CN105011295A - 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 - Google Patents
一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105011295A CN105011295A CN201510275181.3A CN201510275181A CN105011295A CN 105011295 A CN105011295 A CN 105011295A CN 201510275181 A CN201510275181 A CN 201510275181A CN 105011295 A CN105011295 A CN 105011295A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- navel orange
- fermentation
- health drink
- ferment
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 title claims abstract description 62
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title abstract description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 38
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 3
- 241000194110 Bacillus sp. (in: Bacteria) Species 0.000 claims description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 claims 2
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 claims 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 claims 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003462 zymogenic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 4
- -1 carrotene Chemical compound 0.000 description 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PQMOXTJVIYEOQL-UHFFFAOYSA-N Cumarin Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C(C(=O)C(C)CC)=C(O)C2=C1OC(=O)C=C2CCC PQMOXTJVIYEOQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N Hyoscine Natural products C1([C@H](CO)C(=O)OC2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FSOGIJPGPZWNGO-UHFFFAOYSA-N Meomammein Natural products CCC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C2=C1OC(=O)C=C2CCC FSOGIJPGPZWNGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N N-Methyl-scopolamin Natural products C1C(C2C3O2)N(C)C3CC1OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SIKMVWPMDNIKAY-UHFFFAOYSA-N N-[(3-methoxyphenyl)methyl]-5H-chromeno[3,4-c]pyridine-8-carboxamide Chemical compound COC=1C=C(CNC(=O)C=2C=CC3=C(C=2)OCC2=CN=CC=C23)C=CC=1 SIKMVWPMDNIKAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010029216 Nervousness Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 206010040007 Sense of oppression Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 150000002630 limonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010074858 plaferon Proteins 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N pyridine Natural products COC1=CC=CN=C1 UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N pyridine Substances C1=CC=NC=C1 JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N scopolamine Chemical compound C1([C@@H](CO)C(=O)O[C@H]2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N 0.000 description 1
- 229960002646 scopolamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
- A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种用脐橙制备酵素保健饮料的方法，其是以脐橙为发酵主要原料，脐橙去皮捣碎成浆，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备脐橙酵素保健饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有脐橙独有的风味，酸甜可口，营养丰富，美容养颜，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。
Description
技术领域
本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
水果酵素(fruit enzyme)，也称植物综合活性酶，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等三大作用。但目前的酵素制作存在，1)一味追求原料投入数，总投入原料过多，影响单味原料的作用规模；2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥。没有关注酵素主原料和微生物的相互作用。从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。
脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrus sinensis(L.)Osbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。
橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30％左右。
1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。
2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外。
3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。
4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
脐橙，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。
脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。
原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H2O2及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化因子，有抗癌防衰老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。
本专利以2015年1月7日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC M 2015018的Bacillus sp.SYBC hb4的高地芽孢杆菌为发酵菌株。
发明内容
本发明提供了一种能最大限度保持脐橙酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
脐橙酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：
(1)挑选材料：选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；
(2)材料的处理：先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆备用；
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为106CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃；
(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然脐橙酵素。
步骤(1)中脐橙酵素原液的制备方法包括如下步骤：
(11)所使用的工具、器具均要灭菌，要求无生水无油；
(12)先脐橙带皮自来水洗净，后脐橙去皮清水洗净，清洗要彻底，再0.9％的盐水浸泡，沥干完全，之后捣碎成浆；
(13)将脐橙果浆置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比脐橙果浆∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得脐橙发酵原液。
本发明的有益效果：
1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定。
3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持脐橙本身含有的酵素物质，以及本身独有的酸甜芳香。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种发酵脐橙酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；
(2)先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆，装入体积为1L的容器中，果浆大概占体积的30％，加入100ml原蜜和600ml纯净水，制成发酵原液备用；
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)均按照接种比例5％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取50ml接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度25℃；
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清酸甜芳香的天然脐橙酵素。
实施例2
一种发酵脐橙酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；
(2)先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆，装入体积为1L的容器中，果浆大概占体积的25％，加入150ml原蜜和600ml纯净水，制成发酵原液备用；
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
(4)均按照接种比例4％，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取40ml接入发酵原液，发酵8d，pH值7.0，温度30℃；
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为80～100目，即得澄清酸甜芳香的天然脐橙酵素。
实施例3
一种发酵脐橙酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；
(2)先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆，装入体积为2L的容器中，果浆大概占体积的40％，加入200ml原蜜和1000ml纯净水，制成发酵原液备用；
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
(4)均按照接种比例5％，将特定蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取50ml接入发酵原液，发酵10d，pH值7.0，温度35℃；
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为80～100目，既得澄清的酵素含量较高的天然脐橙酵素。
本发明中的脐橙含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定脐橙的量或者选择与其他合适的水果混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
另外发酵原液的选择和配比、接菌量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种用脐橙制备酵素保健饮料的方法，其特点是利用脐橙为主要发酵原料，脐橙去皮捣碎成浆，加入原蜜，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备脐橙酵素保健饮料，其工艺为：
