CN107198074A - 一种药食同源液体酵素及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明提供了一种药食同源中药酵素饮品，该饮品用枸杞子、甘草、山楂、罗汉果、大枣、菊花、淡竹叶、葛根、茯苓、黄精、栀子、决明子、橘皮、桃仁、麦芽、蒲公英、百合、郁李仁、薏苡仁、绿茶、人参(人工种植)、玛咖粉、蛹虫草、松花粉、阿胶、莲子、桔梗、沙棘、肉桂、山药、橘红、菊苣、荷叶、桑叶、益智仁、覆盆子、酸枣仁和枳椇子组份制得；本发明提供的技术方案通过科学的配伍使多种原料之间产生协同作用，消除了单一原料的缺陷；具有平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收、防止细胞变异、强身健体、养颜美容、补血益气等功效，适合不同年龄段的人群作为日常保健饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵素，具体涉及一种药食同源液体酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称“酶”，随着生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，酵素越来越受到人们的青睐，酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：一是生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；二是摄取酵素补充物。
微生物酵素常以一种或多种新鲜蔬菜份、水果份、菌菇份、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生；含有丰富的维生素份、酶份、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，其中的有效成分含量大大增加，同时还可产生新的生物活性成分和生物酶，如超氧阴离子自由基份、羟基自由基份、DPPH自由基等；产生的超氧化物歧化酶份、淀粉酶份、蛋白酶和脂肪酶等活性酶类。在医学保健上，酵素可加速皮肤细胞的新陈代谢，促进真皮纤维的再生以及皮脂腺份、汗腺的分泌，同时具有作用明确份、专一性强份、疗效好等特点而被广泛用作助消化份、抗炎份、促凝份、促纤溶和促进生物氧化以及解毒份、抗肿瘤等方面的治疗用药。
酵素治病是通过调节人体代谢平衡，均衡营养，改善体内环境，从而提高机体免疫力，激发人体自愈功能与生命活力来达到防病治病的目的。
目前市面上的酵素补充物多以自然发酵为主，不仅不能使有效成分充分溶出，造成原料浪费，而且很容易引起其他杂菌污染，此外，自然发酵的周期很长，一般为2-4月，不能满足市场需求。中国专利201210216324.X公开了一种植物精华酵素及其制备方法，由包括苹果在内的20种新鲜水果份、芹菜在内的10种新鲜蔬菜份、糖份、微量元素份、蛋白粉份、酒份、水等原料经过4次增氧曝气培养制备而成，每次增氧曝气培养的周期为10～18天，生产周期较长。现有技术一般都是采用几种新鲜果蔬作为原料，普遍存在营养过于单一份、功效不足份、制作周期长的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种微生物发酵的药食同源液体酵素及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供了采用下述技术方案：
一种药食同源液体酵素，按质量分数计，酵素包括下述组份：枸杞子22～26份、甘草15～19份、山楂8～12份、罗汉果17～20份、大枣7～10份、菊花6～9份、淡竹叶9～13份、葛根3～5份、茯苓4～8份、黄精4～7份、栀子8～13份、决明子10～15份、橘皮23～26份、桃仁14～19份、麦芽25～28份、蒲公英9～14份、百合7～10份、郁李仁4～7份、薏苡仁11～15份、绿茶8～12份、人参1～5份、玛咖粉2～6份、蛹虫草1～3份、松花粉6～10份、阿胶2～5份、莲子12～15份、桔梗8～11份、沙棘6～10份、肉桂13～18份、山药18～22份、橘红8～11份、菊苣14～18份、荷叶13～17份、桑叶15～20份、益智仁3～7份、覆盆子16～20份、酸枣仁13～19份、枳椇子10～15份、发酵菌种16～20份和糖10～15份。
