CN109182042A - 一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及制酒技术领域，特别涉及一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备；本发明的橙酵素酒由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑特殊处理而成，其呈透明橙色，色泽稳定，酒体不分层，口感柔润；本发明的橙酵素酒的制备方法操作方便且精细。

Description

一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，特别涉及一种橙酵素酒、橙酵素酒的制备方法及其制备设备。

背景技术

脐橙营养丰富，含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生，是常年出海的船员必备的健康果。澳大利亚几位科学家在对橙的气味进行研究之后批量出，橙子发出的气味有助于女性克服紧张情绪，缓解人们的心理压力，除此之外，脐橙还有暖胃降逆、化痰、解酒、抗辐射、解酒、防中风、防癌等功效。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。酒类对人体有损害的一面，长期饮酒会导致血管硬化，而脐橙酵素有软化血管、暖胃、解酒、解酒的作用，同时脐橙酵素与酒勾兑后，由于酵素中酶的作用减少了酒对人体的危害性。

发明内容

为了克服上述所述的不足，本发明的目的是提供一种橙酵素酒，其由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑而成，其呈透明橙色，色泽稳定，酒体不分层，口感柔润；本发明还提供一种橙酵素酒的制备方法及其制备设备。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

一种橙酵素酒，其中，由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑而成。

作为本发明的一种改进，所述橙酵素选用经五年以上发酵的橙酵素。

作为本发明的进一步改进，所述原浆酒体选用浓香型白酒酒体、窑香型白酒酒体、陈香型白酒酒体、酱香型白酒酒体和糟香型白酒酒体中的一种或一种以上。

作为本发明的更进一步改进，所述原浆酒体选用浓香型白酒酒体和糟香型白酒酒体。

作为本发明的更进一步改进，所述原浆酒体由按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体组成。

一种橙酵素酒的制备方法，其中，包括如下步骤：

步骤S1、将原浆酒体通入储酒罐内；

步骤S2、向储酒罐内加入3%~4%橙酵素；

步骤S3、由空压机向储酒罐通入气体；

步骤S4、设定储酒罐内的气压压力为0.1MPa~0.3MPa；

步骤S5、5天~12天之后，输出储酒罐内的酒。

作为本发明的一种改进，在步骤S1内，按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体混合通入储酒罐内。

作为本发明的进一步改进，在步骤S4内，设定储酒罐内的温度为10℃~15℃。

一种橙酵素酒的制备设备，其中，包括空压机、用于存放原浆酒体的白酒储存装置、用于原浆酒体和橙酵素勾兑成橙酵素酒的储酒罐和用于控制所述空压机、白酒储存装置及储酒罐的电控箱；所述空压机通过气管与所述储酒罐连通，所述白酒储存装置通过管道与所述储酒罐连通；所述储酒罐的顶部设置有用于投入橙酵素的投入口。

作为本发明的一种改进，所述白酒储存装置包括若干个白酒储罐。

本发明的橙酵素酒由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑特殊处理而成，其呈透明橙色，色泽稳定，酒体不分层，口感柔润。

附图说明

为了易于说明，本发明由下述的较佳实施例及附图作以详细描述。

图1为本发明的橙酵素酒的制备方法的步骤框图；

图2为本发明的橙酵素酒的制备设备的连接结构示意图；

图3为本发明的橙酵素酒的制备设备中储酒罐的内部结构示意图；

图4为采用本发明的技术方案生产的橙酵素酒的外观示意图；

附图标记：1-空压机，11-气管，12-第一气阀，2-白酒储存装置，21-白酒储罐，22-计量表，23-第一水管，24-第一电磁阀，3-储酒罐，31-第二水管，32-第二电磁阀，33-螺旋管，34-泄压装置，35-套筒，36-盖板，37-漏气孔，38-第二气阀，39-压力表，310-投入口，4-电控箱。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

如图1所示，本发明的一种橙酵素酒，其特征在于，由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑而成。