1)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的主要原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作。先用自来水清洗脐橙两遍，后脐橙去皮，使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液冲洗浸泡120s，低温杀菌，去皮的果子沥干后捣碎成浆，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入原蜜和水，其中体积比为脐橙果浆∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得脐橙发酵原液待用。
2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：
(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；
(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；
(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；
3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间5～14d；
4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到脐橙酵素保健饮料。
2.根据权利要求1所述的脐橙制备酵素保健饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用价值的脐橙果实，同时蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的可食用的芽孢杆菌。
3.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙酵素保健饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2015年1月7日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCM 2015018的Bacillus sp.SYBC hb4的高地芽孢杆菌菌株为发酵菌株。
4.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙酵素保健饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10％-30％。
5.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙酵素保健饮料的方法，其特征是：脐橙加入量为15％-45％。
6.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙酵素保健饮料的方法，其特征是：水指无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，加入量为25％-84％。
7.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙酵素保健饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1％-5％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510275181.3A CN105011295A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510275181.3A CN105011295A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105011295A true CN105011295A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54401896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510275181.3A Pending CN105011295A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105011295A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105639381A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-08 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105661221A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-15 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙香蕉酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105661220A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-15 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 |
| CN106616149A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-10 | 洛阳理工学院 | 一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法 |
| CN108651804A (zh) * | 2017-03-30 | 2018-10-16 | 江西果果生物科技有限公司 | 一种脐橙元素益生菌固体饮料的制作方法 |
| CN109182042A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-01-11 | 于都贡江酒业有限公司 | 一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备 |
| CN111567711A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-08-25 | 淮北师范大学 | 一种具有高生物可利用度的黄嘌呤氧化酶抑制活性酵素饮料的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2592158A1 (en) * | 2011-11-14 | 2013-05-15 | University College Cork, National University of Ireland, Cork | Lactobacillus plantarum species possessing broad spectrum anti-fungal activity and exhibiting high heat tolerance and osmotolerance |
| CN103451128A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-12-18 | 江南大学 | 一株解淀粉芽孢杆菌及其在防治桃流胶病中的应用 |
| CN104489669A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 深圳先进技术研究院 | 一种植物酵素益生菌粉及其制备方法 |
| CN104522557A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-22 | 深圳先进技术研究院 | 一种无糖酵素及其制备方法 |
-
2015
- 2015-05-25 CN CN201510275181.3A patent/CN105011295A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2592158A1 (en) * | 2011-11-14 | 2013-05-15 | University College Cork, National University of Ireland, Cork | Lactobacillus plantarum species possessing broad spectrum anti-fungal activity and exhibiting high heat tolerance and osmotolerance |
| CN103451128A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-12-18 | 江南大学 | 一株解淀粉芽孢杆菌及其在防治桃流胶病中的应用 |
| CN104489669A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 深圳先进技术研究院 | 一种植物酵素益生菌粉及其制备方法 |
| CN104522557A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-22 | 深圳先进技术研究院 | 一种无糖酵素及其制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105639381A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-08 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105661221A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-15 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙香蕉酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105661220A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-06-15 | 江西果果生物科技有限公司 | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 |
| CN106616149A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-10 | 洛阳理工学院 | 一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法 |
| CN108651804A (zh) * | 2017-03-30 | 2018-10-16 | 江西果果生物科技有限公司 | 一种脐橙元素益生菌固体饮料的制作方法 |
| CN109182042A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-01-11 | 于都贡江酒业有限公司 | 一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备 |
| CN111567711A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-08-25 | 淮北师范大学 | 一种具有高生物可利用度的黄嘌呤氧化酶抑制活性酵素饮料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105011295A (zh) | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105167095A (zh) | 一种火龙果果皮乳酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105495244A (zh) | 柚子苹果番茄酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105211880B (zh) | 一种无花果酵素的制备方法 | |
| CN105815718A (zh) | 一种发酵果蔬酱及其制备方法 | |
| CN104664506A (zh) | 多功能活性乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料及其制备方法 | |
| CN105614858A (zh) | 一种植物酵素产品及其制备 | |
| CN105029600A (zh) | 一种苹果酵素饮料的制作方法 | |
| CN105581209A (zh) | 一种柚子酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105029549A (zh) | 一种桑葚酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105639381A (zh) | 脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN109349479A (zh) | 一种发酵大枣饮料及其制备方法 | |
| CN106367284B (zh) | 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺 | |
| CN105995341A (zh) | 一种富硒蓝莓醋饮料的制作方法 | |
| CN105707233A (zh) | 一种抗氧化植物乳杆菌发酵羊乳的制备方法 | |
| CN105647756A (zh) | 一种富硒虫草桑葚保健稠酒 | |
| CN111035002A (zh) | 一种皂角米酵素的制备方法 | |
| CN104365845B (zh) | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 | |
| CN105647755A (zh) | 一种富硒灵芝桑椹保健冰酒 | |
| CN105341595A (zh) | 一种苦瓜酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN105505718A (zh) | 一种富含dnj的虫草桑汁保健琥珀稠酒 | |
| CN104273611A (zh) | 一种番茄茶菌饮料 | |
| CN110384192B (zh) | 一种富含活性益生菌的发酵芹菜汁及其制备方法 | |
| CN108244239A (zh) | 复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |