CN106578805A - 功能性果蔬酵素饮料 - Google Patents

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CN106578805A CN201611166226.4A CN201611166226A CN106578805A CN 106578805 A CN106578805 A CN 106578805A CN 201611166226 A CN201611166226 A CN 201611166226A CN 106578805 A CN106578805 A CN 106578805A
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vegetable
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李扬
汤兴俊
贾永杰
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Abstract

本发明公开了一种功能性果蔬酵素饮料，其特征在于该饮料的制作原料包括水果蔬菜类、糖类、益生元、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和去离子水，以制成该饮料1000克计，所述各原料的用量为：水果蔬菜类50克～500克，糖类20克～80克，益生元5克～30克，酵母菌0.5克～1.0克，乳酸菌0.5克～1.0克，醋酸菌0.5克～2.0克，余量为去离子水，所述功能性果蔬酵素饮料pH控制在2.5～6.5。本发明的有益效果：以果蔬酵素饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且酵素饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。

Description

功能性果蔬酵素饮料
技术领域
本发明涉及果蔬酵素饮料领域，尤其涉及一种功能性果蔬酵素饮料。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高和物质生活的极大丰富，人们的生活质量日益提高，但是同时也带来了很多“富贵病”，比如便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15％～20％便秘，其中六成是白领；据卫生部调查，在我国富贵病人群中，2860万人超重，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1600万人。全国每天因“富贵病”死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70％以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60％以上。
因此从食物中寻找更安全有效的治疗富贵病途径，是防治富贵病的新方向。果蔬酵素饮料近年来呈现飞速发展的趋势，得益于果蔬经过有益微生物发酵后，会产生许多功能活性成分，比如有机酸、活性多糖、维生素等，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等多种功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种功能性果蔬酵素饮料及其制备方法。
本发明所采用的技术方案：一种功能性果蔬酵素饮料，该饮料的制作原料包括水果蔬菜类、糖类、益生元、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和去离子水，以制成该饮料1000克计，所述各原料的用量为：水果蔬菜类50克～500克，糖类20克～80克，益生元5克～30克，酵母菌0.5克～1.0克，乳酸菌0.5克～1.0克，醋酸菌0.5克～2.0克，余量为去离子水，所述功能性果蔬酵素饮料pH控制在2.5～6.5。
进一步，所述水果蔬菜类可以是浓缩水果蔬菜汁或水果蔬菜粉或水果蔬菜丁中的至少一种或多种混合物。
进一步，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
进一步，所述益生元为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的至少一种。
进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。
进一步，所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
进一步，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。
进一步，所述功能性果蔬酵素饮料pH利用碳酸氢钠进行调节。
本发明还提供一种功能性果蔬酵素饮料的制备方法，同专利号CN106070778A,具体包括以下步骤：
a)按权利要求1所述的果蔬酵素饮品的组成称取各原料；
b)水果蔬菜汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的40℃～50℃的水和称好的水果蔬菜类，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
c)溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的糖类，溶解后待用；
d)益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的定量20℃～40℃的水，再加入称好的益生元，搅拌均匀后待用；
e)混合调配：将步骤b)～步骤d)中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
f)杀菌：对步骤e)中的混合物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
g)发酵：在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。
进一步，在步骤g)之后还包括步骤h)：将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性果蔬酵素饮料。
进一步，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌＝1∶1∶1～2，各菌细胞浓度控制在104-105cfu/mL，发酵条件为：25℃～35℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5天～60天。
进一步，在步骤h)中采用巴氏杀菌，发酵液中心温度≥85℃，且达到该中心温度后的保持时间16min～20min。
其中，果蔬酵素是以水果、蔬菜，或者浓缩果蔬汁为原料，接种有益微生物发酵而制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。大量的临床研究表明：果蔬酵素具有如下的生理保健功能：1)清除毒素，预防和治疗便秘；2)改善肠胃功能，促进消化与吸收，增强体质；3)美容养颜，预防色斑形成，延缓衰老；4)激活细胞，加速代谢；5)预防肥胖和三高。
益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibsonand Roberfroid，1995)。常见的益生元有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉等。益生元主要生理功能如下：1)增加肠蠕动，减少便秘；2)预防肠道感染，抑制腹泻；3)促进钙的吸收利用，减少骨质疏松症的发病率；4)降低甘油三酯和胆固醇含量，减少动脉粥样硬化和心血管疾病；5)缓解胰岛素拮抗，减少肥胖症和2型糖尿病；6)减少癌症的发病率。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳；因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中，如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料；酵母菌中含有环状DNA－质粒，可以用来做基因工程的载体。
乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。乳酸菌作为一种存在于人类体内的益生菌，具有多种生理保健功能：1)促进机体生长发育；2)调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；3)提高食物消化率和生物效价；4)降低血清胆固醇，控制内毒素；5)提高机体免疫力；6)抑制肠道内腐败菌生长等。
醋酸菌是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。醋酸菌可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。醋酸菌广泛应用于制醋工业中，在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
本发明的有益效果是：以果蔬酵素饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且酵素饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。
具体实施方式
实施例1：本实施例的原料由浓缩苹果汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩蓝莓汁、白砂糖、菊粉、酿酒酵母、植物乳杆菌、木醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：浓缩苹果汁100克、浓缩水蜜桃汁80克、浓缩蓝莓汁50克、白砂糖50克、菊粉15克、酿酒酵母0.5克、植物乳杆菌0.5克、木醋杆菌1.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的去离子水和称好的浓缩果汁，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的菊粉，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和木醋杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶木醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在105cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5天～7天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例2：本实施例的原料由浓缩胡萝卜汁、浓缩石榴汁、浓缩芒果汁、白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、葡萄糖醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：浓缩胡萝卜汁80克、浓缩石榴汁70克、浓缩芒果汁50克、白砂糖70克、葡萄糖10克、低聚异麦芽糖10克、酿酒酵母0.5克、保加利亚乳杆菌0.5克、葡萄糖醋杆菌1.