荞麦新鲜叶片酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素一词来源于日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者只关注水果，尤其是加入不同水果，不注意发酵微生物和其它功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。虽然一些人认为水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；也都认为一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。也清楚在口腔中淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这种酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。
山荞麦(PolygonumperfoliatumL.)是蓼科植物杠板归的别名，也称：刺犁头、老虎利、老虎刺、犁尖草、三角盐酸、贯叶蓼、犁壁刺、退血草、犁壁藤、老虎艽、蛇不过、蛇倒退、河白草、退西草。
山荞麦属于多年生蔓性草本，全体无毛。茎攀援，有纵棱，棱上有稀疏的倒生钩刺，多分枝，绿色，有时带红色，长1～2米。叶互生，近于三角形，长3-7厘米，宽2～5厘米，淡绿色，有倒生皮刺盾状着生于叶片的近基部，有时叶缘亦散生钩刺；叶柄盾状着生，几与叶片等长，有倒生钩刺；托鞘叶状，草质，绿色，圆形或卵形，穿叶，包茎，直径1.5～3厘米。总状花序呈短穗状，顶生或生于上部叶腋，花小，长1-3厘米，多数；具苞，苞片卵圆形，每苞含2～4花；花被5深裂，白色或淡红紫色，花被片椭圆形，长约3毫米，裂片卵形，不甚展开，随果实而增大，变为肉质，深蓝色；雄蕊8，略短于花被；雌蕊1，子房卵圆形，花柱3叉状。瘦果球形，径约3-4毫米，暗褐色，有光泽，包在蓝色花被内。花期6～8月，果期7～10月。主要分布于江苏、浙江、福建、江西、广东、广西、四川、湖南、贵州等地。
山荞麦地上部分晾干即为中药材扛板归。其有清热解毒，利水消肿，止咳。之功效。主治咽喉肿痛，肺热咳嗽，小儿顿咳，水肿尿少，湿热泻痢，湿疹，疖肿，蛇虫咬伤。用于上呼吸道感染，气管炎，百日咳，急性扁桃体炎，肠炎，痢疾，肾炎水肿；外用治带状疱疹，湿疹，痈疖肿毒，蛇咬伤。动物实验表明对肿瘤有抑制作用。《生草药性备要》认为其“芽梗俱有勒，子蓝色，可食。味苦，性和。止泻，浸疳、疔、痔疮，能散毒。”《本草纲目拾遗》认为其“治臌胀、水肿，痞积，黄白疸，疟疾久不愈，鱼口便毒，跌打，一切毒蛇伤。”贵阳民间药草》认为其“酸苦，寒，有小毒。”《南宁市药物志》记载其可“收敛消毒。治痢疾，金疮，湿疹；外用治疥癣。”《四川中药志》记载其可“化管生肌。治气虚头昏，哮喘，眼生云翳，水肿。”《闽东本草》则记载其能“治龋齿。”
据现代化学成分和药理分析可知，山荞麦全草含山来酚，咖啡酸甲酯，倾皮素，咖啡酸，原儿茶酸，槲皮素-3-β-D-葡萄糖醛酸甲酯，对香豆酸，阿魏酸，香草酸，熊果酸，白桦脂酸，白律脂醇，还含有甾醇脂肪酸酯，植物甾醇β-D-葡萄糖甙，3，3’，4，4′-四甲基并没食子酸，3，3’-二甲基并没食子酸，内消旋酒石酸二甲酯及长链脂肪酸酯。能够抑制志贺、斯密茨、福氏和宋内痢疾杆菌，拮抗亚洲甲型流感病毒和副流感I型病毒，具有抗高血压作用。因此，利用其鲜品，经过有益微生物的发酵转化，将具有原植物材料的功用，并将赋予其微生物拮抗病原微生物的功能，并提供各种消化酶、抗氧化酶、维生素等益生成分。
本品性味归经：性微寒，味酸。。入肺经、小肠经。
功效：清热解毒，利尿消肿。
主治：带状疱疹，皮肤瘙痒，烧伤，蛇咬伤，痢疾。
发明内容
本发明提供了一种口感好、能最大限度保持山荞麦酵素营养保健成分的制备方法，菌种是2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
山荞麦叶片酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：
(1)挑选材料：选择完全展开、颜色鲜绿、天然酵素含量高的山荞麦叶片为发酵主原料。
(2)材料的处理：先用自来水冲洗叶面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡120秒，沥干备用。
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为106CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃。
(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然山荞麦叶片酵素饮品。
步骤(1)中山荞麦叶片酵素原料的制备方法包括如下步骤：
(11)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。
(12)把山荞麦叶片用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。
(13)再将山荞麦置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比山荞麦叶片∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得山荞麦叶片发酵原液。
本发明的有益效果：
1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品的质量稳定。
3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持山荞麦叶片本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种发酵山荞麦叶片酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的山荞麦叶片当做发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的30％，加入占总液体体积5％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)均按照接种比例5％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然山荞麦叶片酵素。
实施例2
一种发酵山荞麦叶片酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的山荞麦叶片当做发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的40％，加入占总液体体积10％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)均按照接种比例4％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然山荞麦叶片酵素。
实施例3
一种发酵山荞麦叶片酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择展开的、颜色鲜绿、天然酵素含量高的山荞麦叶片当做发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的50％，加入占总液体体积15％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)均按照接种比例3％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然山荞麦叶片酵素。
本发明中的山荞麦新鲜叶片含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定山荞麦叶片的部位和量或者选择其他合适的水果或叶片混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
另外发酵原液的选择和配比、接菌量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种用山荞麦叶片制备酵素饮料的方法，其特点是利用山荞麦叶片为主要发酵原料，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备山荞麦叶片酵素饮料，其工艺为：
1)选择完全展开、颜色鲜绿、天然酵素含量高的山荞麦叶片为发酵主原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作：先用自来水冲洗叶面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡120秒，沥干备用；加入原蜜和水，其中体积比为山荞麦叶片∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得山荞麦叶片发酵原液待用；
2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：
(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；
(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；
(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母膏5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；
3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间6～14d；
4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到山荞麦叶片酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的山荞麦叶片制备酵素饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用价值的山荞麦叶片，同时蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的可食用的芽孢杆菌。
3.根据权利要求1所述的发酵制备山荞麦叶片酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株为发酵菌株。
4.根据权利要求1所述的发酵制备山荞麦叶片酵素饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10％-30％。
5.根据权利要求1所述的发酵制备山荞麦叶片酵素饮料的方法，其特征是：山荞麦叶片加入量为15％-45％。
6.根据权利要求1所述的发酵制备山荞麦叶片酵素饮料的方法，其特征是：水指无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，加入量为25％-84％。
7.根据权利要求1所述的发酵制备山荞麦叶片酵素饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1％-5％。
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