CN107334099A - 水果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种水果酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：水果80～95wt％、海藻3～9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2～6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4～10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。制备方法：将水果、海藻以及海洋鱼皮胶原肽粉与复合物微生物进行两次发酵，发酵后进行过滤浓缩即可。该水果酵素通过复合微生物的二次发酵可以充分提高酵素的活性，还能够有效提高人体免疫力，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种水果酵素及其制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。
水果酵素又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。
然而，现有水果酵素存在营养不均衡，酵素活性低，且在生产过程中容易污染等问题。
发明内容
本发明提出一种水果酵素，该水果酵素通过复合微生物的二次发酵可以充分提高酵素的活性，还能够有效提高人体免疫力，营养丰富。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种水果酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
水果80～95wt％、海藻3～9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2～6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4～10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。
优选地，酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。
优选地，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:1.5～1.8。
本发明的另一个目的是提供一种水果酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝分别进行打碎处理；将螺旋藻、紫菜与墨角藻碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与海藻粉进行混合后，迅速降温至15～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5～4.5；
3)第一阶段发酵：将海洋鱼皮胶原肽粉添加进步骤2)的混合果浆中，再接种酿酒酵母菌进行发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为5～7天；
4)第二阶段发酵：将步骤3)的发酵液中接种醋酸菌与乳酸菌继续发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为10～15天；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
优选地，步骤3)酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，步骤4)醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。
优选地，接种时酒酵母菌的菌浓度为106cfu/ml，接种时醋酸菌与乳酸菌的浓度均为107cfu/ml。
优选地，所述步骤5)的低温的温度为12～18℃。
海洋鱼皮胶原肽因消化吸收率高，故主要用于食品营养强化、氨基酸增补平衡剂。由于海洋鱼皮胶原肽含有丰富的营养成分，并且具有独有的保湿特性，使肌肤盈润、光洁、富有弹性。外可阻止阳光对皮肤的伤害，内可预防游离基对皮肤的摧毁。以海洋鱼皮胶原肽作为水果酵素发酵过程中的补充氮源之一，能够很好地促进乳酸菌和酵母菌的生长及代谢过程。
海藻中能够提取出具有保健功能及疗效的活性物质，大部分集中在抗病毒、抗肿瘤和治疗心血管疾病、防辐射、人工材料等方面。
本发明的有益效果：
1、本发明采用水果、海藻以及海洋鱼皮胶原肽粉作为原料，可以丰富水果酵素的营养成分，同时增强人体免疫力。
2、采用醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的复合微生物进行二次发酵，可以充分将水果等原料进行发酵，提高水果酵素的活性。
具体实施方式
实施例1
一种水果酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
水果85wt％、海藻9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝分别进行打碎处理；将螺旋藻、紫菜与墨角藻碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与海藻粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至4.5；
3)第一阶段发酵：将海洋鱼皮胶原肽粉添加进步骤2)的混合果浆中，再接种酿酒酵母菌(酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2wt％)进行发酵，接种时酒酵母菌的菌浓度为106cfu/ml，发酵温度为30℃，发酵时间为5天；
4)第二阶段发酵：将步骤3)的发酵液中接种醋酸菌与乳酸菌(醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2wt％，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:1.5)继续发酵，接种时醋酸菌与乳酸菌的浓度均为107cfu/ml，发酵温度为30℃，发酵时间为15天；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机进行12℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
实施例2
一种水果酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
水果90wt％、海藻8wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝分别进行打碎处理；将螺旋藻、紫菜与墨角藻碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与海藻粉进行混合后，迅速降温至15℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5；
3)第一阶段发酵：将海洋鱼皮胶原肽粉添加进步骤2)的混合果浆中，再接种酿酒酵母菌(酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的5wt％)进行发酵，接种时酒酵母菌的菌浓度为106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵时间为7天；
4)第二阶段发酵：将步骤3)的发酵液中接种醋酸菌与乳酸菌(醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的5wt％，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:1.8)继续发酵，接种时醋酸菌与乳酸菌的浓度均为107cfu/ml，发酵温度为35℃，发酵时间为10天；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机进行18℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种水果酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
水果80～95wt％、海藻3～9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2～6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4～10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。
2.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。
3.根据权利要求2所述的水果酵素，其特征在于，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:1.5～1.8。
4.如权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝分别进行打碎处理；将螺旋藻、紫菜与墨角藻碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与海藻粉进行混合后，迅速降温至15～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5～4.5；
3)第一阶段发酵：将海洋鱼皮胶原肽粉添加进步骤2)的混合果浆中，再接种酿酒酵母菌进行发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为5～7天；
4)第二阶段发酵：将步骤3)的发酵液中接种醋酸菌与乳酸菌继续发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为10～15天；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
5.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤3)酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，步骤4)醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。
6.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，接种时酒酵母菌的菌浓度为106cfu/ml，接种时醋酸菌与乳酸菌的浓度均为107cfu/ml。
7.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的低温的温度为12～18℃。
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