一种药食同源液体酵素的第一优选方案，枸杞子23～25份、甘草16～18份、山楂9～11份、罗汉果18～20份、大枣8～10份、菊花6.5～8份、淡竹叶10～12份、葛根3.5～4.5份、茯苓5～7份、黄精5～6份、栀子10～12份、决明子12～14份、橘皮24～26份、桃仁15～18份、麦芽26～28份、蒲公英10～13份、百合8～10份、郁李仁5～7份、薏苡仁12～14份、绿茶9～11份、人参2～4份、玛咖粉3～5份、蛹虫草1～2份、松花粉7～9份、阿胶3～5份、莲子12～14份、桔梗9～11份、沙棘7～9份、肉桂14～16份、山药19～21份、橘红9～11份、菊苣15～17份、荷叶14～16份、桑叶17～19份、益智仁4～6份、覆盆子17～19份、酸枣仁15～18份、枳椇子12～14份、发酵菌种17～19份和糖12～13份。
一种药食同源液体酵素的第二优选方案，枸杞子24份、甘草17份、山楂10份、罗汉果19份、大枣9份、菊花7份、淡竹叶11份、葛根4份、茯苓6份、黄精5份、栀子11份、决明子13份、橘皮25份、桃仁17份、麦芽27份、蒲公英12份、百合9份、郁李仁6份、薏苡仁13份、绿茶10份、人参3份、玛咖粉4份、蛹虫草2份、松花粉8份、阿胶4份、莲子13份、桔梗10份、沙棘8份、肉桂15份、山药20份、橘红10份、菊苣16份、荷叶15份、桑叶18份、益智仁5份、覆盆子18份、酸枣仁16份、枳椇子13份、发酵菌种18份和糖13份。
一种药食同源液体酵素的第三优选方案，发酵菌种包括按照质量比为3:2:5:3:4的酿酒酵母：巴氏醋杆菌：嗜酸乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：植物乳杆菌。
一种药食同源液体酵素的制备方法，步骤如下：
(1)在70℃～105℃对原料微波灭菌90～180s；
(2)将所述质量份数的原料分成5～6等份，分装于50～100目网袋内，合并分别分三次浸提的料液；其中的总料与水质量比为1～3:100；
(3)于料液中加入5～10％的辅料后送入灭菌发酵罐；
(4)菌种制备；
(5)菌种接入发酵罐中，在0.01～0.04Mpa罐压，28～35℃温度下培养，空气流量分阶段控制；前期发酵罐间开，中后期发酵罐全开搅拌；
(6)过滤并澄清发酵液后勾调灌装。
一种药食同源液体酵素的制备方法的第一优选方案，菌种制备的步骤如下：
1)摇瓶种子制备
摇瓶种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1-3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖高压蒸汽灭菌；
接种：待摇瓶种子培养基冷却至30℃，接入5～10％的母液；
培养：将摇瓶置于摇床内，28-35℃下培养24～96小时；
2)一级种子制备
一级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：一级种子罐移种后的灌洗净并在压净罐的洗罐水后灭菌后，再将培养基料液打入罐内，上好罐盖，在0.10～0.12MPa压力和120～122℃温度下灭菌20min；
接种：灌温冷却至室温后接种5～10％的接种量；
培养条件：0.03～0.04Mpa的罐压，28～35℃的温度分阶段控制空气流量；
3)二级种子制备
二级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：二级种子罐移种后，将罐压放零洗净灌内，上好罐盖，压净洗罐水并灭菌后，再将培养基料液打入罐内，上好罐盖，控制压力0.10～0.12MPa，温度120～122℃下灭菌20min；
接种：将一级种子从一级种子罐用压差法按5～10％接种量接入二级种子罐，，
培养条件：0.03～0.04Mpa罐压，28～35℃温度，分阶段控制空气流量；前期罐体间开，中后期罐体全开搅拌；培养周期为24-96h。
与最接近的现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优异效果：