其中，橙酵素选用经五年以上发酵的橙酵素。

在本发明中，原浆酒体选用浓香型白酒酒体、窑香型白酒酒体、陈香型白酒酒体、酱香型白酒酒体和糟香型白酒酒体中的一种或一种以上。

在本发明中，进一步，原浆酒体选用浓香型白酒酒体和糟香型白酒酒体一起混合作为与橙酵素勾兑特征处理的酒体，原浆酒体由按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体组成，再在该原浆酒体内加入3%~4%橙酵素进行勾兑，静置10小时。

本发明中，橙酵素由按重量比的70%~86%脐橙液、3%~6%蜜糖、0.5%~1%植物乳杆菌、0.5%~2%红曲霉、2%~5%异常汉逊酵母、1%~2%米根霉、0.5%~0.9%果胶霉制成。

橙酵素的制备方法：

1、将新鲜脐橙利用超声波清洗后，去皮；

2、将去皮后的脐橙进行榨汁，再过滤成脐橙汁；

3、将脐橙汁加入发酵罐内，再加入蜜糖，搅拌均匀；

4、在发酵罐内进行杀菌，杀菌时间为1小时~2小时；

5、向发酵罐内投入植物乳杆菌和异常汉逊酵母，搅拌均匀，放置时间为5小时~8小时，调节PH值为6~6.5；

6、向发酵罐内投入红曲霉、米根霉和果胶霉，搅拌均匀，温度控制为20℃~25℃，放置时间为10小时~12小时；

7、将发酵罐进行冷藏，温度控制为2℃~3℃，冷藏时间为0.5小时~1小时；

8、将发酵罐常温保存8小时~10小时，则制成橙酵素。

在本发明中，一种橙酵素酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、将原浆酒体通入储酒罐内；

步骤S2、向储酒罐内加入3%~4%橙酵素；

步骤S3、由空压机向储酒罐通入气体；

步骤S4、设定储酒罐内的气压压力为0.1MPa~0.3MPa；

步骤S5、5天~12天之后，输出储酒罐内的酒。

其中，在步骤S1内，按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体混合通入储酒罐内。

在步骤S4内，设定储酒罐内的温度为10℃~15℃。

在本发明中，植物乳杆菌进行乳酸发酵，其作用是调节PH值；异常汉逊酵母是为了增加酶量同时给后续的霉创造生存环境；红曲霉和米根霉其主要是作为发酵酿的作用，产生酒精的作用；果胶霉是作为植物细胞的破壁及促进果胶水解的作用。

本发明提供实施例一：

一、先制备橙酵素：

1、将新鲜脐橙利用超声波清洗后，去皮；

2、将去皮后的脐橙进行榨汁，再过滤成脐橙汁；

3、向发酵罐内加入占发酵罐内体积的85%脐橙汁加入，再加入6%蜜糖，搅拌均匀；

4、在发酵罐内进行杀菌，杀菌时间为1小时；

5、向发酵罐内投入0.9%植物乳杆菌和5%异常汉逊酵母，搅拌均匀，放置时间为6小时，调节PH值为6.5；

6、向发酵罐内投入0.6%红曲霉、2%米根霉和0.5%果胶霉，搅拌均匀，温度控制为23℃，放置时间为10小时；

7、将发酵罐进行冷藏，温度控制为2℃，冷藏时间为0.5小时；

8、将发酵罐常温保存8小时，则制成橙酵素。

二、制备橙酵素酒：

1、将原浆酒体通入储酒罐内；

2、向储酒罐内加入3%橙酵素；

3、由空压机向储酒罐通入气体；

4、设定储酒罐内的气压压力为0.15MPa，设定储酒罐内的温度为15℃；

5、5小时~12小时之后，输出储酒罐内的酒。

在制备橙酵素酒时，我们选用五种混合酒体，分别为按重量比的50%的浓香型白酒酒体和50%的糟香型白酒酒体混合成的混合酒体一、按重量比的50%的浓香型白酒酒体和50%的陈香型白酒酒体混合成的混合酒体二、按重量比的50%的窑香型白酒酒体和50%的酱香型白酒酒体混合成的混合酒体三、按重量比的50%的窑香型白酒酒体和50%的陈香型白酒酒体混合成的混合酒体四、按重量比的50%的陈香型白酒酒体和50%的糟香型白酒酒体混合成的混合酒体五，进行制备五种橙酵素酒，将其放置10天后，进行观察，选用混合酒体一制备的橙酵素酒，最透明且不分层，其它四种混合酒体制备的橙酵素酒出现了不同层次的分层。

