CN107307129A - 一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本项发明所叙述的具有益气固表保健功效的酵素饮品，以银杏果、玛卡、牛蒡、山药等为主料、配以人参、枸杞、红枣等食材，经特殊的酵素生物发酵技术发酵而成的原液，对大众人群特别是男性具有很好的益气固表、滋肾益精的功效。

Description

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体提供了一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺。

背景技术

现代社会人们饮食不规律、运动时间少、工作压力大，引发氧化胁迫、肠道菌群紊乱，进而导致消化系统疾病、代谢性疾病、心血管疾病等。维持健康体魄、保持青春和激情永远是人们所追求和向往的。药物类虽然能缓解机体的不适，但是存在一定的毒副作用，而且对肠胃也有一定的刺激性。

酵素，是一种生物催化剂，是由多种氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常代谢、运动、消化食物、修复组织、营养和能量转化等生命活动的一种必需的物质。酵素本身不仅包含酶，还包含产酶微生物和激活剂及抑制剂、协同及反馈调控因子等相关调节因子及其相互作用。酵素能为皮肤细胞带来活力，加快其新陈代谢，对污垢、死细胞也有分解去除的作用。同时酵素能促进正常细胞增生及受损细胞修复和再生，促使细胞恢复健康，保持活力。

酵素饮品是包括酶以及产酶微生物和相关调节因子的一类生物制品，能够进行肠道菌群调节，使细胞恢复活力，在抗氧化、防衰老、抗菌等方面发挥多重功效。减少或避免化学药物刺激，维持健康体魄与活力。

目前，针对益气固表的调理方法主要是药物调理，西药一般具有副作用，中药配方与服用方法均比较复杂且疗效缓慢。有待出现更为安全、健康、效果明显的调理方法。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺。该酵素饮品以银杏果、玛卡、牛蒡、山药等为主料、配以人参、枸杞、红枣等食材，经特殊的生物发酵技术发酵而成，对大众人群特别是男性具有益气固表、滋肾益精的功效。

本发明所采用的具体技术方案如下：

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其各原材料按重量百分比计，配比为：

白果：2-3％，

红枣：2-2.5％，

玛卡：2-2.3％，

牛蒡：2-2.5％，

芡实：0.5-0.7％，

枸杞：0.5-0.6％，

白砂糖：5-7％，

食盐：0.1-0.3％，

红茶：0.1-0.3％，

白麸皮：0.5-1％，

山药：2-2.5％，

鲜藕：0.8-1％，

红洋葱：1-1.2％，

益生菌发酵菌种：10-12％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

该酵素饮品的生产工艺具体步骤如下：

1)白果需经益生菌发酵，具体发酵过程为：新鲜银杏白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用35-40℃温水补加至液面没过白果，敞口置于25-28℃环境下，发酵1-2个月，捣碎备用。

银杏白果除含蛋白质、脂肪、糖外，还含多种维生素、矿物质以及银杏酸、白果酚等多种营养元素，具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老等功效。

2)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

3)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积的开水闷泡15-20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮15-20min，至汤色白，弃渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

4)调节发酵罐中料液温度至35-40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

5)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38-42℃，发酵24-36h；

6)厌氧发酵后，打开罐盖，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度控制在20-25℃，检测pH值，达到3.5，发酵结束，得到具有益气固表保健功效的酵素原液。

食用方法：

取酵素原液30ml，可根据个人口味直接饮服或加蜂蜜、纯净水稀释后饮用，以达保健功效。

玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用。同时，牛蒡、芡实、枸杞等具有温补阴阳、益肾固精等功效，在煎煮过程中，辅以大枣丰富的VC，能有效保留各原料中的功能成分不被氧化。大枣含有大量的糖类物质，在为微生物增殖代谢提供能量物质的同时，对机体也有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

红茶水富含黄酮、胡萝卜素、VA、多种氨基酸和矿物质元素等营养物质，有助于肠胃消化、并清除自由基，具有抗酸化作用。麸皮作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、健脾胃、滋润皮肤、防癌抗癌等作用。这些营养物质通过微生物的代谢分解，能够转化成易于人体吸收的小分子物质，提高身体机能。

山药是一味平补脾胃的药食两用食材，含有淀粉酶、多酚氧化酶及多种营养素，具有健脾益胃、滋肾益精的作用。莲藕补益脾胃、清热生津；红洋葱理气和胃、提神健体，这些果蔬汁辅助调节人体脾胃功能，经发酵后的小分子物质更好地吸收转化。

本发明方法所制备的具有益气固表保健功效的酵素原液，无任何添加剂，纯微生物发酵，多种功能成分得到有效提取，益生菌与其代谢产物及各种中药材和食材功能成分协同作用，使得补中益气、固肾强身之功效成倍提升。一方面，各种蔬菜汁所含的氨基酸、维生素、微量元素等有助于脾胃功能调节，确保经微生物分解代谢产生的小分子物质的有效吸收和利用。另一方面，抗氧化性强的大枣在各原料煎汁浸提过程中有效避免各功能成分的氧化，使其溶出并经微生物分解小分子物质，易于肠胃吸收转化。此外，银杏果具有较好的男性壮阳功效，加上牛蒡、枸杞、玛卡等提取物，协同机体补益肾中精气、温助肾阳、清泻虚热、强筋骨，尤其对男性具有很好的益气固表、滋肾益精的功效。