(1)本发明提供的药食同源中药酵素饮品，采用枸杞子、甘草、山楂、罗汉果、大枣、菊花、淡竹叶、葛根、茯苓、黄精、栀子、决明子、橘皮、桃仁、麦芽、蒲公英、百合、郁李仁、薏苡仁、绿茶、人参(人工种植)、玛咖粉、蛹虫草、松花粉、阿胶、莲子、桔梗、沙棘、肉桂、山药、橘红、菊苣、荷叶、桑叶、益智仁、覆盆子、酸枣仁、枳椇子；通过科学的配伍使多种原料之间产生协同作用，消除了单一原料的缺陷，如甘草可平和菊花的寒凉，利用枸杞子份、罗汉果份、大枣可改善单独使用葛根和茯苓的口感；
(2)本发明提供的液体酵素中，各种原料的作用和风味之间起到互补作用，得到的并不是传统的中药，而是一种可作为日常饮用的保健饮品；且味道并不是传统的中药味，而是口感好易于接受的风味；保健饮品中无任何添加剂，具有平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收、防止细胞变异、强身健体、养颜美容、补血益气等功效，适合不同年龄段的人群作为日常保健饮品。
具体实施方式
下面结合具体实施例作进一步详细说明，对本发明的技术方案进行清楚份、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的药食同源液体酵素的制备方法，步骤如下：
(1)在70℃～105℃微波灭菌90～180s；不同物料微波灭菌温度、时间不同，具体参数需要根据设备及具体生产需要再确定；
(2)将所述质量份数的原料分成5～6份，分装于50～100目网袋内，分三次浸提合并料液；总料与水质量比为1～3:100；将三次提取液合并，泵入计量罐，计量体积至预定值；
(3)于料液中加入5～10％的辅料，混合均匀送入灭菌发酵罐；
(4)菌种制备：
1)摇瓶种子制备
摇瓶种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，经高压蒸汽灭菌；
接种：待摇瓶种子培养基冷却至30℃，接入母液，接种量5～10％；
培养：将摇瓶置于摇床内，28～35℃下培养24～96小时；
2)一级种子制备
一级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：一级种子罐移种后，将罐压放零，灌内洗净，上好罐盖，压净洗罐水后灭菌，空气过滤器滤芯视压力降和染菌情况进行更换、灭菌，将培养基料液打入罐内，上好罐盖，控制压力0.10～0.12MPa，温度120～122℃下灭菌20min；若罐压不足时，向罐内通空气保持一定压力，开冷水进行降温，待罐温冷却后开始接种；
接种：灌温冷却至室温后进行接种，接种量5～10％；接种前对周围环境进行消毒，在超净台的保护下通过压力差进行接种，
培养条件：在0.03～0.04Mpa罐压，28～35℃温度下培养，空气流量分阶段控制；培养过程中，取样镜检判断是否染菌，移种前取样测定残糖、酸度，菌落总数；
3)二级种子制备
二级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：二级种子罐移种后，将罐压放零，灌内洗净，上好罐盖，压净洗罐水后灭菌，将培养基料液打入罐内，上好罐盖，控制压力0.10～0.12MPa，温度120～122℃下灭菌20min；
接种：将一级种子从一级种子罐用压差法接入二级种子罐，接种量5～10％，
培养条件：在0.03～0.04Mpa罐压，28～35℃温度下培养，空气流量分阶段控制；前期间开，中后期全程开搅拌；培养周期为24-96h。
(5)菌种接入发酵罐中，在0.01～0.04Mpa罐压，28～35℃温度下培养，空气流量分阶段控制；前期间开，中后期全程开搅拌；
(6)对发酵液进行过滤澄清，进行勾调灌装。
实施例1
酵素按质量分数计由下述组份组成：枸杞子22份、甘草15份、山楂8份、罗汉果17份、大枣7份、菊花6份、淡竹叶9份、葛根3份、茯苓4份、黄精4份、栀子8份、决明子10份、橘皮23份、桃仁14份、麦芽25份、蒲公英9份、百合7份、郁李仁4份、薏苡仁11份、绿茶8份、人参1份、玛咖粉2份、蛹虫草1份、松花粉6份、阿胶2份、莲子12份、桔梗8份、沙棘6份、肉桂13份、山药18份、橘红8份、菊苣14份、荷叶13份、桑叶15份、益智仁3份、覆盆子16份、酸枣仁13份、枳椇子10份、发酵菌种16份、糖10份。