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的水和称好的水果蔬菜汁，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、葡萄糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的低聚异麦芽糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶保加利亚乳杆菌∶葡萄糖醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在104cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为10天～20天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例3：本实施例的原料由菠萝果粉、南瓜粉、浓缩苹果汁、浓缩芒果汁、白砂糖、低聚果糖、酒香酵母、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：菠萝果粉20克、南瓜粉30克、浓缩苹果汁100克、浓缩芒果汁50克、白砂糖75克、低聚果糖10克、乳化剂15克、酒香酵母0.5克、植物乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌0.5克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的去离子水和称好的水果蔬菜，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的低聚果糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酒香酵母、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为酒香酵母∶植物乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶1，各菌细胞浓度控制在105cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为8天～15天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例4：本实施例的原料由苹果丁、猕猴桃片、冻干蓝莓果、南瓜丁、白砂糖、乳糖、低聚木糖、乳化剂15克、巴斯德酵母、嗜酸乳杆菌、巴氏醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：苹果丁20克、猕猴桃片20克、冻干蓝莓果15克、南瓜丁10克、白砂糖60克、乳糖20克、低聚木糖5克、巴斯德酵母0.5克、嗜酸乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌1.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量45℃～50℃的水和称好的水果蔬菜丁(片)，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的低聚木糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入巴斯德酵母、嗜酸乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为巴斯德酵母∶嗜酸乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在105cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为8天～16天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例5：本实施例的原料由新鲜番茄、浓缩胡萝卜汁、浓缩橙汁、低聚半乳糖、酿酒酵母、植物乳杆菌、葡萄糖酸杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：新鲜番茄30克、浓缩胡萝卜汁40克、浓缩橙汁20克、白砂糖60克、乳化剂15克、葡萄糖10克、低聚半乳糖8克、酿酒酵母1.0克、植物乳杆菌1.0克、葡萄糖酸杆菌2.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的水和称好的水果和浓缩汁，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和葡萄糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的低聚半乳糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶葡萄糖酸杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在104cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为20天～40天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例6：本实施例的原料由浓缩杏汁、浓缩南瓜汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、白砂糖、葡萄糖、果糖、菊粉、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌、葡萄糖醋酸菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：浓缩杏汁50克、浓缩南瓜汁100克、浓缩苹果汁100克、浓缩荔枝汁50克、白砂糖50克、葡萄糖10克、果糖10克、菊粉15克、酿酒酵母1.0克、鼠李糖乳杆菌1.0克、葡萄糖醋酸菌2.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的去离子水和称好的浓缩果蔬汁，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、葡萄糖和果糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的菊粉，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌和葡萄糖醋酸菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶鼠李糖乳杆菌∶葡萄糖醋酸菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在104cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为40天～60天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例7：本实施例的原料由胡萝卜粉、南瓜粉、菠萝粉、芒果粉、白砂糖、葡萄糖、乳糖、大豆低聚糖、酒香酵母、保加利亚乳杆菌、巴氏醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：胡萝卜粉50克、南瓜粉40克、菠萝粉70克、芒果粉38克、白砂糖50克、葡萄糖10克、乳糖15克、大豆低聚糖15克、酒香酵母1.0克、保加利亚乳杆菌1.0克、巴氏醋杆菌1.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的水和称好的果蔬粉，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、葡萄糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的大豆低聚糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酒香酵母、保加利亚乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为酒香酵母∶保加利亚乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶1，各菌细胞浓度控制在104cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为30天～45天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
实施例8：本实施例的原料由浓缩芹菜汁、浓缩南瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩猕猴桃汁、白砂糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、路德类酵母、嗜酸乳杆菌、木醋杆菌和去离子水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：浓缩芹菜汁50克、浓缩南瓜汁70克、浓缩香蕉汁120克、浓缩猕猴桃汁50克、白砂糖50克、乳糖25克、低聚果糖10克、低聚木糖5克、路德类酵母1.0克、嗜酸乳杆菌1.0克、木醋杆菌2.0克，余量为去离子水。
本实施例的制备方法如下：
a、水果蔬菜汁制备：在烧杯Ⅰ中加入定量40℃～50℃的去离子水和称好的浓缩果蔬汁，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入定量40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入定量20℃～40℃的水，再加入称好的低聚果糖和低聚木糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶葡萄糖酸杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在105cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为15天～25天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16min～20min；
h、灌装、冷却。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种功能性果蔬酵素饮料，其特征在于该饮料的制作原料包括水果蔬菜类、糖类、益生元、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和去离子水，以制成该饮料1000克计，所述各原料的用量为：水果蔬菜类50克～500克，糖类20克～80克，益生元5克～30克，酵母菌0.5克～1.0克，乳酸菌0.5克～1.0克，醋酸菌0.5克～2.0克，余量为去离子水，所述功能性果蔬酵素饮料pH控制在2.5～6.5。
2.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述水果蔬菜类可以是浓缩水果蔬菜汁或水果蔬菜粉或水果蔬菜丁中的至少一种或多种混合物。
3.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述益生元为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的功能性果蔬酵素饮料，其特征在于：所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。
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