本发明提供实施例二：

一、先制备橙酵素：

1、将新鲜脐橙利用超声波清洗后，去皮；

2、将去皮后的脐橙进行榨汁，再过滤成脐橙汁；

3、向发酵罐内加入占发酵罐内体积的86%脐橙汁加入，再加入5%蜜糖，搅拌均匀；

4、在发酵罐内进行杀菌，杀菌时间为2小时；

5、向发酵罐内投入0.8%植物乳杆菌和4%异常汉逊酵母，搅拌均匀，放置时间为6小时，调节PH值为6.5；

6、向发酵罐内投入1.8%红曲霉、1.5%米根霉和0.9%果胶霉，搅拌均匀，温度控制为22℃，放置时间为10小时；

7、将发酵罐进行冷藏，温度控制为2℃，冷藏时间为0.5小时；

8、将发酵罐常温保存8小时，则制成橙酵素。

二、制备橙酵素酒：

1、按重量比的50%的浓香型白酒酒体和50%的糟香型白酒酒体混合成的混合酒体通入储酒罐内；

2、向储酒罐内加入3%橙酵素；

3、由空压机向储酒罐通入气体；

4、设定储酒罐内的气压压力为0.15MPa，设定储酒罐内的温度为15℃；

5、10天之后，输出储酒罐内的酒。

本发明提供实施例三：

一、先制备橙酵素：

1、将新鲜脐橙利用超声波清洗后，去皮；

2、将去皮后的脐橙进行榨汁，再过滤成脐橙汁；

3、向发酵罐内加入占发酵罐内体积的84%脐橙汁加入，再加入6%蜜糖，搅拌均匀；

4、在发酵罐内进行杀菌，杀菌时间为2小时；

5、向发酵罐内投入1%植物乳杆菌和5%异常汉逊酵母，搅拌均匀，放置时间为6小时，调节PH值为6.5；

6、向发酵罐内投入1.4%红曲霉、2%米根霉和0.6%果胶霉，搅拌均匀，温度控制为21℃，放置时间为10小时；

7、将发酵罐进行冷藏，温度控制为2℃，冷藏时间为0.5小时；

8、将发酵罐常温保存8小时，则制成橙酵素。

二、制备橙酵素酒：

1、按重量比的50%的浓香型白酒酒体和50%的糟香型白酒酒体混合成的混合酒体通入储酒罐内；

2、向储酒罐内加入3%橙酵素；

3、由空压机向储酒罐通入气体；

4、设定储酒罐内的气压压力为0.15MPa，设定储酒罐内的温度为15℃；

5、10天之后，输出储酒罐内的酒。

本发明提供实施例四：

一、橙酵素的制备方法：

1、将新鲜脐橙利用超声波清洗后，去皮；

2、将去皮后的脐橙进行榨汁，再过滤成脐橙汁；

3、向发酵罐内加入占发酵罐内体积的86%脐橙汁加入，再加入5%蜜糖，搅拌均匀；

4、在发酵罐内进行杀菌，杀菌时间为2小时；

5、向发酵罐内投入0.8%植物乳杆菌和4%异常汉逊酵母，搅拌均匀，放置时间为5小时，调节PH值为6.2；

6、向发酵罐内投入1.8%红曲霉、1.5%米根霉和0.9%果胶霉，搅拌均匀，温度控制为23℃，放置时间为11小时；

7、将发酵罐进行冷藏，温度控制为2℃，冷藏时间为1小时；

8、将发酵罐常温保存10小时，则制成橙酵素。

二、制备橙酵素酒

步骤S1、按重量比的45%的浓香型白酒酒体和55%的糟香型白酒酒体混合成的混合酒体通入储酒罐内；

步骤S2、向储酒罐内加入4%橙酵素；

步骤S3、由空压机向储酒罐通入气体；