实施例2
酵素按质量分数计由下述组份组成：枸杞子26份、甘草19份、山楂12份、罗汉果20份、大枣10份、菊花9份、淡竹叶13份、葛根5份、茯苓8份、黄精7份、栀子13份、决明子15份、橘皮26份、桃仁19份、麦芽28份、蒲公英14份、百合10份、郁李仁7份、薏苡仁15份、绿茶12份、人参5份、玛咖粉6份、蛹虫草3份、松花粉10份、阿胶5份、莲子15份、桔梗11份、沙棘10份、肉桂18份、山药22份、橘红11份、菊苣18份、荷叶17份、桑叶20份、益智仁7份、覆盆子20份、酸枣仁19份、枳椇子15份、发酵菌种20份、糖15份。
实施例3
酵素按质量分数计由下述组份组成：枸杞子23份、甘草16份、山楂9份、罗汉果18份、大枣8份、菊花6.5份、淡竹叶10份、葛根3.5份、茯苓5份、黄精5份、栀子10份、决明子12份、橘皮24份、桃仁15份、麦芽26份、蒲公英10份、百合8份、郁李仁5份、薏苡仁12份、绿茶9份、人参2份、玛咖粉3份、蛹虫草1份、松花粉7份、阿胶3份、莲子12份、桔梗9份、沙棘7份、肉桂14份、山药19份、橘红9份、菊苣15份、荷叶14份、桑叶17份、益智仁4份、覆盆子17份、酸枣仁15份、枳椇子12份、发酵菌种17份、糖12份。
实施例4
酵素按质量分数计由下述组份组成：枸杞子25份、甘草18份、山楂11份、罗汉果20份、大枣10份、菊花8份、淡竹叶12份、葛根4.5份、茯苓7份、黄精6份、栀子12份、决明子14份、橘皮26份、桃仁18份、麦芽28份、蒲公英13份、百合10份、郁李仁7份、薏苡仁14份、绿茶11份、人参4份、玛咖粉5份、蛹虫草2份、松花粉9份、阿胶5份、莲子14份、桔梗11份、沙棘9份、肉桂16份、山药21份、橘红11份、菊苣17份、荷叶16份、桑叶19份、益智仁6份、覆盆子19份、酸枣仁18份、枳椇子14份、发酵菌种19份、糖13份。
实施例5
酵素按质量分数计由下述组份组成：枸杞子24份、甘草17份、山楂10份、罗汉果19份、大枣9份、菊花7份、淡竹叶11份、葛根4份、茯苓6份、黄精5份、栀子11份、决明子13份、橘皮25份、桃仁17份、麦芽27份、蒲公英12份、百合9份、郁李仁6份、薏苡仁13份、绿茶10份、人参3份、玛咖粉4份、蛹虫草2份、松花粉8份、阿胶4份、莲子13份、桔梗10份、沙棘8份、肉桂15份、山药20份、橘红10份、菊苣16份、荷叶15份、桑叶18份、益智仁5份、覆盆子18份、酸枣仁16份、枳椇子13份、发酵菌种18份、糖13份
本发明各实施例中制得的液体酵素的品质评价结果如下表所示：
从上表各实施例的评价效果可知，本发明提供的技术方案制得的液体酵素，香味浓郁，且酸甜适宜，风味更佳。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，所属领域的普通技术人员应当理解，参照上述实施例可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，这些未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换均在申请待批的权利要求保护范围之内。
Claims (6)
1.一种药食同源液体酵素，其特征在于，按质量分数计，所述酵素包括下述组份：枸杞子22～26份、甘草15～19份、山楂8～12份、罗汉果17～20份、大枣7～10份、菊花6～9份、淡竹叶9～13份、葛根3～5份、茯苓4～8份、黄精4～7份、栀子8～13份、决明子10～15份、橘皮23～26份、桃仁14～19份、麦芽25～28份、蒲公英9～14份、百合7～10份、郁李仁4～7份、薏苡仁11～15份、绿茶8～12份、人参1～5份、玛咖粉2～6份、蛹虫草1～3份、松花粉6～10份、阿胶2～5份、莲子12～15份、桔梗8～11份、沙棘6～10份、肉桂13～18份、山药18～22份、橘红8～11份、菊苣14～18份、荷叶13～17份、桑叶15～20份、益智仁3～7份、覆盆子16～20份、酸枣仁13～19份、枳椇子10～15份、发酵菌种16～20份和糖10～15份。