具体实施方式

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容做进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围，除特殊说明外，下述实施例中均采用常规现有技术完成。

实施例1

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其各原材料按重量百分比配比为：

白果：3％，

红枣：2.5％，

玛卡：2％，

牛蒡：2％，

芡实：0.5％，

枸杞：0.5％，

白砂糖：7％，

食盐：0.1％，

红茶：0.3％，

白麸皮：1％，

山药：2％，

鲜藕：1％，

红洋葱：1％，

益生菌发酵菌种：10％，

纯净水：余量；

该酵素饮品的生产工艺具体步骤如下：

1)白果需经益生菌发酵，具体发酵过程为：新鲜白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用40℃温水，敞口置于26℃环境下，发酵2个月后，捣碎备用；

2)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

3)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积的85℃开水闷泡20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮20min，至汤色白，弃白麸皮渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

4)调节发酵罐中料液温度至40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

5)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38℃，发酵36h；

6)厌氧发酵后，打开罐盖，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度控制在25℃，检测pH值，达到3.5，发酵结束，得到具有益气固表保健功效的酵素原液。

该发酵原液总酸含量1.8％，可溶性固形物3.7％。

实施例2

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其各原材料按重量百分比配比为：

白果：3％，

红枣：2％，

玛卡：2.2％，

牛蒡：2％，

芡实：0.7％，

枸杞：0.6％，

白砂糖：7％，

食盐：0.1％，

红茶：0.3％，

白麸皮：1％，

山药：2％，

鲜藕：1％，

红洋葱：1％，

益生菌发酵菌种：11％，

纯净水：余量；

该酵素饮品的生产工艺具体步骤如下：

1)白果需经益生菌发酵而成，具体发酵过程为：新鲜银杏白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用40℃温水补加至液面没过白果，敞口置于26℃环境下，发酵2个月，捣碎备用；

2)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

3)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积85℃的开水，闷泡20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮20min，至汤色白，弃渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

4)调节发酵罐中料液温度至40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

5)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38℃，发酵36h；

6)厌氧发酵后，打开罐盖，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度控制在25℃，检测pH值，达到3.5，发酵结束，得到具有益气固表保健功效的酵素原液。

该发酵原液总酸含量2.0％，可溶性固形物3.5％。

实施例3

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其各原材料按重量百分比配比为：

白果：3％，

红枣：2.5％，

玛卡：2.3％，

牛蒡：2.2％，

芡实：0.6％，

枸杞：0.6％，

白砂糖：7％，

食盐：0.1％，

红茶：0.3％，

白麸皮：1％，

山药：2％，

鲜藕：0.8％，

红洋葱：1.2％，

益生菌发酵菌种：12％，

纯净水：余量；

该酵素饮品的生产工艺具体步骤如下：

1)白果需经益生菌发酵而成，具体发酵过程为：新鲜银杏白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用40℃温水补加至液面没过白果，敞口置于25-28℃环境下，发酵2个月，捣碎备用；

1)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

2)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积的85℃的开水闷泡20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮15-20min，至汤色白，弃渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

3)调节发酵罐中料液温度至40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

4)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38℃，发酵32h；

5)厌氧发酵后，打开罐盖，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度控制在25℃，检测pH值，达到3.5，发酵结束，得到具有益气固表保健功效的酵素原液。

该发酵原液总酸含量2.0％，可溶性固形物4.0％。

Claims (3)

1.一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其特征在于，其各原材料按重量百分比计，配比为：

白果：2-3％，

红枣：2-2.5％，

玛卡：2-2.3％，

牛蒡：2-2.5％，

芡实：0.5-0.7％，

枸杞：0.5-0.6％，

白砂糖：5-7％，

食盐：0.1-0.3％，

红茶：0.1-0.3％，

白麸皮：0.5-1％，

山药：2-2.5％，

鲜藕：0.8-1％，

红洋葱：1-1.2％，

益生菌发酵菌种：10-12％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

2.根据权利要求1所述的一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其特征在于，所述的益生菌发酵菌种为：

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

3.如权利要求1所述的一种具有益气固表保健功效的酵素饮品的生产工艺，其特征在于，具体制备过程如下：

1)白果需经益生菌发酵，具体发酵过程为：新鲜银杏白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用35-40℃温补加至液面没过白果，敞口置于25-28℃环境下，发酵1-2个月，捣碎备用；

2)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

3)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积的开水闷泡15-20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮15-20min，至汤色白，弃渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

4)调节发酵罐中料液温度至35-40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

5)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38-42℃，发酵24-36h；

6)厌氧发酵后，打开罐盖，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度控制在20-25℃，检测pH值，达到3.5，发酵结束，得到具有益气固表保健功效的酵素原液。