步骤S4、设定储酒罐内的气压压力为0.15MPa；

步骤S5、12天之后，输出储酒罐内的酒。

如图2和图3所示，本发明提供一种橙酵素酒的制备设备，包括空压机1、用于存放原浆酒体的白酒储存装置2、用于原浆酒体和橙酵素勾兑成橙酵素酒的储酒罐3和用于控制空压机1、白酒储存装置2及储酒罐3的电控箱4；储酒罐3的顶部设置有用于投入橙酵素的投入口310。

空压机1通过气管11与储酒罐3连通，白酒储存装置2通过管道与储酒罐3连通。

在本发明中，白酒储存装置2包括若干个白酒储罐21。

其中，储酒罐3和白酒储罐21内均设置有计量表22，该计量表22与电控箱4电性连接，可以控制电控箱4来计量储酒罐3和白酒储罐21内存储量。

在本发明中，白酒储罐21通过第一水管23与储酒罐3连通，该第一水管23上设置有第一电磁阀24，该第一电磁阀24与电控箱4电性连接，电控箱4可以通过控制第一电磁阀24来控制白酒储罐21向储酒罐3通入酒体的量。

在本发明中，储酒罐3通过第二水管31与灌酒车间内的灌瓶设备连通，该第二水管31设置有第二电磁阀32，该第二电磁阀32与电控箱4电性连接，电控箱4可以通过第二电磁阀32控制储酒罐3将勾兑好的橙酵素酒输出灌酒车间内储存再灌瓶。

在本发明中，空压机1与储酒罐3通过气管11连通，该气管11上设置有第一气阀12，该第一气阀12与电控箱4电性连接，电控箱4可以通过控制气阀12来控制空压机1向储酒罐3通入气体，使储酒罐3进行有氧发酵。

在本发明中，为了方便通气且气压保证，储酒罐3内设置有螺旋管33，储酒罐33的顶部设置有泄压装置34，该泄压装置34包括套筒35及设置在套筒35的顶部的盖板36，盖板36上设置有漏气孔37，套筒35上设置有压力表39，漏气孔37上安装有第二气阀38，该第二气阀38与压力表39电性连接，当压力表39达到设定值时，第二气阀38会打开漏气，进行泄压；气管11与螺旋管33的底部连接，螺旋管33的顶部在储酒罐3的液面之上。

本发明提供实施例五：

实施例五为一种橙酵素酒的制备设备，包括空压机1、用于存放原浆酒体的白酒储存装置2、用于原浆酒体和橙酵素勾兑成橙酵素酒的储酒罐3和用于控制空压机1、白酒储存装置2及储酒罐3的电控箱4；白酒储存装置2包括两个白酒储罐21；储酒罐3内设置有螺旋管33，储酒罐33的顶部设置有泄压装置34，该泄压装置34包括套筒35及设置在套筒35的顶部的盖板36，盖板36上设置有漏气孔37，套筒35上设置有压力表39，漏气孔37上安装有第二气阀38，该第二气阀38与压力表39电性连接；储酒罐3和白酒储罐21内均设置有计量表22，该计量表22与电控箱4电性连接；白酒储罐21通过第一水管23与储酒罐3连通，该第一水管23上设置有第一电磁阀24，该第一电磁阀24与电控箱4电性连接；储酒罐3通过第二水管31与灌酒车间内的灌瓶设备连通，该第二水管31设置有第二电磁阀32，该第二电磁阀32与电控箱4电性连接，空压机1与储酒罐3通过气管11连通，该气管11上设置有第一气阀12，该第一气阀12与电控箱4电性连接。