2.根据权利要求1所述的一种药食同源液体酵素，其特征在于，所述枸杞子23～25份、甘草16～18份、山楂9～11份、罗汉果18～20份、大枣8～10份、菊花6.5～8份、淡竹叶10～12份、葛根3.5～4.5份、茯苓5～7份、黄精5～6份、栀子10～12份、决明子12～14份、橘皮24～26份、桃仁15～18份、麦芽26～28份、蒲公英10～13份、百合8～10份、郁李仁5～7份、薏苡仁12～14份、绿茶9～11份、人参2～4份、玛咖粉3～5份、蛹虫草1～2份、松花粉7～9份、阿胶3～5份、莲子12～14份、桔梗9～11份、沙棘7～9份、肉桂14～16份、山药19～21份、橘红9～11份、菊苣15～17份、荷叶14～16份、桑叶17～19份、益智仁4～6份、覆盆子17～19份、酸枣仁15～18份、枳椇子12～14份、发酵菌种17～19份和糖12～13份。
3.根据权利要求1所述的一种药食同源液体酵素，其特征在于，所述枸杞子24份、甘草17份、山楂10份、罗汉果19份、大枣9份、菊花7份、淡竹叶11份、葛根4份、茯苓6份、黄精5份、栀子11份、决明子13份、橘皮25份、桃仁17份、麦芽27份、蒲公英12份、百合9份、郁李仁6份、薏苡仁13份、绿茶10份、人参3份、玛咖粉4份、蛹虫草2份、松花粉8份、阿胶4份、莲子13份、桔梗10份、沙棘8份、肉桂15份、山药20份、橘红10份、菊苣16份、荷叶15份、桑叶18份、益智仁5份、覆盆子18份、酸枣仁16份、枳椇子13份、发酵菌种18份和糖13份。
4.根据权利要求1、2或3任一所述的一种药食同源液体酵素，其特征在于，所述发酵菌种包括按照质量比为3:2:5:3:4的酿酒酵母：巴氏醋杆菌：嗜酸乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：植物乳杆菌。
5.一种如权利要求1所述的药食同源液体酵素的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下：
(1)在70℃～105℃对原料微波灭菌90～180s；
(2)将所述质量份数的原料分成5～6等份，分装于50～100目网袋内，合并分别分三次浸提的料液；其中的总料与水质量比为1～3:100；
(3)于料液中加入5～10％的辅料后送入灭菌发酵罐；
(4)菌种制备；
(5)菌种接入发酵罐中，在0.01～0.04Mpa罐压，28～35℃温度下培养，空气流量分阶段控制；前期发酵罐间开，中后期发酵罐全开搅拌；
(6)过滤并澄清发酵液后勾调灌装。
6.根据权利要求5所述的一种药食同源液体酵素的制备方法，其特征在于，所述菌种制备的步骤如下：
1)摇瓶种子制备
摇瓶种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1-3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖高压蒸汽灭菌；
接种：待摇瓶种子培养基冷却至30℃，接入5～10％的母液；
培养：将摇瓶置于摇床内，28-35℃下培养24～96小时；
2)一级种子制备
一级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：一级种子罐移种后的灌洗净并在压净罐的洗罐水后灭菌后，再将培养基料液打入罐内，上好罐盖，在0.10～0.12MPa压力和120～122℃温度下灭菌20min；
接种：灌温冷却至室温后接种5～10％的接种量；
培养条件：0.03～0.04Mpa的罐压，28～35℃的温度分阶段控制空气流量；
3)二级种子制备
二级种子培养基：于1～3％茶叶汤培养基或1～3％枸杞浆培养基中加入5～15％蔗糖，搅拌至溶解；
空罐准备：二级种子罐移种后，将罐压放零洗净灌内，上好罐盖，压净洗罐水并灭菌后，再将培养基料液打入罐内，上好罐盖，控制压力0.10～0.12MPa，温度120～122℃下灭菌20min；
接种：将一级种子从一级种子罐用压差法按5～10％接种量接入二级种子罐，
培养条件：0.03～0.04Mpa罐压，28～35℃温度，分阶段控制空气流量；前期罐体间开，中后期罐体全开搅拌；培养周期为24-96h。
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