CN103462163B - 山楂叶茶乳酸饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，属饮品加工技术领域，主要采用山楂叶茶、罗汉果、白糖、山泉水和乳酸菌制成，生产方法如下：分别称出各原料的重量，把该原料煮沸自然冷却后过滤得到浸提液，在此液中接入原料总量2%～3%重量的乳酸菌种封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；对发酵后的料液进行活菌数的控制，控制料液的乳酸菌含量为50万个/ml～100万个/ml；再对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml～0.15g/100ml；最后将料液杀菌再进行真空无菌灌装即得到一种营养丰富，具有山楂茶叶的清香、保健的山楂叶茶乳酸饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种山楂叶茶乳酸饮料的生产方法。
背景技术
山楂为蔷薇科、苹果亚科、山楂属植物，又名红果。山楂叶即为山楂树的叶，山楂叶中含有丰富的人体必需的氨基酸、矿物质和维生素，其主要化学成分是总黄酮，药理及临床实验表明，山楂叶中的总黄酮能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效；并有开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用；其所含的总黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力、抗癌和防衰老。目前山楂资源主要是对山楂果的开发与利用，用山楂果制成山楂蜜饯、山楂糕、山楂晶、果丹皮、糖葫芦等；在我国的南方，人们只是将山楂叶作为夏季饮用的一种茶叶，在我国的北方山楂叶则是自生自落，无人问津，使这一宝贵资源严重浪费。随着现代社会的发展和人们生活水平的不断提高，由于膳食结构的不合理导致的高血压、糖尿病人的比例急剧增加，具有保健功能的天然茶饮料深受人们欢迎。发酵茶饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如乳酸菌，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。乳酸菌发酵茶饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶水经过乳酸菌发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。其广泛存在于人体的肠道中，它们形成了人体内低御疾病的第一道防线，具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防尿路感染、增强人体免疫力、缓解过敏、降低血清胆固醇、预防癌症及抑制肿瘤生长的功效。因此以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌。目前乳酸菌多是从牛奶发酵而得到，而用牛奶作乳酸菌饮料的培养基会造成生产工艺复杂、成本高且食品安全没保障的问题。因此怎样开发和充分利用自然资源的山楂叶，将山楂叶和乳酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的山楂叶茶乳酸饮料是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明提供一种营养丰富，具有山楂茶叶的清香、可口解渴且易于人体吸收、保健的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：
采用以下重量份数的原料：
山楂叶茶15～25份，罗汉果25～35份，白糖15～25份；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，冷却后，过滤得到浸提液；所述山泉水的pH值为7～7.5；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量2%～3%重量的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为50万个/mL ～100万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行调酸，控制品温在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100mL ～0.15g/100mL；
上述山楂叶茶乳酸饮料的生产方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：采用下列重量份数的原料：山楂叶茶25份，罗汉果30份，白糖20份。
进一步的当步骤C得到的料液的总酸含量小于0.1g/100mL时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸。
进一步的：步骤E的杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为4s～30s。
进一步的：所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌。
进一步的：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、开发了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的山楂叶茶的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，生产的山楂叶茶乳酸饮料有山楂叶清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。
2、本发明的山楂叶茶乳酸饮料具有：能防治心血管疾病，扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效；并有开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用；其所含的总黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力、抗癌和防衰老。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。其广泛存在于人体的肠道中，它们形成了人体内低御疾病的第一道防线，具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防尿路感染、增强人体免疫力、缓解过敏、降低血清胆固醇、预防癌症及抑制肿瘤生长的功效。
3、将原料煮至沸腾并保持30 min～60 min，冷却，既可使山楂叶茶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量。
4、浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种发酵；发酵后的饮料除含有维生素和酶类等有益健康的代谢产物外还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
5、苹果酸对乳酸菌的抑制作用小，与柠檬酸并用可以减少活菌数的下降，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸。即弥补了料液发酵后，本身的酸度不足，又保证活菌数不会下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。
6、为保持较高活力的菌，选用耐酸性更好的乳酸菌种：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。
具体实施方式
下面实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本山楂叶茶乳酸饮料主要采用以下重量的原料：
山楂叶茶25 kg，罗汉果30 kg，白糖20 kg；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入500 kg山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，冷却后，过滤得到浸提液；山泉水的pH值为7；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量2%重量的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃，发酵25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为100万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行检测，检测到料液的总酸含量为0.05g/100mL；向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，控制品温在16℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100mL；
E、将调酸好的料液杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为30s，然后进行真空无菌灌装；
F、料液外包装为塑料瓶，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为30min，杀菌完成后自然冷却即得。
实施例2
本山楂叶茶乳酸饮料主要采用以下重量的原料：
山楂叶茶20 kg，罗汉果25kg，白糖15 kg；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400 kg山泉水煮制，煮至沸腾并保持55 min，冷却后，过滤得到浸提液；山泉水的pH值为7.5；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量3%重量的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在28℃，发酵10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为50万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行检测，检测到料液的总酸含量为0.08g/100mL；向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，控制品温在28℃，控制料液的总酸含量为0.15 g/100mL；
E、将调酸好的料液杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为4s，然后进行真空无菌灌装；
F、料液外包装为塑料瓶，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为98℃，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。
实施例3
本山楂叶茶乳酸饮料主要采用以下重量的原料：
山楂叶茶15kg，罗汉果35kg，白糖25 kg；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入450 kg山泉水煮制，煮至沸腾并保持40 min，冷却后，过滤得到浸提液；山泉水的pH值为7.3；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量2.5%重量的干酪乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在25℃，发酵15 天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为75万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行检测，检测到料液的总酸含量为0.02g/100mL；向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，控制品温在20℃，控制料液的总酸含量为0.12 g/100mL；
E、将调酸好的料液杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为8s，然后进行真空无菌灌装；
F、料液外包装为塑料瓶，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为25min，杀菌完成后自然冷却即得。
实施例4
本山楂叶茶乳酸饮料主要采用以下重量的原料：
山楂叶茶16 kg，罗汉果30kg，白糖22 kg；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入460 kg山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，冷却后，过滤得到浸提液；山泉水的pH值为7；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量2.3%重量的干酪乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在27℃，发酵12 天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为100万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行检测，检测到料液的总酸含量为0.06g/100mL；向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，控制品温在25℃，控制料液的总酸含量为0.13 g/100mL；
E、将调酸好的料液杀菌，杀菌温度为98℃，杀菌时间为10s，然后进行真空无菌灌装；
F、料液外包装为塑料瓶，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为97℃，杀菌时间为27min，杀菌完成后自然冷却即得。
Claims (6)
1.一种山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：
采用以下重量份数的原料：
山楂叶茶15～25份，罗汉果25～35份，白糖15～25份；
其生产步骤如下：
A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料重量份数分别称出山楂叶茶、罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，冷却后，过滤得到浸提液；所述山泉水的pH值为7～7.5；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总量2%～3%重量的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液进行活菌数的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量为50万个/mL ～100万个/mL万个；
D、对步骤C得到的料液进行调酸，控制品温在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100mL ～0.15g/100mL；
E、将调酸好的料液杀菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：采用下列重量份数的原料：山楂叶茶25份，罗汉果30份，白糖20份。
3.根据权利要求1或2所述的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：当步骤C得到的料液的总酸含量小于0.1g/100mL时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸。
4.根据权利要求3所述的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：步骤E的杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为4s～30s。
5.根据权利要求1或2所述的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌。
6.根据权利要求1或2所述的山楂叶茶乳酸饮料的生产方法，其特征在于：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。
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