实施例五的工作过程为：电控箱4控制两个白酒储罐21上的第一水管23上的第一电磁阀24打开，使两个白酒储罐21分别装有浓香型白酒酒体和糟香型白酒酒体，两个白酒储罐21分别向两个储酒罐均通入按重量比的50%的浓香型白酒酒体和50%的糟香型白酒酒体，再通过投入口310投入3%橙酵素，该投入口310投入橙酵素后则关闭且密封住，打开空压机1，电控箱4再控制气管11上的第一气阀12打开，向两个储酒罐3内通气，设置气压值为0.15MPa，当储酒罐3内的气压值大于0.15MPa时，储酒罐3内的泄压装置34的压力表39会监测到，则会控制第二气阀38打开，使储酒罐3的气体从漏气孔37内排出；当压力表39监测到储酒罐3内气压值小于0.15MPa时，则会控制第二气阀38关闭。在储酒罐3内，浓香型白酒酒体和糟香型白酒酒体的混合酒体与橙酵素进行勾兑，而且同时利用气体的在储酒罐3内螺旋流动，而使混合酒体的酒分子与橙酵素物理混合，因气体加快酒分子的不规则运动，使之与橙酵素混合，且会产生热量，增加储酒罐3内的压力，同时有气体也可以使橙酵素内的酵菌进行有氧活动，加快与混合酒体的混合的同时对混合酒体进行发酵。

如图4所示，通过本发明生产的橙酵素酒，约显金橙色且色泽透明，而且不会分层，口感柔润，酒精度在55°，口味上有脐橙味，其含有大量黄酮，黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，可阻止细胞的退化、衰老和癌症的发生，还有降血脂、降血压、降血糖、抑制血酸形成，抗病毒、抑菌、消炎、保肝等功效。

通过本发明生产的橙酵素酒具有八大功效：平衡代谢；分解脂肪；抗菌消炎；解酒养胃；净化血液；美白瘦身；抗瘤抗癌；促进吸收。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种橙酵素酒，其特征在于，由按重量比的3%~4%橙酵素和90%~98%原浆酒体勾兑而成。

2.根据权利要求1所述的一种橙酵素酒，其特征在于，所述橙酵素选用经五年以上发酵的橙酵素。

3.根据权利要求2所述的一种橙酵素酒，其特征在于，所述原浆酒体选用浓香型白酒酒体、窑香型白酒酒体、陈香型白酒酒体、酱香型白酒酒体和糟香型白酒酒体中的一种或一种以上。

4.根据权利要求3所述的一种橙酵素酒，其特征在于，所述原浆酒体选用按比例溶合的浓香型白酒酒体和糟香型白酒酒体。

5.根据权利要求4所述的一种橙酵素酒，其特征在于，所述原浆酒体由按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体组成。

6.一种橙酵素酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、将原浆酒体通入储酒罐内；

步骤S2、向储酒罐内加入3%~4%橙酵素；

步骤S3、由空压机向储酒罐通入气体；

步骤S5、5天~12天之后，输出储酒罐内的酒进行存储。

7.根据权利要求6所述的一种橙酵素酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1内，按重量比的50%~60%的浓香型白酒酒体和40%~50%的糟香型白酒酒体混合通入储酒罐内。

8.根据权利要求7所述的一种橙酵素酒的制备方法，其特征在于，在步骤S4内，设定储酒罐内的温度为10℃~15℃。

9.一种橙酵素酒的制备设备，其特征在于，包括空压机、用于存放原浆酒体的白酒储存装置、用于原浆酒体和橙酵素勾兑成橙酵素酒的储酒罐和用于控制所述空压机、白酒储存装置及储酒罐的电控箱；所述空压机通过气管与所述储酒罐连通，所述白酒储存装置通过管道与所述储酒罐连通；所述储酒罐的顶部设置有用于投入橙酵素的投入口。

10.根据权利要求9所述的一种橙酵素酒的制备设备，其特征在于，所述白酒储存装置包括若干个白酒储罐。